Wybór przepisów od doświadczonych gospodyń domowych: jak marynować brokuły prosto i smacznie

Nie każda gospodyni domowa puszkuje brokuły. Zdaniem większości takie preparaty okazują się zbyt mdłe. Istnieje jednak wiele sposobów na przygotowanie pysznych zimowych dań z tego zdrowego warzywa. Przeczytaj nasz artykuł na temat kiszenia brokułów w słoikach na zimę.

Wybór i przygotowanie brokułów do marynowania

Wybór główek brokułów do konserwacji odbywa się z uwzględnieniem szeregu wymagań:

• świeżość;
• twardość;
• integralność, brak jakichkolwiek oznak uszkodzenia lub rozkładu;
• obecność okrągłego kształtu, jasnozielonego koloru, a wierzchołki kwiatostanów mogą być fioletowe;
• brak zażółcenia, a także szare i brązowe plamy.

Nie zaleca się konserwowania niedojrzałych główek kapusty, gdyż będą one zbyt miękkie i nie chrupiące. To samo można powiedzieć o przejrzałych warzywach - są słabo ugotowane i stają się twarde.

Do marynowania najbardziej preferowane są warzywa o minimalnej liczbie gałęzi, o masie 500-700 gi średnicy 20 cm.

Wybraną kapustę zalewa się ciepłą, osoloną wodą i moczy przez 20 minut, aby pozbyć się owadów ukrywających się w warzywie.

Dalsze przygotowanie do konserwacji obejmuje kilka działań:

• mycie, usuwanie brudu;
• eliminacja uszkodzonych fragmentów;
• podział na osobne kwiatostany;
• wysuszenie.

Niektóre przepisy wymagają blanszowania w gorącej wodzie przez 4 minuty, a następnie płukania pod zimną bieżącą wodą.

Ważny! Mokre główki brokułów na półkach sklepowych wskazują, że zanurzano je w wodzie, aby symulować utratę świeżości.

Jak marynować brokuły: klasyczny sposób

Najprostszym sposobem konserwacji brokułów jest marynowanie, które doskonale zachowuje kolor i smak warzyw.

Ocet stosowany jest jako środek konserwujący w celu zwalczania drobnoustrojów chorobotwórczych. Dodane przyprawy dodają smaku i smaku niepowtarzalny smak.

Składniki i proporcje

Do marynowania według klasycznej receptury potrzebne będą następujące składniki:

• 400 g brokułów;
• 2 marchewki;
• 6 goździków czosnek;
• świeży koper;
• 2 liście laurowe;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 łyżek l. cukier granulowany;
• 1 litr wody;
• 4 łyżki l. sól;
• 200 g oleju słonecznikowego;
• 1 łyżka. l. ocet (9%).

Instrukcja krok po kroku

Technika gotowania:

1. Główkę kapusty podzielić na kwiatostany, dokładnie opłukać i osuszyć (usunąć uszkodzone fragmenty).
2. Marchewkę pokroić w kostkę lub pierścienie.
3. Posiekaj koperek.
4. Przełóż czosnek przez prasę.
5. Przygotuj słoiki i pokrywki: opłucz i wysterylizuj.
6. W jednym pojemniku wymieszaj kapustę, czosnek, marchewkę i zioła, a następnie przełóż je do słoików.
7. Cukier, masło, sól i przyprawy umieścić w rondlu z wodą.
8. Gotuj przez 8-10 minut.
9. Na koniec dodać kwas octowy.
10. Wrzącą marynatę wlewamy do słoików z warzywami i ziołami i dokręcamy.

Wystudzone kawałki pozostawia się na 2 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, a następnie umieszcza w lodówce lub przenosi na stałe do piwnicy. składowanie.

Wariacje przepisów

Możliwości przygotowania brokułów jest wiele: z dodatkiem pomidorów, marchwi, papryki, szparagów. Ponadto kapusta ta jest marynowana z jagodami lub grzybami, a na zimę przygotowuje się z niej gulasz.Dla miłośników pikantnych potraw istotne są przepisy z papryką i czosnkiem.

Szybki sposób

Wymagane komponenty:

• 1 kg brokułów;
• 1 litr wody;
• 350 ml octu (9%);
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara.

Jak marynować brokuły:

1. Opłucz główki kapusty i sprawdź, czy nie są uszkodzone.
2. Rozpuścić 4 łyżeczki w 1 litrze wody. sól, polej warzywa, aby usunąć owady.
3. Podziel złożone kwiatostany na proste, jednocześnie eliminując grube liście i łodygi.
4. Brokuły włóż do wrzącej wody na 5 minut, a następnie do wody z lodem.
5. Przygotuj marynatę z cukru i soli, rozpuszczając je w gorącej wodzie.
6. Główki kapusty układamy w przygotowanych słoikach i zalewamy marynatą.
7. Dodaj ocet.
8. Pasteryzować przez 15 minut w temperaturze +85…+90°C.
9. Zakręć słoiki pokrywkami, odwróć je do góry nogami i zawiń w ręcznik.
10. Schłodzone kawałki należy umieścić w stałym miejscu przechowywania.

Z zieleniną

Do konserwacji będziesz potrzebować:

• 2 kg brokułów;
• 15 g granulowanego cukru;
• 20 g soli;
• 2 litry wody;
• ocet 9% w przeliczeniu na 2 łyżki. l. pojemność 1 litr;
• 2 parasole koperkowe;
• 1 oddział bazylika;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Sekwencjonowanie:

1. Kapustę podzielić na kilka kwiatostanów, opłukać, odciąć wszelkie uszkodzenia.
2. Sterylizuj słoiki, myjąc je najpierw sodą oczyszczoną.
3. Zagotuj pokrywki w wodzie.
4. Umyj i posiekaj warzywa.
5. Obierz i posiekaj czosnek.
6. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj cukier i sól, a 5 minut po rozpoczęciu gotowania dodaj kwas octowy.
7. Brokuły, czosnek i zioła włóż do słoików, a następnie zalej marynatą.
8. Przygotuj odpowiedni pojemnik do sterylizacji i połóż na jego dnie specjalną kratkę lub ręcznik.
9. Sterylizować przez co najmniej 40 minut.

Aby gorące warzywa dobrze nasyciły się solanką, zaleca się owinięcie zakrytych słoików grubym ręcznikiem.

Ważny! Proporcje kapusty i marynaty powinny wynosić 60:40.

W Koreii

Ten przepis w stylu azjatyckim zawiera następujące składniki:

• 500 g brokułów;
• ½ łyżeczki kolendra;
• 300 ml wody;
• 1 duży marchewka;
• 4 ząbki czosnku;
• 30 ml octu;
• mielony czarny i czerwony pieprz (do smaku);
• ½ łyżeczki sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka. cukier granulowany;
• 2 słodkie papryki.

Jak dodać sól:

1. Liście kapusty odetnij, opłucz i rozłóż główkę na kilka prostych kwiatostanów.
2. Rozpuścić 1 łyżkę w pojemniku z wodą. l. sól, włóż tam warzywo, pozostaw na 20 minut. Owady obecne w kwiatostanach wypłyną na powierzchnię.
3. Kwiatostany włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą na 2 minuty. Dzięki temu zabiegowi staną się bardziej miękkie.
4. Trzymaj durszlak z kapustą pod zimną bieżącą wodą, dzięki czemu brokuły nabiorą atrakcyjnego jasnozielonego odcienia.
5. Umyj, usuń nasiona i posiekaj paprykę. Aby przystawka wyglądała bardziej apetycznie, zaleca się użycie kontrastujących kolorów pieprzu.
6. Obierz i posiekaj świeże marchewki na specjalnej tarce, aby uzyskać cienkie i długie paski.
7. Przełóż czosnek przez prasę.
8. Wszystkie warzywa włóż do dużego pojemnika i wymieszaj.
9. Do mieszanki warzywnej dodać przyprawy, cukier granulowany i sól, a następnie dokładnie wymieszać.
10. Wlej ocet, olej roślinny i wodę do tego samego pojemnika. Wymieszaj i odstaw na 3 godziny, aby warzywa dobrze się zamarynowały.
11. Powstałą przekąskę włóż do czystych słoików (0,5 l) i zalej solanką do góry.
12. Pojemniki przykryć pokrywkami, umieścić w naczyniu wypełnionym wodą i sterylizować przez około 20 minut.
13. Przykryj pokrywkami, dokręć tak mocno, jak to możliwe i odwróć do góry nogami. Po dniu przenieść do ciemnego i chłodnego miejsca do przechowywania.

Z bazylią i papryczką chili

Ten przepis na kapustę doskonale nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Wymagane komponenty:

• 2 kg brokułów;
• ½ pęczka bazylii;
• 8 ząbków czosnku;
• kilka oddziałów koperek;
• 50 ml octu;
• 2 litry wody;
• 1 papryczka chili;
• 30 g soli;
• 80 g cukru.

Proces gotowania:

1. Przygotuj kwiatostany: umyj, posortuj i namocz przez 30 minut w roztworze soli, następnie wyjmij i osusz.
2. Blanszuj przez 5-7 minut we wrzącej wodzie, następnie włóż do wody z lodem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
3. Do wysterylizowanych słoików włóż czosnek, bazylię, koper, sól, ostrą paprykę i cukier.
4. Szczelnie zapakuj wszystkie elementy i zalej octem.
5. Do słoików zalać wrzątkiem po brzegi i postawić na małym ogniu.
6. Od momentu zagotowania sterylizować przez 20 minut.
7. Zamknąć pokrywkami, odwrócić i ciepło owinąć.
8. Po dniu przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Sałatka brokułowa na zimę

Sałatka z brokułów konserwowych świetnie komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi. Spośród wielu przepisów na taką przekąskę warzywo jest najczęstszym i najłatwiejszym w przygotowaniu.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 5 pomidorów;
• 2 marchewki;
• 3 słodkie papryki zielona, ​​czerwona, żółta;
• ½ łyżki. cukier granulowany;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 ostra papryka;
• 1 łyżka. l. ocet winny;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka. musztarda w proszku;
• 1 łyżka. l. rozmaryn, bazylia i estragon.

Metoda gotowania:

1. Obierz i drobno posiekaj paprykę.
2. Zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
3. Kapustę zalać wrzątkiem.
4. Posiekane warzywa dokładnie wymieszaj i włóż do wysterylizowanych słoików.
5. Aby uzyskać pikantny sos, do wrzącej wody należy dodać przyprawy, ocet, sól, cukier i musztardę, po czym ponownie zagotować mieszaninę.
6. Nadzienie wlać do pojemników i zamknąć je pokrywkami.
7. Po całkowitym wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Ostra papryka sprawia, że ​​sałatka jest pikantna.

Różne brokuły i pomidory

Preparat będzie idealnym dodatkiem do dań mięsnych. Obejmuje:

• 1,5 kg brokułów;
• 1,5 kg małych i gęstych pomidorów;
• 1,5 kg słodkiej papryki;
• świeża pietruszka;
• 5 ząbków czosnku;
• nasiona gorczycy (w ilości ½ łyżeczki na 3-litrowy pojemnik);
• 4 liście laurowe;
• 150 g) cukier;
• 2,5 łyżeczki sól;
• Ugryzienie 120 ml (9%).

Sekwencja gotowania:

1. Przygotuj warzywa i warzywa: opłucz, obierz, rozłóż kapustę na małe kwiatostany.
2. Paprykę pokroić w duże pierścienie.
3. Włóż kapustę do wrzącej wody, gotuj przez 3-4 minuty.
4. W osobnym naczyniu zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj.
5. Do wyparzonych słoików włożyć pietruszkę, czosnek, liść laurowy i nasiona gorczycy, na wierzchu ułożyć paprykę, kapustę i pomidory.
6. Zalać zawartość słoików przygotowaną marynatą i odstawić na 20 minut bez przykrycia.
7. Marynatę wlej z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj i ponownie rozlej do słoików.
8. Do pikli dodać octu, przykryć pokrywkami i zwinąć.

Ciepłe preparaty pozostawia się owinięte w kocyk na 2 dni, po czym przechowuje się je w chłodnym miejscu.

Z kalafiorem

Dzięki połączeniu warzyw preparat przygotowany według tej receptury posiada niepowtarzalny smak i aromat.

Składniki:

• ½ kg brokułów;
• 0,3 kg kalafior;
• 0,3 kg słodkiej papryki w różnych kolorach;
• czosnek (3 ząbki na 1 słoik);
• 2 łyżeczki sól;
• 2 łyżeczki Sahara;
• ocet jabłkowy (2 łyżki na 1 porcję);
• ½ łyżeczki kwas cytrynowy;
• ½ litra wody.

Algorytm gotowania:

1. Umyj, obierz i pokrój warzywa.
2. W rondelku z wrzącą wodą rozpuść kwas cytrynowy i dodaj kalafior oraz brokuły.
3. Blanszuj przez 2 minuty, następnie przełóż do pojemników przygotowanych do zszywania.
4. Do słoików z warzywami dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Aby otrzymać marynatę, należy rozpuścić sól i cukier w wodzie.
6. Na kapuście i czosnku ułóż pokrojoną w paski paprykę.
7. Do słoików wlać nadzienie, a na koniec – ocet.
8. Sterylizować niezamknięte pojemniki na małym ogniu przez 15 minut.
9. Zwiń pokrywki i przechowuj.

Cechy przechowywania przetworów brokułowych

Marynowane brokuły przechowuje się w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze do +15°C, w przeciwnym razie szybko się zepsują. Okres trwałości zakonserwowanego produktu wynosi 1 rok.

Ważny! Przekąski przygotowane według receptury niewymagającej sterylizacji i przykrywania przechowujemy w lodówce nie dłużej niż 60 dni.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Przygotowując marynaty brokułowe, warto posłuchać kilku zaleceń:

• pakuj kwiatostany tak ciasno, jak to możliwe, do słoików, ponieważ ze względu na zmiękczenie warzyw podczas procesu marynowania pozostaje dużo wolnego miejsca;
• Gotuj kapustę przez 5 minut w osolonej wodzie, w przeciwnym razie będzie ostra;
• Po blanszowaniu umieść kwiatostany w zimnej wodzie - dzięki temu zachowają ich jasnozielony kolor;
• Dla miłośników pikantnych potraw należy zwiększyć ilość dodanego octu, szczególnie w przypadku przepisów z grzybami.

Odpowiednio przygotowane, solone brokuły są chrupiące w zębach, nie rozmiękają i zachowują swoje właściwości smakowe, wzmocnione pikantnymi składnikami.

To jest interesujące:

Korzyści z kiełków brokułów i metody kiełkowania nasion

Czy brokuły są dobre na odchudzanie i w jakiej formie i ilości należy je włączać do diety?

Przewodnik krok po kroku, jak prawidłowo uprawiać brokuły w domu

Wniosek

Przygotowując brokuły, ważny jest nie tylko mądry dobór składników, ale także ścisłe przestrzeganie algorytmu gotowania. Jeśli nie masz doświadczenia w marynowaniu i nie masz czasu na szczegółowe zapoznanie się z tym procesem, powinieneś preferować inne metody gotowania: suszenie, zakwas lub zamrażanie.