Sprawdzone sposoby przechowywania brukselki na zimę w postaci świeżej, mrożonej i konserwowej

Brukselka jest bogata w witaminy i mikroelementy. Odpowiednio przechowywany, przez długi czas zachowuje swoje korzystne właściwości. Smak i kolor świeżych warzyw zależą od warunków przechowywania. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, kapustę zamraża się i konserwuje.

Powiemy Ci szczegółowo, jak przechowywać brukselkę na zimę w domu.

Funkcje przechowywania brukselki do wiosny

Brukselka charakteryzuje się wysoką wydajnością. Dojrzewa nierównomiernie, dlatego wycina się go z krzaka stopniowo. Zbiór rozpoczyna się od dolnych główek kapusty – dojrzewają one szybciej. Pierwsze główki kapusty ścina się pod koniec września, a ostatnie w listopadzie.

O dojrzałości główki kapusty świadczą pożółkłe dolne liście. Podczas zbioru dojrzałych widelców są one usuwane. Po usunięciu pierwszej partii nadal monitoruj stan liści. Gdy zmienią kolor na żółty, usuwa się kolejną partię główek kapusty. Odstęp między zbiorami wynosi od 7 do 10 dni.

Rada. Aby rozwinąć widelce i zachować ich elastyczność w momencie ich wzrostu, odcina się wierzchołek łodygi.

Brukselka jest mrozoodporna i wytrzymuje temperatury do -7°C. Dlatego nie jest straszne pozostawienie upraw w ogrodzie aż do pierwszych przymrozków. Jednocześnie główki kapusty stają się słodsze i bardziej aromatyczne.

Dojrzałe widelce odcina się nożem lub odłamuje ręcznie, aby nie uszkodzić samej rośliny. Do przechowywania wybiera się gęste i duże główki kapusty o średnicy co najmniej 3 cm.Miękkie i sypkie nie są długo przechowywane, dlatego są spożywane w pierwszej kolejności.

W przypadku silniejszych przymrozków kapustę ścina się u korzenia, usuwa dojrzałe główki, niedojrzałe pozostawia na łodydze. Liście są usuwane, pozostawiając 2-3 na górze. Krzew zakopuje się w skrzyni z piaskiem w ciepłym miejscu i regularnie podlewa, aż dojrzeją główki kapusty.

Aby przedłużyć trwałość świeżej kapusty, wykopuje się ją z grządek wraz z korzeniami. Odetnij wszystkie liście, wykop je w piasku i przechowuj w piwnicy. W ten sposób kapusta przetrwa do wiosny.

Do przechowywania w lodówce pozostawia się tylko całe główki kapusty. Uszkodzone szybko się niszczą i mogą zainfekować zdrowe. Świeża kapusta jest regularnie sprawdzana, a widelce noszące ślady zepsucia i gnicia są wyrzucane.

Wybór kapusty do długotrwałego przechowywania

Wczesne odmiany i mieszańce (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) bardziej nadają się do konserwowania i zamrażania.

Odmiany i hybrydy w środku sezonu (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) są przechowywane dłużej niż wczesne. Jednak do długotrwałego przechowywania świeżego wybiera się późno dojrzewające odmiany kapusty.

Najczęściej: Herkules, Szafir, Gruniger, Sanda, Curl. Różne odmiany są przechowywane oddzielnie.

Do długotrwałego przechowywania wybierz elastyczne, gęste widelce o średnicy 2-3 cm, o jednolitym kolorze i błyszczącym połysku. Pożółkłe, zgniłe, zniszczone, popękane, miękkie i wiotkie są odrzucane.

Przygotowanie warzyw

Do przechowywania główki kapusty zbiera się na kilka sposobów:

• wyciąć z łodygi;
• odciąć wraz z łodygą, pozostawiając łodygę o długości do 5 cm;
• wykop roślinę wraz z korzeniami.

Aby zachować świeżość kapusty, nie myj jej, a jedynie usuń uszkodzone główki.Przechowując na łodydze, usuń liście, pozostawiając tylko 2-3 na górze.

Przed zamrożeniem Z wybranych widelców odcinamy łodygi i moczymy je przez 15 minut w wodzie z dodatkiem soli (5 łyżeczek na 3 litry wody), aby wyszły na jaw owady chowające się pod liśćmi. Następnie spłucz bieżącą wodą i osusz.

Aby zakonserwować warzywo, moczy się je również w roztworze soli, a następnie myje i suszy.

Jak zachować świeżość kapusty

Prawidłowo przechowywana brukselka nie zmienia swojej jakości przez długi czas. Zbiór przechowywany jest w pojedynczych główkach lub na łodydze.

W piwnicy/piwnicy

Kapusta jest przechowywana w piwnicy lub piwnicy:

1. W stanie zawieszenia. Liście odrywa się od łodyg wraz z główkami kapusty, zawiesza nacięciem lub korzeniem do góry i przykrywa folią spożywczą, ale nie ciasno. Jeśli pod folią zgromadzi się kondensacja, usuń ją i zawiń nową, aby warzywo nie zgniło.
2. Zakopany w piasku. Wykopane z korzeniami krzewy są oczyszczane z liści i sadzone w skrzynkach z wilgotnym piaskiem lub ziemią.
3. W drewnianych skrzyniach. Pocięte główki kapusty, bez łodyg, przechowuje się w pudełkach. Nie są myte przed składowaniem, aby zachować wierzchnią warstwę wosku, która pełni funkcję ochronną. Widelce są ciasno umieszczone w pudełku, aby zapobiec parowaniu wilgoci i przykryte papierem lub tekturą. Pudełko nie jest zamknięte pokrywą, aby zapobiec kondensacji i tworzeniu się pleśni.

Jeśli temperatura w piwnicy będzie utrzymywana na poziomie około 0°C, a wilgotność powietrza 90%, kapusta na łodygach przetrwa do 4-5 miesięcy, a widelce cięte - 1-3 miesiące.

Warzywo jest nie tylko przechowywane w piwnicy, ale także pozwala mu dojrzewać. Jeśli na łodygach pozostały niedojrzałe główki kapusty, należy je odciąć, zachowując łodygę około 5 cm, do skrzynki wsypuje się mokry piasek, łodygi zakopuje się w nim na głębokość 3-4 cm. wysycha, piasek jest zwilżony.Kapusta dojrzewa i utrzymuje się do 5 miesięcy.

Rada. Przechowując brukselkę w piwnicy, należy ją okresowo wietrzyć.

Na balkonie

Kapusta jest przechowywana na balkonie w taki sam sposób, jak w piwnicy. Bardziej odpowiedni sposób to łodygi w piasku, który jest regularnie nawilżany. Podczas przechowywania należy utrzymywać optymalny poziom temperatury i wilgotności.

Trudno jest stale utrzymywać te same warunki na balkonie, dlatego to miejsce wykorzystywane jest w skrajnych przypadkach.

W lodówce

Do przechowywania w lodówce wybierane są wyłącznie nieuszkodzone widelce. Umieszcza się je w plastikowych torebkach lub zawija w wilgotny ręcznik. W workach wykonuje się małe otwory, aby nie gromadziła się kondensacja, a kapusta nie zaczęła gnić. Worki umieszczone są w przegródkach do przechowywania warzyw.

Rada. Aby nie naruszyć integralności dużego opakowania, kapustę składa się na porcje do przechowywania.

Jeśli w worku zacznie gromadzić się kondensacja, główki kapusty suszy się, a opakowanie wymienia na nowe. Okres trwałości w temperaturze około +10°C wynosi 1 miesiąc, w temperaturze +5°C - 2 miesiące.

Zamrażanie brukselki

Prawidłowe mrożenie pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości kapusty i przedłużyć jej trwałość nawet do roku.

Jak zamrozić:

1. Do zamrożenia wybiera się całe główki kapusty bez uszkodzeń. Odetnij łodygę i zanurz ją w osolonej wodzie na 15 minut (5 łyżeczek na 3 litry wody), aby wydostały się owady ukrywające się w liściach. Następnie spłucz pod bieżącą wodą i osusz.
2. Zagotuj wodę (3 litry na 1 kg warzyw). Włóż kapustę do wrzącej wody na 3 minuty. Następnie wodę spuszcza się do durszlaka, a durszlak z kapustą umieszcza się w pojemniku z lodowatą wodą.
3. Schłodzone główki kapusty układa się na ręcznikach papierowych i suszy.
4. Suche widelce układa się na tacy i umieszcza w zamrażarce w trybie szybkiego zamrażania.
5. Po zamrożeniu główek kapusty wyjmuje się je i umieszcza porcjami w plastikowych pojemnikach lub torebkach. Pojemnik jest oznaczony nazwą i datą zamrożenia. Przechowywać w zamrażarce.

Jeśli nie ma czasu na blanszowanie, umyte i wysuszone warzywa natychmiast pakuje się do worków i zamraża.

Ochrona

Brukselka na zimę sól I marynować. Przekąski przygotowywane są również w połączeniu z innymi warzywami. Do konserw wybiera się całe elastyczne główki kapusty bez uszkodzeń.

Rada. Umyj kapustę bezpośrednio przed gotowaniem. Wilgoć prowadzi do szybkiego pogorszenia się główki kapusty.

Jak marynować kapustę na zimę

Do tego przygotowania wybiera się gęste główki kapusty o średnicy nie większej niż 4 cm.

Składniki:

• Brukselka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną kapustę zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty. Następnie umieszcza się je szczelnie w wysterylizowanym słoiku.
2. Dodaj sól do wody i zagotuj.
3. Gorącą solankę zalewa się kapustą. Przykryć pokrywką z polietylenu.
4. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.

Solone z marchewką

Klasyczny przepis marynowanie Brukselki.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Brukselka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• marchewki - 3 szt .;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• koperek i ziarna pieprzu - do smaku.

Jak gotować:

1. Kapusta jest sortowana i myta. Duże główki kapusty pokroić na 2 części. Zetrzyj marchewki. Koper jest drobno posiekany.
2. Posiekane warzywa i zioła miesza się, dodaje liść laurowy i pieprz.
3. Aby przygotować solankę, dodaj cukier i sól do gorącej wody i zagotuj.
4. Zalać gorącą solanką mieszankę warzywną. Przykryj nylonową pokrywką.

Gotowy produkt przechowuje się w lodówce.

Konserwowy

Według tego przepisu kapusta jest średnio ostra i słodka.

Główne składniki:

• Brukselka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• ocet 9% - 1 szklanka.

Algorytm gotowania:

1. Główki kapusty przecinamy na pół i szczelnie umieszczamy w wysterylizowanym słoiku.
2. Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól i pieprz i zagotuj. Po ugotowaniu zalać octem i zdjąć z ognia.
3. Gorącą marynatą zalewa się kapustę. Przykryj słoik pokrywką i sterylizuj przez 20 minut.
4. Następnie przykręca się pokrywkę. Słoik odwraca się i przykrywa kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnica.

Marynowane z masłem

Do przygotowania marynowanej brukselki z masłem potrzebne będą następujące składniki:

• Brukselka - 1 kg;
• marchewki - 2-3 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• ocet 9% - 4 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 0,5 łyżki. l;
• woda - 1 l.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowaną kapustę kroi się na 2 części. Marchew pokroić w plasterki. Czosnek przepuszcza się przez prasę.
2. Umieść wodę na kuchence i zagotuj. Dodać marchewkę i kapustę i gotować przez 5 minut. Wyjąć z wody i przełożyć do wysterylizowanych słoików, po dodaniu czosnku.
3. Do bulionu warzywnego dodać cukier i sól, dodać olej i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu dodać ocet i zdjąć z ognia.
4. Warzywa zalewa się gorącą marynatą i zakręca pokrywki.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy.

Pikantna sałatka z warzywami

Przystawkę według tego przepisu podaje się nie tylko jako sałatkę, ale także jako dodatek do drobiu i mięsa.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Brukselka - 1 kg;
• marchewki - 400 g;
• słodka papryka - 300 g;
• ostra papryka (mała) - 4 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 4 szt .;
• groszek ziele angielskie - 8 szt .;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 8 łyżek. l.;
• woda - 1,2 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.

Z podanej ilości składników otrzymasz 4 puszki po 0,5 litra każda.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Główki kapusty są myte i suszone. Marchewkę pokroić w plasterki, słodką paprykę w duże plasterki. Obierz paprykę i czosnek.
2. Zanurz widelce we wrzącej wodzie na 4 minuty, następnie umieść je na durszlaku i zanurz w lodowatej wodzie na 5 minut. Zabieg ten pozwala zachować ich piękny zielony kolor.
3. Miesza się kapustę, marchewkę i słodką paprykę.
4. Do każdego słoika włóż 1 ząbek czosnku, 1 strąk ostrej papryki, 2 groszki ziele angielskie, 1 liść laurowy, szczyptę nasion kopru, natkę pietruszki. Na wierzchu ułóż mieszankę warzywną.
5. Przygotuj marynatę: do gorącej wody dodaj cukier i sól, zagotuj.
6. Warzywa zalewamy gorącą marynatą i zalewamy 2 łyżkami. l. ocet.
7. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut. Pokrywy są zwinięte. Słoiki odwraca się i umieszcza pod kocem.

Po schłodzeniu gotowy produkt przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu.

Warunki przechowywania brukselki

Optymalna temperatura przechowywania świeżej brukselki wynosi od 0 do +4°C, wilgotność względna powietrza wynosi 95%. Świeże główki kapusty są przechowywane w lodówce w komorze do przechowywania warzyw. Do pakowania stosuje się plastikowe torby z otworami. Okres przydatności do spożycia - do 2 miesięcy.

Podczas przechowywania w piwnicy lub piwnicy należy monitorować mikroklimat i stan warzyw. Jeżeli pojawi się kondensacja, należy zmienić opakowanie. Główki kapusty ze śladami zepsucia i zgnilizny są usuwane.

Warzywo przechowuje się w osobnych główkach w drewnianej skrzyni lub zawiesza na łodydze, zakopując w piasku. Przy optymalnych warunkach przechowywania kapustę na łodygach można przechowywać do 4-5 miesięcy, a kapustę ciętą do 1-3 miesięcy.

Prawidłowo zamrożone główki kapusty przechowuje się w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach w zamrażarce w temperaturze -18°C przez rok.

Odniesienie. Rozmrożonego produktu nie można ponownie zamrozić.

Produkt konserwowy przechowuje się w piwnicy, piwnicy lub lodówce w temperaturze nie wyższej niż +15°C. W wyższych temperaturach szybko się psuje.

Okres ważności produktu w puszkach wynosi 1 rok. Niesterylne preparaty, zamknięte nylonowymi pokrywkami, przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.

Wniosek

Zimą brukselkę przechowuje się w postaci świeżej, mrożonej lub konserwowanej. Metody zbioru nie są skomplikowane, ale mają swoje subtelności. Prawidłowa procedura zbioru pozwala zachować korzystne właściwości i smak warzywa.

Zimą brukselka jest doskonałym dodatkiem do zup, omletów czy dań mięsnych.