Zalecenia dotyczące przechowywania świeżych i przetworzonych wiśni w domu

Konserwowanie świeżo zebranych wiśni jest ważne nie tylko dla gospodyń domowych, ale także dla hurtowników. Można tego dokonać jedynie po spełnieniu określonych warunków, poprzez wybranie właściwej metody przechowywania i lokalizacji. Dziś dowiesz się jak zachować świeżość wiśni przez kilka dni i dłużej.

Funkcje i podstawowe zasady przechowywania wiśni

Wiśnia jest produktem łatwo psującym się. W domu można go przechowywać w stanie świeżym od 2 do 7 dni, w zależności od odmiany.

Okres ten może zostać przedłużony po spełnieniu określonych warunków, np.:

• Późne odmiany wiśni nadają się do długotrwałego przechowywania;
• z wczesnych odmian wybiera się tylko gęste, nieprzejrzałe owoce;
• 3 tygodnie przed planowanymi zbiorami drzewo nie jest podlewane, aby skórka jagód nie pękła z nadmiaru wilgoci;
• Zbiór odbywa się rano, kiedy owoce pestkowe są najbardziej odporne.

Metody przechowywania w środowisku domowym i przemysłowym znacznie się różnią.

Wybór i przygotowanie jagód

To, czy uda się je przechowywać przez długi czas, zależy od prawidłowego wyboru owoców. Na co należy zwrócić uwagę kupując wiśnie w sklepie lub na rynku:

1. Kolor. Odmiany czerwone powinny być ciemne, jędrne i błyszczące. To pierwsze oznaki dojrzałości i świeżości jagód.
2. Szkoda. Brak wgnieceń i pęknięć wskazuje na ostrożny transport.
3. Zgniłe, zepsute lub ze śladami fermentacji nie są odpowiednie do długotrwałego przechowywania.
4. Wybierz wiśnie, które mają łodygę. Zawiera niewielką ilość wilgoci i chroni przed przedostawaniem się bakterii. Jagody bez ogonów są źle przechowywane, proces fermentacji rozpoczyna się w nich szybko.
5. Łodygi powinny być zielone i świeże. Brązowe i wiotkie oznaki, że owoce zostały zerwane dawno temu.
6. Nie kupuj wiśni sprzedawanych w wiadrach lub głębokich pojemnikach. Dolne warstwy jagód zadławiły się pod ciężarem i nie nadają się już do przechowywania.

Odpowiednimi pojemnikami do transportu i sprzedaży owoców są skrzynki drewniane lub plastikowe o głębokości nie większej niż 20 cm.

Aby zachować zbiory tak długo, jak to możliwe, przestrzegaj następujących zasad:

• zbierać jagody wcześnie rano;
• rozłóż je na kocu i posortuj, oddzielając całe owoce od zgniłych, zepsutych i pokruszonych;
• Wiśni nie myje się, pozostałą na powierzchni skórki rosę suszy się papierowym ręcznikiem.

Odmiany najlepiej nadające się do długotrwałego przechowywania

Każda odmiana nadaje się do przechowywania w domu, tylko czas i metody różnią się nieznacznie. Na przykład lekkie wczesne odmiany wiśni można przechowywać nie dłużej niż 5 tygodni w stanie zamrożonym lub 2-3 miesiące suszone (w postaci rodzynek). Odmiany czerwone późne można przechowywać do 6 miesięcy lub dłużej.

W warunkach przemysłowych przechowywane są tylko późne odmiany wiśni o wysokiej zawartości kwasu:

• światło: Briańsk różowy, Wystawa, Franciszek;
• ciemny: Napoleon, Reginy, Rekordzista, Tyutchevka.

Przeczytaj także:

Odmiana wiśni Fatezh odpowiednia do uprawy w środkowej Rosji

Co jest dobrego w odmianie wiśni Bull's Heart i dlaczego warto spróbować ją uprawiać

Jak prawidłowo przechowywać wiśnie

Świeżo zebranych jagód nie można długo przechowywać w temperaturze pokojowej, ponieważ...W 2-3 dniu rozpoczyna się proces fermentacji. Dlatego jeśli nie masz dzisiaj czasu na przygotowanie się na zimę, umieść wiśnie w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.

Optymalne warunki

Odpowiednia temperatura przechowywania:

• w postaci świeżej, konserwowej lub suszonej – od +1°С do -1°С;
• lodówka (wspólna komora na warzywa) – od 0°C do +2°C;
• zamrażarka – od -15...-18°С.

Optymalna wilgotność powietrza do przechowywania świeżych jagód wynosi 95%. Przy wilgotności 50-60% okres ten ulega skróceniu o połowę.

Gdzie przechowywać

W zależności od metody zbioru musisz wybrać miejsce, w którym jagody będą przechowywane przez długi czas:

1. Lodówka. Zawiera świeże owoce, które nie zostały poddane obróbce cieplnej ani suszeniu. Nie można ich myć przed umieszczeniem w pojemnikach. Nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą papierowych serwetek.
2. Zamrażarka. Wiśnie zamraża się w celu dłuższego przechowywania, po umyciu pod bieżącą wodą i wysuszeniu na ręczniku.
3. Piwnica. Konserwy przechowywane są w szklanych słoikach.

Długotrwałe przechowywanie jagód w temperaturze pokojowej jest niemożliwe, okres ten nie przekracza 48 godzin.

W czym przechowywać

Do przechowywania wiśni w domu użyj:

• plastikowe pojemniki z ciasno dopasowaną pokrywką;
• słoiki szklane o pojemności od 0,5 l do 3 l;
• specjalne worki próżniowe;
• grube plastikowe torby lub torby zamykane na zamek błyskawiczny.

Jak przechowywać wiśnie w domu

Proste metody przechowywania pozwalają zachować jagody świeże, mrożone, suszone lub konserwowane. Jednocześnie nie tracą swoich dobroczynnych właściwości.

W domu nie da się utrzymać świeżości wiśni przez długi czas. Okres ważności w temperaturze pokojowej nie przekracza 2 dni.

Świeżo zebrane jagody pozostaną świeże w lodówce do 5-7 dni (w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości). Umieszcza się je w małym, otwartym od góry pojemniku, takim jak pojemnik plastikowy, i umieszcza w komorze na warzywa.

Mrożone wytrzymują znacznie dłużej niż świeże – ponad sześć miesięcy. Możesz skorzystać z zamrażarki. Przygotowane owoce bez śladów uszkodzeń i zepsucia umieszcza się w torbie lub plastikowym lub szklanym pojemniku z szczelnie przylegającą pokrywką. Całe jagody i bez nasion są mrożone. Wykorzystuje się je do przygotowywania kompotów, deserów i wypieków.

Ważny! Po pierwszym rozmrożeniu wiśni nie można ponownie zamrażać.

Suszenie to dłuższa procedura. Ta metoda przechowywania pozwala uzyskać jagody, z których następnie sporządza się napoje z suszonych owoców i podaje dzieciom zamiast słodyczy. Wiśnie suszy się zarówno z pestkami, jak i bez.

Konserwowanie - najczęstsza metoda przechowywania jagód, znana wielu gospodyniom domowym. W szklanych słoikach zwijane są rozmaite kompoty, konfitury, dżemy i owoce kandyzowane.

Przechowywanie z recyklingu

Aby dłużej zachować przetworzone wiśnie bez pestek, zastosuj następujące metody.

Użyj piekarnika gazowego:

1. Jagody są starannie sortowane, myte pod bieżącą wodą i suszone.
2. Usuń wszystkie kości.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednym rzędzie.
4. Rozgrzej piekarnik do 50°C, ale nie więcej, w przeciwnym razie owoce będą upieczone i nie wysuszone. Włóż blachę do pieczenia na 2 godziny, następnie zwiększ temperaturę do 75°C. Gotowe suszone jagody nie sklejają się i nie puszczają soku.

Suszenie w suszarce elektrycznej odbywa się zgodnie z jej instrukcją. Przygotowane wiśnie układa się w jednej warstwie. Suszyć przez 24 godziny.

Aby zamrozić wiśnie:

1. Umyte i wysuszone pestki umieszcza się w torbie strunowej lub zwykłej grubej torbie plastikowej. Zaoszczędzi to miejsce w zamrażarce.
2. Pozostawić w zamrażarce na 2-3 godziny, następnie wymieszać torebkę, aby jagody nie przymarzły do ​​siebie.

W przyszłości możesz wziąć wymaganą ilość, aby przygotować zimą kompoty jagodowe, przeciery, jogurty i wypieki.

Na notatce! Rozmrażanie jagód jest bardzo łatwe. Wystarczy włożyć je na talerz do kuchenki mikrofalowej, ustawić tryb „Rozmrażanie” na 2 minuty, a będą równie świeże.

Do kompotów i dżemów wybiera się odmiany późne czerwone o dużej zawartości kwasu. Jagody nadają napojowi bogaty kolor i nie miękną podczas obróbki cieplnej. Przed konserwowaniem dobrze opłucz wiśnie i usuń zgniłe lub zepsute jagody. Przełóż do słoika i zwiń, przestrzegając przepisu i dawkowania składników.

Okres przydatności do spożycia

Czas przechowywania wiśni w zależności od wybranej metody:

• w lodówce (w dolnej komorze na warzywa) – od 2 do 7 dni;
• w zamrażarce - od 7 do 8 miesięcy;
• w postaci suszonej – do roku;
• w puszce - od roku.

Nie zaleca się przechowywania kompotu wiśniowego dłużej niż rok. Z biegiem czasu nasiona zaczynają uwalniać kwas cyjanowodorowy, co może prowadzić do zatrucia.

Przydatne wskazówki, które pomogą dłużej zachować świeżość wiśni

Wskazówki, które pomogą dłużej zachować świeżość owoców:

• zrywaj jagodę lub kupuj ją z łodygą - zachowuje ona zapas wilgoci i witamin, co przedłuża trwałość wiśni;
• Upewnij się, że wśród dobrych owoców nie ma zepsutych, ponieważ bakterie szybko się na nie rozprzestrzenią i spowodują gnicie;
• myć tylko przed użyciem, suszone owoce dłużej przechowują się w lodówce;
• nie zakrywaj pojemnika pokrywką - kondensacja szybko zepsuje owoce;
• Im chłodniejsze miejsce przechowywania, tym dłużej świeże jagody nie będą się psuć.

Jak przechowywać jagody na sprzedaż

Nie ma możliwości długotrwałego przechowywania świeżych wiśni w produkcji do dalszej sprzedaży hurtowej. Ale naukowcy pod przewodnictwem Gudkowskiego V.A., doktora nauk rolniczych, znaleźli wyjście po przeprowadzeniu serii testów na podstawie VNIIS nazwanego imieniem. Michurina.

Ustalili, że stopień wysuszenia łodyg znacznie się zmniejsza, jeśli świeżo zebrane jagody szybko schładza się w temperaturze +1...+2°C i przy wilgotności powietrza 95%. Fakt ten umożliwił opracowanie nowych metod przechowywania świeżych jagód i sposobów ich transportu bez uszkodzeń.

Notatka! W supermarketach wiśnie przechowywane są w drewnianych skrzyniach lub pojemnikach plastikowych, z zachowaniem obowiązkowej kontroli temperatury - nie wyższej niż +2°C i wilgotności 90-95%.

Przedsiębiorstwa rolno-przemysłowe zajmujące się uprawą i sprzedażą hurtową stosują inne metody przechowywania.

Hydrocooling to nowa technologia, która pozwala zachować świeżość jagód przez 10-14 dni. Jest stosowany we wszystkich krajach eksportujących zajmujących się przechowywaniem i pakowaniem owoców. Podczas sortowania wiśnie przechodzą przez strumień wody wypełniony lodem. Nie ma to większego wpływu na łodygę, ale pomaga spowolnić pogarszanie się skórki jagód.

Stosując pojemniki foliowe MA-1 i MA-2, tworzy się środowisko gazowe w celu konserwacji wiśni. Umieszcza się je na drewnianych skrzynkach z ułożonymi w nich jagodami i szczelnie zamyka. Wewnątrz gromadzi się dwutlenek węgla, zmniejsza się ilość tlenu - powstaje odpowiednie środowisko gazowe do przechowywania.

Metoda ta jest jednak mniej skuteczna niż specjalne komory gazowe (RGS – kontrolowane środowisko gazowe), w których można kontrolować i utrzymywać poziom dwutlenku węgla. Dlatego do przechowywania w pojemniku polietylenowym jagody są wstępnie schładzane w temperaturze +2°C.

MGA (zmodyfikowane środowisko gazowe) jest ulepszonym analogiem RGS. System składa się z plastikowego pojemnika, w którym środowisko gazowe jest regulowane za pomocą wymiennika gazowego. W ten sposób świeże owoce są przechowywane przez 2-3 tygodnie.

To jest interesujące:

Odmiana wiśni „Iput”, uwielbiana przez wielu ogrodników

Najlepsze odmiany wiśni dla regionu moskiewskiego i przewodnik po ich wyborze

Najlepsze najlepsze odmiany wiśni dla centralnej Rosji

Wniosek

Możesz zachować odżywcze witaminy i świeżość wiśni w domu, stosując proste metody - chłodzenie lub zamrażanie. Przetworzone jagody są przechowywane znacznie dłużej, jeśli są suszone, mrożone lub puszkowane.