Na co pomagają surowe ziemniaki i czy można je jeść?

Ziemniaki są rzadko spożywane na surowo: niewiele osób je lubi smak. Ponadto jest uważane za trudne do strawienia, chociaż warzywo nie ma charakteru toksycznego i zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Skrobia oporna w swoim składzie nie jest wchłaniana przez organizm, jednak związek ten dostarcza energii pożytecznym bakteriom jelitowym.

Czy można jeść surowe ziemniaki?

Najbardziej przydatne bulwy to te z żółtą skórką: zawierają dużo karotenu. Ziemniaki są bogate w witaminy od czerwca do grudnia. Młode warzywa w czerwcu-lipcu są szczególnie smaczne i soczyste, ale spożywa się je tylko wtedy, gdy wiadomo na pewno, że plon nie został przesycony nawozami chemicznymi.

W skórce gromadzą się składniki odżywcze, dlatego surowe ziemniaki jada się w stanie nieobranym aż do zimy. Bulwy są dokładnie myte pędzlem i parzone.

Uwaga! Ziemniaki zawierają solaninę, toksyczny alkaloid, który może powodować zatrucie. Substancja koncentruje się pod skórką, w zielonkawych obszarach bulw.

Od stycznia do marca zawartość witamin w warzywach spada, a wzrasta stężenie solaniny. Dlatego takie ziemniaki należy obrać, a bulwy, które zmieniły kolor na zielony, zwiędły lub wykiełkowały (nawet z połamanymi kiełkami), nie są spożywane.

Kto może to zjeść

Surowe ziemniaki są zdrowe dla dorosłych, którzy nie cierpią na problemy żołądkowo-jelitowe: warzywo zawiera dużo potasu (23% normy).Witaminy B5, B6, B1, B3, B2 biorą udział w procesach metabolicznych, normalizują pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, poprawiają pracę jelit i stan skóry.

Ziemniaki nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu. Żelazo w swoim składzie wchłania się szybciej ze względu na wysoką zawartość witaminy C (24%). Dlatego wielu wegetarian dodaje do swojej diety surowe bulwy.

Obrane ziemniaki są dozwolone dla dzieci w małych ilościach, ale wybieraj tylko świeże, dokładnie umyte bulwy bez terenów zielonych. Zaleca się dodanie do diety dziecka większej ilości innych warzyw, aby uzupełnić równowagę składników odżywczych.

Jakie są zalety surowych ziemniaków?

Bulwy zawierają wiele witamin i minerałów, które mają korzystny wpływ na człowieka. Są szczególnie bogate w mikroelementy:

• rubid – 500% dziennego zapotrzebowania;
• wanad - 373%;
• krzem - 167%;
• bor - 164%;
• lit - 77%;
• kobalt - 50%;
• chrom - 20%;
• żelazo - 15,5%.

Potas

Potas jest niezbędnym pierwiastkiem w każdej komórce organizmu. Reguluje równowagę wodno-kwasowo-zasadową, stwarza warunki do przekazywania sygnałów nerwowych i skurczów mięśni.

100 g ziemniaków pokrywa 23% dziennego zapotrzebowania na potas. Warzywo zawiera więcej makroelementów niż banany, pomidory, brokuły i pomarańcze.

Witamina C

Ta rozpuszczalna w wodzie witamina działa jako przeciwutleniacz i neutralizuje wolne rodniki, zapobiegając uszkodzeniom komórek. Substancja wspomaga układ odpornościowy organizmu.

W 100 g ziemniaków znajduje się aż 24% witaminy C. Większość kwasu askorbinowego i potasu skoncentrowana jest w miąższu.

Odniesienie! Podczas obierania bulw traci się 16–22% witaminy C. Jeśli podczas gotowania włożysz ziemniaki do zimnej wody, do 30–50% witaminy C zostanie zniszczone w wyniku utleniania, a do 25–30% we wrzącej wodzie .

Błonnik pokarmowy

Nierozpuszczalny błonnik zawarty w skórkach ziemniaków wspomaga prawidłową pracę i perystaltykę jelit oraz obniża poziom cholesterolu we krwi. 100 g warzyw dostarcza 7% dziennego zapotrzebowania na błonnik.

Witamina B6

Ta rozpuszczalna w wodzie witamina odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów i białek:

• uczestniczy w metabolizmie aminokwasów;
• wspomaga detoksykację organizmu;
• niezbędne do syntezy hemoglobiny.

100 g bulw zawiera do 15% witaminy B6.

Tiamina

Tiamina bierze udział w rozkładaniu węglowodanów oraz wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, mięśniowego, sercowo-naczyniowego i trawiennego. Zwiększa sprawność umysłową, poprawia apetyt.

100 g produktu zawiera 8% witaminy B1.

Wartość odżywcza

Skład 100 g ziemniaków:

• 74 kcal (4% normy);
• 1,94 g białka (3%);
• 0,33 g tłuszczu (0%);
• 16,79 g węglowodanów (6%).

Surowe ziemniaki zawierają mniej kalorii, białek i węglowodanów niż ziemniaki gotowane, ale za to więcej kwasu askorbinowego.

Szkody i przeciwwskazania

Surowe ziemniaki mogą przynieść nie tylko korzyści, ale także zaszkodzić:

1. Antyskładniki odżywcze (białko będące inhibitorem trypsyny i lektyny) zakłócają wchłanianie składników odżywczych, jednak dla osób stosujących zbilansowaną i zróżnicowaną dietę nie będą stanowić problemu.
2. Bulwy zawierają trujący glikoalkaloid solanina. W niesprzyjających warunkach, po uszkodzeniu, rośliny wytwarzają więcej substancji ochronnych. Warzywa wystawione na działanie promieni słonecznych zmieniają kolor na zielony dzięki pigmentowi chlorofilowi, ale jednocześnie zwiększa się poziom glikoalkaloidów.
3. Stabilny skrobia w ziemniakach wspomaga mikroflorę jelitową, jednak duża jej ilość w bulwach (do 17 g) może powodować problemy trawienne.

Surowe ziemniaki są przeciwwskazane w przypadku zaostrzenia chorób układu trawiennego, zapalenia błony śluzowej żołądka i zmian wrzodziejących na tle niskiej kwasowości, ciężkich postaci cukrzycy.

Aplikacja

Surowe ziemniaki są stosowane w medycynie ludowej i kosmetyka.

Na choroby dziąseł

Witamina C zawarta w ziemniakach wzmacnia zęby i dziąsła.

Surową bulwę dokładnie myjemy sztywną szczotką, zalewamy wrzącą wodą i startujemy razem ze skórką. Powstałą masę nakłada się na zapalenie dziąseł na 20–25 minut. Powtarzaj trzy razy dziennie.

Na zapalenie stawów

Kwas askorbinowy zawarty w warzywach pomaga wchłaniać wapń, ma właściwości przeciwutleniające i bierze udział w produkcji kolagenu. Potas usuwa szkodliwe sole.

Aby złagodzić objawy choroby, obierz 1 duży ziemniak i drobno go zetrzyj. Powstałą zawiesinę miesza się z 250 ml kefiru. Gotowy produkt spożywa się doustnie przez pierwsze 10 dni, 1 łyżka. przed posiłkami, kolejne 10 - to samo, ale co drugi dzień, ostatnie 10 - co 2 dni. Kurs - 2 miesiące.

Na raka

Sok z surowych ziemniaków jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega uszkodzeniom komórek przez wolne rodniki, a tym samym zmniejsza ryzyko raka. W celach profilaktycznych pić 1-2 łyżki dziennie. taki sok.

Podczas ciąży

100 g surowych ziemniaków zawiera aż 11% dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy, który wspomaga rozwój układu nerwowego płodu. Warzywo jest źródłem żelaza, magnezu, potasu i wapnia, które biorą udział we wzroście i rozwoju dziecka. Głównym źródłem energii dla płodu jest glukoza (4,2% na 100 g produktu).

Kobiety w ciąży mogą jeść surowe ziemniaki z umiarem (nie więcej niż 250 g dziennie).

Na zgagę

Surowe ziemniaki to produkt zasadowy, który pomaga przy wysokiej kwasowości:

1. Małą bulwę kroi się na małe kawałki bez obierania.
2. Zmiel je w blenderze.
3. Pij przecedzony sok 2 razy dziennie, aby pozbyć się zgagi.

Na worki pod oczami

Warzywo zawiera enzym katecholazę, która wybiela skórę i usuwa cienie pod oczami. Aby to zrobić, bulwę miele się na tarce, a powstały miąższ nakłada się pod oczy na 5 minut. Zabieg wykonywany jest codziennie.

Do utraty wagi

Inhibitory proteinaz w bulwach tłumią głód i spowalniają trawienie. Dieta ziemniaczana jest bogata w składniki odżywcze, w tym błonnik.

Nie zaleca się stosowania monodiety na surowych ziemniakach - warzywo jest gotowane.

Zasady diety:

• jeść tylko gotowane ziemniaki przez 3–5 dni;
• spożywaj dziennie 0,9–2,3 kg warzyw;
• wykluczyć przyprawy, sól, keczup, masło, śmietanę i ser;
• pij tylko wodę, zieloną herbatę lub czarną kawę bez cukru;
• ciężką aktywność fizyczną zastępuje się lekkimi ćwiczeniami i chodzeniem.

Inny

Tarte zielone ziemniaki stosuje się zewnętrznie na bóle mięśni i problemy skórne. Solanina stosowana zewnętrznie działa przeciwskurczowo i łagodzi stany zapalne. Chłodzące działanie surowych plastrów zapewnia szybką ulgę w swędzeniu spowodowanym kontaktowym zapaleniem skóry i ukąszeniami owadów.

Opinie lekarzy

Głównym źródłem obaw związanych ze spożywaniem surowych ziemniaków jest toksyczna glikoalkaloid solanina, która w dużych ilościach powoduje bóle głowy, nudności, biegunkę, a w niektórych przypadkach nawet prowadzi do śmierci. Dlatego lekarze zalecają unikaj jedzenia zielonych bulw, a surowe warzywa włączaj do swojej diety jedynie w umiarkowanych ilościach (nie więcej niż 250 g dziennie).

Wniosek

Spożywanie surowych ziemniaków z umiarem jest korzystne dla organizmu: bulwy są bogate w mikroelementy, witaminę C, potas i błonnik pokarmowy, które korzystnie wpływają na wszystkie układy narządów. Ważne jest wykluczenie z diety warzyw zielonych, produkt dokładnie umyj i zaparz.