Jak marynować duże ogórki: najsmaczniejsze przepisy na preparaty od doświadczonych gospodyń domowych

Gospodynie domowe wolą marynować średniej wielkości korniszony lub ogórki, ale z dużych owoców można też przygotować smaczny zimowy preparat.

W artykule podpowiemy Ci, jak kisić duże ogórki, przygotować zalewę i wybrać odpowiednie składniki.

Cechy marynowania dużych ogórków

Główną cechą przygotowania przetworów z takich warzyw jest pocięcie ich na małe kawałki, które można wygodnie umieścić w szklanych pojemnikach.

Sposób konserwowania zależy od osobistych preferencji: na zimno lub na gorąco. Pierwsza polega na polewaniu warzyw zimną marynatą, a druga na wrzącej solance, właśnie zdjętej z ognia.

Półfabrykaty w kółkach/kawałkach

Aby owoce zmieściły się w słoiku, należy je dokładnie umyć i pokroić w koła lub kawałki.

Krojenie na kawałki nadaje się do bardzo dużych warzyw, które umieszcza się w dużych pojemnikach. Kręgi służą do solenia potraw w małych pojemnikach.

Nie zaleca się łączenia krojenia w plastry i kółka w jednym słoiku.

Wybór ogórków

Wybierając ogórki do marynowania, zwróć uwagę na świeżość warzywa i stopień jego dojrzałości - owoce nie powinny być przejrzałe.

Ważny! Do konserwacji optymalnie jest wybierać owoce z małymi nasionami, bez gorzkiego smaku i pustych przestrzeni w środku.

Podstawowe zasady selekcji:

• skórka powinna być gęsta, z obszernymi pryszczami;
• sam owoc jest elastyczny i gęsty, bez zmarszczek, zwiędły lub ospały;
• warzywo powinno mieć bogatą i jednolitą barwę na całej długości, niepożądane są owoce z żółtawymi plamami, zbyt ciemne lub jasne.

Przy wyborze głównego produktu brany jest pod uwagę również zapach. Odpowiedni okaz będzie wydzielał charakterystyczny aromat ogórka, natomiast wodniste i poddane obróbce chemicznej owoce będą pozbawione takiego zapachu.

Ważny! Do marynowania zaleca się stosowanie warzyw uprawianych bez użycia środków chemicznych i nietraktowanych pestycydami.

Przepisy na przygotowanie dużych ogórków na zimę

Wariacji na temat przygotowania przetworów z dużymi owocami są dziesiątki. Jako dodatki użyj liści porzeczki, wiśni lub malin, chrzanu, musztarda, różnorodne zioła i przyprawy, a także wódka.

Odniesienie. Nalewka alkoholowa lub wódka przyspieszą proces marynowania nawet do 5 dni – preparat z wódką będzie gotowy w niecały 1 tydzień.

Klasyczny przepis z liśćmi porzeczki, wiśniami i chrzanem

Klasyczny przepis z liśćmi jagód i chrzanem ma bogaty smak z lekką pikantnością, który przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

Wymagane składniki:

• ogórki – 1 kg;
• kilka ząbków czosnku;
• woda – 3 l;
• liście porzeczki, wiśni i chrzanu - po 2 szt.;
• sól – 3-4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Umyj warzywa i pokroić w małe plasterki.
2. Czosnek obrać i drobno posiekać.
3. Rozpuścić sól w wodzie.
4. Na dnie słoika połóż 1 liść chrzanu, następnie czosnek.
5. Na wierzchu ułóż pokrojone w plasterki ogórki.
6. Do słoika dodaj wszystkie pozostałe warzywa - liście porzeczki, wiśni i chrzanu.
7. Napełnij wszystko słoną wodą.
8. Zamknąć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce.

Solanka może być gorąca lub zimna.

Ogórki kiszone z chrzanem, czosnkiem i pieprzem

Produkt według tego przepisu jest szczególnie ostry i ostry dzięki obecności czosnku i pieprzu.

Lista zakupów:

• ogórki – 3 kg;
• woda – 2,5-3 l;
• liście chrzanu – 4-5 szt.;
• czosnek – 5-7 ząbków;
• pieprz czarny – 30-40 g;
• papryka czerwona – 1 strąk;
• liść laurowy – 3-4 szt.;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• ocet 9% – 5-6 łyżek. l.;
• koperek i natka pietruszki - po 2 gałązki.

Przygotowanie:

1. Na dnie szklanego pojemnika układać na przemian koperek, liście chrzanu i liście laurowe, obrany czosnek, paprykę i 1-2 kawałki drobno posiekanej czerwonej papryki.
2. Warzywa pokrojone w plasterki lub plasterki włóż do słoika.
3. Wlej wrzącą wodę do pojemnika i zamknij pokrywkę.
4. Po 5-10 minutach wlej wodę do rondla i podpal.
5. Gdy woda się zagotuje, wlać ją do słoika i po 7 minutach wlać z powrotem do rondla.
6. Zagotuj płyn ponownie, dodaj sól, cukier i kwas octowy.
7. Wlej solankę do butelki i zamknij ją. Zawiń w ręcznik, ostudź i przechowuj.

Razem z liśćmi chrzanu w tym przepisie można użyć 100 g korzenia chrzanu, po obraniu i pokrojeniu.

Plasterki ogórka z ziołami

Preparat z ziołami ma korzenny, ziołowy smak, który dobrze komponuje się z gorącymi daniami z mięsa, ryb czy warzyw.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• woda – 2,5-3 l;
• czosnek – 5 ząbków;
• pietruszka - 2 gałązki;
• liście maliny, wiśni, porzeczki i kora dębu - po 2 szt.;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• goździki - do smaku;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 4-5 łyżek. l.;
• kwas octowy – 1,5 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Umieść połowę zieleniny w szklanym pojemniku, a następnie ubijając, umieść ogórki.
2. Na wierzchu ułóż resztę ziół i przypraw.
3. Do słoika wlać wrzącą wodę i pozostawić na 15-20 minut.
4. Następnie wlej wodę do rondla i podpal.
5. Gdy płyn się zagotuje, dodaj cukier i sól. Zamieszać.
6. Warzywa zalać wrzącą marynatą i pozostawić na 10 minut.
7. Ponownie odcedź solankę i zagotuj na ogniu.
8. Do słoika wlać kwas octowy, następnie gorącą marynatę.
9. Zwiń i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.

W tym przepisie często wykorzystuje się jabłka, które umieszcza się w słoiczku wraz z resztą składników. Jabłka nadają marynacie przyjemny słodkawy smak.

Pikantna sałatka z ogórków na zimę

Pikantna sałatka jarzynowa będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu. Preparat ten można stosować jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego.

Lista składników:

• duże ogórki - 5 sztuk.;
• cukier – 0,5 szklanki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ocet stołowy 9% – 5-6 łyżek. l.;
• olej roślinny – 5-6 łyżek. l.;
• musztarda w proszku – 2 łyżki. l.;
• pietruszka - 2 gałązki;
• ostry mielony pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki pokroić w plasterki i włożyć do głębokiej miski.
2. Do posiekanych warzyw dodać sól, cukier, musztardę, pieprz, olej słonecznikowy i ocet.
3. Czosnek rozgniatamy w prasie czosnkowej i dodajemy do warzyw.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę. Okresowo mieszaj naczynie.
5. Sałatkę przełóż do pojemnika, wylej sok, który powinien wypłynąć z mieszanki warzywnej.
6. Sterylizuj pojemnik na sałatkę, zanurzając go we wrzącej wodzie na kwadrans. Uważaj, aby słoik nie pękł i woda nie dostała się do pojemnika z obrabianym przedmiotem.
7. Zwiń miękką nylonową pokrywką i ostudź. Następnie przejdź do miejsca przechowywania.

Na sterylizacja Woda powinna się zagotować na małym ogniu.

Tarte pikle na solankę i rassolnik

Marynowane tarte warzywa służą do szybkiego przygotowania solanki lub marynaty.

Wymagane produkty:

• duże ogórki – 3-4 szt.;
• liście porzeczki, winogron, malin lub wiśni - 5 szt.;
• sól kuchenna – 1 łyżka. l.;
• bazylia – 1 gałązka;
• czosnek – 5-7 ząbków;
• przyprawy do smaku – oregano, estragon, szałwia.

Metoda gotowania:

1. Obierz czosnek. Połowę dużego ogórka pokroić w plasterki, resztę posiekać w blenderze, drobno posiekać lub zetrzeć.
2. Do powstałej masy ogórkowej wlać sól, przykryć pokrywką i chwilę poczekać. Masa musi się dokładnie zaparzyć, a sok powinien się od niej wyróżniać.
3. Połowę dostępnych ziół i przypraw umieść w szklanym pojemniku.
4. Następnie ułożyć pokrojone na kawałki warzywa, na wierzch dodać startą masę wraz z sokiem.
5. Powtórzyć warstwę liści i przypraw, umieszczając je wszystkie w pojemniku.
6. Przykryj naczynie miękką nylonową pokrywką.

W tym przepisie do zieleniny dodaje się również kilka dużych zielonych winogron lub jedną małą marchewkę, co nada preparatowi wyrafinowany i niezwykły smak.

Duże ogórki kiszone we własnym soku

Preparat przygotowany według tego przepisu okazuje się umiarkowanie pikantny z przyjemną lekką kwaskowatością.

Wymagane produkty:

• ogórki – 1-2 kg;
• woda – 2 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• czosnek – 5 szt.;
• liście koperku, dębu lub winogron.

Jak gotować:

1. Warzywa namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie.
2. Zetrzyj połowę ogórków, aby wydobyć sok. Posolić startą masę.
3. Pozostałą połowę pokroić w koła lub plasterki.
4. Obierz czosnek, ale nie siekaj go.
5. Najpierw umieść warzywa na dnie butelki, następnie czosnek, następnie połowę startej masy ogórkowej wraz z uwolnionym sokiem.
6. Następnie ułóż warzywa pokrojone w koła lub kawałki.
7. Na wierzchu ułóż resztę startych warzyw i zamknij pokrywką.

Preparat będzie gotowy do użycia po 2-3 tygodniach.

Przepis z wódką

Solenie wódką umożliwi przechowywanie produktu nawet w temperaturze pokojowej, a taki preparat będzie można wykorzystać już po 4-7 dniach.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• woda – 2 l;
• wódka – 2 łyżki. l.;
• sól – 3 łyżki. l.;
• czosnek - kilka goździków;
• liście porzeczki, maliny, wiśni, liść laurowy i liść chrzanu - 1 szt.;
• koperek - 1-2 parasole;
• pieprz czarny – 5 groszków.

Przygotowanie:

1. Ogórki zalej wodą i odstaw na kilka godzin.
2. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
3. Umyj i osusz warzywa.
4. Ogórki pokroić w plasterki.
5. Umieść zioła, czosnek i warzywa na dnie pojemnika.
6. Dodaj kilka ziaren pieprzu.
7. Przygotuj solankę. Zagotuj wodę w rondlu i ostudź. Rozpuść w nim sól. Poczekaj, aż marynata całkowicie ostygnie.
8. Do butelki wlej wódkę, następnie zalej ją solanką.
9. Zwiń i przechowuj w ciemnym miejscu.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby przygotowanie było smaczniejsze i zdrowsze, skorzystaj ze trików doświadczonych gospodyń domowych:

1. Użycie czystej wody mineralnej niegazowanej nada produktowi wyjątkowo przyjemny smak. Jeśli nie możesz znaleźć wody mineralnej, użyj zwykłej wody z kranu, pamiętając o jej przefiltrowaniu.
2. Wskazane jest, aby największe kawałki umieścić na dnie pojemnika, a mniejsze bliżej pokrywy.
3. Podczas gotowania zaleca się stosowanie zwykłej grubej soli. Nie morskie i nie jodowane.
4. Aby uniknąć przedwczesnego zepsucia marynaty, zalewamy wszystkie warzywa solanką, wlewając płyn na samą górę.
5. Kilka liści kory dębu sprawi, że warzywa będą świeże.Dodatkowo liście kory dębu sprawią, że potrawa będzie bardziej chrupiąca.
6. Aby przyspieszyć proces kiszenia, plasterki ogórków przed włożeniem do pojemnika można nakłuć widelcem w kilku miejscach.

Przechowuj marynatę w chłodnym, ciemnym miejscu.

Odniesienie. Im niżej warzywa znajdują się w szklanym słoju, tym bardziej są nasycone solą i przyprawami.

Wniosek

Przygotowanie smacznej i aromatycznej pikantnej marynaty na zimę z dużych owoców ma kilka różnic w porównaniu z tradycyjnymi konserwami warzywnymi. Duży produkt należy rozdrobnić i umieścić w słoiku, próbując zagęścić składniki. Metodę solenia stosuje się na gorąco lub na zimno.

W zależności od przypraw i dodatków smak produktu będzie delikatny, lekko kwaśny lub pikantny.