Najsmaczniejsze przepisy na marynowaną brukselkę na zimę

Brukselka to rodzaj kapusty ogrodowej. Nie jest tak rozpowszechniona w naszym kraju jak kapusta biała czy kapusta kolorowa, ale ma szczególny pikantny słodko-orzechowy smak.

Z małych główek kapusty przyrządza się zupy, gulasze warzywne i dodatki. Robią pyszne przekąski. W tym artykule przyjrzymy się wyborowi ciekawych przepisów na marynowaną brukselkę na zimę.

Wybór i przygotowanie brukselki

Wybierając warzywo, zwróć uwagę na wygląd główek kapusty.. Kolor liści powinien być jasnozielony, bez ciemnych plam i oznak gnicia. Gęste, małe lub średnie główki kapusty nadają się do spożycia na świeżo i kiszenia. Ich smak jest delikatny i słodki. Duże okazy często mają gorzki smak.

Jeśli warzywa są mokre i lepkie, nie zaleca się ich spożywania.: Często są zgniłe w środku. Idealnie, brukselka powinna znajdować się na gałązce – dzięki temu dłużej zachowa świeżość i smak.

Przed gotowaniem odetnij końcówki główek kapusty i usuń zewnętrzne, szorstkie liście.. Następnie opłucz pod kranem lub namocz w zimnej wodzie na 30 minut. Przygotowaną kapustę suszy się na ręczniku kuchennym i wykorzystuje zgodnie z jej przeznaczeniem. Duże okazy kroi się na kawałki, tak aby składniki w słoiku były w przybliżeniu tej samej wielkości.

Odniesienie! Regularne spożywanie warzyw pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Klasyczny przepis

Tradycyjny przepis na marynowaną brukselkę polega na użyciu octu stołowego, cukru kryształu, soli i przypraw.

Składniki:

• kapusta - 500 g;
• woda - 1 l;
• sól - 20 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml;
• ziarna czarnego pieprzu - 4 szt .;
• liście porzeczki - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty myjemy i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut.
2. Przygotować marynatę z soli, cukru, pieprzu, na koniec dodać ocet i wymieszać.
3. Kapustę umieszcza się w czystych słoikach i zalewa wrzącą marynatą.
4. Słoiki zamyka się metalowymi pokrywkami i pasteryzuje w łaźni wodnej przez 15 minut.
5. Pojemniki zwija się z pokrywkami, odwraca i owija kocem.

Opcje przepisu

Istnieje wiele odmian klasycznego przepisu: niektórzy gotują bez pasteryzacji, inni dodają przyprawy, pomidory, buraki, paprykę. Wszystko zależy od osobistych preferencji.

Z marchewką i ostrą papryką

Ta opcja przypadnie do gustu koneserom słonych przekąsek. Ilość ostrego chili dostosowujemy do smaku.

Składniki:

• Brukselka - 0,5 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• papryka - 1 szt .;
• chili - ½ sztuki;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• ocet jabłkowy 6% - 50 ml;
• woda - 2 l;
• olej roślinny - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Duże główki kapusty przecina się na pół, małe pozostawia w całości.
2. Marchew kroi się w kostkę lub koła.
3. Paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w paski. Chili jest drobno posiekane.
4. W garnku zagotuj wodę i dodaj kapustę. Blanszuj przez 5 minut, dodaj pozostałe warzywa. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty i wlej bulion do innego pojemnika.
5. Do tej marynaty dodaj przyprawy i ocet.
6. Warzywa umieszcza się w czystych słoikach, zalewa marynatą i przykrywa blaszanymi pokrywkami. Pasteryzować przez 10–15 minut, następnie zwinąć kluczem.
7. Odwróć słoiki i zawiń je, aż ostygną.

Uwaga:

Jak zamrozić brukselkę na zimę

Przepisy na marynowanie brukselki na zimę

Różne warzywa

Różne warzywa będą doskonałym dodatkiem do gotowanych ziemniaków lub dań mięsnych.

Będzie potrzebne:

• Brukselka i kalafior - po 500 g;
• pomidory - 500 g;
• czosnek - dwie głowy;
• ostra papryka - do smaku;
• ocet winny - 150 ml;
• woda - 2 l;
• cukier - 75 g;
• sól - 50 g.

Jak gotować:

1. Kalafior dzielimy na kwiatostany i usuwamy ciemne części. Duże brukselki przecina się na pół. Warzywa blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut i przełóż do miski z lodowatą wodą.
2. Do wrzącej wody dodać pomidory, ostrą paprykę, czosnek na dwie minuty, wrzucić wszystko do miski z zimną wodą.
3. Przygotuj marynatę na bazie bulionu warzywnego. Dodaj sól, cukier, ocet.
4. Warzywa układa się warstwami w czystym pojemniku i zalewa wrzącym płynem. Sterylizować pod pokrywkami przez 20 minut.
5. Słoiki wyjmuje się z patelni i zwija za pomocą klucza, odwraca i zawija.

Z burakami i czosnkiem

Buraki zabarwiają przystawkę na różowo, a warzywa pozostają chrupiące bez obróbki cieplnej.

Rada. Do przygotowania marynaty używaj wyłącznie czystej, przefiltrowanej wody bez obcych zapachów.

Składniki:

• kapusta - 0,5 kg;
• buraki - 1 szt .;
• woda - 250 ml;
• ocet 9% - 200 ml;
• cukier - 80 g;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• sól - 60 g;
• pieprz czarny - 5 szt.

Przygotowanie:

1. Duże główki kapusty przecina się na pół, małe pozostawia w całości.
2. Buraki pokroić w paski.
3. Warzywa przekładamy do emaliowanej miski, dodajemy czosnek, przeciskamy przez prasę i mieszamy.
4. Przygotuj marynatę z wody, octu, oleju, soli, pieprzu i polej nią warzywa.Dociśnij wierzch (na przykład drewnianą deskę i trzylitrowy słoik z wodą) i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu. Mieszaninę miesza się kilka razy.
5. Przekąskę przenosi się do słoika, zamyka i umieszcza w lodówce.

Sałatka „myśliwska”.

Tradycyjnie sałatkę tę przygotowuje się z białą kapustą, ale w tym przepisie jej miejsce z powodzeniem zastąpiła brukselka.

Rada. 9% ocet stołowy zastępuje się octem jabłkowym lub winnym, ponieważ ten pierwszy nie jest zbyt dobry dla żołądka.

Składniki:

• ogórki - 3 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• słodka papryka - 2 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• kapusta - 300 g;
• ostra papryka - 1 szt .;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• ocet 9% - 30 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g;
• mielona papryka - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Do rondla włóż małą brukselkę, pokrojoną w plasterki paprykę i pomidory, startą marchewkę, pokrojone ogórki i posiekaną cebulę.
2. Do warzyw dodać przyprawy, sól i cukier, wlać olej roślinny, ocet i wymieszać. Pozostaw mieszaninę na 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
3. Połóż patelnię na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
4. Sałatkę przełóż do czystych słoików i sterylizuj pod pokrywkami w łaźni wodnej przez 10 minut. Następnie zwijają go kluczem, odwracają i owijają.

Przeczytaj także:

Proste sposoby marynowania czerwonej kapusty na zimę

Jak przygotować koreański kalafior na zimę

Jak marynować kapustę włoską na zimę

W Koreii

Przepisy na przekąski warzywne w języku koreańskim są różnorodne. Ta opcja okazuje się pikantna i pikantna.

Będzie potrzebne:

• kapusta - 500 g;
• marchewki - 2 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• ostra papryka - 2 szt .;
• woda - 1 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 30 g;
• ocet 6% - 50 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• liść laurowy - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty są myte i przecinane na pół.
2. Marchew sieka się na specjalnej tarce.
3. Czosnek przeciska się przez prasę.
4. Papryka jest drobno posiekana wraz z nasionami.
5. Warzywa umieszcza się w czystych słoikach i zalewa gorącą marynatą z wodą, solą, cukrem, olejem, liśćmi laurowymi i octem.
6. Słoiki pasteryzuje się pod pokrywkami przez 15 minut, zwija, odwraca i zawija w gruby koc.

Z pomidorami i selerem

Goście będą cieszyć się daniem z jego pikantnym aromatem i jasnym kolorem.

Składniki:

• pomidory - 500 g;
• Brukselka - 300 g;
• słodka papryka - 1 szt .;
• seler ogonkowy - 2 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 40 g;
• woda - 2 l;
• ziarna czarnego pieprzu - 3 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• warzywa (koperek, natka pietruszki, kolendra) - do smaku.

Jak gotować:

1. Z wody i octu stołowego przygotować solankę, zalać nią przygotowaną kapustę na 30 minut.
2. Pomidory myjemy i w kilku miejscach nakłuwamy skórkę wykałaczką.
3. Na dnie czystych słoików ułóż warzywa, obrany czosnek, paski papryki i seler pokrojony w 1 cm kawałki.
4. Na wierzch dodajemy kapustę wymieszaną z pomidorami.
5. Zalewę wymieszać z przyprawami, doprowadzić do wrzenia i zalać warzywa. Słoiki zamyka się zakrętkami i odwraca, owinięty kocem.

Z żurawiną

Jak kisić kapustę z żurawiną? Kwaśna jagoda doda pikanterii. Ta przekąska uzupełni braki witaminy C.

Rada. Przepis na słodkie marynaty zmieniamy w zależności od smaku: zamiast rafinowanego cukru dodaje się cukier trzcinowy lub miód.

Będzie potrzebne:

• Brukselka - 1 kg;
• żurawina - 300 g;
• woda - 2 l;
• ocet jabłkowy - 200 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 80 g;
• goździki - 7 szt.

Przygotowanie:

1. Blanszuj główki kapusty we wrzącej wodzie przez 5 minut i przełóż do miski z lodowatą wodą.
2. Żurawinę zaparza się wrzącą wodą i pozwala, aby woda spłynęła.
3. Na bazie bulionu przygotowuje się marynatę z przyprawami i octem.
4. Do czystego pojemnika włóż główki kapusty wymieszanej z jagodami i zalej marynatą.
5. Słoiki sterylizuje się pod pokrywkami w łaźni wodnej przez 15 minut. Następnie zwiń, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Warunki przechowywania

Konserwowy przekąski bez sterylizacji przechowywane są w piwnicy w ciągu 6–8 miesięcy.

Kapusta szybko gotowana z octemprzechowywać w lodówce przez 1–1,5 tygodnia.

Pasteryzowane produkty spożywcze pozostają w spiżarni 1-2 lata, jeśli puszki są wystarczająco zamknięte.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby przetwory były smaczne i służyły dłużej, należy przestrzegać następujących zasad::

1. Główki kapusty moczy się przez godzinę w zimnej wodzie, następnie gotuje przez 3-5 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem 1 łyżki. l. 5 litrów soli, liść laurowy i ulubione przyprawy.
2. Aby poprawić smak, do przystawki dodaje się czosnek, liście selera, chrzan, porzeczki, wiśnie, marchew, dzwonek i ostrą paprykę.
3. Dla urozmaicenia połącz kalafior, brokuły i kalarepę w jednym słoiku.
4. Nie rozgotowuj warzyw, w przeciwnym razie będą miały gorzki smak.
5. Puszki o pojemności 0,5 litra pasteryzuje się nie dłużej niż dwadzieścia minut, 1 litr - 30 minut.
6. Pojemnik najpierw myje się roztworem sody (2 łyżeczki na 1 litr) i parzy wrzącą wodą. W innej opcji do pojemników wlewa się wodę do ¼ objętości i umieszcza w kuchence mikrofalowej na 10 minut. Woda jest spuszczana, a słoiki suszone.
7. Zwiń słoiki kluczem, gdy są jeszcze gorące. Nie zapomnij wysterylizować pokrywek.
8. Zamknięty pojemnik odwraca się do góry nogami: gorąca marynata dodatkowo sterylizuje pokrywki.
9. W przypadku wycieku płynu korki są usuwane i zastępowane nowymi.

Wniosek

Marynowane brukselki zachwycą Cię pikantnym smakiem i niezwykłym wyglądem. Przekąski można przygotować szybko i łatwo. Wystarczy wybrać świeże, gęste główki kapusty, przygotować je i namoczyć w zimnej wodzie.

Blanszowanie przez pięć minut, a następnie zanurzenie w wodzie z lodem pozwala zachować strukturę warzyw, a niższa temperatura uniemożliwia ich ugotowanie. Kapustę łączy się z marchewką, burakami, papryką, pomidorami i doprawia przyprawami, octem i ziołami.