Jak przygotować koreański kalafior na zimę: klasyczny przepis i jego odmiany

Soczyste kwiatostany świeżego kalafiora gotuje się, piecze i smaży. Przekąski warzywne w puszkach są nie mniej smaczne. Jest solony i marynowany na zimę w różnorodnych warzywach, sałatkach i samodzielnie. Wielbiciele pikantnych potraw wolą przygotować kalafior po koreańsku. Oprócz klasycznej receptury istnieje duża liczba wariacji, które zadowolą najbardziej wymagające gusta.

Proces przygotowania kalafiora po koreańsku nie jest skomplikowany, ale ma wiele specyficznych cech. Znając je, możesz przygotować doskonałą przystawkę, która ozdobi każdy stół.

Selekcja i przygotowanie kalafiora do zbioru

Do zbioru wybiera się świeże, małe, elastyczne główki kapusty z kwiatostanami ściśle przylegającymi do siebie, bez śladów uszkodzeń i plam. Kwiatostany powinny być białe lub żółtawe. Bogaty żółty kolor wskazuje, że są przejrzałe. Do gotowania nie używa się główek kapusty o nieprzyjemnym zapachu.

Rada. Jeśli kupujesz kapustę na rynku, wybieraj główki z liśćmi i łodygami. Zielone liście są oznaką, że jest świeże i młode.

Główkę kapusty oczyszcza się z dolnych liści i zanurza w zimnej, osolonej lub zakwaszonej wodzie na 15-20 minut. Odbywa się to w taki sposób, że robaki, chrząszcze i gąsienice ukryte w warzywach wypłyną na powierzchnię.

Aby przygotować roztwór soli, sól kuchenną miesza się z wodą w następującej proporcji: 1 łyżka. l. sól na 1 litr wody. Aby przygotować zakwaszony roztwór, weź 1 łyżkę stołową na 1 litr wody. l. 6% ocet stołowy lub jabłkowy.

Następnie główkę kapusty myje się pod bieżącą wodą i suszy. Następnie są rozkładane na kwiatostany. Duże są krojone na kilka kawałków. Pozostałej części bez kwiatostanów nie można wyrzucić, lecz pokroić w kostkę i dodać do sałatki.

Rada. Aby kapusta równomiernie zanurzyła się w marynacie, kawałki są jednakowej wielkości.

Przed przygotowaniem przekąski kwiatostany czasami gotuje się lub blanszuje na parze, dzięki czemu produkt jest delikatniejszy. Aby kapusta była chrupiąca, ważne jest, aby nie przekraczać czasu przetwarzania. Czas gotowania - nie więcej niż 5 minut, gotowanie na parze - 10 minut. Następnie kwiatostany wrzuca się do durszlaka, aby spuścić wodę.

Jak zrobić kalafior koreański na zimę w słoikach

Aby zapobiec szybkiemu zepsuciu się przekąski, słoiki z przetworami są sterylizowane, a żelazne pokrywki gotowane.

Składniki i proporcje

Smak koreańskiej przystawki z kalafiora w dużej mierze zależy od odpowiednio przygotowanej marynaty. Zawiera wodę, olej roślinny, sól, cukier i ocet. Przyprawy i przyprawy odgrywają dużą rolę.

Dodaj do sałatki: mielony czarny i czerwony pieprz, kolendra, sezam, kurkuma, goździki, gałka muszkatołowa itp.

Rada. Nie używaj koreańskiej przyprawy kupowanej w sklepie, jest albo zbyt słona, albo zbyt słodka. Przystawka z kalafiora wykorzystuje podstawowe przyprawy i dostosowuje się do smaku.

W klasycznym przepisie do kapusty dodaje się marchewkę i czosnek. Marchewki sprawiają, że sałatka jest jasna i soczysta, a czosnek nadaje jej pikantny smak. Istnieją przepisy z dodatkiem buraków, bakłażanów, ziół, papryki i ostrej papryki.

Aby przygotować kalafior koreański według klasycznego przepisu, potrzebne będą następujące składniki:

• kalafior - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• woda - 700 ml;
• mielona kolendra - 0,3 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - 0,3 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• cukier - 1,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet stołowy 9% - 35 ml.

Taka ilość składników wystarczy na trzy 0,5-litrowe słoiki.

Instrukcje gotowania

Proces przygotowania sałatki ma swoją specyfikę, o której należy wiedzieć z wyprzedzeniem.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Kalafior myje się pod bieżącą wodą, suszy i dzieli na małe kwiatostany.
2. Marchew obrać i zetrzeć na tarce lub pokroić w paski.
3. Czosnek jest obrany i posiekany.
4. Przygotuj marynatę: do wody dodaj olej roślinny, ocet, sól, cukier, kolendrę i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
5. Do marynaty dodać pokrojone warzywa, smażyć kolejne 2 minuty i zdjąć z kuchenki.
6. Przedmiot pozostawia się do marynowania na 5-6 godzin. Następnie ponownie postaw na ogień, zagotuj i gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia.
7. Gorącą sałatkę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i przykrywa pokrywkami. Słoiki odwraca się i przykrywa kocem.

Po ostygnięciu przechowuj przekąskę w chłodnym, ciemnym miejscu.

To jest interesujące:

Jak prawidłowo przygotować kapustę kiszoną z borówką.

Proste i smaczne sposoby na marynowanie czerwonej kapusty w słoikach na zimę.

Najlepsze przepisy na marynowanie brukselki na zimę.

Wariacje przepisów

Istnieje wiele odmian kalafiora po koreańsku. Dodaje się do niego różne składniki. Przygotowane ze sterylizacją lub bez. Sałatki wstępnie ugotowane są zamykane bez sterylizacji. Warzywa umieszczone w zimnych słoikach są sterylizowane.

Przyjrzyjmy się najlepszym przepisom ze zdjęciami.

Koreański kalafior z pieprzem

Sałatka według tego przepisu przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kalafior - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - 10 ząbków;
• ostra papryka - 1-2 szt .;
• świeża pietruszka - 50 g;
• cukier - 100 g;
• ocet stołowy 9% - 120 ml;
• olej roślinny - 80 ml;
• woda - 400 ml;
• mielona kolendra - 5-10 g;
• sól - 40 g.

Jak gotować:

1. Główki kapusty rozkłada się na kwiatostany, umieszcza w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 2 minuty. Następnie ostudzić pod bieżącą zimną wodą i pozostawić do wyschnięcia.
2. Nasiona są usuwane z ostrej papryki i miażdżone. Marchew uciera się na koreańskiej tarce do marchwi. Drobno posiekaj czosnek i pietruszkę.
3. Warzywa i zioła są mieszane. Do masy wsypać kolendrę, wymieszać i odstawić na 30 minut.
4. Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól, olej roślinny i ocet, zagotuj i gotuj przez 2 minuty.
5. Mieszankę warzywną układa się w sterylizowanych słoikach, zagęszcza. Zalać gorącą marynatą.
6. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 20 minut. Następnie pokrywki są zwijane. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Gotową przekąskę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Koreańska sałatka kalafiorowa z bakłażanem

Bakłażany dodają bogatego smaku przekąsce i zwiększają jej wartość odżywczą.

Główne składniki:

• kalafior - 0,5 kg;
• bakłażany - 0,7 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• papryka - 2 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• cebula - 1 szt .;
• woda - 500 ml;
• cukier - 70 g;
• ocet 9% - 60 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. ;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• mielona kolendra - 1 łyżka. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• olej roślinny - do smażenia bakłażanów.

Algorytm gotowania:

1. Bakłażany obierz, pokrój w plasterki, dodaj sól i pozostaw pod ciśnieniem na noc.
2. Następnego dnia plastry bakłażana wyciska się i smaży na oleju roślinnym.
3. Główki kapusty są myte i dzielone na kwiatostany.Włożyć do wrzącej wody i gotować przez 3 minuty, następnie ostudzić pod bieżącą zimną wodą i pozostawić do wyschnięcia.
4. Marchew uciera się na koreańskiej tarce do marchwi. Paprykę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, a czosnek w drobną kostkę.
5. Do warzyw dodaje się kolendrę, czarny i czerwony pieprz. Wszystko miesza się i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
6. Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól i ocet. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.
7. Gorącą marynatą zalej warzywa. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Następnie pokrywki są zwijane.
8. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia.

Gotową sałatkę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

Brak sterylizacji gotowego produktu

Prosty przepis z gotową przyprawą, która nie wymaga sterylizacji.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kalafior - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• ostra papryka - 1 strąk;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• olej roślinny - 0,5 łyżki;
• ocet 9% - 0,5 łyżki;
• Przyprawa koreańska - 0,5 opakowania.

Przygotowanie:

1. Główka kapusty podzielona jest na kwiatostany. Blanszuj przez 3 minuty we wrzącej wodzie, odcedź na durszlaku i ostudź pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć.
2. Marchew uciera się na koreańskiej tarce do marchwi. Nasiona są usuwane z pieprzu i miażdżone. Czosnek zmielono na pastę.
3. Kapusta i marchewka są mieszane.
4. Przygotuj marynatę: do wody wsyp przyprawy, sól i cukier i zagotuj. Po ugotowaniu dodać olej i ocet i zdjąć z ognia.
5. Gorącą marynatą zalej mieszankę warzywną.
6. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj czosnek i pieprz, wymieszaj i ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń pokrywki. Pozostaw w temperaturze pokojowej.
7. Dzień później gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy.Jeśli słoiki są zamknięte nylonowymi pokrywkami, przechowuj je w lodówce.

Z burakami

Buraki nadają gotowemu daniu przyjemny różowy kolor.

Składniki:

• kalafior - 1 kg;
• buraki - 1 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• olej roślinny - 150 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - 150 ml;
• woda - 1 l;
• Przyprawa koreańska - 1-2 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty dzieli się na kwiatostany, blanszuje przez 3 minuty we wrzącej wodzie i schładza.
2. Marchew i buraki ucieramy na koreańskiej tarce do marchwi, czosnek rozgniatamy na pastę.
3. Warzywa wymieszać, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.
4. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj cukier, sól i zagotuj. Po ugotowaniu dodać ocet i olej.
5. Mieszankę warzywną układa się w wysterylizowanych słoikach i napełnia gorącą solanką. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Pokrywy są zwinięte.
6. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia.

Przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Z czosnkiem i ziołami

Szybki przepis na przygotowanie przekąsek bez sterylizacji.

Główne składniki:

• kalafior - 700 g;
• czosnek - 5-7 ząbków;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• ocet 9% - 3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty rozkłada się na kwiatostany. Gotować 5-6 minut w osolonej wodzie, ostudzić pod zimną wodą, pozostawić 250 ml bulionu.
2. Pietruszkę myjemy, suszymy i siekamy.
3. Czosnek pokroić w plasterki i smażyć na oleju roślinnym przez 2-3 minuty. Dodać natkę pietruszki, sól, pieprz i smażyć kolejne 2 minuty. Następnie wlać zarezerwowany bulion z kapusty i ocet, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
4. Kwiatostany przekładam do wysterylizowanych słoików, mocno je zaciskając. Zalać gorącą marynatą i zwinąć pokrywki.
5. Odwróć słoiki, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Gotowy produkt przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu.

Osobliwością tego przepisu jest to, że po 2 godzinach kapusta jest gotowa do spożycia.

Z kurkumą

Kurkuma dodaje sałatce pikantnego smaku i aromatu oraz nadaje jej jasny kolor.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kalafior - 1 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• papryka - 2 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• kurkuma - 11 łyżeczek;
• woda - 1 l;
• cukier - 150 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• kolendra - 1 łyżka. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.

Algorytm gotowania:

1. Główkę kapusty dzieli się na kwiatostany, gotuje przez 3 minuty i schładza.
2. Marchew uciera się na koreańskiej ścieżce marchewkowej, czosnek rozgniata na pastę, a paprykę kroi w paski.
3. Warzywa wymieszać, dodać kurkumę, kolendrę i pieprz, wymieszać.
4. Przygotuj marynatę: do gorącej wody dodaj sól i cukier i zagotuj. Po zagotowaniu dodać ocet i zdjąć z ognia.
5. Mieszankę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zalewa gorącą marynatą i przykrywa pokrywkami.
6. Sterylizować przez 20 minut, zwinąć pokrywki.
7. Odwróć słoiki, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.

Gotową przekąskę przechowuje się w spiżarni lub piwnicy.

Z papryką

Przystawka przygotowana według tego przepisu wygląda jasno i apetycznie.

Składniki:

• kalafior - 1 kg;
• papryka - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• mielona czerwona papryka - 1 szczypta;
• mielona kolendra - 10 g;
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• cukier - 80 g;
• sól - 20 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• woda - 0,6 l.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty rozkłada się na kwiatostany, gotuje przez 2-3 minuty i schładza pod bieżącą zimną wodą. Wysuszyć i włożyć do rondelka.
2. Marchewkę ściera się do koreańskich sałatek, paprykę kroi się w paski.
3. Warzywa mieszamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać czerwony i czarny pieprz, kolendrę, gałkę muszkatołową i wymieszać.
4. Aby przygotować solankę, dodaj do wody sól i cukier, zagotuj, dodaj ocet i zdejmij z ognia.
5. Mieszankę warzywną układa się w wysterylizowanych słoikach i napełnia gorącą solanką.
6. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Następnie pokrywki zwija się, słoiki odwraca i przykrywa kocem. Zostaw do schlodzenia.

Gotową przekąskę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Warunki przechowywania

Aby zachować przetwory przez długi czas, słoiki są dokładnie sterylizowane, pokrywki gotowane i przestrzegane zgodnie z przepisem.

Przechowywać kapustę w chłodnym i suchym miejscu (piwnica, piwnica, spiżarnia), w temperaturze nie przekraczającej 15°C. Okres przydatności do spożycia konserw wynosi jeden rok. Przed otwarciem słoiczka zwróć uwagę na jego zawartość. Nie stosować preparatu, jeśli solanka zmętnieje, na kapuście pojawi się piana lub plamy.

Bez sterylizacji preparaty przykrywa się nylonowymi pokrywkami i przechowuje wyłącznie w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.

Przeczytaj także:

Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem.

Jak prawidłowo fermentować główki kapusty.

Wniosek

Kalafior koreański to pyszna sałatka z orientalnymi nutami. Przyprawy i przyprawy zawarte w jego składzie nadają mu pikantny smak, aromat i pikantność. Aby przygotować kapustę, użyj gotowych przypraw ze sklepu. Lub też komponują własny zestaw przypraw, skupiając się na ich smaku. Kapusta przygotowywana jest według klasycznej receptury lub z dodatkiem dodatkowych składników – warzyw i przypraw.