Najsmaczniejszy przepis na zimę: ogórki kiszone z musztardą w słoiku

Ogórki kiszone z musztardą na zimę w słoikach to oryginalna przekąska i doskonały dodatek do dań gorących. Przygotowanie jest stosunkowo proste i nie zajmuje dużo czasu. Aby warzywa były smaczne i chrupiące, ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki i poznać niektóre tajniki zakwasu.

Cechy startera ogórkowego

W przeciwieństwie z marynowanych warzywa, warzywa marynowane mają delikatniejszy i bogatszy smak. W tym preparacie zachowane są aromaty ogórków, ziół i przypraw, smak nie jest przyćmiony dużą ilością soli czy octu.

Osobliwości:

• użycie niewielkiej ilości soli;
• solenie zarówno na gorąco, jak i na zimno;
• długi okres przydatności do spożycia (do 7-8 miesięcy).

Po zamknięciu słoik przechowuje się przez 2 dni w temperaturze pokojowej.

Ten sposób przygotowania przetworów zimowych uważany jest za najbardziej naturalny, przyjazne dla środowiska i zdrowe, ponieważ warzywa są konserwowane dzięki uwalnianiu kwasu mlekowego.

Ważny! Do marynowania nadają się małe i średnie ogórki: zwykle nie są krojone, ale umieszczane w całości w pojemniku.

Ogórki na zakwasie z musztardą

Aby preparat był smaczny, chrupiący i aromatyczny, ważny jest wybór odpowiedniego głównego składnika:

• świeże, młode warzywa;
• miąższ jest zwykle gęsty, bez pustek;
• optymalny rozmiar - do 10 cm (najmniejsze owoce mają najprzyjemniejszy, bogaty i delikatny smak);
• skórka średniej grubości z pryszczami.

Warzywa z gorzkim posmakiem nie nadają się do fermentacji.

Jeśli ogórki zostały zebrane z ogrodu ponad 3 dni temu, są wstępnie moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Odniesienie! Zastosowana w przepisie musztarda nie tylko nadaje potrawie pikantny smak, ale także zapobiega tworzeniu się pleśni, odgrywając ważną rolę w bezpieczeństwie produktu.

Musztardę przyjmuje się w proszku lub w ziarnach: w ten sposób rozpuści się bardziej równomiernie w solance.

Wymagane składniki

Do przygotowania tej marynaty potrzebne będą ogórki, musztarda w proszku, sól i woda.

Dodatkowe składniki dobierane są na podstawie indywidualnych preferencji smakowych. Tak więc mielony czarny pieprz lub ziarna pieprzu dodadzą potrawie pikanterii, ocet wzmocni kwaśny smak, a zioła dodadzą przyjemnego ziołowego aromatu.

Główne składniki:

• ogórki - 1-2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• musztarda - 1 łyżka. l.

Dodatki (do smaku):

• czosnek;
• liście wiśni, porzeczek, malin;
• liść laurowy;
• estragon;
• koperek;
• bazylia;
• czarny pieprz, ostry mielony lub chili;
• liście dębu lub chrzanu.

Zieloni do marynowania muszą być świeże, najlepiej świeżo zerwane z ogrodu. Niepożądane jest używanie zwiędłych i suchych liści.

Uwaga:

Jak marynować ogórki w 5-litrowej plastikowej butelce

Pyszne przepisy na kiszone ogórki chińskie

Przygotowanie głównych produktów

Przed użyciem warzywa i zioła są myte i suszone. Nie wymaga siekania ani mielenia.

Jeśli skórka ogórków jest zbyt gruba, przed soleniem odetnij końcówki z obu stron. Czosnek jest obrany.

Lepiej jest używać wody źródlanej lub filtrowane.

Przygotowanie pojemników

Do fermentacji domowej nadają się słoiki o pojemności 1–3 litrów.

Przygotowanie szklanego pojemnika obejmuje:

• kontrola: szyba musi być wolna od pęknięć i uszkodzeń;
• mycie sodą;
• poparzenie wrzącą wodą;
• sterylizacja w piekarniku lub parą.

Pokrywki są myte i sterylizowane we wrzącej wodzie.

Odniesienie! Początkowo warzywa fermentowano w drewnianych beczkach, co nadawało potrawie niepowtarzalny aromat.

Przepisy

Metody gotowania są różne Każdy przepis ma wyjątkowy smak dzięki dodatkowym składnikom i samą metodę fermentacji.

Takie warzywa będą gotowe do spożycia po 20–30 dniach od zamarynowania.

Zimny ​​sposób

Aromatyczna przekąska przygotowana jest bez obróbki cieplnej, dzięki czemu smak warzyw i ziół zostaje w pełni zachowany.

Składniki:

• ogórki - 1-2 kg;
• zimna woda - 2 l;
• sucha musztarda - 1,5 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• czosnek - 3 ząbki;
• warzywa: wiśnia, malina, liście dębu, koper i bazylia - 1 szt.;
• ziarna pieprzu - 4-5 groszków.

Przygotowanie:

1. Warzywa moczy się w zimnej wodzie przez około 2 godziny.
2. Na dnie pojemnika umieść wszystkie składniki oprócz ogórków, soli i musztardy.
3. Ogórki są zagęszczane pionowo.
4. Całość zalej zimną wodą i odstaw na 10-15 minut.
5. Wlać wodę do rondla, dodać sól, dobrze wymieszać.
6. Wlać osoloną wodę do słoika, wsypać proszek musztardowy.
7. Zwiń pokrywkę i pozostaw na 3 dni w ciepłym pomieszczeniu.
8. Obrabiany przedmiot przenosi się do chłodnego miejsca w celu przechowywania.

Przed zabraniem pojemnika do piwnicy potrząśnij nim kilka razy, aby wymieszać zawartość.

Gorący sposób

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• sucha musztarda - 1 łyżka. l.;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy i liść dębu - 1 szt.;
• liście wiśni i malin - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa moczy się w lodowatej wodzie przez kilka godzin.
2. Pojemnik parzy się wrzącą wodą, a warzywa umieszcza się na dnie.
3. Dodać ogórki, czosnek, sól, zalać wrzącą wodą.
4. Zamknij i pozostaw na 2-3 dni.
5. Gdy warzywa ściemnieją, wlać musztardę i zwinąć słoik.
6. Odłóż do przechowywania.

Jeżeli podczas ochładzania na powierzchni solanki pojawi się film, należy go usunąć, a solankę spuścić i ponownie zagotować.

Pod żelazną osłoną

Tę przekąskę można przechowywać do 2 lat.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• musztarda - 2 łyżeczki;
• ziarna czarnego pieprzu - 3–5 szt .;
• koperek, pietruszka, liście laurowe i wiśniowe - 1-2 szt.

Jak gotować:

1. Warzywa moczy się w zimnej wodzie i myje.
2. Ogórki nakłuwa się widelcem w kilku miejscach, aby lepiej się je marynowało.
3. W pojemniku umieszcza się zioła, przyprawy i warzywa.
4. Napełnij dowolną wodą: gorącą lub zimną, pozostaw pod pokrywką.
5. Po kilku dniach słoik otwiera się, solankę odsącza się i gotuje, pilnując, aby nie wylał się osad.
6. Warzywa myjemy i ponownie wkładamy do pojemnika. Wsypać sól i musztardę.
7. Całość zalewamy solanką i przykrywamy żelazną pokrywką.
8. Gdy słoik ostygnie, przenosi się go do piwnicy.

Ogórki pokrojone w plasterki bez sterylizacji

Takie warzywa nadają się do szybkiego przygotowania zupy czy sałatek. Ogórki kroi się w dowolny sposób, ale niezbyt drobno. Skórka nie jest usuwana.

Czego będziesz potrzebować:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• fasola musztardowa - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• warzywa: koperek, natka pietruszki, porzeczka lub liście wiśni - 1-2 szt.

Jak gotować:

1. Główny produkt moczy się w lodowatej wodzie przez 2 godziny, spłukuje wodą i kroi na małe batony.
2. Czyste słoiki zaparzyć wrzącą wodą i napełnić ziołami, czosnkiem i ogórkami.
3. Zalej wodą i przykryj miękką nylonową pokrywką.
4. Po 15 minutach ciecz odsącza się i dodaje sól.
5. Zalej solankę z powrotem do słoika i dodaj musztardę. Pojemnik jest zwinięty.

Przeczytaj także:

Przepisy na chrupiące ogórki bez sterylizacji na zimę

Jak marynować duże ogórki: najsmaczniejsze przepisy na przygotowanie

Z proszkiem musztardowym

Proszek musztardowy dobrze rozpuszcza się w solance i odżywia warzywa.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• woda - 2,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• suchy proszek musztardowy - 1,5 łyżki. l.;
• mielony pieprz - 1/4 łyżeczki;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść dębu - 1 szt.;
• ocet 9% - 1 łyżka. l.;
• liście wiśni lub malin - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Liście jagód i dębu umieszcza się w pojemnikach.
2. W następnej kolejności wysyłane są ogórki, przyprawy i czosnek.
3. Zalej wszystko zimną wodą.
4. Wsypać sól i musztardę. Dodaj ocet.
5. Trzymaj pod przykryciem przez 2 dni, następnie przenieś na zimno.

Bez octu

Opcja bez kwasu octowego jest odpowiednia dla miłośników delikatnych przetworów o wyraźnym warzywnym i lekko pikantnym smaku.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 1,5 kg;
• cebula - 2 średnie rzepy;
• sól - 2 łyżki. l.;
• woda - 2 l;
• sucha musztarda - 1 łyżka. l.;
• przyprawy: bazylia, estragon, oregano, malina, wiśnia, liście dębu - 1 szt.;
• czosnek - 3 ząbki.

Jak gotować:

1. Przyprawy i zioła, czosnek są wysyłane do słoika.
2. Ułożyć ogórki i cebulę pokrojoną w krążki.
3. Zalej wszystko gorącą wodą.
4. Po 10 minutach płyn odsącza się i gotuje z solą.
5. Solanka wraca do słoika, wlewa się musztardę, a pojemnik zwija się.

Pikantne z musztardą

Warzywa okazują się dość ostre, stosuje się je jako przystawkę lub dodatek do dań gorących.

Czego będziesz potrzebować:

• ogórki - 1-2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• proszek musztardowy - 2 łyżeczki;
• czosnek - 4 ząbki;
• ziarna pieprzu - 5 szt .;
• mielony pieprz - 1/4 łyżeczki;
• ostra papryczka chili - 1-2 kubki;
• liście wiśni - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa umieszcza się w pojemniku pionowo. Dodaj liście, czosnek, wszystkie odmiany pieprzu.
2. Napełnij słoik lodowatą wodą i odstaw na 10–15 minut.
3. Płyn zastępuje się czystą wodą i odczekuje kolejne 15 minut.
4. Wsypać sól i musztardę.
5. Słoik jest zwinięty.

Z estragonem

Gałązka estragonu sprawi, że preparat będzie bardziej aromatyczny i oryginalny.

Składniki:

• ogórki - około 2 kg;
• woda - 2,5 l;
• musztarda w proszku - 1 łyżka. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• estragon - 1 gałązka;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście wiśni i dębu - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Umieść warzywa i czosnek w pojemniku, a na wierzchu ogórki.
2. Wysyp sól.
3. Napełnij wszystko wodą.
4. Po 3 dniach usuń pianę i dodaj musztardę. Wymieszaj zawartość i zwiń.

Okres i zasady przechowywania

Średni okres trwałości takich preparatów - 7-8 miesięcy.

Ważny! Banki są umieszczane z dala od ciepła i światła, chronione przed niskimi temperaturami.

Optymalna temperatura — 0…+2°C, wilgotność — 90%.

Najlepsze miejsce do przechowywania warzywa marynowane - piwnica lub chłodne pomieszczenie bez ogrzewania.

Po otwarciu zawartość należy spożyć w ciągu 3 dni.. Przechowuj tę marynatę w lodówce.

Wniosek

Chrupiące ogórki kiszone z musztardą często przygotowuje się na zimę. Przystawka będzie doskonałym dodatkiem na świąteczny stół, harmonijnie łącząc się z mięsem, rybami i puree ziemniaczanym. Pikantność potrawy reguluje się dodając przyprawy, przyprawy i zioła, które nadają warzywom pikantny smak.