Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce: przepisy na marynowanie na zimno

Kiszenie ogórków w beczce na zimę - najbardziej przyjazny dla środowiska sposób na zachowanie go w domu. Dzięki tej metodzie okażą się elastyczne, chrupiące, z maksymalną zawartością przydatnych substancji. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo marynować ogórki.

Cechy solenia w beczce

Pojemnik do trawienia jest wybierany jako drewniany o pojemności od 10 do 100 kg. Najlepszymi materiałami są dąb i lipa.

Odniesienie. Beczki ze świerku, sosny i osiki nadają konserwom nieprzyjemny posmak, czyniąc je mniej przydatnymi do użycia.

Przed soleniem wannę lub beczkę należy zdezynfekować, umyć, poddać fumigacji i przewietrzyć. Ogórki wybiera się tego samego rozmiaru.

Przedmioty obrabiane przechowywać w piwnicy, chłodni, stodole lub warsztacie w temperaturze od 0 do +5°C.

Jakie odmiany ogórków nadają się do kiszenia w beczce?

Odpowiednie odmiany: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dłużnik, Ekola, Muromski, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Najbardziej odpowiednia długość owoców do kiszenia to 8-15 cm. Są to niedojrzałe okazy z małymi, słabo rozwiniętymi nasionami.

Jak przygotować beczkę lub wannę do solenia

Przygotowanie beczki składa się z kilku etapów: parowania, moczenia, mycia i fumigacji.

Parzenie

Najpierw beczkę traktuje się parą wodną. Przyspiesza proces pęcznienia, dzięki czemu pojemnik zostaje zdezynfekowany, a drobne pęknięcia i nity uszczelnione.Aby to zrobić, napełnij wannę do 1/3 wrzącą wodą i lekko ją potrząśnij, aby wrząca woda spłynęła wzdłuż wewnętrznych ścianek. Następnie beczkę przykrywa się folią, a na wierzchu umieszcza się grubą tkaninę. Trzymaj beczkę w tej pozycji, aż wrząca woda w środku ostygnie i przestanie szybko parować.

Moczenie

Ten etap jest niezbędny do dalszego spęcznienia drewna i wypłukania nadmiaru garbników, które nadają słonym potrawom szczególny smak.

Aby wykonać tę procedurę, beczkę napełnia się do góry zimną wodą. Płyn wymienia się co 2-3 dni. Namaczanie jest zakończone, gdy woda przestaje brązowieć.

Ważny! W pierwszych dniach moczenia ciecz może przedostawać się przez ścianki. Jeśli nastąpi niewielki wyciek, dolej wody i upewnij się, że beczka jest zawsze pełna.

Mycie wodą i fumigacja

Po namoczeniu wannę płucze się najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. Odwróć pojemnik do góry nogami, aby spuścić nadmiar płynu.

Beczka jest poddawana fumigacji przed napełnieniem. Mały kawałek siarki umieszcza się w blaszanej puszce, ustawianej na dnie beczki i siarkę podpala się. Beczka zamykana jest pokrywą, a następnie dobrze przewietrz.

Kiszenie na zimno ogórków w beczce na zimę

Ogórki myje się pod bieżącą wodą i umieszcza we wrzącej wodzie na 3 minuty. Następnie są wyjmowane i myte zimną wodą, aby owoce zachowały jasnozielony kolor.

Weź np. dębową beczkę na 50 kg ogórków i na jej dnie połóż następujące składniki:

• korzeń i liście chrzanu - 300 g;
• ząbki czosnku - 200 g;
• pietruszka - 150 g;
• seler - 150 g;
• ostra papryka - 70 g;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - do smaku;
• parasole koperkowe - 2 kg.

Przyprawy są dokładnie myte i suszone.Podczas napełniania beczki przyprawy umieszcza się pomiędzy warstwami ogórków.

Po załadowaniu ogórków przyprawami wlać zalewę do pojemnika:

• duże ogórki - 9 kg soli na 90 litrów wody;
• średnie ogórki - 8 kg soli na 90 litrów wody;
• małe ogórki - 7 kg soli na 90 litrów wody.

Notatka. Przy metodzie zimnej nie ma konieczności wstępnego gotowania wody na solankę.

Aby rozpocząć aktywną fermentację, beczkę ogórków przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Podczas fermentacji ogórki z solanką mogą unieść się do krawędzi beczki. Aby temu zapobiec, beczkę przykrywa się bawełnianym ręcznikiem, na wierzchu nakłada się drewnianą pokrywę i pod ciśnieniem ładuje się na nią umytą kostkę brukową lub duży garnek z wodą.

Gdy na powierzchni solanki pojawi się piana, beczkę należy umieścić w zimnym miejscu, na przykład w piwnicy. Jeżeli część solanki się rozleje, należy ją dodać. Beczka musi być pełna.

Ogórki będą gotowe za miesiąc. Jeśli będziesz przestrzegać zasad kiszenie ogórków pozostanie do wiosny.

Solenie w plastikowej beczce

Ta metoda nie jest gorsza od poprzedniej, z tym wyjątkiem, że pojemnik jest plastikowy, a nie drewniany. Wystarczy wziąć 15-litrową beczkę.

Wszystkie składniki do marynowania są pobierane na oko, w zależności od preferencji smakowych:

• młode ogórki z cienką skórką - ile zmieści się w beczce;
• korzeń i liście chrzanu;
• liście dębu i winogron;
• młode gałązki wiśni;
• liście laurowe;
• ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu;
• czerwona ostra papryka – wystarczy jeden strąk, ale w razie potrzeby zwiększ porcję;
• parasole koperkowe - co najmniej 1 kg;
• ząbki czosnku - według własnego gustu;
• sól - 60 g na litr wody.

Proces gotowania:

1. Po przygotowaniu ogórki i przyprawy umieszcza się warstwami w plastikowych pojemnikach, naprzemiennie.Ostatnią warstwą powinny być przyprawy – trudniej będzie solance przedostać się przez nie i wylać na krawędzie beczki.
2. Przygotuj solankę z zimnej wody i soli w proporcjach wskazanych w przepisie. Zalewamy ogórki solanką tak, aby całkowicie je przykryła.
3. Przykryj pojemnik plastikową pokrywką i umieść go na 3 dni w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 4°C.
4. Otwórz pokrywę, aby uwolnić wszystkie nagromadzone gazy.
5. W razie potrzeby dodać odparowaną solankę.
6. Zamknij ponownie beczkę i pozostaw w chłodnym pomieszczeniu, aż będzie gotowa. Po 3-4 tygodniach możesz spróbować ogórków.

Przepisy na pyszne ogórki beczkowe na zimno

Ogórki beczkowe przygotowywane są bez octu i napełniane zimnym roztworem wody i soli.

Podczas fermentacji warzywa wytwarzają kwas mlekowy. Jest przydatny, ponieważ uzupełnia mikroflorę jelitową w niezbędne bakterie.

Stylu country

Przepis powszechne we wsiach i wioskach. Będziesz potrzebować 15-litrowej dębowej wanny. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, jego dno i ścianki pokrywa się mieszaniną czosnku i soli w stosunku 1:1.

Lista składników:

• liście wiśni i czarnej porzeczki - do smaku;
• korzeń i liście chrzanu - 200 g;
• sól - 1 kg;
• ostra czerwona papryka – opcjonalnie;
• seler - 200 g;
• estragon – do smaku;
• czosnek - 200 g;
• ogórki - 10 kg;
• woda - 10 l;
• parasole koperkowe - 250 g.

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj wannę.
2. Sól rozpuszcza się w zimnej wodzie.
3. Umyte ogórki zanurza się w lodowatej wodzie na 4 godziny. Wybierz owoce o tej samej długości.
4. Na dnie wanny umieszcza się kilka liści kopru i parasoli.
5. Następnie ułóż ogórki pionowo na środek wanny.
6. Na warzywa dodaje się seler, estragon, czosnek i czerwoną paprykę.
7. Dodaj pozostałe ogórki na brzeg wanny i przykryj pozostałą połową liści.
8. Obrabiany przedmiot napełnia się przygotowaną wcześniej solanką, przykrywa drewnianą pokrywą i umieszcza na nim ładunek o masie 5-7 kg.
9. Przez pierwsze 2-3 dni wannę trzymamy w pomieszczeniu zamkniętym. Podczas fermentacji część solanki wycieknie.
10. Dodaj brakującą ciecz i wyjmij przedmiot do miejsca przechowywania - piwnicy lub piwnicy.
11. Po 4 tygodniach marynata jest gotowa.

Prosty

Prosty, standardowy przepis. Różni się od pozostałych tym, że jako przyprawę wykorzystuje się pietruszkę.

Składniki:

• liście chrzanu - 300 g;
• seler - 120 g;
• ogórki - 50 kg;
• parasole koperkowe - 2 kg;
• pietruszka - 100 g;
• ostra papryka - 50 g;
• liście wiśni i czerwonej porzeczki - po 150 g;
• woda - połowa objętości beczki;
• sól - 1 kg na 10 litrów chłodnej wody;
• czosnek - 150 g.

Procedura:

1. Dno beczki wyłożone jest przyprawami, na których układa się ogórki w jednej warstwie.
2. Następnie dodaj trochę przypraw i warstwę ogórków. Zatem pojemnik jest wypełniony do góry.
3. Przygotuj solankę: rozcieńcz odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie.
4. Napełnij obrabiany przedmiot solanką.
5. Beczka przykryta jest drewnianą pokrywą, a na górze umieszczony jest ucisk.
6. Przedmiot obrabiany utrzymuje się w warunkach pokojowych przez 3 dni.
7. Następnie przenieś beczkę z ogórkami do zimnego miejsca. W razie potrzeby dodać brakującą objętość solanki.
8. Po 4-5 tygodniach warzywa będą gotowe.

Z kolendrą

Będziesz potrzebował 15-litrowej plastikowej beczki.

Składniki:

• ogórki - ile zmieści się w beczce;
• korzeń chrzanu - 300 g;
• liście laurowe - 100 g;
• liście winogron - 150 g;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - po 100 g;
• ziele angielskie - 50 g;
• ostra papryka - do smaku;
• parasole koperkowe - 250 g;
• kolendra - 150 g;
• czosnek - 200 g;
• sól - 60 g na 1 litr wody;
• woda - 8-10 l.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj plastikową beczkę.
2. Umyte owoce namoczyć na 3 godziny w zimnej wodzie.
3. Zaczynając od zieleniny, ułóż warstwy ogórków i przypraw. Po każdej warstwie lekko wstrząśnij beczką.
4. Dodaj sól do zimnej wody i delikatnie mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Po napełnieniu beczki wlewa się do niej przygotowaną solankę.
6. Zamknij szczelnie obrabiany przedmiot plastikową pokrywką i umieść na nim ciężar o wadze 3-4 kg.
7. Beczkę natychmiast umieszcza się w chłodnym miejscu.
8. Po 2-3 dniach dodać solankę, jeśli wyciekła przez pokrywkę.
9. Ogórki zostaną posolone za 3-4 tygodnie.

Starożytny przepis

Ta sprawdzona metoda kiszenia ogórków nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza.

Składniki:

• ogórki - 10 kg;
• zimna woda - 10 l;
• sól - 950 g;
• parasole i łodygi kopru - 3 kg;
• czosnek - 750 g;
• liście czarnej porzeczki - 1 kg;
• liście chrzanu - 1 kg;
• liście wiśni - 0,5 kg;
• czerwona ostra papryka - 10 szt.

Proces gotowania:

1. Pozostaw ogórki w zimnej wodzie na 6 godzin.
2. Przyprawy delikatnie zaparzamy gorącą wodą
3. Na dnie połóż trochę zieleniny, a następnie warstwę ogórków. Powinny być ustawione pionowo, z nosem w dół.
4. Napełnij beczkę naprzemiennymi warstwami ogórków i przypraw.
5. Przygotuj solankę i wlej ją do pojemnika.
6. Obrabiany przedmiot przykrywa się pokrywką i wywiera się na niego nacisk.
7. Beczkę przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, następnie w chłodni.
8. Po miesiącu ogórki są gotowe do spożycia.

Z musztardą

Przepis przypadnie do gustu miłośnikom solonych warzyw z wyraźną przyprawą. Ta metoda nie jest zimna.

Składniki:

• woda - 10 l;
• ogórki - 10 kg;
• czosnek - 100 g;
• łodygi kopru i parasole - 350 g;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 100 g;
• liście chrzanu - 6 szt.;
• korzeń chrzanu - 3 szt.;
• sól kamienna - 400 g;
• sucha musztarda - 5 łyżek. l.

Algorytm działań:

1. Czyste ogórki zanurza się w lodowatej wodzie na 7 godzin.
2. Wszystkie przyprawy są myte, obierane, suszone i drobno siekane.
3. Naprzemiennie układaj warzywa i przyprawy warstwa po warstwie, zaczynając od przypraw.
4. Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól i proszek musztardowy, umieścić w materiałowym woreczku. Gotuj solankę przez 5-7 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
5. Beczkę wypełnioną warzywami napełnia się gorącą solanką tak, aby całkowicie przykryła ogórki.
6. Obrabiany przedmiot przykrywa się gazą złożoną w 4-5 warstwach, zamyka drewnianą pokrywą i wywiera nacisk.
7. Trzymaj ogórki w pokoju przez 2-3 dni. Po rozpoczęciu fermentacji beczkę należy umieścić w zimnym miejscu.

Funkcje przechowywania i ważne wskazówki dotyczące solenia

Podczas solenia przestrzegaj następujących zasad:

1. Ogórki solone bezpośrednio po zbiorze.
2. Do przygotowania solanki przeciwwskazana jest woda chlorowana. Lepiej jest używać wody źródlanej lub dobrze oczyszczonej.
3. Sól powinna być solą kamienną, grubo zmieloną, bez dodatkowych dodatków i jodu.
4. Ogórki namoczone w zimnej wodzie przez 6-8 godzin przed marynowaniem tracą gorycz. Woda zmieniana jest co godzinę.
5. Idealnym pojemnikiem do marynowania jest dębowa beczka. Ale jeśli go nie masz, wystarczy plastikowy pojemnik, metalowe wiadro lub duży rondel.
6. Do konserw nie nadają się owoce z białymi pryszczami, wybieraj tylko te z czarnymi pryszczami.
7. Jeśli wybierzesz ogórki tej samej wielkości, podczas gotowania zostaną równomiernie namoczone w solance.
8. Aby lepiej przechowywać, do preparatu można dodać kawałek kory dębu lub kilka groszków gorczycy.
9. Aby zapobiec zepsuciu się produktu, kadź lub beczka jest czyszczona, myta, poddawana fumigacji, wszystkie składniki są myte i suszone.

Wniosek

Kiszenie ogórków w beczce to jeden ze starożytnych sposobów przygotowania warzyw do długotrwałego przechowywania. Nawet początkujący ogrodnik poradzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy wybrać odpowiednią odmianę, przygotować pojemnik i składniki, postępować zgodnie z instrukcją gotowania i przechowywać przetwory w ciemnym, chłodnym miejscu.