Jak przygotować suszoną kapustę i gdzie zastosować taki preparat

Suszona kapusta nie jest najczęstszym sposobem puste miejsca konserwowanie na zimę, ale jest proste i odpowiednie dla szerokiej gamy odmian.

W tym artykule dowiesz się, jak suszyć kapustę w domu i gdzie ją później wykorzystać.

Czy można suszyć kapustę?

Suszenie ma różny wpływ na różne rodzaje kapusty. Poniżej przeanalizujemy je szczegółowo.

Biała kapusta

Nie ma przeszkód w suszeniu kapusty białej i czerwonej. Dla człowieka 100 g liofilizowanej (czyli suszonej) białej kapusty odpowiada zjedzeniu 1 kg świeżej kapusty.

Kapusta czerwona przewyższa odmiany białe pod względem zawartości witaminy C i karotenu, dlatego przynosi znacznie więcej korzyści. Suszone warzywo można spożywać samodzielnie lub stosować jako składnik potraw.

Kolorowy

Po wysuszeniu kalafior traci większość swoich składników odżywczych. Najlepszy dla niej sposób składowanie Nie suszenie, ale zamarzanie.

Jeśli jednak chcesz, możesz wysuszyć kolorowe. Pogorszy się jej smak, ale nie na tyle, aby stał się znaczącym problemem.

brokuły

Jeśli utrzymasz odpowiednią temperaturę, unikając przegrzania powyżej +50°C, to suszony brokuł okaże się zaskakująco smacznym i zdrowym produktem.

Ważny! Prawidłowo wysuszone warzywo nie ma daty ważności. Po sublimacji wilgoci suszone produkty można spożywać nie tylko rok później, ale także 5-10 lat po wysuszeniu.

Morski

Z biologicznego punktu widzenia wodorosty, zwane także wodorostami, nie są spokrewnione z żadnym rodzajem kapusty. Jednak suszenie jest w tym przypadku w porządku.

Suszone wodorosty z sosem kimchi lub innymi przyprawami to jedno z tradycyjnych dań kuchni japońskiej i koreańskiej. Suszone wodorosty pikantne marki 緑 – „Midori” (w tłumaczeniu z japońskiego „jasnozielony, kolor pierwszych wiosennych zielenin”) to jeden z najpopularniejszych produktów w rosyjskich sklepach, doskonała przystawka przed daniami głównymi.

Zalety i wady tej metody zbioru

Zalety suszenia:

1. Prawie nieograniczona trwałość preparatów. Jeśli warzywo nie jest spleśniałe i usunięto z niego całą wilgoć, można je przechowywać przez lata.
2. Żadnych problemów z chorobami. Wszystkie dotknięte główki kapusty są wybierane i usuwane na etapie przygotowania. W przyszłości nie będzie już konieczności monitorowania obrabianych przedmiotów – wystarczy obserwować temperaturę i wilgotność.

Istnieją jednak również problemy:

• produkt suszony wymaga specjalnych urządzeń technicznych do przygotowania;
• suszenie należy namoczyć przed użyciem;
• występują straty w składzie mineralnym i witaminowym warzyw.

Zachowanie korzystnych właściwości

Po wysuszeniu kapusta całkowicie zachowuje swoją kaloryczność. Występują jednak straty w składzie chemicznym: niektóre białka i witaminy rozpadają się z powodu nadmiernego ogrzewania. Dlatego suszone warzywa nie nadają się do zwalczania niedoborów witamin: niezależnie od użytej odmiany, straty są zbyt duże.

Ponadto znaczna jest utrata smaku i konsystencji. Surowiec z suszonej kapusty nawet po namoczeniu nie nadaje się do sałatek i można go stosować jedynie jako dressing do kapuśniaku lub barszczu.

Rada. Suszona kapusta jest idealnym preparatem na chipsy z jarmużu.Jeśli planujesz przygotować to danie, surowce nie są moczone, ale kawałki liści są natychmiast smażone na wrzącym oleju.

Metody suszenia

Przyjrzyjmy się teraz sposobom suszenia kapusty.

Każdy rodzaj upraw zawiera dużo wilgoci. Dlatego po wysuszeniu wydajność gotowych surowców będzie nie większa niż 1 do 10 całkowitej masy kapusty. Przy odpowiednim suszeniu utrata substancji biologicznie aktywnych będzie minimalna.

W piecu

Najłatwiejszym sposobem suszenia kapusty w celu długotrwałego przechowywania jest użycie piekarnika.

Technologia jest następująca:

1. Główkę kapusty myje się i rozkłada na liście, odrzucając porażone, zgniłe i uszkodzone liście.
2. Blachę do pieczenia, na której będą suszone surowce, smarujemy olejem roślinnym (oliwką, słonecznikiem lub w skrajnych przypadkach siemieniem lnianym) lub zwierzęcym (masłem). Zamiast masła można użyć papieru do pieczenia lub foremek silikonowych.
3. Połóż drobno posiekane warzywa w równej warstwie na blasze do pieczenia.
4. Suszenie odbywa się przez 1,5-2 godziny. Temperatura wynosi około 80°C.
5. Liście są sprawdzane pod kątem gotowości. Całkowicie wysuszone wysyła się do przechowywania, lekko zwiędłe są całkowicie suszone.

Oznaki gotowości:

• kwiatostany zmniejszyły się prawie trzykrotnie;
• Po ściśnięciu palcami nie wydziela się sok.

Gotowe różyczki brokułów przybierają żółtawy odcień.

Uwaga! Jeżeli po sprasowaniu surowiec pęka i kruszy się na proszek, oznacza to przesuszenie. Nie ma sensu przechowywać takiego warzywa: nie zawiera ono żadnych przydatnych elementów, a z biegiem czasu proszek będzie zbierał obce zapachy.

W kuchence mikrofalowej

Suszenie w kuchence mikrofalowej prawie nie różni się od suszenia w piekarniku. Różnica polega na tym, że należy suszyć w 3-4 krokach, regularnie mieszając surowce i obracając miskę, w której umieszcza się posiekane warzywa do suszenia.Wynika to z faktu, że magnetron kuchenki mikrofalowej nie jest w stanie równomiernie ogrzać całego przedmiotu obrabianego: nawet najlepsze kuchenki mikrofalowe mają „martwe strefy”, na które promieniowanie praktycznie nie ma wpływu.

Dlatego suszą kapustę w kuchence mikrofalowej, regularnie mieszając lub używając modeli ze specjalnym trybem suszenia, w którym taca obraca się i zapewnia równomierne napromieniowanie.

W suszarce elektrycznej

Korzystanie z suszarek elektrycznych niewiele różni się od suszenia w piekarniku.

Nowoczesne modele suszarek elektrycznych są skonfigurowane tak, aby maksymalnie zachować jakość surowców. Nie eliminuje to jednak konieczności ręcznej regulacji suszarki elektrycznej: ustaw temperaturę na 55°C i susz surowce przez 2 do 6 godzin.

W piecu konwekcyjnym

W frytownicy powietrznej kapustę przygotowuje się w następujący sposób:

1. Surowce są sortowane i drobno siekane. Im większy stopień zmielenia, tym lepiej.
2. Gotową masę wlewa się wrzącą wodą, aby zniszczyć bakterie gnilne.
3. Mieszankę umieszcza się na ruszcie frytownicy i włącza urządzenie. Małą porcję suszy się przez 15-20 minut, dużą porcję przez 1,5-2 godziny.

Jak sprawdzić gotowość

Suszona kapusta ma następujące właściwości:

• blednie z powodu rozkładu enzymu - jest to szczególnie widoczne u odmian rudowłosych;
• staje się średnio sucha w dotyku, ale elastyczna - jeśli kapusta kruszy się w pył, oznacza to, że jest przesuszona i traci swoje korzystne właściwości.

Jak przechowywać

Suszona kapusta jest przechowywana z uwzględnieniem następujących warunków:

• izolacja od obcych zapachów.
• izolacja od wilgoci.
• izolacja od innych produktów.

Najlepszym rozwiązaniem jest wsypanie suszonego warzywa do szklanego słoika z szczelną pokrywką i tak przechowywanie. Do wykorzystania nadają się także torby bawełniane wykonane z grubej tkaniny oraz plastikowe pojemniki na żywność. Suszona kapusta nie wymaga sterylizacji ani zamykania.Jeśli suszenie zostanie przeprowadzone prawidłowo, wystarczy odizolować je od wilgoci i zapachów.

Ciekawy! Niektórzy szefowie kuchni szczególnie starają się aromatyzować suszone surowce za pomocą liści laurowych, pieprzu i innych dodatków o ostrym zapachu.

Gdzie i jak złożyć wniosek

Kapustę suszoną można stosować w taki sam sposób jak kapustę świeżą, z wyjątkiem przygotowania sałatek. W większości przypadków wystarczające jest pozostawienie suszu do wchłonięcia wystarczającej ilości wody i można go stosować tak samo jak surową siekaną kapustę.

Pamiętaj jednak o następujących kwestiach:

1. Suszone wodorosty nie są moczone. Spożywa się go na sucho, jak frytki. To przekąska, a nie składnik do przygotowania kolejnego dania. Wyjątkiem są sytuacje, gdy wodorosty suszy się bez dodatku przypraw: wówczas stanowią one surowiec kulinarny.
2. Gotując kapuśniak lub barszcz, do porcji suszonej kapusty należy dodać dodatkowo 150-200 ml płynu (wody lub bulionu). W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zamiast zupy otrzymasz gęstą owsiankę.
3. W przypadku pozostałych dań suszoną kapustę namoczyć w czystej wodzie pitnej na 1-2 godziny.

Czas namaczania zależy od suchości surowców. Im dokładniej suszy się kapustę, tym lepiej się ją przechowuje, ale też dłużej trzeba ją moczyć przed spożyciem.

Opinie

Tak o suszonej kapuście piszą doświadczeni ogrodnicy i gospodynie domowe.

Anna, Bieriezow: «Próbowałem suszyć kapustę. Dużo pracy, ale efekt znikomy. Łatwiej jak zwykle przechowywać główki kapusty - wtedy przynajmniej dostajesz zwykłą kapustę, a nie kapustę suszoną, z którą nie wiesz, co zrobić.

Igor, Tuła: „Suszyłem kapustę. Przechowywanie jest wygodniejsze niż świeże główki kapusty - zwłaszcza, że ​​kalafior i brokuły w ogóle nie są przechowywane świeże. Wygodne, ale wtedy musisz skorzystać z innych przepisów - w szczególności dodać więcej wody.Ale mimo to aż do wiosny jedliśmy pyszne dania z kapusty.”

Gulnara, Kisłowodzk: „Próbowaliśmy suszyć kapustę na zimę. Może byłoby lepiej, gdybyśmy to zamrozili. Wygodniej jest przechowywać, ale pracochłonność jest wielokrotnie większa - chociaż w ogóle nie ma odpadów, ponieważ wszystko zostało starannie posortowane przed zbiorem. W zupie nie ma żadnej różnicy, a nie próbowaliśmy duszenia ani smażenia.

To jest interesujące:

Jak zrobić najlepsze przetwory z kapusty w domu.

Jak pyszne i łatwe jest kiszenie kapusty na zimę przy użyciu ćwiartek główek kapusty.

Jak gotować kapustę kiszoną z chrzanem i marchewką jest smaczna i prosta.

Wniosek

Suszona kapusta nie jest najczęstszym rodzajem konserwacji, ale pomaga zachować do wiosny nawet te rodzaje warzyw, które na ogół szybko się psują. Jeśli prawidłowo zastosujesz technologię, suszona kapusta jest wygodnym surowcem kulinarnym.