Wybór jadalnych części brokułów – czy można zjeść łodygę i łodygę?

Brokuły są uważane za genetycznego poprzednika kalafiora, ale przewyższają go smakiem i korzystnymi właściwościami. Niewiele osób wie, że do spożycia nadają się nie tylko zielone kwiatostany warzyw. Przyjrzyjmy się, jakie części brokułów są spożywane i jak najlepiej je ugotować.

Jakie są zalety brokułów?

Warzywo jest dobre dla dzieci, osób starszych, osób ze skłonnością do cukrzycy i kobiety w ciąży. Witamina B9 (kwas foliowy) zawarta w brokułach jest ważna dla pomyślnego rozwoju płodu, zmniejsza ryzyko poronienia we wczesnej ciąży i prawdopodobieństwo urodzenia dziecka z wrodzonymi patologiami.

Zielone różyczki i inne części brokułów są odporne na:

• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• rozwój miażdżycy, powstawanie płytek cholesterolowych;
• patologie układu sercowo-naczyniowego, w tym zawały serca i udary;
• zaburzenia układu nerwowego;
• procesy zapalne w organizmie (bóle stawów i kręgosłupa, krwawiące dziąsła);
• Zaburzenia metaboliczne.

Spożycie warzyw pobudza produkcję żółci, przyspiesza regenerację tkanek dzięki obecności antyoksydantów. Produkt zalecany dla pacjentów, którzy przeszli operację. Brokuły poprawiają kondycję włosów i paznokci.

Odniesienie! Przeciwutleniacze: glukorafanina, diindolilometan i indolo-3-karbinol hamują wzrost komórek nowotworowych. Szczególnie interesujący jest sulforafan, który powstaje z glukorafaniny.Ma właściwości przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne, chroni serce i wątrobę. Najwięcej go znajdziesz w kiełkach brokułów. Parowanie i suszenie zwiększa ilość przeciwutleniaczy, natomiast zamrażanie i gotowanie zmniejsza ich stężenie.

Brokuły zaleca się spożywać codziennie osobom narażonym na promieniowanie. Substancje radioaktywne i sole metali ciężkich są usuwane z organizmu.

Skład i właściwości

Brokuły są źródłem błonnika, który oczyszcza jelita i stabilizuje poziom cukru we krwi. Kapusta ma wysoką wartość odżywczą:

1. Jest bogaty w witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy i ma silne właściwości przeciwutleniające. 100 g kapusty zawiera prawie 100% dziennej wartości kwasu askorbinowego.
2. Brokuły zawierają witaminy B, A, PP, E i K. Ta ostatnia zawiera aż 85% dziennej wartości w 100 g. Bierze udział w metabolizmie układu kostnego i tkanki łącznej, wspomaga pracę nerek, wchłanianie wapnia przez organizm i reguluje krzepliwość krwi.
3. Potas wzmacnia serce i pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu.
4. Krzem, który stanowi 260% dziennej wartości na 100 g warzyw, jest ważny dla tworzenia tkanki łącznej, wspomaga wzrost włosów i paznokci oraz stymuluje układ odpornościowy.
5. Fosfor i wapń wzmacniają tkankę kostną.
6. Żelazo bierze udział w tworzeniu komórek krwi.
7. Magnez korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy.
8. Miedź przyczynia się do prawidłowego rozwoju układu mięśniowo-szkieletowego człowieka.

Brokuły zawierają także inne mikroelementy: mangan, selen, cynk. Luteina i zeaksantyna poprawiają ostrość wzroku i zapobiegają uszkodzeniom komórek przez wolne rodniki.

KBZHU

Zawartość kalorii w kapuście jest bardzo niska: 34 kcal na 100 g.Wartość energetyczna różni się w zależności od metody gotowania, chociaż nawet smażona kapusta pozostaje niskokaloryczna.

BJU na 100 g warzyw:

• białka - 2,8 g;
• tłuszcz - 0,4 g;
• węglowodany - 4 g.

Kwiatostan kapusty ma wartość odżywczą. Jest odcięty w słabo rozwiniętej formie. Jeśli przegapisz ten moment, pąki zamienią się w kwiaty, a warzywo stanie się niezdatne do jedzenia.

Jakie są tam części i w jaki sposób

Przy zakupie ważne jest, aby wybrać młodą i świeżo wyglądającą roślinę. Jeśli kolor jest zażółcony, lepiej nie używać takiej kapusty: jest przejrzała lub był przechowywany nieprawidłowo. Z takiego produktu nie będzie żadnych korzyści.

Zastanówmy się, czy można jeść łodygę, łodygi, liście i korzenie.

Kwiatostany

Kwiatostany uważane są za najsmaczniejszą część rośliny. Przyrządza się z nich wiele potraw. Oprócz zwykłego smażenia i gotowania, piecze się je, marynuje, smaży w cieście, dodaje do zup i napojów.

Trzon

Łodygi zawierają dużą ilość błonnika: około 3-4 g każda. Zawierają znacznie więcej przydatnych substancji niż inne części.

Jesz łodygi kapusty czy nie? Przygotowuje się go jak inne części: gotuje się, smaży, gotuje na parze, a nawet konserwuje. Ma słodkawy smak, składa się z włókien i jest pokryty gęstą skórką. Dlatego przed przygotowaniem potrawy usuwa się ją obieraczką do warzyw, łodygi kroi się na kawałki i wykorzystuje razem z kwiatostanami.

Uwaga! Łodygi gotują się kilka minut dłużej niż różyczki, dlatego dodaje się je do potrawy nieco wcześniej.

W gulaszu brokuły zalewa się wrzącą wodą i przed pieczeniem smaruje olejem. Lepiej jest użyć beczki surowyaby uzyskać maksimum korzyści dla organizmu.

Liście

Liście są również jadalną częścią warzywa. Duża ilość witaminy A czyni je szczególnie korzystnymi.Im bardziej zielone liście, tym są ostrzejsze i bogatsze, podobne w smaku i konsystencji do szpinaku. Jeśli zalejesz je wrzącą wodą, ostry smak zniknie. Warzywa są spożywane świeże, smażone, pieczone, gotowane na parze lub gotowane. Często używany do sosów lub dodawany do omletów, koktajli witaminowych i pikli z ogórkami.

Liście brokułów zawierają najwięcej beta-karotenu w porównaniu do łodyg i różyczek.

kikut

Jak korzystać z łodygi? Nie ma zwyczaju dodawania go do potraw, gdyż ma ostry i lekko gorzki smak. Nie zabrania to jednak jego spożywania, zwłaszcza jeśli warzywo uprawia się we własnym ogródku.

Łodyga jest tarta i wykorzystywana do przygotowania zup, naleśników czy sałatek. Piecze się go w piekarniku: najpierw układa się go na blasze do pieczenia i smaruje olejem.

Czy zjadają łodygę warzywa kupionego w sklepie? Dietetycy nie zalecają tego, ponieważ łodyga gromadzi szkodliwe substancje.

Źródło

Korzeń brokułów nie jest stosowany jako pokarm: jest gorzki i podrażnia błonę śluzową żołądka.

Jak gotować brokuły

Dania z brokułów są bardzo różnorodne: przygotowuje się z nich pożywne koktajle, ciasta, zupy puree i zapiekanki.

Szybkie gotowanie na patelni

Czas przygotowania tego dania wynosi około 30 minut. Na 1 porcję będziesz potrzebować:

• brokuły - 150 g;
• masło - około 10 g;
• jaja kurze - 3 szt .;
• olej roślinny - do smażenia;
• pieprz i sól - do smaku.

Napełnij rondel wodą i postaw na dużym ogniu, doprowadzając do wrzenia. Do płynu dodaj trochę soli i zanurz w nim kwiatostany warzyw na 5 minut. Następnie usuwa się je za pomocą durszlaka i przenosi do wody z lodem, aby uzyskać brokuły al dente. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta zostanie rozgotowana pod wpływem ciepła.

Ostudzone kwiatostany przenosimy na rozgrzaną patelnię, dodajemy masło i wlewamy jajka ubite solą i pieprzem.

Sałatka z łodyg brokułów

Do przygotowania sałatki będziesz potrzebować:

• łodygi brokułów - 2 duże;
• jabłko - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• ogórek - 1 szt .;
• cebula - 1 duża;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• kwaśna śmietana - 4 łyżki. l.;

Łodygi są gotowe do spożycia natychmiast po oczyszczeniu. Kapustę, marchewkę i cebulę pokroić w paski, a ogórek i jabłko w plasterki. Wszystko wymieszaj i dopraw śmietaną i musztardą.

Zielone smoothie

Koktajle nazywane są napojami witaminowymi. Opcja ta wpasowuje się w wiele diet, także tych sportowych i cukrzycowych. Jest to koncentrat witaminowy.

Do przygotowania 3 porcji potrzebne będą:

• brokuły - pół średniej główki kapusty;
• ogórek - 1 duży;
• seler - 1 średni;
• kilka kropel świeżego soku z limonki;
• czysta woda - 150 ml.

Brokuły ugotuj trochę w osolonej wodzie do miękkości, rozłóż je na pojedyncze kwiatostany i zostaw również łodygę. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę i umieszczamy w blenderze. Dodaj sok z limonki.

Powstałą masę rozdrabnia się do konsystencji gęstego napoju. W razie potrzeby rozcieńczyć wodą. Koktajle podaje się zwykle w przezroczystych szklankach, udekorowanych małą gałązką mięty. Napój ten syci i orzeźwia.

Przeciwwskazania do stosowania

Skutki uboczne występują, gdy warzywo jest nadużywane. Należą do nich powstawanie gazów i podrażnienie układu trawiennego na skutek nadmiernej ilości błonnika.

Brokuły są przeciwwskazane dla osób z chorobami trzustki lub dużą kwasowością żołądka. Warzywo może zakłócać skuteczność leków zmniejszających krzepliwość krwi.

Lekarze zalecają ograniczenie spożycia kapusty osobom z niedoczynnością tarczycy, chorobą tarczycy spowalniającą procesy metaboliczne w organizmie.

Wniosek

Brokuły to zdrowe warzywo, które zaleca się regularnie spożywać osobom, które nie mają przeciwwskazań. Kapusta jest pożywna i pyszna, jeśli jest odpowiednio przygotowana. Ważne jest, aby wiedzieć, jak wykorzystać różne części rośliny, aby przynosiły same korzyści.