Sprawdzone sposoby na zachowanie świeżości kapusty na zimę

W zimowe mrozy miło jest mieć na stole świeże warzywa. Produkty importowane i szklarniowe dostępne są w sklepach przez cały rok, jednak nie wyróżniają się doskonałym smakiem i dużymi walorami użytkowymi. Dlatego wielu ogrodników stara się przechowywać własne zbiory tak długo, jak to możliwe. Dotyczy to również kapusty. Poniżej dowiemy się, jak zachować świeżość kapusty na zimę.

Czy można zachować świeżość kapusty do wiosny?

Wyjmowanie główki świeżej kapusty z koszy i szybkie siekanie jej na sałatkę lub wykorzystanie do barszczu jest całkiem możliwe nawet w marcu. W optymalnych warunkach warzywa niektórych odmian można przechowywać niemal w oryginalnej formie przez okres do ośmiu miesięcy..

Odpowiednie odmiany

Kapusta biała trwa dłużej niż jej egzotyczni krewni – Bruksela, brokuły, Pekin, Sabaudczyk I kolor. Jednak jakość utrzymania jest różna w zależności od odmiany.

Odmiany wcześnie dojrzewające nie nadają się do przechowywania zimowego, w niektórych regionach dojrzewa do czerwca. Luźne główki o cienkich liściach źle znoszą przechowywanie i szybko zaczynają gnić, dlatego tę kapustę podaje się w dni bezpośrednio po zbiorach.

Mistrzami pod względem trwałości są ci spóźnieni. odmiany i mieszańce. Jednak wiele z nich wyróżnia się twardymi liśćmi z twardymi żyłkami, dlatego nie są spożywane na świeżo, ale służą głównie do marynowania i marynowania.

W niemal niezmienionym stanie przetrwają do przyszłej wiosny.:

• Amager 611 (na zdjęciu);
• Arosa F1;
• Królewna Śnieżka;
• Genewa F1;
• Zimowanie 1474;
• Crewmonta;
• Turkiz;
• Charków zima;
• Cud F1.

Późna kapusta poprawia smak podczas przechowywania w wyniku gromadzenia się cukrów.

Aby zimą rozpieszczać się sałatkami witaminowymi, Warto zwrócić uwagę na odmiany średniopóźne, zwłaszcza hybrydy:

• przedsionki;
• Hrabina F1;
• Dobrowolska;
• Zima Gribowska;
• Żona kupca (zdjęcie po prawej);
• Menza F1;
• Obecny;
• Symfonia F1;
• Filibuster F1.

Wybór główek kapusty do długotrwałego przechowywania

Jeśli kupisz kapustę na targu lub w sklepie, a jej odmiana nie jest znana, zwróć uwagę na następujące znaki:

1. Odmiany późne i średnio późne pojawiają się na półkach sklepowych na przełomie września i października. Wszystko, co jest wcześniej sprzedawane, to albo wczesna kapusta, albo produkty importowane, albo pozostałości ubiegłorocznych zbiorów.
2. Główki odmian późno dojrzewających są duże i zwarte, liście mocne, ściśle przylegające do siebie. Górne mogą mieć jasnozielony odcień, ale dolne są zawsze białe.
3. Smak późnej kapusty jest gorzki zaraz po zbiorze, ale mięknie po kilku miesiącach przechowywania.

Jeśli to możliwe, wybieraj główki kapusty z łodygą nieodciętą u samej podstawy. Takie kopie są przechowywane dłużej.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać kapustę do długotrwałego przechowywania

Termin zbiorów w dużej mierze zależy od odmiany, dlatego należy uważnie przeczytać etykietę nasion. Zbiór późnej kapusty następuje bliżej października, kiedy temperatury w ciągu dnia spadają do +2...+8°C i pojawiają się pierwsze nocne przymrozki.

Nie ma potrzeby spieszyć się z obcięciem główek kapusty, ponieważ sok komórkowy powinien gromadzić się w liściach. Z jego niedoborem kapusta zaczyna więdnąć i pękać.Nie ma jednak potrzeby opóźniania zbioru, w przeciwnym razie intensywne opady deszczu i przymrozki poniżej -3...-5°C spowodują procesy gnilne.

Wskazane jest zbieranie plonów przy suchej i bezchmurnej pogodzie, a w przypadku deszczu suszenie głów kapusty pod baldachimem.. Łodygi pozostają wystające 2-5 cm, a liście pokrywające pozostają nietknięte. To ochroni kapustę zimującą w piwnicy przed patogenami i uszkodzeniami mechanicznymi.

Odniesienie. Aby przechowywać główki kapusty w stanie zawieszonym, pnie wyrywa się z ziemi łopatą.

Następnie widelce są sortowane, wybierając do przechowywania tylko gęste, dojrzałe. Niedojrzałe, popękane, chore lub zamrożone okazy odrzuca się.
Niektóre sztuczki pomogą wydłużyć okres przydatności do spożycia plonów:

• aby zewnętrzne liście były bardziej elastyczne i mniej łamliwe, należy pozwolić im trochę więdnąć;
• Rozdrobniona kreda pomaga chronić kapustę przed gniciem - służy do „zapylania” główek kapusty przed ich przechowywaniem;
• Lepiej nie stawiać w jednym miejscu widelców różnych odmian, zwłaszcza tych, które znacznie różnią się czasem trwania wegetacji.

Może się przydać:

Jak przygotować suszoną kapustę i gdzie ją stosować

Prawidłowe przechowywanie kiszonej kapusty w lodówce

Gdzie przechowywać

Istnieje wiele opcji przechowywania kapusty: piwnice, piwnice, szopy, balkony, loggie, a nawet doły ziemne na domku letniskowym. Lepiej jednak wybierać pomieszczenia ze świeżą wentylacją, kontrolowaną temperaturą i wilgotnością. Ważne jest również, aby móc okresowo sprawdzać główki kapusty i usuwać zepsute.

W domu

Jeśli pozwala na to wielkość przestrzeni życiowej, możesz trzymać kapustę prosto w apartamencie. Idealnym miejscem byłby schowek w przedpokoju lub nawet na klatce schodowej - z dala od grzejników centralnego ogrzewania.Ale nie licz na długi okres przydatności do spożycia główek kapusty, ponieważ w tych magazynach jest wciąż za ciepło i za mało wilgoci.

W najlepszym przypadku kapusta wytrzyma 1-2 miesiące.

W piwnicy (piwnicy)

Optymalne warunki przechowywania kapusty białej to temperatura 0...+2°C i wilgotność 80-90%. Warunki te można łatwo stworzyć w piwnicy, więc jego obecność daje wszelkie szanse na zachowanie zbiorów do wiosny.

Głównym czynnikiem udanego przechowywania jest czystość pomieszczenia.. Dlatego ściany, podłogę i sufit piwnicy należy zdezynfekować - potraktować wapnem lub dostępnym w handlu środkiem antyseptycznym. To ochroni powierzchnie przed grzybami i pleśnią.

Uwaga! Wyeliminuj pojawienie się owadów i gryzoni w piwnicy. Zablokuj drogi dostępu: uszczelnij pęknięcia, zakryj otwór wentylacyjny drobną metalową kratką. Można stosować odstraszacze ultradźwiękowe, pułapki mechaniczne, jednak lepiej unikać stosowania substancji toksycznych.

Przechowuj kapustę w formie piramidalnego stosu na suchej drewnianej podłodze lub rozłożonej na stojakach. W obu przypadkach konieczne jest zapewnienie stałej cyrkulacji powietrza:

• podłoga jest instalowana na wysokości 12-15 cm od podłogi;
• pozostaw co najmniej 20 cm między stojakami;
• Zalecane wymiary stosu to nie więcej niż 1 m szerokości i 60-70 cm wysokości.

W lodówce

W komorze na warzywa lub w tzw. „strefie świeżości” w lodówce kapustę można przechowywać do 30-45 dni.

Aby to zrobić, należy go odpowiednio przygotować.:

• owinąć główki kapusty papierem lub folią spożywczą;
• potraktuj widelce i półki lodówki preparatami zapobiegającymi gniciu;
• przytnij łodygę tak bardzo, jak to możliwe.

Od czasu do czasu folia lub papier do pakowania są sprawdzane pod kątem kondensacji.. Jeśli pojawi się wilgoć, kapusta jest przepakowywana.

Odniesienie. Długotrwałemu przechowywaniu kapusty w lodówce zapobiega bliskość innych produktów, światło i ciągłe otwieranie komory, co zakłóca reżim temperaturowy.

Na balkonie

Przechowywanie kapusty na balkonie i loggii ma pewne wady:

• zbyt suche i ciepłe powietrze na izolowanych loggiach;
• prawdopodobieństwo przymrozków występuje w przypadku nieizolowanych.

Aby stworzyć bardziej sprzyjające warunki, będzie to konieczne albo stale wietrz pomieszczenie, albo izoluj dostawy.

Odniesienie. Możliwym rozwiązaniem jest zastosowanie specjalnej szafy grzewczej lub jej budżetowych alternatyw – włożonych w siebie drewnianych skrzynek z warstwą termoizolacyjną pomiędzy nimi lub zepsutej lodówki. W takich magazynach łatwiej jest utrzymać stałą temperaturę +2°C.

W ziemnych dołach

Przechowywanie zbiorów kapusty tą metodą jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy nie ma innej możliwości.. Jego główną wadą jest duże prawdopodobieństwo zamarznięcia, zawilgocenia i gnicia główek kapusty. Ale warto spróbować, jeśli w mieszkaniu jest katastrofalny brak miejsca, ale zimą jest pusty domek letniskowy.

Aby zorganizować dół:

1. Wykop dołek o wymiarach około 60x60x60 cm.
2. Dno dołu wyłożone jest słomą, układa się na nim kapustę w dwóch warstwach, układając główki kapusty łodygami do góry.
3. Warzywa ponownie przykrywa się słomą i przykrywa drewnianą tarczą.
4. Wierzch przykryj 20 cm ziemią i wyrównaj grabiami.

Niestety nie da się sprawdzić stanu warzyw bez wykopania dołu i wpuszczenia zimnego powietrza.

Optymalne warunki przechowywania

Aby zapewnić świeżość kapusty przez kilka miesięcy, potrzebne są następujące warunki::

• temperatura nie niższa niż –1°С i nie wyższa niż +5°С;
• wysoka wilgotność powietrza – 80-95%;
• ograniczenie dostępu do światła;
• dobra przepuszczalność powietrza (w przypadku braku stałej wentylacji zaleca się wietrzenie pomieszczenia przynajmniej raz w miesiącu);
• przestrzeganie norm sanitarno-higienicznych - zabezpieczenie zapasów przed pleśnią, pleśnią i małymi gryzoniami.

Zalecana temperatura i wilgotność przechowywania kapusty są odwrotnie powiązane: im niższa temperatura, tym wyższa wilgotność i odwrotnie. Dlatego w głównej komorze lodówki, gdzie utrzymuje się ciepło na poziomie około 4°C, wystarczająca jest wilgotność 80%.

Metody przechowywania świeżej kapusty

Właściwa organizacja pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia kapusty.: tak, aby pomiędzy główkami kapusty była szczelina powietrzna i aby nie naciskały na siebie własnym ciężarem.

W filmie

Polietylen folia owinięta wokół główki kapusty w trzech warstwach utrzymuje niezbędny poziom wilgoci wewnątrz główki, dzięki czemu liście nie wysychają i pozostają chrupiące. Metodę tę często stosuje się podczas przechowywania kapusty w lodówce lub na balkonie.

Odniesienie. Warzywa pakowane są w folię ze względów higienicznych - zabezpiecza to je przed wpływami zewnętrznymi, szkodliwymi mikroorganizmami i owadami. Aby mieć pewność pozbycia się szkodników owadzich, zaleca się najpierw namoczyć kapustę w osolonej wodzie, osuszyć lub osuszyć bawełnianym ręcznikiem, a dopiero potem zapakować.

W papierze

Papier tworzy dodatkową izolację termiczną, a całkowicie owinięte w nią widelce nie stykają się ze sobą. Tak zapakowaną kapustę można przechowywać w pudełkach i workach.

Odniesienie. Do pakowania lepiej jest używać cienkiego papieru pergaminowego. Materiały kolorowe i gazetowe zawierają ołów.

W pudełku

Dzięki szczelinom pomiędzy listwami skrzynia jest wentylowana, dzięki czemu doskonale nadaje się do przechowywania warzyw. Materiał wykonania i wymiary pojemnika nie są szczególnie ważne.

Ułóż pudełka w stosy, które nie są zbyt blisko siebie. Aby zapewnić dostęp powietrza, należy pozostawić między nimi odstęp 10 cm z każdej strony.

Na siatce

Duże oczka zapewniają dobrą widoczność przechowywanej w nich kapusty – ułatwia to kontrolę zapasów pod kątem uszkodzeń bez konieczności wyjmowania każdej główki kapusty z worka. Kolejnym plusem jest łatwość transportu, ponieważ opakowanie prawie nic nie waży.

Lepiej jest umieszczać torby i siatki na drewnianych paletach lub stojakach niż na zimnej glinianej podłodze.

W piasku

Piasek pomiędzy widelcami kapusty służy jako naturalny adsorbent i izolator ciepła.w związku z tym utrzymanie dostaw tak długo, jak to możliwe.

Opisano kilka opcji przechowywania kapusty w piasku. Pierwszy pozwala na bardziej kompaktowe rozmieszczenie zapasów:

1. Na dno drewnianej skrzynki wylewa się dużą warstwę dobrze wysuszonego, czystego piasku.
2. Główki kapusty układa się na wierzchu, łodygami skierowanymi do góry.
3. Kapustę ponownie zasypuje się piaskiem i warstwy powtarza się, aż do zapełnienia pudełka.

Druga opcja może prowadzić do ukorzenienia i kiełkowania warzyw:

1. Dno pudełka wypełnione jest piaskiem na głębokość 20 cm.
2. Widły układa się w jednej warstwie, wbijając łodygi w piasek.

Aby zapobiec pojawieniu się patogennej mikroflory, lepiej wstępnie kalcynować piasek.. Dzięki temu pozbędziesz się także nadmiaru wilgoci.

W glinie

Aby zachować świeżość i przyjemną chrupkość, kapustę można owinąć w „gliniany płaszcz”. W tym celu glinkę miesza się z wodą w stosunku 2:1, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Następnie obtocz każdą główkę kapusty i ułóż ją w pewnej odległości od siebie, tak aby warstwa całkowicie wyschła. Gdy glina stwardnieje, kapustę umieszcza się na półce lub w pudełkach.

Zważ

Aby zawiesić kapustę na suficie, trzymaj kikuty tak długo, jak to możliwe. Jeden koniec mocnej antypoślizgowej nici (sznurek, sznurek) zawiązuje się wokół pnia, drugi mocuje się do wszelkich uchwytów pod stropem: belek, haków, naciągniętych lin itp.

Zawieszone w ten sposób główki kapusty nie zbrylają się, gdyż są dobrze wentylowane. Są zawsze w zasięgu wzroku i można je oglądać ze wszystkich stron. Dzięki temu kapusta pozostaje świeża aż do lata.

Najlepiej spożyć przed datą

Trwałość kapusty zależy od wielu czynników.:

1. Utrzymanie jakości odmian. Odmiany o doskonałej jakości przechowywania nadają się do spożycia przez siedem miesięcy, z dobrą jakością przechowywania przez sześć miesięcy i zadowalającą jakością przechowywania przez cztery miesiące.
2. Warunki temperaturowe. W temperaturze pokojowej (+20...+22°C) warzywo można przechowywać do trzech miesięcy, w temperaturze 0...+2°C - do siedmiu miesięcy.
3. Dostępność opakowań. Główki kapusty owinięte w folię lub papier, posypane piaskiem lub pokryte gliną są lepiej chronione przed środowiskiem zewnętrznym.
4. Wentylacja pomieszczeń. Brak powietrza i jego stęchlizna skracają okres przydatności do spożycia każdego produktu, w tym także kapusty.
5. Warunki sanitarne i choroby. Mikroorganizmy i gryzonie przyczyniają się do rozwoju chorób (pleśń, bakterioza śluzowa i naczyniowa, szara i biała zgnilizna, fomoza, punktowa martwica).

Wniosek

Jak prawidłowo przechowywać kapustę, aby zachowała świeżość aż do wiosny? To możliwe, ale trudne. Konieczne jest zorganizowanie odpowiednich warunków, które nie zawsze są dostępne dla mieszkańców miast: chłodnego i wilgotnego pomieszczenia bez dostępu światła słonecznego, ale z dobrą wentylacją.

Zapasy przechowywane w lodówce lub na balkonie mają krótki termin przydatności do spożycia, dlatego w przypadku braku piwnicy najlepszym rozwiązaniem będzie przefermentowanie kapusty.