Przepisy na chrupiące ogórki bez sterylizacji na zimę

Chrupiące ogórki konserwowe cieszą się popularnością nie tylko na świątecznym stole, ale także na niedzielnych lunchach. Aby przygotować pyszne ogórki, warto pamiętać o kilku zasadach, wtedy wyjdą chrupiące, a Twoi goście z pewnością poproszą o przepis.

W tym artykule dowiesz się, jak wybrać odpowiednie warzywa, dlaczego nie trzeba ich sterylizować i jak je ugotować.

Dlaczego sterylizacja jest konieczna podczas konserwacji?

Podczas skręcania konfitur do wnętrza przedostają się różne drobnoustroje i bakterie, które rozwijając się w zamkniętym pojemniku psują produkt. Najczęściej pokrywka takiego słoika pęcznieje, a nawet pęka z powodu nagromadzenia się gazu wewnątrz pojemnika.

Aby temu zapobiec, zaczęto sterylizować nie tylko słoiki i pokrywki, ale także gotowe przetwory. Aby to zrobić, napełnione słoiki włóż do pojemnika z wodą i gotuj przez pewien czas (wszystko zależy od zawartości i objętości), a następnie natychmiast zamknij pokrywki.

Ważny! Podczas sterylizacji woda nie powinna sięgać górnej części słoika – jeżeli dostanie się do środka, cały produkt ulegnie uszkodzeniu.

Jest inny sposób - pasteryzacjaw tym przypadku zamknięte słoiki podgrzewa się w niższej temperaturze. Metody te są potrzebne, aby zniszczyć szkodliwe drobnoustroje wewnątrz, aby nie zepsuły przedmiotu obrabianego.

Cechy i złożoność kiszenia ogórków bez sterylizacji

Aby ułatwić proces przygotowań do zimy i skrócić czas przygotowań, zaczęto stosować metodę bez sterylizacji. To znacznie ułatwia pracę gospodyni domowej, a konserwacja okazuje się apetyczna i smaczna.

Ważny! Konserwacja bez sterylizacji musi zawierać kwas - ocet, kwas cytrynowy lub ich zamienniki.

Brak sterylizacji pomaga zachować chrupkość ogórków, ale składniki należy wybierać odpowiedzialnie. Mniejsze warzywa będą smakować lepiej i będą najbardziej aromatyczne.

Ogórki powinny mieć cienką skórkę, bogaty zielony odcień i dużo pryszczy.. Moczenie owoców w wodzie na kilka godzin pomaga zachować chrupkość. Nawet jeśli ogórki leżały przez kilka dni, ta procedura je przywróci, będą równie świeże.

Ważny! Pryszcze na ogórkach powinny być czarne. Do zbioru lepiej nie kupować jasnych owoców.

Przepisy na najsmaczniejsze zimowe przetwory bez sterylizacji

Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, ważne jest, aby nie zapomnieć o sterylizacji słoików i pokrywek przed zachodem słońca. Ta procedura pomoże utrzymać przedmiot w nienaruszonym stanie.

Przepis bez octu

Nie każdy lubi ocet, dlatego istnieje sposób, aby uniknąć jego dodawania podczas przygotowywania chrupiących ogórków na zimę bez sterylizacji. Będziesz potrzebować trzylitrowego słoika:

• ogórki – 2,1 kg;
• sól kamienna – 100 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• papryczka chili – 1 strąk;
• liście wiśni – 5 szt.;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• świeży młody koperek – 10 g.

Przed gotowaniem należy wysterylizować butelkę i pokrywkę, umyć ogórki, koperek i liście oraz obrać czosnek. Następnie procedura jest następująca:

1. Do suchego słoika włóż liście chrzanu i wiśni, koperek i rozłóż na dnie.
2. Posiekaj chili i czosnek i również dodaj je do pojemnika.
3. Ułożyć ciasno ogórki i posypać solą.
4. Do samej góry wlej wodę (bieżącą lub oczyszczoną), zamknij słoik pokrywką i potrząsaj, aż sól się rozpuści. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Gdy ogórki będą ciepłe, zmienią kolor, a solanka stanie się trochę biała - tak powinno być.
5. Ponownie wstrząśnij słojem i wlej solankę do miski, dodaj szklankę wody i zagotuj.
6. Wlać gorącą marynatę z powrotem do ogórków i natychmiast zwinąć pokrywkę.

Ogórki te powinny ostygnąć do góry nogami. Dopiero potem można je odłożyć do przechowywania.

Uwaga:

Pomidory w żelatynie – przepisy kulinarne i instrukcje gotowania

Top 8 najsmaczniejszych przepisów na kiszony groszek

20 najsmaczniejszych przepisów na fasolkę szparagową w puszkach

Z kwaskiem cytrynowym

Kolejna możliwość przygotowania pysznych ogórków bez użycia octu. Ale zgodnie z tym przepisem nie będą solone, ale raczej marynowane.

Będziesz potrzebować litrowego pojemnika:

• ogórki – 800 g;
• parasol koperkowy – 1 szt.;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• nasiona gorczycy – 5 g;
• kwas cytrynowy – 5 g;
• sól kamienna – 1 łyżeczka;
• cukier – 2 łyżeczki.

Najpierw musisz przygotować warzywa i słoik do zszywania, a następnie:

1. Na dnie pojemnika ułóż koperek, czosnek, musztardę i pieprz.
2. Ogórki mocno dociśnij na wierzchu i zalej je wrzącą wodą.
3. Do 700 ml wody dodać sól i cukier i doprowadzić do wrzenia.
4. Ostudzoną wodę z ogórków wlewamy do zlewu i zalewamy przygotowaną marynatą.
5. Po 7 minutach przelej marynatę z powrotem do pojemnika i ponownie zagotuj.
6. Podczas gotowania włóż kwas cytrynowy do słoika, zalej marynatą i natychmiast zwiń.

Umieść słoik pokrywką do dołu i poczekaj, aż całkowicie ostygnie, a następnie włóż go do piwnicy.Możesz spróbować tych ogórków po dwóch tygodniach - okażą się chrupiące i smaczne.

Z jabłkami

Popularnym preparatem są ogórki z jabłkami. Rezultatem jest nie tylko doskonała przystawka, ale z tego preparatu można zrobić pyszną i niezwykłą sałatkę. Składniki do przygotowania 1 litra zszywania:

• zielone jabłko – 200 g;
• ogórki średniej wielkości – 800 g;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• groszek ziele angielskie – 3 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• parasol koperkowy – 1 szt.;
• gruba sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
• cukier – 2 łyżeczki. bez zjeżdżalni;
• ocet 9% – 50 ml.

Umyj jabłka i ogórki, następnie obierz czosnek:

1. Z jabłka usuń rdzeń i nasiona, pokrój je w małe plasterki o grubości do 1,5 cm.
2. Wstawić do ognia 1 litr wody i zagotować.
3. Na dnie słoika ułóż grubo posiekany czosnek, liście laurowe, pieprz i goździki. Następnie ułóż na wierzchu jabłka i koperek.
4. Szczelnie zapakuj ogórki.
5. Do słoika wlać przegotowaną wodę, a po 20 minutach wlać ją z powrotem do pojemnika i doprowadzić do wrzenia. Powtórz czynność i ponownie wlej wodę do garnka.
6. Dodać sól i cukier, zagotować i wlać do ogórków.

Po wszystkich zabiegach zwiń przygotowaną pokrywkę słoika, przykryj ręcznikiem, po odwróceniu do góry nogami. Gdy słoik osiągnie temperaturę pokojową, umieść go na dnie i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.

Z zimną musztardą

Zimą każda gospodyni będzie chciała rozpieszczać swoich domowników pysznymi ogórkami o niezwykłym aromacie.

Będziesz potrzebować trzylitrowego słoika:

• ogórki średnie – 2 kg;
• opakowanie musztardy suszonej – 100 g;
• sól – 20 g;
• ząbki czosnku – 4 szt.;
• ziele angielskie, liść laurowy - do smaku;
• liście koperku, chrzanu, wiśni lub porzeczki - opcjonalnie.

Przygotowanie tych ogórków metodą na zimno nie jest trudne.:

1. Do czystego słoika włóż liść laurowy, czosnek, pieprz, liście i koperek.
2. Na wierzchu ułóż umyte ogórki.
3. Całość posolić, zalać wodą i dodać musztardę.
4. Zamknij pojemnik nylonową pokrywką, włóż do miski i umieść w ciepłym miejscu. Nie wystawiaj ogórków na działanie promieni słonecznych.
5. Przez następny tydzień ogórki będą fermentować i fermentować. Po zatrzymaniu tego procesu należy je umieścić w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.

Wersja pikantna

Dla tych, którzy lubią bardziej pikantne, jest inny przepis. Na litrowy słoik potrzebujesz:

• ogórki – 800 g;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• papryczka chili – 2 szt.;
• cukier buraczany – 150 g;
• sól kamienna – 50 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• parasol koperkowy – 1 szt.;
• groszek ziele angielskie – 3 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pietruszka, seler i gorczyca - do smaku.

Proces gotowania:

1. Do słoika włóż posiekany czosnek, koperek, ziele angielskie, drobno posiekane chili, goździki, liść laurowy, pietruszkę, seler i musztardę.
2. Umieść tam ciasno ogórki.
3. Przygotuj solankę: do 0,5 litra wody dodaj sól i cukier, zagotuj, a na koniec dodaj ocet.
4. Warzywa zalać gorącą solanką i przykryć słoik wysterylizowaną pokrywką.

Gotową bułkę ostudź, przewracając ją na drugą stronę i przykrywając ciepłym ręcznikiem. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przeczytaj także:

Jak zachować czosnek na zimę jest smaczny i prosty

Jak zrobić kukurydzę na zimę w domu

Z czosnkiem

Na zimę łatwo jest przygotować czosnkową wersję ogórków. To będzie wymagało:

• ogórki – 0,7 g;
• czosnek – 25 g;
• cukier buraczany – 20 g;
• sól kamienna – 25 g;
• olej rafinowany – 70 ml;
• pieprz mielony – 15 g;
• ocet 9% – 50 ml.

Poprzednio ogórki namoczyć w zimnej wodzie, wysterylizować litrowy słoik z pokrywką, następnie:

1. Ogórki pokroić w paski o szerokości 1 cm, lepiej odciąć końcówki.
2. Czosnek obierz i wyciśnij praską lub zetrzyj na drobnej tarce.
3. Ogórki i pozostałe składniki umieścić w dużym rondlu i wymieszać. Ogórki powinny być całkowicie pokryte składnikami marynaty.
4. Przykryj szczelnie pokrywką i marynuj w lodówce przez 2 godziny.
5. Gdy ogórki zostaną zamarynowane i puszczą wystarczającą ilość soku, włóż je do słoika i zalej marynatą. Następnie zwiń go i przechowuj w piwnicy.

Z pietruszką

Ten przepis na ogórki na zimę bez sterylizacji nazywa się „Dobrym lizaniem palców”. Aby przekręcić trzylitrowy słoik pysznych ogórków z pietruszką, przygotuj te składniki:

• małe ogórki – 2 kg;
• pęczek natki pietruszki – 50 g;
• główka czosnku – 25 g;
• olej roślinny – 100 ml;
• opakowanie mielonego czarnego pieprzu – 10 g;
• sól kuchenna – 45 g;
• cukier buraczany – 100 g;
• ocet 9% – 100 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie, umyć i odciąć końcówki. Następnie pokroić na kawałki (kształt i rozmiar nie mają znaczenia).
2. Drobno posiekaj natkę pietruszki, a czosnek wyciśnij przez specjalną prasę. Jeśli nie masz prasy, zetrzyj czosnek na najdrobniejszej tarce.
3. Do emaliowanego pojemnika włóż czosnek i zioła, sól, cukier, pieprz, ocet, olej. Wszystko wymieszaj, aby aromaty „zagrały”.
4. Do tego samego pojemnika włóż ogórki i ostrożnie rozprowadź marynatę na ich powierzchni, tak aby były jak najbardziej nasiąknięte. Następnie dociskając talerzem odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce - można włożyć do lodówki.
5. Następnie włóż ogórki do słoika i napełnij powstałą solanką. Następnie zwiń i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.

Jeśli nie możesz znaleźć pietruszki lub domownicy jej nie lubią, możesz łatwo zastąpić ją koperkiem lub kolendrą.

Słodki

Ogórki pikantne, kwaśne i słone są uwielbiane przez wielu, ale mogą być też słodkie. Będziesz potrzebować trzylitrowego słoika:

• ogórki średniej wielkości – 2 kg;
• suszony koperek z parasolkami - 3 szt .;
• duże ząbki czosnku – 3 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• groszek ziele angielskie – 5 szt.;
• sól kuchenna i cukier – po 140 g;
• ocet stołowy 9% – 200 ml;
• liście porzeczki lub chrzanu - do smaku.

Aby zrobić słodkie ogórki, potrzebujesz:

1. Dno słoika wyłóż zielonymi liśćmi, ułóż parasole koperkowe i szczelnie wypełnij ogórkami.
2. Ogórki zalać wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut. Powtórz tę czynność dwa razy, zmieniając przy tym wodę.
3. Nie wylewaj ostatniej wody, ale wlej ją do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj, a na koniec zalej octem.
4. Do słoika włóż pieprz czarny i ziele angielskie, suszony koperek, czosnek i od razu zalej wrzącą solanką i przykryj pokrywką.

Po ostygnięciu szwu można go przenieść w chłodne miejsce.

Inny

Oprócz rozważanych opcji gospodynie domowe przygotowują ogórki na zimę z różnymi jagodami i dodają inne warzywa – pomidory, papryka, cukinia, marchewka. Istnieją przepisy na pikantne ogórki z brokułami, w sosie miodowym i z winogronami. Ogórki są w naszym kraju tak popularne, że istnieją nawet przepisy z dodatkiem wódki.

Jeżeli chcesz zaskakiwać domowników z sezonu na sezon, polecamy zmieniać przepisy i eksperymentować ze składnikami.

Zalecenia

Istnieje kilka wskazówek, których należy przestrzegaćaby owoce były chrupiące i aromatyczne:

• namocz je przed zbiorem przez co najmniej dwie godziny;
• kupuj z dużą ilością czarnych guzków;
• sterylizować słoiki i pokrywki, a do gotowania używać suszonych;
• Po zszyciu ostudzić słoiki do góry nogami i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wniosek

Zwykle to właśnie ogórki kiszone goście lub domownicy jedzą w pierwszej kolejności na stole. Dlatego gospodynie domowe szczególnie ostrożnie zaopatrują je na zimę. Dla urozmaicenia menu polecamy naprzemiennie przyrządzać przetwory o różnych smakach - na słodko, z pietruszką, czosnkiem lub innymi ulubionymi składnikami.