Preparaty DIY: czy można marynować kapustę włoską na zimę i jak to zrobić poprawnie

Kapusta włoska to warzywo, które łączy w sobie bogaty aromat i delikatność liści sałaty. Zawiera dużą ilość witamin (zwłaszcza K i C) oraz minerałów, wzmacnia zęby, poprawia odporność, likwiduje niedobory witamin. Solenie warzyw na zimę pozwala zachować maksymalną ilość korzystnych właściwości.

Oferujemy kilka przepisów na marynowanie kapusty włoskiej.

Czy można solić kapustę włoską na zimę?

Istnieje opinia, że ​​marynowanie warzyw na zimę jest niemożliwe ze względu na delikatne liście, które rozprzestrzeniają się i tracą chrupkość. Przyczyną tego problemu jest nieprawidłowy dobór i przygotowanie składników lub nieudany przepis. Jeśli zastosujesz się do wszystkich niuansów przygotowania, sałatka zimowa zachwyci Cię niesamowitym smakiem..

Przed wyborem przepisu ważne jest zrozumienie technologii gotowania potrawy. Podczas marynowania warzyw znajdują się w roztworze soli stężenie 10% i wyższe. Prowadzi to do śmierci większości mikroorganizmów.

Fermentacja polega na fermentacji produktówspowodowane działaniem specjalnych mikroorganizmów. Sól w tym przypadku poprawia smak.

Podczas marynowania warzyw zalewa się je solanką zawierającą środek konserwujący., zwykle ocet. Sól też nie ma tu większego znaczenia.

Zalety i wady solenia

Solenie to powszechny sposób przygotowania warzyw na zimę.. Jego główne zalety:

1. Do słoików nie dodaje się octu i innych konserwantów, dlatego ten preparat jest dozwolony nawet dla dzieci.
2. Podczas konserwowania solą często nie stosuje się obróbki cieplnej. Struktura składników odżywczych nie zostaje naruszona, warzywa zachowują witaminy i minerały.
3. Kapusta pozostaje chrupiąca i nie rozpada się.
4. Warzywa puszczają dużo soku, w którym zostają zakonserwowane i zyskują nowy, wyjątkowy smak.

Podobnie jak w przypadku wszystkich metod konserwacji, Kiszenie ma swoje wady:

1. Ze względu na dużą ilość soli takie produkty są przeciwwskazane przy nadciśnieniu i chorobach nerek.
2. W porównaniu do kapusty konserwowanej w occie nie trwa długo – nie dłużej niż 8 miesięcy.

Uwaga:

Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce

Jak prawidłowo marynować cebulę na zimę w słoikach

Metody marynowania czerwonej kapusty na zimę

Wybór i przygotowanie główek kapusty

Na pyszną, chrupiącą przekąskę, która nie zepsuje się przez zimę, ważne jest, aby wybrać odpowiednie główki kapusty:

1. Do marynowania najlepiej nadają się odmiany późne. Mają grubsze liście, które stają się delikatniejsze, ale nie miękną po zbiorze i dłuższym przechowywaniu.
2. Lepiej wybrać główki kapusty o wadze co najmniej 0,5 kg. Niezależnie od wielkości łodygi będą w przybliżeniu takie same, dlatego bardziej opłaca się brać duże okazy.
3. Główek kapusty nie należy zamrażać, w przeciwnym razie nie będą długo przechowywane.
4. Ważne jest, aby górne liście znajdowały się na kapuście. Jeśli ich tam nie ma, najprawdopodobniej zostały odcięte, ponieważ zostały zamrożone lub zakażone.
5. Warzywo nie powinno mieć zgniłych, ciemnych plam, uszkodzeń ani oznak choroby. Wpływa to negatywnie na trwałość i smak gotowego produktu.
6. Na liściach nie powinno być dziur. Wskazują na obecność gąsienic wewnątrz główki kapusty.
7. Zabrudzenia między liśćmi wskazują na niezgodność z technologią zbioru, co negatywnie wpłynie na trwałość produktu.

Aby przygotować kapustę włoską do marynowania, Dobrze umyj pod bieżącą wodą, oderwij górne liście i usuń łodygę.

Wybór pojemników

Wygodnie jest marynować żywność na zimę w dużym pojemniku. Zazwyczaj stosuje się emaliowane garnki i wiadra, drewniane beczki i wanny, szklane tace i słoiki.

Sałatkę lepiej przechowywać w środku małe pojemniki z pokrywkami.

Ważny! Nieemaliowane pojemniki metalowe i plastikowe nie są odpowiednie: sok z solonej kapusty reaguje z tymi materiałami, co prowadzi do uwolnienia szkodliwych związków. Nie tylko psują smak potrawy, ale także źle wpływają na zdrowie.

Dodatkowe składniki

Do solenia nadaje się zwykła sól kamienna.. Jego jodowany analog pomaga zmiękczyć kapustę. Dodaje się również drobną sól „Extra”, ale dzięki niej łatwo jest przesolić potrawę.

Zioła i przyprawy dobrze komponują się z warzywami: liście porzeczki, wiśni, chrzanu, parasolki koperkowe, groszek czarny i ziele angielskie.

Czasami używa się innych warzyw. Istnieją przepisy z dzwonkiem i ostrą papryką, selerem, marchewką.

Jak marynować kapustę włoską: klasyczny sposób

Klasyczny przepis na gotowanie obejmuje minimum składników. Wielu osobom spodoba się smak tej przekąski.

Będzie potrzebne:

• kapusta - 3 głowy;
• woda - 5 l;
• sól - 10 łyżek. l.

Jeśli chcesz, dodaj do przepisu wszelkie przyprawy i zioła.

Jak marynować kapustę:

1. Główki kapusty myjemy i kroimy na 4 części.
2. Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól i ponownie zagotować, aż do całkowitego rozpuszczenia. Na tym etapie w razie potrzeby dodaje się inne zioła i przyprawy.
3. Solankę pozostawia się do całkowitego ochłodzenia w temperaturze pokojowej.
4. Kapustę umieszcza się w pojemniku i zalewa solanką. Na wierzchu umieszcza się drewniany okrąg i wywiera nacisk, aby warzywo było całkowicie pokryte płynem.

Obrabiany przedmiot pozostawia się w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 3 dni.. Następnie układa się je w słoikach, przykrywa nylonowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Notatka! Kolendra dobrze komponuje się z kapustą. Nadaje przystawce pikantny smak i orientalne nuty.

Wariacje przepisów

Przepisów na marynowanie warzyw jest wiele. Oni zawierają różne składniki i przyprawy, ale zasada gotowania pozostaje taka sama.

Rada. Próbując po raz pierwszy niesprawdzonego przepisu, lepiej kisić niewielką ilość kapusty. Jeśli danie okaże się udane, sałatkę przygotowuje się w większych ilościach.

Kiszona kapusta włoska z koperkiem

To danie daje ciekawszy i bogatszy smak. Wiele gospodyń domowych uzupełnia przekąskę liśćmi drzew owocowych.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• koperek - 2 pęczki;
• nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
• liście porzeczki - 6 szt .;
• liście wiśni - 6 szt.

Jak gotować:

1. Kapusta jest myta, górne liście są usuwane, ale nie wyrzucane. Są dokładnie myte i odkładane na bok. Łodyga jest wycinana i wyrzucana.
2. Warzywo pokroić w duże kwadraty lub drobno posiekać.
3. Liście porzeczki i wiśni są myte. Koper jest myty i drobno posiekany.
4. W szerokim pojemniku lub bezpośrednio na stole wymieszaj posiekaną kapustę, koperek z nasionami i liście drzew owocowych. Wszystkie składniki uciera się aż do wypuszczenia soku.
5. Składniki przenosi się do pojemnika do trawienia, dokładnie zagęszcza. Ucisk jest zainstalowany na górze.

Solenie trwa 2-3 dni. Następnie sałatkę układa się w słoikach i przykrywa nylonowymi pokrywkami.

Notatka! Nie zaleca się spożywania i podawania dzieciom łodygi kapusty zakupionej w sklepie.To w nim gromadzą się szkodliwe substancje z produktów stosowanych do leczenia roślin uprawianych na skalę przemysłową.

Z brokułami

Brokuły to odmiana kalafiora. Jest nie mniej przydatny niż Savoy.

Składniki:

• kapusta włoska - 2 kg;
• brokuły - 1 kg;
• woda - 5 l;
• sól - 10 łyżek. l.

W razie potrzeby dodaje się liście wiśni, porzeczki i chrzanu. Odpowiednie przyprawy to kolendra, ostra czerwona papryka i nasiona gorczycy.

Metoda gotowania:

1. Kapustę włoską myjemy, obieramy z górnych liści i kroimy w duże kwadraty. Brokuły są myte, szorstka część jest odcinana i rozkładana na małe kwiatostany.
2. Warzywa miesza się i umieszcza w pojemniku do marynowania. Niektóre gospodynie domowe zastępują warzywa. W obu przypadkach mieszaninę należy mocno zagęścić.
3. Przygotuj solankę: dodaj sól do wody, zagotuj i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
4. Kapustę zalewa się solanką. Połóż na wierzchu drewniany okrąg i zagnij go tak, aby płyn całkowicie zakrył warzywa.

W tej formie przekąskę pozostawia się w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, następnie przekłada do słoików i zalewa solanką. Przechowywać w lodówce pod nylonowym pokrowcem.

Z sosem

To gotowa soczysta sałatka, która zajmie honorowe miejsce na świątecznym stole i stanie się ulubionym daniem nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Kapusta włoska w słodkim sosie ma łagodniejszy smak.

Składniki:

• kapusta - 3 głowy;
• woda - 6 l;
• sól - 12 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
• mielone nasiona kolendry - 2 łyżki. l.;
• czerwona papryka - 9 szt .;
• czosnek - 3 głowy.

Do tego przepisu najlepsza jest świeżo zmielona kolendra. Kupuje się go w postaci ziaren, a następnie mielony jest w młynku do kawy lub pieprzu.

Jak gotować:

1. Kapusta jest myta i usuwana z górnych liści. Następnie pokroić na 4–8 części w zależności od wielkości główki kapusty.
2. Przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej 10 łyżek. l. sól. Gdy płyn ostygnie, polej go warzywem. Na górze umieszczono drewniany okrąg i ucisk.
3. Zakąska jest fermentowana przez 3 dni, a następnie wyjmowana z solanki. Płyn nie jest wylewany.
4. Obierz czosnek, umyj paprykę, usuń nasiona i pokrój na kilka kawałków. Przyprawy mielone są w maszynce do mięsa lub blenderze i dodawane do kapusty.
5. Dodaj pozostałą sól i kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Każdy liść kapusty polewany jest sosem bez oddzielania. Następnie umieszcza się je z powrotem w solance, na wierzchu umieszcza się drewniany okrąg i nacisk.

Tę przystawkę przygotowuje się przez 2 dni w temperaturze pokojowej.. Następnie układa się go w słoikach z nylonowymi pokrywkami i przechowuje w lodówce.

Przeczytaj także:

Jak marynować ostrą paprykę na zimę bez sterylizacji

Proste i smaczne przetwory brokułowe na zimę

Drugi przepis spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. To pikantna przekąska z dodatkiem gorzkiej, słodkiej papryki i czosnku.

Składniki:

• Kapusta włoska - 3 główki;
• woda - 5 l;
• sól - 12 łyżek. l.;
• papryka - 9 szt .;
• ostra czerwona papryka - 10 strąków;
• czosnek - 30 ząbków;
• świeża kolendra - 2 pęczki.

W razie potrzeby zamiast kolendry dodaj mieloną kolendrę.

Metoda gotowania:

1. Kapustę myje się w zimnej wodzie i usuwa górne liście. Każdą główkę kapusty przecinamy na pół, a każdą połówkę na 3 części. Powstałe kawałki nie są rozdzielane na liście.
2. Rozpuścić 10 łyżek we wrzącej wodzie. l. sól. Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej.
3. Kapustę umieszcza się w pojemniku do marynowania i zalewa solanką. Na górze umieszczono drewniany okrąg i ucisk. Przekąskę pozostawia się w tej formie na 3 dni.
4. Czosnek jest obrany. Paprykę myjemy, zaszczepiamy i kroimy na kilka kawałków. Strąki ostrej papryki przecinamy na pół.Aby uczynić smak bardziej miękkim, oczyszcza się je z nasion.
5. Warzywa i liście kolendry przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Do mieszaniny dodaje się pozostałą sól.
6. Solone liście usuwa się z solanki. Każdy jest pokryty mieszanką czosnkowo-pieprzową.
7. Warzywa ponownie umieszcza się w solance i ustawia ciśnienie.

W tej formie produkt pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Następnie umieszcza się je w słoikach z nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Notatka! Ważne jest, aby sos pieprzowy był mocno osolony, w przeciwnym razie stanie się kwaśny.

Warunki przechowywania wykrojów

Soloną kapustę włoską można przechowywać do 8 miesięcy w lodówce, piwnicy, a zimą na balkonie. Czasami na sałacie pojawia się pleśń, którą należy usunąć.

Rada. Aby zapobiec tworzeniu się grzybów, do przystawki dodaje się musztardę.

Wniosek

Kapusta włoska to smaczne i zdrowe warzywo o delikatnych liściach i bogatym aromacie, które pomoże poradzić sobie z niedoborami witamin w zimnych porach roku.

Aby uzyskać wysokiej jakości marynowanie, ważny jest dobór odpowiednich składników i przestrzeganie technologii przygotowania. Wtedy liście nie zmiękną, ale okażą się smaczne i chrupiące.