Pyszne przepisy na zimę: ogórki kiszone na zimno w słoikach

Ogórki kiszone na zimę w słoikach to szybki i prosty preparat, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa. Brak gorącej marynaty pozwala zachować korzystne właściwości i bogaty smak warzyw, a dodatkowe składniki w postaci przypraw i przypraw dodają potrawie pikanterii i ostrości.

Cechy zakwasu

Przy konserwowaniu metodą na zimno stosuje się solankę o temperaturze pokojowej, bez gotowania.. Ta metoda fermentacji znacznie oszczędza czas i sprawia, że ​​przystawka jest bogata i aromatyczna.

Warzywa namoczone w chłodnej marynacie fermentują nieco dłużej niż w przypadku kiszenia na gorąco.

Osobliwości:

• wszystkie składniki muszą być starannie dobrane i przygotowane;
• sól do konserw jest używana gruboziarnista, nie jodowana;
• woda do napełniania jest wstępnie filtrowana;
• nie stosuje się kwasu octowego.

Produkt należy przechowywać ściśle w chłodnym i ciemnym miejscu. z dobrą wymianą powietrza.

Jak wybrać i przygotować ogórki

Wybór i przygotowanie produktu głównego to ważny krok w przygotowaniu smacznej i chrupiącej przekąski.

Oznaki odpowiedniego owocu:

• elastyczność i świeży aromat ogórka;
• brak plam i żółtawego odcienia;
• soczysty miąższ bez dużych nasion i pustek;
• skóra bez goryczy.

Wielkość owoców zależy od metody gotowania. Tak więc podczas marynowania warzyw wybiera się całkowicie okazy średnie i małe. Do krojenia nadają się duże ogórki od 12 cm.

Przygotowanie obejmuje dokładne mycie, przycinanie ogonów i, jeśli to konieczne, cięcie w koła lub słupki.

Ważny! Warzywa, które przez pewien czas znajdowały się w lodówce lub w temperaturze pokojowej, moczy się wstępnie w wodzie przez 3-4 godziny, aby uzyskać soczystość.

Przepisy na chrupiące ogórki na zimno

Przy przygotowywaniu aromatycznych ogórków kiszonych bez obróbki cieplnej dodać różne przyprawy, liście chrzanu, wiśni, malin i dębu oraz zioła, musztarda I wódka.

Odniesienie. Zimną solankę z rozcieńczonymi składnikami luzem należy pozostawić na 3-5 minut do rozpuszczenia.

Najprostszy przepis

Klasyczną wersję można znaleźć na każdej uczcie. Tak przygotowane warzywa mają delikatny słony smak, który doskonale komponuje się z daniami na ciepło.

Składniki:

• ogórki średniej wielkości – 1,5 kg;
• zimna woda – 1,5 l;
• sól i cukier - 2 łyżki. l.;
• liście dębu, koper i czosnek - 2-3 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa umieścić w pojemniku.
2. Między owocami umieść zioła i czosnek.
3. Rozpuścić sól i cukier w wodzie.
4. Warzywa zalać solanką i zwinąć.

Z chrzanem

Dodatek chrzanu odmieni danie, dodając pikanterii.

Lista zakupów:

• ogórki – 5 średnich;
• woda – 1,5 l;
• liść chrzanu, wiśni i malin;
• koperek – 2 gałązki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 3 szt.

Przygotowanie:

1. Umieść zioła i liście na dnie słoika.
2. Ogórki nakłuć widelcem w kilku miejscach i włożyć do słoika.
3. Dodać sól i pieprz, zalać wodą.
4. Skręcać.

Stylu country

Marynowaną wiejska marynatę można dodawać do różnych sałatek i pikli, a także spożywać jako dodatek.

Składniki:

• ogórki – 0,5 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 2-3 łyżki. l.;
• czosnek – 2 ząbki;
• liście wiśni, porzeczki i maliny - 2-3 szt .;
• pieprz czarny – 2 groszki.

Metoda gotowania:

1. Warzywa pokroić w plasterki lub batoniki.
2. Włóż do słoika wymieszanego z ziołami i czosnkiem. Dodaj pieprz.
3. Składniki sypkie rozpuścić w wodzie i przelać do słoiczka.
4. Skręcać.

Uwaga:

Przepisy na chrupiące ogórki bez sterylizacji na zimę

Cechy kiszenia ogórków kwasem cytrynowym

Ostry

Pikantności marynowania nadaje mieszanka papryki.

Lista zakupów:

• małe ogórki – 1 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 1 łyżka. l.;
• mieszanka papryki – mielonej, groszku, ostrej – 1-2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Warzywa umieścić w słoiku.
2. Dodaj sól i ostre przyprawy.
3. Zalej wodą i zamknij pokrywkę.

W razie potrzeby możesz dodać 1 łyżeczkę do solanki. ostry sos chili.

Przyprawiony

Świeże zioła i przyprawy sprawiają, że danie jest bardziej pikantne i pachnące.

Składniki:

• ogórki – 500 g;
• woda – 0,5 l;
• sól i cukier - 1,5 łyżki. l.;
• szczypta mielonego pieprzu;
• warzywa - koper, bazylia, natka pietruszki, estragon, tymianek, kminek, goździki - 2 szt.

Ogórki, włożone do słoika, obsypane ziołami i papryką, zalewamy zimną wodą i zwijamy. Przenieść do miejsca przechowywania po 3-5 dniach.

Z musztardą

Przygotowanie z musztardą z siekanych warzyw urozmaici codzienne śniadanie, np. jako składnik kanapek.

Składniki:

• ogórki średnie – 5 szt.;
• woda – 1 l;
• sól i musztarda - 1 łyżka. l.;
• ziarna pieprzu – 3 szt.;
• koperek - 1-2 parasole;
• pietruszka - 1 gałązka.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj zimną solankę, rozcieńczając sól w wodzie.
2. Napełnij pojemnik warzywami i ziołami, gęsto układając produkty.
3. Wlać solankę.
4. Posypujemy wierzch musztardą i zamykamy pokrywką.

Musztardę do marynowania stosuje się wyłącznie w proszku lub ziarnach.

Z wódką

Wódka pełni rolę konserwantu, zapobiegając namnażaniu się mikroorganizmów i bakterii.

Lista zakupów:

• ogórki małe – 6-7 szt.;
• sól – 1,5 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 4 groszki;
• koperek i natka pietruszki - po 1 gałązce;
• wódka – 2 łyżki. l.;
• woda – 700 ml;
• czosnek – 4 ząbki.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz wody i soli umieścić w słoiczku.
2. Sól rozpuścić w 200 ml wody i wlać do słoika.
3. Dodaj pozostałą wodę i zamknij pokrywkę.

Pod nylonową osłoną

Miękka plastikowa pokrywka to wygodny i szybki sposób na zamknięcie. Stosowany głównie do pojemników 1 i 2 litrowych.

Składniki:

• ogórki – 0,5 kg;
• woda – 1 l;
• warzywa do smaku - koper, pietruszka, estragon, liście porzeczki, wiśnie - 2 szt.;
• czerwona porzeczka – 1 gałązka;
• sól – 1,5-2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Umieść warzywa i warzywa w słoiku.
2. Na wierzchu ułóż gałązkę porzeczki.
3. Zalać potrawę solanką sporządzoną z wody i soli i zamknąć miękką pokrywką.
4. Odstaw słoik do góry dnem na 1-2 dni.

Pod żelazną osłoną

Uszczelnienie żelazną pokrywą nadaje ogórkom szczególny aromat, dzięki czemu wyglądają jak ogórki beczkowe.

Lista zakupów:

• ogórki – 3-4 kg;
• woda – 3 l;
• sól – 2-3 łyżki. l.;
• czosnek – 5 ząbków;
• liść dębu i wiśni;
• pietruszka - 1-2 gałązki.

Przygotowanie:

1. Warzywa, czosnek i zioła umieścić w słoiku.
2. Sól rozpuścić w szklance wody i zalać preparat.
3. Uzupełnić czystą wodą i przykryć żelazną pokrywką.

Wskazówki dotyczące fermentowania ogórków

Aby preparat się nie zepsuł, a warzywa nie straciły soczystości, aromatu i chrupkości, doświadczone gospodynie domowe użyj poniższych trików:

• dodanie dębu lub liścia laurowego pomoże utrzymać mocne owoce i zapobiegnie ich mięknięciu;
• cukier i sól w proporcji 1:1 sprawią, że produkt będzie bardziej słony, a jeśli do cukru dodamy więcej soli, przekąska nabierze słodkawego smaku;
• łyżka musztardy zapobiegnie uszkodzeniu przedmiotu;
• Niefiltrowana woda kranowa może zepsuć smak produktu ze względu na zawartość chloru.

Zaleca się rozcieńczyć zimną marynatę emalii lub szkła.

Wniosek

Marynowanie warzyw na zimno to szybki sposób na przygotowanie popularnej przekąski. Przedmiot walcowany bez obróbki cieplnej nie eksploduje. Przyprawy i zioła zmieniają smak tradycyjnego dania z ostro-pikantnego na miękki warzywny.