Najlepsze sposoby na zachowanie bazylii na zimę w domu

Bazylia - Są to warzywa o silnym aromacie, które dodają pikanterii każdemu daniu. Ponadto zawiera wiele witamin, olejków eterycznych i fitoncydów, co czyni go zdrowym.

Opowiemy Ci szczegółowo o sposobach przygotowywania i przechowywania warzyw, pozwalając zachować ich smak, aromat i korzystne właściwości.

Wybór i przygotowanie bazylii do przechowywania zimowego

Przyprawy zbiera się latem dwukrotnie: przed rozpoczęciem okresu kwitnienia i po nim, gdy roślina nabiera sił i staje się silniejsza. Odetnij tylko górne liście, pozostawiając dolne i nie wyrywając krzaków z ziemi. W przeciwnym razie ponowne zbiory nie będą możliwe.

Odniesienie. Im częściej zbiera się plon, tym więcej pędów powstaje. Po kwitnieniu aromat bazylii słabnie.

Wstępne przygotowanie zieleniny zależy od wybranej metody przechowywania. Jeśli planujesz zamrozić bazylię, podlewaj rośliny wieczorem, aby liście miały czas wchłonąć wilgoć i stały się bardziej elastyczne i soczyste. W przypadku późniejszego suszenia wstępne podlewanie nie jest wymagane.

Do przygotowania na zimę wykorzystaj wszystkie części rośliny: liście, pędy, kwiaty i łodygi. Ważne, żeby były zdrowe i silne. Wszystkie suche, chore i uszkodzone okazy należy jak najszybciej wyrzucić lub skonsumować. Warzywa nadające się do przechowywania myje się pod bieżącą wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń, a następnie dokładnie suszy.

Zamrażanie

Zamrażanie - optymalny sposób przygotowania ziół na zimę, który nie tylko wymaga minimum czasu, ale także pozwala zachować wszystkie zalety bazylii.

Świeży

Umyte i osuszone liście lub całe pęczki bazylii umieszczamy w wybranym pojemniku i wysyłamy do zamrażarki. Ważne jest, aby pojemnik był szczelny i łatwy do otwierania i zamykania.

Idealne są pojemniki ze szczelnymi pokrywami, torby zamykane na zamek błyskawiczny i folia spożywcza.

Blanszowany

Zamrażanie bazylii ma istotną wadę - liście rośliny podczas takiego przechowywania tracą kolor, smak i strukturę. Aby tego uniknąć, są blanszowane. Dodatkowo blanszowanie pozwala pozbyć się ewentualnych bakterii czy grzybów oraz usunąć nadmiar goryczy.

Do blanszowania potrzebne będą dwa pojemniki – jeden z wrzącą wodą, drugi z lodowatą wodą. Najpierw włóż bazylię do wrzącej wody na 3-5 sekund, a następnie do zimnej wody. Następnie rozłóż je na papierze pergaminowym do wyschnięcia.

Poddane obróbce cieplnej i wysuszone liście umieszcza się w pojemnikach do zamrożenia i umieszcza w zamrażarce.

Ważny! Nie możesz trzymać warzyw we wrzącej wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie się zagotują.

Jako puree

To wygodny sposób na zamrożenie bazylii. Surowiec jest skoncentrowany i można go przechowywać porcjami.

Przygotowanie tego puree jest łatwe.: Liście i łodygi włóż do miski blendera, dodaj do nich odrobinę wody i dokładnie zmiel. Powstałą masę wlewa się do foremek, które wytrzymują długi czas na zimno i umieszcza w zamrażarce.

Odniesienie. Wodę można zastąpić dowolnym innym płynem, np. bulionem warzywnym, olejem roślinnym, a nawet zieloną herbatą.

Jak suszyć bazylię na zimę

Suszenie pozwala zachować wszystkie zalety i smak bazylii.Ten sposób przygotowania nie nastręcza żadnych trudności, a powstałą przyprawę dodaje się do pierwszych dań i dodatków warzywnych.

Na antenie

Naturalne suszenie na powietrzu maksymalnie zachowuje aromat bazylii, a także wszystkie zawarte w niej witaminy i minerały.

Blaszkę lub deskę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej całe lub posiekane liście i odstaw na 1-3 dni w ciepłe i suche miejsce lub wynieś na zewnątrz, po przykryciu gazą dla zabezpieczenia przed muchami i innymi owadami i kurz.

Jeśli chcesz suszyć pęczki zieleni, powieś je w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Wysoka wilgotność jest przyczyną gnicia surowców.

W piecu

Suszenie w piekarniku zajmuje znacznie mniej czasu niż suszenie na zewnątrz. Istnieje jednak ryzyko wysuszenia zieleni, co spowoduje, że liście zamienią się w pył i stracą witaminy.

Podobnie jak przy suszeniu na powietrzu, liście lub łodygi układamy w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do +40...+50°C na 40-60 minut bez zamykania drzwiczek.

Ważny! Jeśli nie można pozostawić drzwi otwartych, temperaturę należy obniżyć do +30°C i wietrzyć piekarnik co 15-20 minut.

W suszarce elektrycznej

Liście przygotowane do suszenia układa się na tacach suszarki w równomiernej warstwie, ustawia temperaturę na +40°C i czas suszenia nie dłuższy niż godzinę.

Odniesienie. W suszarce elektrycznej liście i łodygi są przetwarzane osobno, w przeciwnym razie suszenie będzie nierówne.

Przetwory z bazylii

Na zimę warzywa są nie tylko mrożone lub suszone, ale także konserwowane. Przepisów jest wiele, więc wybór najbardziej odpowiedniego nie będzie trudny.

Solona bazylia w słoikach

Ten sposób przygotowania bazylii nie różni się niczym od kiszenia kopru, pietruszki czy innych ziół.Liście blanszuje się, następnie zasypuje solą i szczelnie, aż do wypuszczenia soku, umieszcza w wysterylizowanych słoikach (optymalna objętość - 250 lub 500 ml). Następnie słoiki umieszcza się na patelni i sterylizuje przez 15-20 minut. i zamknąć pokrywkami.

Marynowane warzywa

Aby zamarynować 500 g bazylii, będziesz potrzebować:

• sól – 50 g;
• ocet – 50 ml;
• cukier – 70 g.

Przygotowane liście drobno sieka się lub rozgniata w blenderze, dodaje się do nich sól, cukier i ocet, dokładnie miesza, powstałą masę przenosi się do czystych, sterylnych słoików i pozostawia na 15 minut. w łaźni wodnej do pasteryzacji. Następnie słoiki przykrywa się pokrywkami, umieszcza pod kocem aż do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmuje do spiżarni lub piwnicy.

Pasta bazyliowa

Makaron w puszkach składa się tylko z 3 produktów:

• bazylia – 500 g;
• oliwa z oliwek – 200 ml;
• sól – 80 g.

Warzywa rozdrabnia się w blenderze do konsystencji puree, łączy z olejem i solą, dokładnie miesza, umieszcza w słoikach i przykrywa pokrywkami.

Odniesienie. Przecier pasteryzowany przechowuje się w piwnicy lub spiżarni, przecier niepasteryzowany przechowuje się na dolnej półce lodówki.

Dressing z orzechami

Składniki na pikantny dressing:

• liście bazylii – 300 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• dowolne orzechy – 50 g;
• olej roślinny – 250 ml;
• sól dla smaku.

Orzechy włożyć do miski blendera i zmielić na mąkę, dodać bazylię, czosnek, oliwę i sól, wszystko ubić na jednolitą masę. Układa się go w pojemnikach do przechowywania i wkłada do lodówki lub zamrażarki.

W oleju

Dokładnie umyte i wysuszone liście umieszcza się w suchych słoikach o pojemności 300-500 ml, napełnianych olejem roślinnym i przykrytych pokrywkami. W razie potrzeby dodaj trochę soli.Przechowuj ten preparat w lodówce.

Ocet bazyliowy

Do przygotowania octu bazyliowego potrzebne będą:

• bazylia – 5 gałązek;
• ocet stołowy 9% – 300 ml;
• liść laurowy – 1 szt.

Do przygotowanego słoika włóż czystą i suchą bazylię i liście laurowe, zalej octem i odstaw w ciemne miejsce na 15-20 dni. Po zaparze ocet jest filtrowany przez sito.

Ocet bazyliowy stosowany jest jako sos do sałatek i do przygotowania marynat.

Warunki przechowywania bazylii przygotowanej na różne sposoby

Trwałość bazylii zależy od sposobu jej przygotowania:

• mrożone – do 2 lat;
• konserwowe i suszone – do 1 roku;
• solone – 3-4 miesiące;
• blanszowane – 6-12 miesięcy.

Suszone zioła przechowuje się w workach rzemieślniczych, lnianych, szklanych lub glinianych pojemnikach, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Wskazane jest, aby nie przechowywać w pobliżu innych ziół, w przeciwnym razie bazylia pochłonie obce zapachy.

Ważny! Suchych ziół nie należy przechowywać w pomieszczeniu o dużej wilgotności. Prowadzi to do pojawienia się na nim pleśni.

Zamrożoną bazylię przechowuje się w zamrażarce, unikając rozmrażania i ponownego zamrażania, a bazylię w puszkach przechowuje się razem z innymi preparatami. Otwarte słoiki przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2-4 dni.

Wniosek

Sposobów na przygotowanie bazylii na zimę jest wiele, a każda gospodyni może wybrać najwygodniejszy dla siebie lub skorzystać z kilku na raz. Suszone zioła wydobędą smak i aromat dań gorących, mrożone całe liście uzupełnią sałatki i staną się ozdobą potrawy, a sosy i pasty staną się aromatycznym dressingiem do sałatek lub spaghetti.