Cechy prawidłowego przechowywania ziemniaków: od A do Z

Na początku jesieni wiele gospodyń domowych kupuje w rezerwie kilka worków ziemniaków, a ogrodnicy przygotowują zbiory do przechowywania na zimę. Pomimo tego, że ziemniaki są bardzo wymagające pod względem warunków zimowania, nie jest trudno je przechować do połowy zimy. Powiemy Ci szczegółowo, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki i gdzie je przechowywać.

Optymalne warunki przechowywania ziemniaków w zimie

Długotrwałe przechowywanie wymaga określonych warunków środowiskowych.

Temperatura

Zapewnione jest długotrwałe zachowanie bulw temperatura w granicach +2…+4°С, co pozwala zachować smak i wygląd warzyw przez kilka miesięcy.

Obniżenie temperatury do 0°C pomaga przekształcić skrobię zawartą w ziemniakach w cukier, a warzywo nabierze słodkawego smaku. Przy silniejszym i bardziej stałym spadku temperatury zamarza i psuje się.

Ocieplenie „budzi” ziemniaki i już przy +7°C zaczynają bulwy kiełkować.

Wilgotność

Optymalny poziom wilgotności powietrza do przechowywania warzyw wynosi 70-85%.

Zwiększona wilgotność prowadzi do pleśni, chorób i gnicia. Spadek prowadzi do miękkości i zwiotczenia bulw.

Oświetlenie

Ziemniaki są przechowywane wyłącznie w ciemnym pomieszczeniu. Światło powoduje, że bulwy zmieniają kolor na zielony, co wiąże się z produkcją trującej solaniny.

Okres przydatności do spożycia

Różne odmiany warzyw mają różną trwałość. W idealnych warunkach ziemniaki wcześnie dojrzewające mogą przetrwać do 2-3 miesięcy.Najdłużej przechowują się odmiany średnio i późno dojrzewające o żółtym miąższu.

Na czas przechowywania wpływa wielkość i stan bulw:

• najkrótszy okres przydatności do spożycia bulw małych, uszkodzonych i pociętych;
• średni okres przydatności do spożycia (do połowy zimy) bulw dużych, przerośniętych;
• Nieuszkodzone bulwy średniej wielkości są przechowywane przez długi czas.

Okres przydatności do spożycia warzyw wzrośnie, jeśli bulwy zostaną wylane:

• Rozgnieciony czosnek;
• skórka cebuli;
• popiół z pieca.

Ziemniaki nie będą gnić i psuć się, jeśli przykryjemy bulwy liśćmi i roślinami zawierającymi substancje bakteriobójcze (fitoncydy), np.:

• liście jarzębiny;
• czarny bez;
• paproć;
• tytoń;
• gorzki piołun;
• Rozgnieciony czosnek;
• gałęzie sosny lub świerku.

Długotrwałe przechowywanie bulw uzyskuje się poprzez posypanie ich kredą, wiórami, słomą lub ciętym papierem.

Sąsiedztwo

Nie zaleca się przechowywania większości warzyw zmieszanych razem, ale dla niektórych z nich korzystne jest przechowywanie razem.

Jednym z najskuteczniejszych rozwiązań jest umieszczenie buraków w skrzynkach na bulwach ziemniaka. Buraki ochronią bulwy przed zimnem i zapobiegną infekcjom grzybiczym, pochłaniając nadmiar wilgoci.

Ziemniaki posypane korzeniem imbiru również dobrze się przechowują.

Przygotowanie ziemniaków do przechowywania

Przygotowanie bulw do długotrwałego przechowywania składa się z dwóch etapów.

Leczenie

Cel: wyeliminować choroby „podziemne” (promieniowanie ultrafioletowe jest niszczące dla większości mikroorganizmów), pozwolić bulwom dojrzeć i zagoić drobne uszkodzenia.

Świeżo wykopane ziemniaki pozostawia się do wyschnięcia na słońcu na 2-3 godziny, po czym przenosi się je do cienia pod baldachimem i pozostawia na 2-3 tygodnie.

Pod koniec zabiegu temperatura jest stopniowo obniżana do +2...+4°C.

Ważny! Przez cały okres zabiegu nie należy narażać ziemniaków na działanie wilgoci. Nie jest prana i starannie zabezpieczona przed deszczem i rosą.

W tym okresie bulwy są kilkakrotnie sortowane i sprawdzane, a chore i dotknięte warzywa są usuwane.

Chłodzenie

Cel: identyfikacja ukrytych chorób.

Suszone ziemniaki umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica) w temperaturze +2...+4°C na 1 miesiąc. Zaleca się układanie warzyw w 1-2 warstwach, aby zapewnić łatwy dostęp.

Przynajmniej raz w tygodniu bulwy są sprawdzane, a uszkodzone usuwane.

Czy bulwy należy poddać obróbce przed przechowywaniem?

Ziemniaki, które przeszły etapy przygotowania, nie wymagają dodatkowego przetwarzania. Aby wykluczyć choroby, opryskuje się go przeciwgrzybiczymi produktami biologicznymi - „Baktofit” lub „Fitosporin”.

Reakcja bulw na temperaturę

Utrzymanie temperatury jest głównym warunkiem długotrwałej konserwacji.

Czy ziemniaki zamarzną przy minus 1?

Temperatura -1°C jest niebezpieczna dla bulw tylko przy regularnym i długotrwałym narażeniu. Jeśli taka wartość jest rzadka i krótkotrwała, nie będzie zauważalnych konsekwencji.

Minimalna temperatura przechowywania ziemniaków

Jeśli temperatura powietrza nie spadnie poniżej 0°C, ziemniaki nie zamarzną. I żadna odmiana warzyw nie jest w stanie wytrzymać wartości ujemnych.

Ziemniaki mrożone nadają się do spożycia, pomimo słodkawego smaku.

Gdzie można przechowywać ziemniaki?

Miejsce do przechowywania ziemniaków wybierany na podstawie wielu czynników.

W spiżarni

Główną zaletą przechowywania w spiżarni jest łatwy i szybki dostęp do warzyw w dowolnym momencie.

Zewnętrzne pomieszczenia magazynowe zlokalizowane w pomieszczeniach niemieszkalnych (garaże, budynki gospodarcze) zorganizowane są na zasadzie piwnic i piwnic: zapewniają wymaganą temperaturę i wilgotność.

W piwnicy

Piwnica znajdująca się nad domem chroni go przed zamarzaniem w zimie, ale szybko go nagrzewa, gdy robi się ciepło. Ziemniaki przechowywane są w workach w piwnicy, pudła lub siatki.

W piwnicy

Najbardziej praktycznym i popularnym sposobem przechowywania plonów jest piwnica o stałej temperaturze około +4°С.

Warzywa w piwnicy przechowywane są głównie w skrzynkach lub luzem.

Na zimę piwnica jest izolowana, a ziemniaki przykryte płótnem.

Na balkonie lub loggii

Przechowywanie ziemniaków balkon czy loggie cieszą się dużą popularnością – nie każdy ma dodatkową przestrzeń do zbioru, a niewielka ilość ziemniaków powinna być zawsze pod ręką.

Temperatura na przeszklonym balkonie jest bliska ideału, ale nie ma tam zapewnionej wentylacji i izolacji termicznej.

Główną metodą przechowywania są pudełka lub torby, przykryć kocem lub inną ciepłą rzeczą.

Balkon ogrzewany i nieogrzewany

Ogrzewany balkon jest wygodniejszy do przechowywania, jeśli temperatura powietrza na nim jest zbliżona do pożądanych wartości. Jeśli powietrze ogrzeje się do +7°C i więcej, ziemniaki zaczną kiełkować.

Nieogrzewany balkon z niskimi temperaturami zimowymi w regionie będzie wymagał izolowanego przechowywania. Jeśli temperatura rzadko spada poniżej 0°C, podczas zamrażania wystarczy przykryć ziemniaki ciepłym kocem.

Balkon przeszklony lub nieszkliwiony

Do przechowywania bulw najlepiej jest używać przeszklonego balkonu z odpowiednią wentylacją, pod warunkiem, że nie są one wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Jeśli balkon nie jest przeszklony, istnieje duże prawdopodobieństwo, że wilgoć (deszcz lub śnieg) dostanie się na warzywa i zamarznie.

W lodówce

Nie zaleca się przechowywania ziemniaków w zwykłej lodówce - nabiorą słodkawego smaku.

Ale użycie lodówki z czasów Chruszczowa (szafki pod oknem) to właściwa decyzja: temperatura powietrza w takiej szafce jest zawsze niższa niż w mieszkaniu, ale wyższa niż na zewnątrz.

Główną wadą takiego miejsca przechowywania jest jego mała objętość.

W korytarzu

Korytarz w mieszkaniu nie nadaje się do przechowywania ziemniaków ze względu na wysoką temperaturę - bulwy zaczną gnić.

W dziurze w ziemi

Metoda nadaje się do przechowywania nadwyżek ziemniaków do wiosny z bardzo dużymi zbiorami. Dno dołu przykrywa się słomą, układa się na nim bulwy, ponownie słomę, następnie przykrywa deskami i przykrywa ziemia. Gdy robi się zimno, na wierzch wylewa się dodatkowe warstwy słomy i ziemi. Minusem jest utrudniony dostęp do produktu (trzeba go odkopać).

W Rowach

Ziemniaki są przechowywane w okopach, których potrzeba pojawi się dopiero w połowie wiosny - wczesnym latem.

Ziemniaki układa się warstwami i przykrywa wilgotną ziemią o grubości co najmniej 3 cm, a gdy robi się zimno, wylewa się słomę i ziemię.

W stosie

Stos to rów, ogrodzony z obu stron deskami, pomiędzy które wsypywane są ziemniaki. Na wierzchu układa się grubą warstwę słomy (od 0,5 do 1 m), ziemi (40-70 cm) i materiału termoizolacyjnego.

W chłodne dni pale są izolowane słomą, śniegiem lub torfem. Gdy temperatura wzrasta, izolacja jest usuwana.

W apartamencie

Ziemniaki źle przechowują się w mieszkaniu. Jak przechowywać ziemniaki w pomieszczeniu? Wybierz miejsca, które wzrosną termin jego trwałość wynosi co najmniej 1-2 tygodnie:

• gdzie jest zimno – przed balkonem, przy oknie, w przedpokoju;
• gdzie jest ciemno - pod zlewem, w spiżarni;
• tam, gdzie jest wolne miejsce - w specjalnych szufladach szafki.

Co i jak przechowywać ziemniaki

Wybór pojemników jest nie mniej ważny dla konserwacji ziemniaków.

W drewnianych skrzyniach

Najpopularniejsza metoda przechowywania, zapewniająca odpowiednią wentylację, łatwy dostęp do plonu i sortowanie bulw na porcje 10-12 kg, które są łatwe do przenoszenia.

Pudełek nie należy stawiać na podłodze, blisko ścian lub siebie nawzajem. Odległość skrzynki od podłogi i ścian wynosi co najmniej 20 cm.

W plastikowych pojemnikach

Plastikowe pojemniki na warzywa wyposażone są w otwory wentylacyjne i zapewniają wygodny dostęp do zawartości. Ale ziemniaki są przechowywane w takich pudełkach przez krótki czas - do miesiąca.

W ogrzewanych skrzynkach

Coraz popularniejszą metodą technologiczną przechowywania ziemniaków jest pojemnik termiczny z systemem ogrzewania i utrzymywania temperatury. Ma kształt pudełka lub plecaka z izolacją elektryczną. Jest łatwa w utrzymaniu i chroni zbiory nawet w temperaturze -40°C.

W workach z naturalnego materiału

Oprócz zapewnienia wentylacji, płótno chroni ziemniaki przed uszkodzeniami słonecznymi i zazielenianiem. Nie chroni jednak przed mrozem, deszczem i śniegiem.

Hurtowo

Najprostszy sposób przechowywania, który nie wymaga dodatkowych kosztów.

Głównymi warunkami nie są zbyt duża wysokość stosu i wysokiej jakości przygotowanie bulw: 1-2 zgniłe okazy złapane w środku stosu szybko zrujnują całe zbiory.

W siatkach

Zaletami przechowywania ziemniaków w siatkach są niski koszt materiału, możliwość łatwego monitorowania stanu bulw i niedostępność dla gryzoni, jeśli są zawieszone wysoko nad podłogą.

Siatka nie chroni jednak warzywa przed mrozem i światłem słonecznym.

Jak chronić przed wilgocią i zamarzaniem

Pomieszczenie magazynowe jest wstępnie suszone i dezynfekowane stężonym roztworem wapna. Drewniane pudełka i półki są kilkakrotnie traktowane mocnym roztworem nadmanganianu potasu i całkowicie suszone na świeżym powietrzu.

Kaptur lub wywietrznik oraz izolacja termiczna pomagają usunąć nadmiar wilgoci.

Aby zmniejszyć wilgotność pomieszczenia, na podłogę kładzie się warstwę wapna i piasku, a ziemniaki przykrywa się płótnem lub filcem i przykrywa trocinami lub słomą.

Jak zapobiec kiełkowaniu ziemniaków podczas przechowywania

Bulwy zaczynają kiełkować, gdy temperatura wzrośnie do +7°C. W związku z tym temperatura w pomieszczeniu nie powinna wzrosnąć do tej wartości.

Ważny! Pomieszczenie wietrzone jest głównie nocą, chłodzone klimatyzacją lub pokrywane lodem.

Uważa się również, że proces kiełkowania zostanie zatrzymany, jeśli bulwy zostaną zmieszane z liśćmi mięty.

Najczęstsze błędy podczas przechowywania ziemniaków

W przypadku braku doświadczenia w przechowywaniu warzyw gospodynie domowe popełniają następujące błędy:

• przechowywanie odmian ziemniaków nieprzeznaczonych do tego celu – wczesno dojrzewających;
• przechowywanie uszkodzonych ziemniaków, które mogą zniszczyć połowę plonów;
• niechęć do regularnego sortowania ziemniaków i wyrzucania zgniłych bulw;
• Przechowywanie bulw z owocami lub obok nich - ziemniaki kiełkują szybciej, a owoce stają się „bawełniane”.

Wniosek

Przechowywanie ziemniaków do przechowywania jest procesem pracochłonnym i długotrwałym, obejmującym przygotowanie bulw, ich dokładną kontrolę i brakowanie. Pozwoli to zachować plony na długie zimowe miesiące w piwnicach i piwnicach nadających się do przechowywania, w nowoczesnych zautomatyzowanych termosach na balkonach, w workach i stosach.