Pyszny przepis na zimę: chrupiące ogórki kiszone takie jak w sklepie w 1-litrowym słoiczku
Jesień to nie tylko czas żniw, ale także gorący czas dla gospodyń domowych zajmujących się żniwami. Dżemy, pikle, warzywa, sałatki - wszystkie te pyszności wzbogacą codzienną dietę w witaminy i inne przydatne składniki, których tak bardzo brakuje zimą.
Chrupiące ogórki kiszone to jeden z najprostszych i najbardziej ulubionych przetworów na zimę. Każda gospodyni domowa sama wybiera kompozycję dodatkowych składników i sposób ich solenia. Podpowiemy Ci, jak marynować ogórki i rozważymy kilka przepisów, które pozwolą zachować korzystne właściwości warzyw i urozmaicić zimową dietę Twojej rodziny.
Funkcje przygotowania korniszonów na zimę
Korniszony to małe ogórki, które można uzyskać z dowolnej odmiany, po prostu zrywając warzywo na wczesnym etapie dojrzewania.. Ale są też specjalne odmiany „korniszonów”, których owoce nie osiągają długości większej niż 10 cm, mają gęstą i elastyczną strukturę oraz zawierają zwiększoną ilość witamin i mikroelementów. Bardzo małe ogórki, których długość nie sięga nawet 5 cm, są również szczególnie popularne wśród gospodyń domowych.
Główną cechą korniszonów jest to, że wymagają mniej soli. i szereg innych dodatków. Smak produktu jest przyjemny, delikatny i słodkawy, a ilość przydatnych składników w ogórkach jest znacznie większa niż w ich większych odpowiednikach.
Odniesienie. Ogórki to niskokaloryczny produkt, który pozytywnie wpływa na układ trawienny. Błonnik, potas, jod i wiele innych niezbędnych pierwiastków zachowuje się nie tylko w samych owocach, ale także w solance.
Ogólne zasady gotowania
Proces przygotowania ogórków kiszonych składa się z kilku etapów.
Przygotowanie ogórków
Ogórki wybrane do marynowania:
- dobrze umyty;
- usuń uszkodzone owoce, aby nie zepsuły smaku solanki;
- całe owoce włóż do emaliowanej miski i zalej lodowatą wodą na 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc;
- co 1-1,5 godziny następuje wymiana wody na świeżą, schłodzoną;
- ponownie opłukać przed soleniem.
Formowanie puszek
Ogórki i inne składniki określone w przepisie, umieścić w czystym, wysterylizowanym pojemniku w następującej kolejności:
- Prawie wszystkie zioła, przyprawy i przyprawy trafiają na dno słoika.
- Następne są ogórki i inne warzywa.
- Wszystko jest ściśle zagęszczone.
- Na szyjce słoika zwykle umieszcza się parasolkę z koperkiem, odrobiną czosnku i niewielką ilością innych składników.
Solanka
Gorącą solankę (marynatę) wlewamy do słoików z warzywami niemal po szyję, pozostawiając nie więcej niż 1-2 cm od krawędzi.
Klasyczny przepis na solankę:
- Zagotuj 450-500 ml wody i zdejmij z ognia.
- W powstałej wrzącej wodzie rozpuszcza się 40 g soli i 40 ml 9% octu.
- Wszystko wymieszaj i od razu rozlej do słoików.
Często pojawiają się przepisy, które wymagają dodania do zalewy cukru i innych składników, co nadaje produktowi inny smak i pozwala urozmaicić pikle.
Odniesienie. Sól jodowana nie nadaje się do przetworów, gdyż nadaje warzywom gorzki smak i skraca trwałość przetworów.
Składowanie
Pojemniki napełnione gorącą solanką natychmiast zwijamy lub przykrywamy gwintowanymi pokrywkami i przewracamy do całkowitego wystygnięcia.. Niektóre przepisy wymagają owinięcia słoików czymś ciepłym: kocem, puchową kurtką itp., aby przedłużyć proces marynowania i opóźnić przedwczesne wystygnięcie.
Prawie wszystkie przetwory z ogórków są gotowe do użycia natychmiast po całkowitym ostygnięciu słoika.
Wybór głównego składnika i jego przygotowanie
Nie każdy ogórek nadaje się do konserw. Odmiany marynowane mają następujące cechy:
- wiele guzków, których obecność nadaje ogórkom charakterystyczną „chrupkość” i gęstość;
- wiele małych czarnych kolców, które zapewniają, że ogórek jest chrupiący, gęsty i nie wodnisty, natomiast białe kolce wskazują na cienką skórkę warzywa i nadmiar w nim wody;
- mały rozmiar owoców;
- gęsta, ale nie szorstka skóra;
- niewielka liczba małych nasion;
- gęsty miąższ owocowy.
Do pustych miejsc Pożądane jest, aby wybrane owoce miały ten sam rozmiar.
Ważny! Do kiszenia nie należy wybierać gładkich ogórków: są zbyt miękkie i wodniste.
Przygotowanie pojemników do kiszenia
Tradycyjnie warzywa na zimę marynuje się i soli w szklanych słoikach różnej wielkości, zamykanych żelaznymi (najlepiej) lub zakręcanymi pokrywkami.
Wybrany słoiki są dokładnie sprawdzane pod kątem uszkodzeń w postaci wiórów, pęknięć, pęcherzyków, co sprawia, że słoik nie nadaje się do konserw. Wybrane pojemniki są dokładnie myte sodą i sterylizowane.
Bardzo Popularne są następujące metody sterylizacji słoików do konserw domowych::
- w czajniku (lub w rondlu z wodą): postaw słoik do góry nogami na szyjce czajnika z wrzącą wodą (lub na specjalnej pokrywce do rondla z otworem na słoiki) i sterylizuj przez 15-20 minut;
- w kotle podwójnym: słój postawić do góry nogami na grillu pracującego urządzenia na 10 minut;
- w kuchence mikrofalowej (z wodą): do słoika wlać około 2 cm wody i wstawić do kuchenki mikrofalowej na 2-4 minuty o mocy 0,75 kW;
- w kuchence mikrofalowej (metoda sucha): słoiki myjemy, dokładnie suszymy i ustawiamy do góry nogami na naczyniu mikrofalowym, w środku którego umieszcza się szklankę do połowy wypełnioną wodą, w ten sposób pojemnik sterylizuje się przez 4 do 5 minut minuty przy mocy 0,75 kW;
- w piekarniku elektrycznym: słoiki przemywa się sodą, wkłada do mokrego piekarnika i sterylizuje przez 15 minut w temperaturze 120°C;
- w zmywarce: słoiki myje się sodą i wkłada do zmywarki na „najgorętszy” cykl (zwykle 70°C) bez detergentu.
Wysterylizowane słoiki natychmiast napełnia się warzywami i zalewa solanką.
Przepisy krok po kroku na chrupiące ogórki kiszone na zimę, 1 litr
Oprócz klasycznego przepisu na marynowanie ogórków, istnieją inne opcje marynat.
Z ostrą papryką
Chrupiące, pikantne młode ogórki idealnie nadają się jako samodzielna przekąska, jednak należy zachować szczególną ostrożność stosując je do sałatek.
Składniki:
- ogórki tej samej wielkości - 2 kg;
- ostra czerwona papryka - 3 strąki.
Zioła, przyprawy i przyprawy:
- czarny pieprz - 3 groszki;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- estragon i bazylia - po 1 gałązce;
- koperek - 3 parasole;
- kolendra - 10 groszków;
- liście wiśni i czarnej porzeczki - 2 szt.
- liść laurowy - 2-3 liście.
Solanka:
- woda - 1 l;
- ocet 9% - 120 ml;
- cukier - 150 g;
- sól - 70 g.
Procedura solenia:
- Ogórki umyć, usunąć zepsute owoce i zalać je schłodzoną wodą na 5-7 godzin, okresowo wymieniając ją na świeżą.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą i sterylizuje.
- Zioła, przyprawy i przyprawy są myte, czyszczone i krojone w razie potrzeby.
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj do niej niezbędne składniki, zamieszaj i zdejmij z ognia.
- Napełnij pojemnik w następującej kolejności:
- zioła i przyprawy - na samo dno słoika;
- korniszony i połówki strąków pieprzu dokładnie wymieszać aż do górnej części pojemnika;
- koperek (1 parasol) umieszcza się pod szyją.
- Napełnij solanką, przykryj i odwróć.
Uwaga:
Natychmiastowy marynowany arbuz na różne sposoby
Pikantny
Łatwe w przygotowaniu ogórki kiszone o wyraźnym smaku i aromacie pikantnych goździków polecane są także jako samodzielne danie.
Składniki:
- korniszony - 1,5-2 kg;
- ostra papryka - 2 strąki;
- goździki - 2 gałązki;
- czarny pieprz - 3 groszki.
Solanka:
- woda - 400 ml;
- ocet 9% - 20 ml;
- cukier - 60 g;
- sól - 40 g.
Procedura gotowania:
- Ogórki sortuje się, usuwa zepsute owoce, myje i zalewa schłodzoną wodą na 4-5 godzin, w tym czasie dwukrotnie zmieniając wodę.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą. Nie ma potrzeby wstępnej sterylizacji.
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj niezbędne składniki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Napełnij pojemnik składnikami po szyję, mocno zaciśnij warzywa i zalej je solanką.
- Napełniony słoik wkładamy do rondelka z lekko wrzącą wodą (ok. 85°C), luźno zamykamy pokrywką i sterylizujemy przez 5-6 minut.
- Wysterylizowany słoik warzyw zwija się, umieszcza na pokrywce i zawija w coś ciepłego.
Z liśćmi dębu
Przepis znany naszym babciom. Liście dębu stanowią dobry zamiennik standardowych liści wiśni i czarnej porzeczki.
Główny składnik - 6 kg ogórków.
Zioła i przyprawy:
- liście dębu - 6 szt.;
- koperek - pęczek;
- nasiona gorczycy - 40 g;
- liście czarnej porzeczki - 2-3 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- czarny pieprz - 10 groszków.
Solanka:
- woda - 3 l;
- kwas octowy - 160 ml;
- sól - 4 łyżki. l.;
- cukier - 60 g.
Procedura gotowania:
- Ogórki sortuje się, usuwa zepsute owoce, myje i zalewa schłodzoną wodą na 3-5 godzin, po 1-1,5 godzinach zamieniając ją na świeżą wodę.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą. Nie ma potrzeby wstępnej sterylizacji.
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj niezbędne składniki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Napełnij pojemnik składnikami w następującej kolejności:
- liście dębu, pieprz, połówki czosnku - do dołu;
- korniszony - do góry (kompaktowe);
- nasiona gorczycy, koper, liście czarnej porzeczki - w górę, pod szyję.
- Napełniony słoik wkładamy do rondelka z lekko wrzącą wodą (ok. 85°C), nakładamy pokrywkę na szyjkę (luźno) i sterylizujemy przez 10 minut.
- Zwiń sterylizowany słoik z warzywami i zamknij pokrywkę.
W węgierskim
Odmiana klasycznego przepisu na przekąskę ogórkową, której niezwykłego smaku nadaje marynowana marchewka.
Składniki:
- ogórki - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- pieprz czarny i ziele angielskie - po 5 groszków.
Solanka:
- woda - 1 l;
- ocet 9% - 250 g;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 6 łyżek. l.
Procedura gotowania:
- Owoce sortuje się, zepsute usuwa, myje i zalewa schłodzoną wodą na 4-6 godzin, po 2-3 godzinach zamieniając ją na świeżą.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą. Nie ma potrzeby wstępnej sterylizacji.
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, we wrzącej wodzie rozpuść sól i cukier, dodaj ocet, zamieszaj i zdejmij z ognia.
- Pojemnik napełnij szczelnie składnikami po szyję i zalej solanką.
- Napełniony słoik wkładamy do rondelka z lekko wrzącą wodą (ok. 85°C), nakładamy pokrywkę na szyjkę (luźno) i sterylizujemy przez 10-15 minut.
- Zwiń sterylizowany słoik z warzywami, umieść go na pokrywce i zawiń w ciepłe miejsce.
Z cebulą i marchewką
Twarde, klasyczne ogórki o doskonałej chrupkości stanowią dobrą bazę do sałatek warzywnych i zup.
Składniki:
- ogórki - 1 kg;
- marchewka - 1 kg;
- cebula - 5-6 małych główek;
- czosnek - 5-6 ząbków.
- czarny pieprz - 3-4 groszki.
Solanka:
- woda - 1 l;
- ocet - 50 ml;
- liść laurowy - 1-2 szt .;
- sól - 80 g.
Procedura gotowania:
- Ogórki są sortowane, uszkodzone usuwane i myte.
- Wybrane owoce blanszuje się we wrzącej wodzie przez 2 minuty, zalewa lodowatą wodą, naciera solą, zalewa schłodzoną wodą i umieszcza pod ciśnieniem na noc.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą. Nie ma potrzeby wstępnej sterylizacji.
- Cebulę i marchewkę blanszować we wrzącej wodzie przez 2 minuty, wyjąć i pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości.
- Aby przygotować solankę, do zimnej wody dodać liść laurowy, gotować 1-2 minuty, wyłączyć ogień, we wrzącej wodzie rozpuścić sól, dodać ocet i wymieszać.
- Pojemnik napełnij szczelnie składnikami po szyję i zalej solanką.
- Napełniony słoik wkładamy do rondelka z lekko wrzącą wodą (ok. 85°C), nakładamy pokrywkę na szyjkę (luźno) i sterylizujemy przez 15-20 minut.
- Wysterylizowany słoik warzyw jest zwinięty i umieszczony na pokrywce.
Przeczytaj także:
Z kwaskiem cytrynowym
Do przygotowania takich ogórków nie jest wymagany ocet, ale prawie niemożliwe jest odróżnienie ich smakiem od standardowych przygotowanych z octem.
Składniki:
- ogórki - 1 kg;
- koperek - 1-2 parasole;
- czosnek - 1 ząbek;
- ziele angielskie - 7 groszków;
- nasiona gorczycy - 1 szczypta.
marynata:
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- kwas cytrynowy - ½ łyżeczki.
Procedura gotowania:
- Owoce sortuje się, zepsute usuwa, myje i zalewa schłodzoną wodą na 4-6 godzin, zmieniając po 1,5-2 godzinach.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą i sterylizuje.
- Aby przygotować marynatę, rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie.
- Napełnij pojemnik szczelnie składnikami w następującej kolejności: przyprawy - do dołu, ogórki - do góry, 1 parasolka koperkowa - pod szyjkę słoika.
- Zalać słoiki wrzącą wodą na 10 minut, po czym wodę spuścić.
- Napełnij słoiki marynatą na 10 minut, po czym wlej ją na patelnię i ponownie zagotuj.
- Wlać ½ łyżeczki na wierzch każdego słoika. kwas cytrynowy i zalać „drugą” (przegotowaną) marynatą.
- Zwiń słoik i umieść go na pokrywce.
Z agrestem
Marynata ta jest nie tylko pyszna sama w sobie jako samodzielna przekąska, ale pięknie prezentuje się na talerzu i będzie ozdobą świątecznego stołu.
Składniki:
- ogórki - 600 g;
- agrest - 400 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- koperek - 3 parasole;
Solanka:
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.
Procedura gotowania:
- Owoce sortuje się, zepsute usuwa, myje i zalewa schłodzoną wodą na 2 godziny.
- Następnie ogórki są myte i obcinane oba ogony.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą i sterylizuje.
- Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodaj sól i ocet, wymieszaj.
- Napełnij pojemnik w następującej kolejności: wszystkie składniki oprócz agrestu wymieszaj na dnie słoika do 2/3 jego objętości i dobrze zagnieć, na górę słoika włóż agrest.
- Zalać wrzątkiem na 10-15 minut i wylać wodę.
- Napełnij słoik solanką.
- Zamknij, połóż na wieczku i zawiń w ciepły koc.
Cynamon
Przystawka ma wyraźny pikantny smak. Docenią go smakosze i miłośnicy pikantnych przetworów. Nadaje się jako samodzielne danie.
Składniki:
- ogórki - około 1-1,5 kg do wypełnienia słoika do góry;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- ostra papryka - ½ strąka.
Solanka:
- woda - 0,5 l;
- cukier i sól - 1/3 łyżki. l.;
- ocet 70% - 1/3 łyżki. l.;
- mielony cynamon - 1/3 łyżeczki;
- laur - 2-3 liście;
- czarny pieprz - 3-5 groszków;
- goździki - 4-5 pąków.
Procedura gotowania:
- Owoce sortuje się, usuwa zepsute, myje i zalewa schłodzoną wodą na 4-6 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę.
- Pojemnik do marynowania myje się sodą i sterylizuje.
- Ogórki myjemy, a ogony odcinamy po obu stronach.
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę z cynamonem, liściem laurowym, pieprzem i goździkami przez 1-2 minuty, dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Ogórki włóż ciasno do słoika, aż do samej góry. Mają na sobie pieprz i czosnek.
- Napełnij słoik wrzącą wodą dwukrotnie na 20 minut, za każdym razem odcedź wrzącą wodę.
- Zalać solanką warzywa.
- Zamknij słoik, umieść go na pokrywce i zawiń w ciepły koc.
Warunki i zasady przechowywania konserw
Pikle, przetwory i pikle z ogórków przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu w temperaturze około 0°C lub nieco niższej. Można je przechowywać w lodówce.
Okres przydatności do spożycia ogórków kiszonych wynosi:
- do 6-8 miesięcy - do marynowania bez octu;
- do 1-3 lat - jeśli do marynowania użyto octu;
- do 24 miesięcy - do konserwacji przemysłowej.
Po upływie terminu przydatności do spożycia ogórki stają się bezużyteczne. nie tylko do spożycia, ale także do zup i innych dań poddawanych obróbce cieplnej.
Wniosek
Konserwowanie to doskonały sposób nie tylko na zachowanie bogatych zbiorów ogórków korniszonowych, ale także na urozmaicenie zimowej diety rodziny, uzupełnienie jej niezbędnymi mikroelementami i witaminami. Ponieważ kiszenie ogórków nie jest szczególnie skomplikowanym procesem, nawet najmniej doświadczona gospodyni domowa będzie w stanie przygotować kilka opcji marynat na różne okazje.
Ogórki z marchewką i cebulą nadają się jako baza do zup i sałatek, z kwaskiem cytrynowym – dla dzieci i tych, którzy nie lubią przetworów octowych, z agrestem lub węgierką – jako dodatkowa dekoracja świątecznego stołu.