Różnica między zieloną i fioletową bazylią: korzyści i szkody, właściwości, zastosowania

Zioła i przyprawy to wyjątkowy świat w kuchni. Umiejętność ich wykorzystania i łączenia to prawdziwa sztuka, zdolna nadać każdemu daniu oryginalny i niepowtarzalny smak. Wiele przypraw ma wiele dobroczynnych właściwości, np. curry łagodzi skurcze i ból, majeranek pomaga obniżyć ciśnienie krwi, cynamon działa antydepresyjnie.

Spośród całej tej odmiany bazylia była i pozostaje najpopularniejszą i ulubioną przyprawą. Roślina znana jest od czasów starożytnych, kiedy uważano ją za magiczną i leczniczą. I tak wianki z bazylii odkryto w piramidach w Egipcie, w Indiach uważano ją za świętą, a w Rzymie stosowano ją jako lekarstwo. Zastanówmy się, jaki to rodzaj rośliny, a także różnicę i zalety zielonej i fioletowej bazylii.

Różnica między zieloną i fioletową bazylią

Bazylia to jednoroczna lub wieloletnia roślina z rodziny jasnotowatych.

Jest to roślina zielna lub krzewiasta o prostej i rozgałęzionej łodydze, średniej wielkości owalnych liściach i kwiatostanie w kształcie grona.

Odniesienie. Roślina znana jest pod nazwami regan, reyhan, rean, pachnące chabry.

Wyhodowano 150 odmian bazylii, z których każda ma swoje własne cechy pod względem aromatu i smaku oraz okresu dojrzewania. Ale podstawą klasyfikacji rośliny jest kolor liści: zielony i fioletowy.

W składzie i właściwościach

Odmiany bazylii o zielonych i fioletowych liściach niewiele różnią się składem chemicznym.

Oba typy zawierają dużą liczbę przydatnych substancji:

• witamina K (w 100 g – 887,2% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten jest prekursorem witaminy A (63,8%);
• luteina i zeaksantyna – substancje niezbędne dla zdrowia oczu (56,7%);
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• miedź (39,0%);
• żelazo (21,1%);
• wapń (16,1%);
• potas (11,8%);
• krzem (15,3%).

Różnica w składzie jednego rodzaju przyprawy od drugiego polega na ilościowej zawartości kilku składników:

1. Główna substancja olejku bazyliowego – eugenol fenylopropanoidowy (przeciwutleniacz). Odmiany zielone zawierają go mniej niż odmiany fioletowe (67,4% wobec 72,8%).
2. Antocyjany to kolorowe pigmenty. W odmianach fioletowych jest ich znacznie więcej, co decyduje o ich kolorze.

W smaku i aromacie

Zielona bazylia jest łagodniejsza. Smak jest delikatny, wręcz lekko słodki, z lekkim orzeźwiającym posmakiem. Aromat jest subtelny, ale w zależności od odmiany może łączyć nuty cytryny, karmelu, mięty i goździków.

Odmiany fioletowe charakteryzują się ostrym, cierpkim, ostrym smakiem i bogatym aromatem. Dominują nuty pieprzu, goździków, anyżu, gałki muszkatołowej i cynamonu.

W użyciu

Ze względu na zawartość dużej ilości substancji aromatycznych, liście i łodygi rośliny stosowane są świeże i suszone jako przyprawa do sosów, marynat, zup, sałatek, zimnych przystawek, dań mięsnych i marynat.

W kuchni europejskiej coraz częściej wykorzystuje się zieloną bazylię, o łagodnym smaku. Jest szczególnie popularny we Włoszech, Francji, Grecji i Bułgarii.

Oprócz pierwszego i drugiego dania, sałatek i przystawek często dodaje się go do deserów, wypieków, napoje.

Fioletowa bazylia to niezastąpiona przyprawa w kuchni azjatyckiej i kaukaskiej. Dobrze komponuje się z mięsami, drobiem, rybami, warzywami, jest składnikiem wielu sosów.

W uprawie

Różnice w rozwój Nie ma bazylii zielonej ani fioletowej.

Podstawowe zasady uprawy obu odmian w otwartym terenie są następujące:

1. Lądowisko jest dobrze oświetlone i chronione przed wiatrem i przeciągami.
2. Gleba nie jest kwaśna, lekka, luźna, bogata w materię organiczną.
3. Temperatura – +20…+24°С.
4. Podlewanie: bazylia uwielbia wilgoć, ale należy unikać stagnacji wody.
5. Karmienie: bazylia posadzona w maju wymaga dokarmiania co miesiąc, w czerwcu - 2 razy (na początku lipca i w sierpniu). Najlepsze są nawozy azotowe.
6. Niepożądana bliskość innych upraw do bazylii: kopru, ogórków, rzodkiewki, rzodkiewki.
7. Dobre sąsiedztwo: pomidory, słodka papryka, rośliny strączkowe.

Wśród odmian o zielonych liściach częściej spotykane są rośliny przeznaczone do uprawy w doniczkach. Ta bazylia jest zwarta, ma dobre liście i małe liście.

Korzyści i szkody zielonej i fioletowej bazylii

Obydwa odmiany przyprawy mają bogaty i prawie identyczny skład chemiczny.

Korzystne właściwości dla organizmu człowieka:

• poprawa funkcjonowania układu odpornościowego;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• poprawa funkcjonowania układu trawiennego, motoryka jelit, łagodzenie skurczów;
• eliminacja procesów zapalnych;
• zapewnianie działania przeciwdrobnoustrojowego;
• poprawa kondycji skóry;
• wzmacnianie kości;
• zapewniając działanie antyoksydacyjne;
• normalizacja układu nerwowego;
• obniżenie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi;
• zapobieganie robakom.

Roślina, niezależnie od koloru, jest przeciwwskazana do stosowania w następujących przypadkach:

• padaczka;
• choroby układu sercowo-naczyniowego: zawał serca, udar, zaburzenia krwawienia;
• cukrzyca;
• nadciśnienie;
• indywidualna nietolerancja.

Kobiety w czasie ciąży i karmienie piersią, lepiej ograniczyć spożycie bazylii.

Która bazylia jest zdrowsza?

Naukowcy są skłonni wierzyć, że fioletowa bazylia jest zdrowsza niż zielona. Powodem tego jest obecność w nim dużej liczby kolorowych pigmentów - antocyjanów (cyjanidyny i peonidyny), które nadają roślinie fioletowy kolor. Odmiany zielone są znacznie gorsze pod względem zawartości tych substancji.

Odniesienie. Antocyjany to związki organiczne należące do grupy flawonoidów. Występują w wielu roślinach i nadają im czerwony, niebieski i fioletowy kolor owoców i liści.

Substancje te mają działanie przeciwzapalne i wyraźne działanie przeciwutleniające oraz pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

W przeciwnym razie zielone i fioletowe odmiany bazylii z umiarem są równie korzystne dla ludzkiego organizmu.

Czy można je łączyć w gotowaniu?

Bazylia zielona i fioletowa to odmiany tej samej rośliny zielnej. Tylko fiolet jest bardziej bogaty i cierpki, a zielony ma delikatny aromat i smak, który nabiera w zależności od odmiany cytrynowy, miętowe, karmelowe odcienie.

Możesz połączyć zieloną i fioletową bazylię. Smak potrawy tylko na tym zyska, gdyż nabierze całej gamy różnorodnych walorów smakowych i nut aromatycznych tej rośliny. Różnorodne sałatki są uważane za idealną podstawę do mieszania dwóch odmian bazylii.

Najlepsze odmiany zielonej bazylii

Istnieje ponad 150 odmian bazylii, różniących się smakiem i aromatem.

Za najlepsze odmiany zielonej bazylii uważa się:

1. Bazyliszek – odmiana wczesno dojrzewająca. Wysokość krzewu 18-20 cm, roślina zwarta, z częściowo uniesionymi pędami. Odlewy są drobne, zielone, owalne, o gładkiej powierzchni. Kwiaty są białe. Aromat goździkowo-pieprzowy. Wydajność – 0,6-0,7 kg/m2 M.
2. Aksamit – odmiana śródsezonowa. Wysokość rośliny 25-30 cm, rozeta liści pionowa. Liście ciemnozielone, wydłużone. Kwiaty są różowe. Ma przyjemny mentolowy zapach i smak. Wydajność – 1,9-2,0 kg/m2 M.
3. Karmel – odmiana śródsezonowa. Krzew jest mały, rozłożysty. Liście gładkie średniej wielkości, ciemnozielone z szarawym odcieniem. Posiada mocny, specyficzny aromat z nutami owocowego karmelu. Wydajność – 2,7-3,3 kg/m2 M.

Na szczególną uwagę zasługuje genueńska (włoska) odmiana bazylii, która jest uprawiana w umiarkowanych regionach świata. Wysokość rośliny 45-60 cm Liście duże, delikatne o postrzępionych krawędziach, koloru ciemnozielonego.

Uważany za najlepszą opcję do włoskiego sosu pesto.

Fioletowy

Istnieje również wiele odmian fioletowej bazylii.

Wyróżnia się następujące odmiany:

1. Opal – odmiana uprawy śródsezonowej. Krzew średniej wysokości, wyprostowany. Liście są średniej wielkości, z falistymi krawędziami i ciemnofioletowym kolorem. Aromat jest bardzo mocny, goździkowo-pieprzowy. Wydajność – 1,1-1,2 kg/m2 M.
2. Erewan – odmiana śródsezonowa. Średniej wielkości krzew o ładnym ulistnieniu. Liście są duże, owalne, ciemnofioletowe. Blaszka liściowa gładka, bez wyraźnych bąbelków. Ma mocny aromat z nutami pieprzu i czarnej herbaty oraz cierpki smak.Wymagane przez profesjonalnych kucharzy. Wydajność – 2,1-2,6 kg/m2 M.
3. Ararat – uprawa w środku sezonu. Roślina półrozłożysta, wys. 60 cm, liście fioletowe, średniej wielkości, szerokie, owalne z ząbkowanym brzegiem. Aromat to mocny anyż. Wydajność – 2,0-2,4 kg/m2 M.

Popularne są również odmiany Violet, Dark Opal, Baku, Delight i Red Ruby.

Wniosek

Bazylia to przyprawa o intensywnym aromacie i oryginalnym smaku. Szeroko stosowana w kuchni, szczególnie popularna w Europie, Azji i na Kaukazie. Istnieje duża liczba odmian bazylii, które można z grubsza podzielić na zieloną i fioletową.

Główną różnicą między tymi dwoma rodzajami jest ich smak i aromat. Zielona bazylia wyróżnia się delikatnością i miękkością smaku i aromatu, podczas gdy fioletowa bazylia jest bogata, cierpka i ostra. Pierwsza jest popularna w kuchni europejskiej, druga w kuchni azjatyckiej i kaukaskiej.