Przepisy na ogórki kiszone: w słoikach pod żelazną pokrywką, jak beczki

Ogórki kiszone to ulubione danie wielu smakoszy. Aromatyczny preparat spożywany jest jako dodatek, włączając go do codziennego menu i jako uzupełnienie świątecznego stołu.

Marynowanie, w przeciwieństwie do innych rodzajów marynowania, zachowuje korzystne właściwości świeżych warzyw, a także oddaje ich niepowtarzalny smak, uzupełniając go lekką kwaskowatością i pikantnym ziołowym aromatem.

Wstępne przygotowanie ogórków

Ogromne znaczenie ma wybór i przygotowanie głównego produktu, od którego będzie zależeć smak przyszłej przekąski. Odpowiednie są młode, soczyste owoce, bez oznak przejrzałości.

Wodnisty miąższ, zwiędłe ogonki, jasne plamy, wszelkie oznaki zgnilizny, nierówny kolor skórki i gorzki smak powodują, że warzywa nie nadają się do spożycia.

Preferowane są warzywa o elastycznej strukturze, wyraźnym zapachu ogórka i średnio grubej skórce.

Przygotowanie głównego składnika:

1. Dokładnie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw.
2. Ogony i końce są odcięte po obu stronach.
3. Owoce, które leżały przez jakiś czas, moczy się w zimnej wodzie przez 3-4 godziny.

Skórki zwykle nie odcina się, dlatego ważne jest, aby nie stała się gorzka.

Odniesienie. Wybieraj owoce tej samej wielkości – dzięki temu wygodniej będzie je umieścić słoik.

Najlepsze przepisy

W popularnych opcje Aby przygotować produkt o aromacie beczki, stosuje się wiele przypraw, ziół i ziół.Zwolennicy pikantnych potraw dodają różne rodzaje pieprzu, a miłośnicy łagodnego, warzywnego smaku rozcieńczają ogórki liśćmi wiśni, porzeczki lub malin.

Z chrzanem i czosnkiem

Połączenie warzyw z chrzanem i czosnkiem nada potrawie wyspiarski smak i przyjemny aromat. Przystawka świetnie komponuje się ze spaghetti, kanapkami czy stekami mięsnymi.

Składniki:

• 5-6 świeżych ogórków średniej wielkości;
• 2 litry wody;
• drobno posiekany korzeń pół chrzanu;
• 7-10 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. gruba sól kuchenna;
• czarny pieprz - 2 groszki;
• pietruszka, koper, bazylia, melisa, estragon - 2-3 szt. wszyscy;
• ½ liścia laurowego lub dębu.

Metoda gotowania:

1. Podziel warzywa na 2 równe części. Pierwszą z nich umieść na dnie butelki.
2. Następnie dodać przyprawy, chrzan (obrany i drobno posiekany), liście dębu lub liść laurowy oraz czosnek (obrany, nie posiekany).
3. Połóż warzywa na wierzchu.
4. Przykryj je resztą zieleni.
5. Przygotuj solankę, rozcieńczając sól we wrzącej wodzie.
6. Właśnie zdjętą z ognia solankę wlać do pojemnika z warzywami i przyprawami i zamknąć pokrywkę.
7. Marynowanie będzie fermentować przez około 7 dni, po czym słoik przenosi się do chłodnego miejsca w celu przechowywania.

Przyprawiony

Marynowanie ziołami doda przystawce pikantnego aromatu, dzięki czemu smak będzie bogatszy i bogatszy.

Lista składników:

• ½ kg ogórków;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 3-5 ząbków czosnku;
• bazylia, kminek, estragon, tymianek i pietruszka – po 1-2 gałązki;
• para koperkowych parasoli.

Metoda gotowania:

1. Umieść główny produkt w pojemniku.
2. Rozłóż gałązki ziół równomiernie pomiędzy owocami. Połóż koperek na wierzchu.
3. Wlej wrzącą wodę do pojemnika. Po 5 minutach wlać do rondla, dodać sól i podpalić.
4. Zagotowaną solankę wlać do butelki i zamknąć pokrywką.

Z musztardą

Dzięki musztardamarynowanie nabierze ostrego, pikantnego smaku i dłużej zachowa świeżość.

Wymagane produkty:

• 1 kg ogórków;
• 2 litry wody;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1 łyżka. l. musztarda w proszku lub ziarnach;
• 3 gałązki koperku;
• chrzan i liść wiśni - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Wlać musztardę na dno pojemnika.
2. Skórkę warzyw nakłuj widelcem w kilku miejscach i przełóż do pojemnika.
3. Pomiędzy ogórkami umieść liście i koperek.
4. Zagotuj wodę, dodaj sól, zamieszaj i przelej do butelki.
5. Przykryć pokrywką i ostudzić.

Musztarda powoduje, że solanka jest bardziej mętna. Aby tego uniknąć, wsyp proszek lub ziarenka do małej bawełnianej torebki i szczelnie ją zawiąż. W tej formie proszek musztardowy nie pozostawi osadu.

Ogórki kiszone w słoikach z żelazną pokrywką, jak beczki

Żelazna pokrywka nadaje się do długotrwałego przechowywania półfabrykatów, dlatego najczęściej tego typu śrubę stosuje się w słoikach 3-litrowych.

Lista zakupów:

• 4-5 szt. małe ogórki;
• 1,5 litra wrzącej wody;
• 3 łyżki l. sól;
• tymianek, pietruszka, estragon, goździki, pieprz czarny - 1-2 szt.

Przygotowanie:

1. Zrób solankę. Mieszaj sól we wrzącej wodzie, aż kryształy się rozpuszczą. Dodaj czarny pieprz i goździki. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i zdejmij z ognia.
2. Wlać gorące warzywa i zioła umieszczone w pojemnikach marynata i zwinąć z żelazną pokrywką.

Jeśli chcesz, dodaj do potrawy kilka kawałków czerwonej papryczki chili i czosnku.

Zimny ​​sposób

Zimna marynata zachowa zalety i świeży smak wszystkich składników. To marynowanie okazuje się szczególnie delikatne i pachnące.

Wymagane produkty:

• ogórki średniej wielkości - 1,5 kg;
• woda o temperaturze pokojowej - 1,5-2 l;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżeczka. musztarda zbożowa;
• 3 ząbki czosnku;
• gałązka koperku, pietruszki i tymianku.

Przygotowanie:

1. Warzywa, czosnek i zioła umieść w pojemniku.
2. Do preparatu zalać zimną wodą i pozostawić na 5-10 minut.
3. Wlej wodę do głębokiej miski. Dodać sól i wymieszać.
4. Warzywa zalewamy solonym płynem i posypujemy wierzch musztarda i przekręcić.

Pod nylonową osłoną

Słoiki z miękkimi plastikowymi pokrywkami są bardzo wygodne i łatwe do zwinięcia oraz, w razie potrzeby, otwarcia, aby oczyścić solankę z powstałej piany.

Lista zakupów:

• ogórki - 2 kg;
• 2 litry wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• koper, bazylia, tymianek, estragon, kminek - do smaku;
• 2-3 liście wiśni i dębu.

Metoda gotowania:

1. Ogórki nakłuć widelcem i włożyć do pojemnika.
2. Następnie włóż wszystkie warzywa do pojemnika, łącznie ze świeżymi liśćmi.
3. Butelkę ze składnikami napełnij wodą o temperaturze pokojowej i odstaw na 7 minut.
4. Wlać wodę do rondla i zagotować. Przelać do pojemnika i odczekać kolejne 5 minut.
5. Ponownie odcedź marynatę, podpal ją, a gdy się zagotuje, dodaj sól. Gotuj płyn przez 1 minutę.
6. Warzywa zalać gorącą solanką i zamknąć nylonową pokrywką.
7. Ochłodzić pojemnik w temperaturze pokojowej, stawiając słoik do góry nogami.

marynata pod nylonową osłoną zalewamy zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Przydatne porady

Aby zaoszczędzić czas i sprawić, że przygotowanie będzie jeszcze smaczniejsze, postępuj zgodnie z prostymi radami doświadczonych gospodyń domowych:

1. Do solanki używaj wody filtrowanej lub butelkowanej.
2. Aby przygotować gorącą marynatę, użyj rondelka lub rondelka z grubym dnem.
3. Wszystkie świeże zioła i warzywa kupujemy w dniu przygotowania. Nadadzą preparatowi wyjątkowego beczkowego aromatu i smaku.
4. Liść dębu zapobiegnie mięknięciu warzyw, dzięki czemu będą chrupiące i mocne.
5. Najwygodniej jest przygotowywać konserwy w dużych 3-litrowych słoikach.Nie ugniataj warzyw zbyt mocno, aby były nasycone solanką i dobrze zamarynowane.
6. Aby uniknąć zepsucia przedmiotu, po zalaniu solanki dodaj łyżkę sproszkowanej musztardy. Służy jako środek konserwujący i zapobiega rozwojowi bakterii podczas procesu fermentacji.

Aby ogórki wyglądały jak beczki, dodaj więcej pachnących ziół, a także świeżych liści.

Funkcje przechowywania

Do przechowywania wybierz chłodne i ciemne miejsce, np. piwnicę lub nieogrzewaną spiżarnię. W domu preparat przechowuje się w lodówce w dziale warzyw i owoców.

Optymalna temperatura wynosi 0°C, wilgotność około 90%. Produkt nie jest zamrażany ani podgrzewany. Nie zaleca się przechowywania silnie pachnącej i łatwo psującej się żywności w pobliżu miejsca marynowania.

Odniesienie. Początkowo ogórki beczkowe przygotowywano i przechowywano w dużych drewnianych beczkach. Dziś podobny efekt osiąga się konserwując w szklanych pojemnikach.

Wniosek

Żadna rodzinna uczta nie obejdzie się bez sfermentowanych przekąsek, dlatego wiele gospodyń domowych zaczyna je przygotowywać z wyprzedzeniem, zwijając wiele słoików na raz. Dzięki przyprawom i ziołom przystawka nabiera pikantnego smaku ogórków beczkowych, który z powodzeniem uzupełni wszelkie gorące dania.