Proste i smaczne domowe przetwory brokułowe na zimę

Najczęściej brokuły zamraża się na zimę. Ale istnieje wiele prostych i smacznych przepisów na marynowanie tej kapusty. Można go konserwować oddzielnie i z dodatkiem różnych warzyw: jeśli zastosuje się tę technologię, efektem będzie smaczna i piękna przekąska. Ponadto na zimę jest solony, fermentowany i suszony.

Selekcja i przygotowanie brokułów do zbioru zimowego

Aby przygotować brokuły na zimę, wybierz świeże główki o jasnozielonym kolorze, bez zażółceń, brązowych lub szarych plam., ślady uszkodzeń i zgnilizny. Na wierzchołkach kwiatostanów dozwolony jest fioletowy odcień. Zaletą są warzywa z mniejszą liczbą gałęzi.

Do przedmiotu obrabianego wybierz średniej wielkości główki kapusty, okrągłe, o średnicy około 20 cm i wadze 500-700 g. Powinny być twarde w dotyku. Jeśli kapusta odkształci się pod wpływem ściskania, oznacza to, że jest niedojrzała. Taka główka kapusty nie nadaje się do konserw, stanie się miękka i nie będzie chrupać. Nie przygotowuj brokułów z kwitnącymi kwiatami na zimę - oznacza to, że warzywo jest przejrzałe, staje się twarde i źle się gotuje.

Rada. Kupując brokuły w sklepie, nie kupuj mokrych główek. Aby imitować świeżość zwiędłej kapusty, zanurza się ją w wodzie.

Wybrane główki kapusty moczymy w ciepłej, osolonej wodzie przez 20 minut.aby wydostały się owady ukryte w kapuście. Oczyść brud i usuń uszkodzone części. Pokrój w pojedyncze kwiatostany. Umyć i wysuszyć. Według niektórych przepisów przed zbiorem blanszuje się je w gorącej wodzie nie dłużej niż 3-4 minuty.Następnie ostudź pod bieżącą zimną wodą.

Jak marynować brokuły w klasyczny sposób

Jak marynować brokuły, powiemy Ci na przykładzie klasycznego przepisu. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki::

• kwiatostany brokułów - 400 g;
• marchewki - 2 szt .;
• czosnek - 6 ząbków;
• świeży koperek - kilka gałązek;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu - 15 szt .;
• cukier - 10 łyżek. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• Olej słonecznikowy - 200 g;
• ocet 9% - 1 łyżka.

Przygotowanie przekąski nie jest szczególnie trudne. Jeśli wiesz, jak przygotować białą kapustę, możesz łatwo poradzić sobie z tym przepisem.

Jak marynować brokuły:

1. Widły dzieli się na kwiatostany, myje i suszy. Marchew kroi się w pierścienie lub kostkę. Czosnek przepuszcza się przez prasę. Koper jest posiekany.
2. Warzywa i zioła miesza się w jednym pojemniku, a następnie umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
3. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę. Dodaje się do niego cukier, sól, olej roślinny, liść laurowy i pieprz. Gotować przez 10 minut, dodać ocet i zdjąć z ognia.
4. Gorącą marynatą zalej mieszankę warzywną. Słoiki zwija się i pozostawia na 2 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuje się je w lodówce.

Wariacje przepisów

Do przygotowania brokułów dodaje się różne warzywa.: marchew, pomidory, papryka itp. Jest marynowany z grzybami, jagodami i szparagami. Wielbiciele pikantnych potraw łączą ją z czosnkiem i papryczką chilli. Na zimę przygotowuje się gulasz z kapusty.

Ważny! Aby warzywo nie straciło smaku i aromatu, nie należy go poddawać długotrwałej obróbce cieplnej.

Oferujemy proste i smaczne przepisy na przygotowanie brokułów na zimę.

Z czosnkiem

Przepis jest odpowiedni dla miłośników prostych i szybkich przygotowań.

Składniki:

• brokuły - 1 kg;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• ocet 9% - 30 g;
• woda - 250 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• cukier - 35 g;
• czosnek - 5 ząbków.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Główkę kapusty kroi się na kwiatostany, myje i suszy. Wlać do osolonego wrzątku na 2 minuty i odcedzić na durszlaku.
2. Czosnek przepuszcza się przez prasę lub bardzo drobno sieka nożem.
3. Do gorącej wody dodać sól, ocet, cukier, pieprz, liść laurowy, oliwę z oliwek i doprowadzić do wrzenia.
4. Gdy marynata się zagotuje, dodaj kapustę. Gotować 1 minutę, dodać czosnek, przykryć pokrywką i smażyć 2-3 minuty. Brokuły zachowują jasnozielony kolor i chrupiący smak.
5. Gotową kapustę wyjmij łyżką cedzakową i podawaj na stół.

Jeśli chcesz zachować potrawę na zimę, zdejmij brokuły z patelni i przełóż je do wysterylizowanych słoików. Marynatę gotuje się, wlewa do słoików i zakręca pokrywki. Pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w piwnicy.

Uwaga:

Jak marynować groszek w domu

Przepisy na fasolkę szparagową w puszkach

Przepisy na zimę: marynowana cebula bez sterylizacji

Z grzybami

Do tego przepisu nadają się średniej wielkości pieczarki.

Główne składniki:

• brokuły - 700-800 g;
• świeże pieczarki - 1 kg;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• ziarna czarnego pieprzu - 10-12 szt .;
• ocet 9% - 100 ml;
• woda - 1 l.

Jak gotować:

1. Kapustę pokroić w kwiatostany, gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie i ostudzić.
2. Pieczarki pokroić w plasterki i gotować osobno przez 15 minut. Woda jest spuszczana.
3. Przygotuj marynatę: do gorącej wody dodaj sól, cukier, pieprz i ocet, zagotuj i zdejmij z ognia.
4. Brokuły i grzyby miesza się, umieszcza w wyparzonych słoikach i zalewa gorącą marynatą. Słoiki są przykryte pokrywkami. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

Ze słodką papryką

Słodka papryka nadaje przystawce pikantny smak i aromat. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• brokuły - 0,5 kg;
• kalafior - 0,3 kg;
• papryka - 0,3 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy - 2 łyżki. l. na litrowy słoik;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• woda - 1,2 l.

Algorytm gotowania:

1. Brokuły i kalafior dzielimy na kwiatostany i myjemy. Paprykę oczyszcza się i kroi w paski.
2. Do wrzącej wody dodać kwas cytrynowy i wymieszać. Zanurz oba rodzaje kapusty i blanszuj przez 2 minuty. Wyjmij i włóż do wysterylizowanych słoików.
3. Czosnek ściera się na drobnej tarce lub przepuszcza przez prasę. Dodaj do kapusty.
4. Pieprz jest umieszczony na wierzchu.
5. Przygotuj marynatę: do wody dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia.
6. Mieszankę zalewa się gorącą marynatą. Na wierzch wylewa się ocet. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut.
7. Pokrywki są zakręcane, słoiki odwracane i przykrywane kocem. Zostaw do schlodzenia.

Gotowy produkt przechowywany jest w piwnicy lub piwnicy.

Gulasz ryżowy z brokułami w słoikach

Gulasz według tego przepisu spożywa się na ciepło lub na zimno.

Główne składniki:

• brokuły - 1 kg;
• liście porzeczki - 5 szt .;
• papryka - 350 g;
• pomidory - 800 g;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• liść laurowy - 7 szt .;
• bakłażany - 300 g;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• ryż - 200 g;
• cukier trzcinowy - 25 g;
• olej roślinny - 50 ml.

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj sos: pomidory zmiel w blenderze lub mikserze i przełóż do rondelka. Paprykę pokroić na 4 części i umieścić w rondlu. Dodaj sól, olej roślinny, cukier, liście porzeczki, posiekany korzeń chrzanu i liść laurowy. Dusić na małym ogniu przez 40 minut.
2. Ryż moczy się w słonej wodzie przez 30 minut. Po pół godzinie wodę spuszcza się, płatki myje się, napełnia nową wodą i gotuje do połowy ugotowania. Umieścić na durszlaku, aby spuścić całą wodę.
3. Główki kapusty dzielimy na kwiatostany, umieszczamy w rondelku z sosem i dodajemy ryż. Dusić na małym ogniu przez 35 minut.
4. Gotowy produkt umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka.

Przechowywany w piwnicy. Okres ważności - 6 miesięcy.

Z pomidorami

Brokuły z pomidorami świetnie komponują się z daniami mięsnymi.

Wymagane komponenty:

• brokuły - 1,5 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• papryka - 1,5 kg;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• liść laurowy - 3-4 szt .;
• nasiona gorczycy - do smaku (około 0,5 łyżeczki na trzylitrowy słoik);
• cukier - 150 g;
• sól - 2 łyżki. l.
• ocet 9% - 110 ml;
• woda - 2 l.

Jak gotować:

1. Widły są cięte na kwiatostany. Włożyć do wrzącej wody i gotować 3 minuty. Wyjmij go i pozostaw do wyschnięcia.
2. Paprykę kroimy w plasterki.
3. Przygotuj marynatę: dodaj sól i cukier do wody i zagotuj.
4. Pietruszkę, czosnek, gorczycę i liście laurowe umieszczamy w wysterylizowanych słoikach. Na wierzchu ułóż pomidory, paprykę i kapustę w losowej kolejności.
5. Gorącą marynatę wlać do słoików i pozostawić na 10-15 minut. Następnie wlewa się go do pojemnika, doprowadza do wrzenia i wraca do słoików. Dodaj ocet.
6. Słoiki zwija się, odwraca i przykrywa kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotową sałatkę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

W słodko-kwaśnej marynacie

Brokuły w słodko-kwaśnej marynacie okazują się smaczne i chrupiące.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• brokuły - 1 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki;
• ziarna czarnego pieprzu - 5 szt .;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• woda - 1 l;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• ocet 6% - 200 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 20 g.

Przygotowanie:

1. Nasiona gorczycy, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz zalewa się octem. Pozostawić do zaparzenia na 1 godzinę.
2. Główkę kapusty pokroić w kwiatostany i umyć. Do wrzącej wody dodać kwas cytrynowy i wymieszać. Wlać przygotowane kwiatostany i blanszować przez 5 minut. Następnie wyjmuje się je z wody i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
3. Aby przygotować marynatę, do gorącej wody dodaj sól, ocet z przyprawami, cukier i zagotuj.
4. Gorącą marynatą zalej brokuły. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Następnie zakręca się pokrywki i odwraca słoiki. Umieścić pod kocem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Gotowy produkt przechowywany jest w piwnicy lub piwnicy.

Przeczytaj także:

Jak zrobić błyskawiczny marynowany arbuz

Pyszne przepisy na pomidory koktajlowe w puszkach

Z agrestem i szparagami

Ciekawe danie z nietypowym połączeniem składników. Aby przygotować przepis na przystawkę: będziesz potrzebować następujących składników:

• brokuły - 900 g;
• szparagi - 900 g;
• agrest - 300 g;
• sól - 35 g;
• cukier - 50 g;
• ocet - 140 ml;
• koperek - do smaku;
• liść laurowy - do smaku.

Jak gotować:

1. Widelcami podzielić na różyczki, blanszować przez 3 minuty i pozostawić do ostygnięcia.
2. Szparagi rozkłada się na paski o długości 5 cm, blanszuje przez 3 minuty, pozwala, aby woda spłynęła.
3. Aby przygotować marynatę, do gorącej wody dodaj sól, cukier, liść laurowy i ocet i zagotuj.
4. Brokuły, szparagi, agrest i koper umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Zalać gorącą marynatą. Pokrywy są zakręcane.

Gotowy produkt przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu.

Inne metody zbioru

W domu świeże warzywa w temperaturze pokojowej pozostają świeże nie dłużej niż 3 dni.. W lodówce, w komorze na warzywa - około 15 dni. W celu dłuższego przechowywania, oprócz marynowania, brokuły poddaje się marynowaniu, fermentacji, suszeniu i zamrażaniu.

Marynowanie brokułów na zimę

Do solenia główkę kapusty kroi się w kwiatostany, myje i suszy.. Włóż do czystego 2-litrowego słoika i zalej zimną wodą. Dodać 25 g soli i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Kapustę zaparza się do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji. Sfermentowaną ciecz odsącza się. Dodać 40 g cukru, wymieszać i zalać ponownie. Słoiki ponownie odstawia się na 3 dni w ciemne, ciepłe miejsce. Po 3 dniach przechowuje się je w lodówce.

Fermentujące brokuły

Do przygotowania tej przekąski potrzebne będą następujące składniki:

• brokuły - 1 kg;
• sól - 40 g;
• ocet 9% - 40 g;
• woda - 0,5 l.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty oczyszcza się z zanieczyszczeń, kroi w kwiatostany i myje. Kwiatostany umieszcza się w pojemniku do fermentacji.
2. Przygotuj solankę: dodaj sól do gorącej wody i octu. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Kapustę zalewa się solanką i pozostawia na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej.
4. Następnie solankę wlewa się do pojemnika i gotuje.
5. Kapustę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa solanką. Sterylizuj przez 15 minut i zamknij. Sfermentowany produkt jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy.

Jeśli słoiki nie są sterylizowane, produkt jest przechowywany w lodówce. Okres ważności wynosi około dwóch tygodni.

Suszenie brokułów

Aby wysuszyć kapustę, kroi się ją w kwiatostany, myje i suszy.. Łodygi kwiatostanów są odcinane, pozostawiając długość nie większą niż 2 cm, blanszować kapustę we wrzącej wodzie przez 3-5 minut, wyjąć ją i umieścić na durszlaku, aby spuścić cały płyn. Następnie ułożyć na ręcznikach papierowych i wysuszyć.

Przygotowaną kapustę ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika.. Temperatura piekarnika jest ustawiona na +60°C. Podczas suszenia drzwiczki pozostają uchylone, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru wilgoci. Aby zapewnić równomierne suszenie, produkt okresowo miesza się. Suszyć kwiatostany aż do całkowitego wyschnięcia.

Wysuszony produkt przechowywany jest w ciemnym miejscu, w papierowych torebkach. Namoczy się go przed gotowaniem.

Zamrażanie

Prawidłowo zamrożony produkt zachowuje wszystkie mikro- i makroelementy i aż 90% witamin.

Przed zamrożeniem kapustę myjemy, odcinamy łodygę i kroimy w kwiatostany.. Następnie zanurza się je w roztworze soli fizjologicznej. Po pół godzinie wyjmij, umyj zimną wodą i osusz.

Zagotuj wodę, dodaj do niej kapustę i gotuj przez 3 minuty. Umieścić na durszlaku i ostudzić pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć. Następnie ułóż brokuły na ręcznikach papierowych i dokładnie osusz.

Aby zamrozić kapustę, połóż ją na tacy lub desce do krojenia i włóż do zamrażarki.. Po 3-4 godzinach tacę wyjmuje się, zamrożony produkt układa się w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach. Pojemnik jest oznaczony nazwą produktu i datą zamrożenia, co umożliwia poruszanie się po zamrożonych produktach i monitorowanie daty przydatności do spożycia. Zamrożony pojemnik umieszcza się w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Rada. Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonego produktu, dlatego należy go zamrażać w pojedynczych porcjach.

Rozmrażanie brokułów tuż przed gotowaniem.

Okres ważności przetworów brokułowych

Przetwory z brokułów przechowujemy w piwnicy, piwnicy lub spiżarni w temperaturze nie wyższej niż +15°C. W wyższych temperaturach szybciej się psują.Okres ważności produktu w puszkach wynosi 1 rok. Jeśli przepis nie przewiduje sterylizacji i zwijania pokrywek, preparaty przechowuje się w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Mrożone brokuły Przechowywać w zamrażarce w plastikowych torebkach do 12 miesięcy.

Produkt suszony Przechowywać w papierowych torebkach, w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu, trwałość - do dwóch lat.

Wniosek

Ci, którzy wiedzą, jak kisić białą kapustę, nie będą mieli problemu z przygotowaniem brokułów. Mniej doświadczone gospodynie domowe powinny zwrócić uwagę na wybór odpowiedniego warzywa i przepisu oraz postępować zgodnie z instrukcjami gotowania. Jeśli nie ma czasu na marynowanie, kapustę można marynować, fermentować, suszyć lub zamrażać.