Cechy marynowania ogórków kwasem cytrynowym: przepisy na słoiki o pojemności 1 i 3 litrów

Przygotowanie ogórków z kwaskiem cytrynowym to pyszny dodatek do dań głównych na ciepło. Brak octu w składzie sprawia, że ​​jest delikatny i pozwala na jego spożywanie nawet osobom z wrażliwym przewodem pokarmowym.

W przeciwieństwie do konwencjonalnych metod konserwowania, warzywa takie nie są przesolone, a ich smak nie jest przyćmiony zapachem octu. O sekretach przygotowywania przekąsek opowiemy w naszym artykule.

Cechy kiszenia ogórków kwasem cytrynowym

Pojemniki z odpowiednio zakonserwowanymi warzywami na kwasku cytrynowym Prawie nigdy nie eksplodują, a solanka jest czysta, bez zmętnień i osadów.

Przedmiot obrabiany jest inny brak ostrego smaku octu i charakterystycznego zapachu. Warzywa przygotowane tą metodą są delikatne i aromatyczne. Można je stosować nie tylko jako samodzielną przekąskę i dodatek do dania, ale także dodatek do zup, sałatek i kanapek.

Główny produkt do marynowania powinien być świeży, chrupiący i soczysty. Przejrzałe owoce nie nadają się do konserwowania. Rozmiar zależy od funkcji przepisy: duże okazy nadają się do krojenia, a małe i średnie do zagęszczania całych owoców.

Skórka i miąższ warzyw nie powinny być gorzkie, w przeciwnym razie goryczka przeniesie się do preparatu.

Odniesienie. Skórka warzyw zwykle nie jest usuwana podczas gotowania, dlatego nie powinna być zbyt gruba.

Jak zrobić, żeby były chrupiące

Aby warzywa nie straciły chrupkości, a pozostały soczyste i mocne, do pojemnika dodaje się kilka liści dębu.Dodadzą ziołowego aromatu zalewie i utrzymają świeżość ogórków.

Co robi kwas cytrynowy?

Kwas cytrynowy to naturalny konserwant stosowany w celu zapobiegania rozwojowi bakterii i mikroorganizmów wewnątrz pojemnika podczas procesu marynowania. Marynata z konserwantem cytrynowym jest klarowniejsza i czystsza niż ocet. Niewystarczająca ilość tego składnika może zepsuć produkt.

Rada. Do preparatów wybieraj kwas cytrynowy w postaci proszku, a nie płynu.

Przygotowanie składników i pojemników

Aby preparat był smaczny, zdrowy i aromatyczny, ważne jest odpowiednie przygotowanie wszystkich składników i pojemników.

Przygotowanie produktu:

1. Opłucz warzywa i zioła pod bieżącą wodą. Pocieraj warzywa szczotką o sztywnym włosiu.
2. Umyte elementy układamy na czystym ręczniku i suszymy w sposób naturalny.
3. Obierz wszystkie warzywa oprócz ogórków.
4. Duże owoce pokroić w plasterki lub kostkę.
5. Jeśli używasz cebuli, pokrój ją w pierścienie.
6. Posiekaj zioła i czosnek, jeśli przepis tego wymaga.

Przygotowanie pojemników 1 i 3 litrowych:

1. Dokładnie wypłucz pojemniki sodą.
2. Wysuszyć czysty pojemnik i wysterylizować go w piekarniku w temperaturze +180°C. Czas sterylizacji wynosi 10 minut dla małego pojemnika i 20 minut dla dużego.

Wygodniej jest umieszczać posiekane warzywa w małych słoikach. Lepiej jest wkładać całe produkty do dużych, a nawet duże owoce zmieszczą się w trzylitrowym pojemniku.

Przepisy na kiszenie ogórków kwasem cytrynowym w słoikach 1 i 3 litrowych

Konserwacja nie zajmuje dużo czasu. Po zszyciu przekąska będzie gotowa do spożycia po około 10 dniach.

Tradycyjny przepis

Klasyczny preparat urozmaica zwyczajową dietę i łączy się go z codziennymi daniami gorącymi: mięsem, rybą, kurczakiem i warzywami.

Wymagane produkty (na 1 l/3 l):

• ogórki – 300 g/1 kg;
• woda czysta – 0,5 l/1,5 l;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki/1,5 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka/3 łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l./4 łyżki. l.;
• wiśnia, liście malin, koper, pietruszka, tymianek, bazylia - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa namoczyć w wodzie, odciąć łodygi i umieścić w pojemnikach.
2. Umyj warzywa i liście, a następnie umieść je w całości w pojemniku.
3. Zagotować wodę. Rozpuść w nim sól i cukier. Gotuj przez 3 minuty. Wyłącz ogień i dodaj proszek cytrynowy.
4. Marynatę przelej do pojemnika i zwiń.

Przed przeniesieniem pojemnika do miejsca przechowywania należy nim kilka razy wstrząsnąć w celu wymieszania wszystkich składników.

Z musztardą i kwaskiem cytrynowym

Musztarda sprawia, że ​​danie jest pikantne i pikantne. Przystawka warzywna z musztardą często uzupełnia świąteczne biesiady.

Co będziesz potrzebować (na 1 l/3 l):

• ogórki średnie – 3 szt./6 szt.;
• woda – 1 l/2,5 l;
• sól i cukier - 1,5 łyżeczki/2 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka/2 łyżki. l.;
• musztarda w proszku – 1 łyżeczka/2,5 łyżeczki;
• pieprz czarny – 3 groszki/6 groszków;
• estragon, rozmaryn, koper, bazylia - do smaku;
• liść chrzanu – 1 szt./3 szt.

Jak gotować:

1. Warzywa namoczyć i nakłuć widelcem w kilku miejscach. Pomoże to ogórkom wchłonąć solankę i szybciej zamarynować.
2. Na dnie pojemnika ułóż liście chrzanu, następnie zioła i paprykę.
3. Ułóż ogórki pionowo.
4. Do wrzącej wody dodać sól i cukier. Rozpuść kryształy i wlej marynatę do pojemnika.
5. Następnie dodaj proszek cytrynowy i musztardę.
6. Zwiń pojemnik z pokrywką.

Z kwasem i cebulą

Marynowana cebula pozbawiona jest charakterystycznego gorzkiego smaku i sprawia, że ​​marynowanie jest chrupiące i słodkawe.

Składniki (na 1 l/3 l):

• ogórki średnie – 3 szt./5 szt.;
• woda do marynaty – 1 l/2 l;
• sól – 0,5 łyżki. l./1,5 łyżki. l.;
• cukier – 1,5 łyżki. l./4 łyżki. l.;
• cebula mała – 1 szt./2 szt.;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżki. l./1,5 łyżki. l.;
• liście dębu – 1 szt./2 szt.;
• czosnek – 3 ząbki/6 ząbków;
• koperek – 1 parasol/2 parasolki;
• estragon - do smaku.

Przygotowanie:

1. W pojemniku umieść koper, estragon, liście i czosnek.
2. Do pojemnika włóż ogórki i drobno posiekaną cebulę.
3. Zalej obrabiany przedmiot czystą, wrzącą wodą. Po 5 minutach wlej płyn na patelnię.
4. Podgrzej wodę, dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy. Gotuj przez około trzy minuty.
5. Powstałą marynatą polej warzywa i zwiń.

Postaw pojemnik chłodzący do góry nogami.

W języku bułgarskim

Przystawka z bułgarską papryką okazuje się pikantna, dlatego stosowana jest jako dodatek do gorących dań rybnych i mięsnych.

Wymagane produkty (na 1 l/3 l):

• ogórki – 2 szt./3-4 szt.;
• woda – 1 l/2,5 l;
• sól – 1 łyżeczka/1 łyżka. l.;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka/3 łyżeczki;
• posiekana ostra papryczka chili – 1-4 sztuki;
• liście wiśni, dębu i porzeczki - 1 szt./2 szt.;
• pieprz czarny – 2 szt./4 szt.

Jak gotować:

1. Warzywa umieścić w pojemniku. Rozłóż między nimi liście, ziarna pieprzu i ostre papryczki chili.
2. Warzywa zalać wrzątkiem i lekko ostudzić. Wlać płyn do rondla. Opłucz warzywa i włóż je z powrotem do słoika.
3. Do solanki dodać sól, cukier, kwas i ketchup i podpalić. Zagotuj marynatę i zalej nią obrabiany przedmiot.
4. Zwiń pokrywkę, ostudź i przechowuj.

W pokrywkach zastosowano miękki nylon.Kiedy pęcznieją, marynatę sprawdza się pod kątem obecności piany. Jeśli pojawi się piana, usuń ją i ponownie zamknij pokrywę.

Z tymiankiem

Tymianek nadaje kiszeniu niezwykłego ziołowego aromatu. Preparat okazuje się delikatny i nie ostry.

Lista produktów (dla 1 l/3 l):

• ogórki świeże – 3 szt./5 szt.;
• woda – 1 l/3 l;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka/1 łyżka. l.;
• sól – 0,5 łyżki. l./1,5 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l/5 łyżek l.;
• tymianek – 10 g/30 g;
• liście chrzanu i liście laurowe - kilka sztuk do przykrycia dna pojemnika;
• liście wiśni i malin - 2 szt./4 szt.

Jak gotować:

1. Umieść wszystkie liście i tymianek na dnie pojemnika.
2. Połóż warzywa na liściach.
3. Napełnij pojemnik wrzącą wodą. Po 5 minutach odcedź.
4. Zagotuj solankę i wlej ją z powrotem do pojemnika.
5. Po 5 minutach ponownie odcedź płyn i zagotuj.
6. Do solanki dodać cukier, sól i kwas. Zagotuj i wlej marynatę do pojemnika. Zwiń pokrywkę.

Z goździkami

Goździki mają wyspiarski korzenny aromat, dlatego chętnie sięgają po nie miłośnicy pikantnych dań ziołowych.

Składniki:

• ogórki – 1 kg/3 kg;
• woda – 0,5 l/2,5 l;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka/3 łyżeczki;
• goździki – 10 g;
• sól – 0,5 łyżeczki/1 łyżeczka;
• cukier – 2 łyżki. l./3,5 łyżki. l.;
• liście wiśni, liście dębu, czarny pieprz, koper, czosnek - do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa włożyć do pojemnika wraz z ziołami, ziołami i przyprawami, w tym goździkami.
2. Zalej obrabiany przedmiot wrzącą wodą. Po 5 minutach spuść wodę i podpal.
3. Do wrzącej solanki wsyp sól, cukier i kwas.
4. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje i wlej marynatę do pojemnika, a następnie zamknij słoik pokrywką.

Z chrzanem i korą dębu

Aby przygotować z chrzanem i korą dębu, weź małe, ale mocne ogórki, o cienkiej skórce i gęstym miąższu.

Lista produktów (dla 1 l/3 l):

• ogórki – 4 szt./12 szt.;
• woda – 1 l/2,5 l;
• sól – 1 łyżeczka/2 łyżki. l.;
• kwasek cytrynowy – 1 łyżeczka/2,5 łyżeczki;
• kilka kawałków drobno posiekanego chrzanu;
• kora dębu – 2 szt./4 małe kawałki;
• czosnek – 3 ząbki/5 ząbków.

Przygotowanie:

1. Warzywa zagęścić w słoiczku, następnie dodać czosnek, korę dębu i chrzan.
2. Do pojemnika wlać wrzącą wodę i po 5 minutach wlać do rondla. Zagotuj płyn i zalej warzywa. Powtórz 2 razy.
3. Po ostatnim spuszczeniu wody do rondla do pojemnika z warzywami wlać kwasek cytrynowy, sól i cukier. Następnie szybko wlej gorącą marynatę i zamknij pokrywkę.

Z estragonem

Estragon nada preparatowi lekki, świeży aromat ziół i sprawi, że warzywa będą chrupiące, zapobiegając ich miękkości i ospałości.

Składniki (na 1 l/3 l):

• ogórki – 500 g/2 kg;
• woda w zależności od objętości słoika;
• kwasek cytrynowy – 1 łyżeczka/2,5 łyżeczki;
• estragon - 1-2 gałązki;
• sól – 1,5 łyżeczki/1,5 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l./4 łyżki. l.;
• ziarna pieprzu – 3 szt./6 szt.;
• czosnek – 2 ząbki/4 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Warzywa, zioła i przyprawy umieszczone w pojemniku zalać wrzącą wodą.
2. Po 5-7 minutach spuść wodę i dodając sól, cukier granulowany i kwas cytrynowy, zagotuj.
3. Gorącą solankę wlać do pojemnika i zamknąć pokrywką.

Z marchewką

Słodkie marchewki w połączeniu z ogórkami będą doskonałą propozycją na codzienny aromatyczny dodatek do owsianki, puree ziemniaczanego czy steków mięsnych.

Wymagane produkty (na 1 l/3 l):

• ogórki – 0,5 kg/2 kg;
• woda - według objętości pojemnika;
• marchewka średnia – 1 szt./3 szt.;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka/1 łyżka. l.;
• liście wiśni i porzeczki - 2 szt./5 szt.;
• pieprz czarny – 3 szt./5 szt.

Jak gotować:

1. Marchewkę pokroić w kostkę. Ogórki - w kółko.
2. Umieść liście w słoiku. Warzywa włóż do pojemnika i dodaj pieprz.
3. Posolić wrzącą wodę, dodać cukier i kwas.
4. Wlać powstałą marynatę na przedmiot i zwinąć.

Wskazówki kulinarne

Kilka zaleceń dotyczących przygotowania marynowania:

1. Jeśli w domu zabraknie kwasu cytrynowego, można go zastąpić aspiryną. Jedna rozdrobniona tabletka pozwoli na zakonserwowanie warzyw bez dodatku octu.
2. Gorąca solanka może zniszczyć elastyczność warzyw, powodując ich miękkość. Aby owoce nie zmiękły i nie wiotczały, do słoika dodaje się liść chrzanu.
3. Do marynowania z ogórkami nadają się różne warzywa, z wyjątkiem kapusty.
4. Zaleca się przetrzymanie ogórków w wodzie przez kilka godzin przed marynowaniem.
5. Jeśli dodamy równą ilość cukru i soli, smak będzie bardziej słony, dlatego miłośnikom słodkawych przetworów radzę dodać więcej cukru.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Do przechowywania przedmiotu obrabianego nadaje się każde chłodne miejsce, do którego nie docierają promienie słoneczne. Może to być piwnica, spiżarnia lub schowek na warzywa i owoce w lodówce. Konserwację należy trzymać z dala od innych produktów, szczególnie tych zapachowych.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0 do +2°C. Wilgotność – 90%.

Maksymalny okres trwałości wynosi 10 miesięcy. Otwarte pojemniki są przechowywane nie dłużej niż trzy dni.

Przeczytaj także:

Najlepsze sposoby na kiszenie ogórków na zimę z cytryną.

Pyszne słodkie, chrupiące ogórki kiszone: zimowy przepis na litrowe słoiki.

Wniosek

Preparat warzywny z kwaskiem cytrynowym to doskonała alternatywa dla zwykłych sałatek na bazie octu. Delikatne i lekkie ogórki, doprawione ulubionymi przyprawami i ziołami, nadają się zarówno na co dzień, jak i na świąteczne biesiady. Szybkie i łatwe przygotowanie pozwoli zaoszczędzić czas zapracowanej gospodyni domowej!