Najlepsze przepisy na chrupiące ogórki kiszone w słoikach

Ogórki konserwowe to chyba najpopularniejszy preparat na zimę. Bez nich nie może odbyć się żadna uczta, doskonale uzupełnią każde danie, a same w sobie sprawdzą się jako wytrawna przekąska.

W tym artykule porozmawiamy o klasycznych podejściach do kiszenia ogórków i podamy najsmaczniejsze i sprawdzone przepisy.

Cechy kiszenia ogórków

Pyszne pikle to nie tylko dobry przepis, ale także odpowiednie warzywo. Jeśli korzystasz z własnych zbiorów, wybieraj ogórki małe, wolne od wad i śladów zepsucia. Kupując, zwróć uwagę na wielkość, kształt i kolor owocu.

Ważny! Żółty kolor wskazuje na przejrzałość, takie warzywo nie będzie smaczne, a duże nasiona w środku zrujnują nawet najlepszy przepis.

Owoce powinny mieć około 10 cm długości i tej samej wielkości, aby były równomiernie solone. Jasnozielony kolor gwarantuje cienką skórkę, delikatny smak i drobne pestki w środku.

Uwaga! Ogórki szklarniowe źle się zachowują po soloniu i marynowaniu, w najlepszym wypadku nie będą chrupać, a w najgorszym słoik eksploduje.

Najbardziej odpowiednie na zbiór zimowy są owoce z czarnymi kolcami: najlepiej jeść ogórki z białymi pryszczami świeży.

Jak zrobić, żeby były chrupiące

Jak zrobić chrupiącego ogórka? Aby to zrobić, wybierz owoce o grubej skórce.

Kolejną ważną zasadą jest wstępne namoczenie warzyw w chłodnej wodzie na kilka godzin. Ta procedura nasyca ogórek wodą i usuwa z niego nadmiar powietrza.

Napełniając słoik szczelnie zapakuj owoce, gwarantuje to nie tylko dobry smak, ale i chrupkość. Jeśli ogórki pływają w marynacie, nadmiar płynu sprawi, że będą miękkie.

Przygotowanie do gotowania

Zanim zaczniesz zbierać, musisz przygotować wszystkie składniki, wysterylizować słoiki i pokrywki oraz umyć same ogórki. Owoce należy dokładnie umyć, usunąć kwiaty, namoczyć w wodzie i pozostawić na dwie godziny.

Ciekawy! Czasami gospodynie domowe odcinają końce po obu stronach owocu, ale nie jest to konieczne, a ostateczny wynik nie zależy od tego.

Na zimę możesz przygotować kilka opcji ogórków konserwowych. Wszystko, co musisz zrobić, to wybrać te, które najbardziej Ci się podobają i kupić wszystko, czego potrzebujesz.

Wybór i przygotowanie puszek

Ogórki kiszone są w różnych pojemnikach, większość gospodyń domowych wybiera pojemnik w zależności od liczby członków rodziny. Najpopularniejsze są litrowe i trzylitrowe słoiki szklane.

Wszystkie pojemniki przed zbiorem należy dokładnie umyć i wysterylizować. Na słoikach nie powinno być żadnych wiórów ani pęknięć - takie naczynia nie nadają się do konserwacji. Do sterylizacji wykorzystuje się wrzącą wodę – wystarczy zanurzyć w niej wybrany pojemnik na kilka minut.

Pokrywy uszczelniające gotuje się przez co najmniej trzy minuty. Dzięki temu do obrabianego przedmiotu nie przedostaną się żadne szkodliwe bakterie i trwałość będzie trwała aż do wiosny.

Przygotowanie składników

Jeśli do marynaty potrzebne są liście drzew owocowych lub wierzchołki roślin okopowych, należy je dokładnie umyć, a wszystko inne powinno być pod ręką, aby proces konserwacji przebiegł szybko i sprawnie.

Pyszne przepisy na chrupiące ogórki kiszone na 1 l i 3 l

Marynowanie polega na użyciu octu lub jego substytutu, np. kwasu cytrynowego.Ale są też inne ciekawe przepisy, które zaskakują nie tylko składem, ale także wynikiem.

Z octem

Najpierw rozważmy klasyczną wersję kiszenia ogórków, a następnie możesz spróbować poeksperymentować nie tylko ze składnikami, ale także z ich ilością.

Do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

• ogórki – 2 kg;
• cukier buraczany – 100 g;
• sól kamienna – 100 g;
• ocet stołowy - 120 ml;
• ziarna pieprzu – 10 szt.;
• liście laurowe – 4 szt.;
• woda – 1,5 l;
• suchy koperek - 2 parasole.

Dno słoików wyłóż koperkiem, listkami laurowymi i dodaj pieprz. Zalać wrzącą wodą, pozostawić na 7 minut, następnie ostrożnie wlać wodę do pojemnika do przygotowania solanki, dodać sól i cukier, podpalić.

Gdy marynata się zagotuje, dodaj do niej ocet. Przygotowaną mieszanką polej przygotowane ogórki, zwiń je, ułóż na pokrywkach i przykryj ciepłym kocem.

Z porzeczkami

Możesz spróbować nietypowego marynowania, na przykład z czerwonymi porzeczkami. Goście z pewnością docenią ten smak, a spiżarnia zostanie uzupełniona pięknymi przetworami.

Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• ogórki – 700 g;
• duży czosnek – 2 ząbki;
• chrzan mielony – 1 łyżeczka;
• porzeczki czerwone świeże lub mrożone – 150 g;
• sól gruboziarnista – 50 g;
• cukier buraczany – 100 g;
• liście porzeczki – 3 szt.;
• ziele angielskie – 4 szt.

Do słoika włóż chrzan i czosnek, złóż ogórki możliwie najściślej, dodaj porzeczki. Jeśli jagody zostały zamrożone, poczekaj, aż się rozmrożą.

Zawartość zalać wrzącą wodą, którą po 5 minutach wlać do rondelka zawierającego: cukier, sól, ziarna pieprzu i liście porzeczki. Do ogórków wlać gotowaną solankę, zamknąć pokrywki i sterylizować przez 5 minut, następnie zwinąć słoiki.

Ze sterylizacją

Dla miłośników nietrywialnych rozwiązań przygotowaliśmy ciekawy przepis na ogórki z cebulą. Danie trafi na stół zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do dania głównego.

Na 3 litry gotowego produktu będziesz potrzebować:

• ogórki – 2,4 kg;
• cebula żółta – 0,65 kg;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• woda – 1,5 l;
• sól do marynat – 100 g;
• cukier buraczany – 100 g;
• pieprz – 8 groszków;
• liście laurowe – 2 szt.;
• ocet stołowy – 150 ml;
• estragon - szczypta.

Najpierw pokrój ogórki w plasterki, a cebulę w półpierścienie. Grubość – do 5 mm. Następnie warzywa przełóż do przygotowanego pojemnika, polej oliwą i posyp estragonem.

Aby przygotować marynatę, do wody dodać cukier, sól, pieprz, dodać liście laurowe, dodać ocet i zagotować. Powstałą mieszaninę wlać do ogórków, przykryć słoik pokrywką i sterylizować przez 10 minut na patelni z gorącą wodą „do ramion” (na dnie położyć szmatkę). Zwiń obrabiany przedmiot i pozostaw do ostygnięcia.

Z ketchupem chili

Gospodynie domowe i smakosze nieustannie wymyślają nowe przepisy na uwielbiane od dawna dania, a ogórki kiszone nie są tu wyjątkiem. Przepis z Keczup Chile jest tego dowodem.

Na 1 litr potrzebujesz:

• świeże młode ogórki – 0,7 kg;
• pikantny ketchup chili – 40 ml;
• ocet stołowy – 1 łyżeczka;
• cukier biały granulowany – 20 g;
• sól kamienna – 50 g;
• woda – 500 ml;
• wawrzyn – 1 szt.;
• świeży czosnek – 1 ząbek;
• świeża papryczka chili - 1 mała;
• ziele angielskie i pieprz czarny – po 3 groszki.

Aby przygotować nietypowe danie, wybierz mniejsze ogórki, najlepiej korniszony. Na dnie pojemnika ułożyć posiekany czosnek i chili, następnie szczelnie złożyć ogórki i zalać wrzącą wodą na 10 minut.

Do pojemnika wlać wrzącą wodę, dodać sól, ketchup i cukier, ziarna pieprzu, gotować przez 6 minut, zalać octem i wyłączyć ogień. Wlać marynatę do ogórków i zwinąć je.

Z nasionami gorczycy

Nasiona nadadzą kiszonym ogórkom niezwykły aromat. musztardaPonadto zwiększą trwałość przedmiotu obrabianego.

Na 1-litrowy słoik będziesz potrzebować:

• ogórki – 0,7 kg;
• musztarda zbożowa – 20 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• suszony koperek – 2 parasolki;
• świeże liście wiśni – 6 szt.;
• gorzka czerwona papryka – 1 szt.;
• sól kamienna – 100 g;
• cukier buraczany – 100 g;
• ocet stołowy - 70 ml.

Posiekaj czosnek i papryczkę chili, usuwając odpowiednio rdzeń i nasiona. Włóż je do słoika, dodaj musztardę, koper i liście wiśni. Napełnij pojemnik ogórkami i zalej wszystko wrzącą wodą przez około 10 minut.

Następnie wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier i zagotuj. Napełnij słoik marynatą, zostawiając trochę miejsca na ocet. Wlać ocet, zwinąć pokrywki i odwrócić, aż całkowicie ostygną.

Z aromatyczną marynatą

Kolejny niezwykły i aromatyczny przepis na ogórki na zimę. Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

• świeże ogórki – 2 kg;
• średnia cebula - 3 cebule;
• czosnek – 3 ząbki;
• chrzan liściasty – 1 szt.;
• młody estragon - 1 gałązka;
• świeża pietruszka - 1 gałązka;
• świeży koperek – 1 gałązka;
• seler – 1 gałązka;
• wawrzyn – 2 liście;
• pieprz czarny – 4 groszki;
• goździki - 5 pąków;
• gorczyca – 20 g;
• ocet stołowy - 150 ml;
• sól gruboziarnista – 150 g;
• cukier buraczany – 90 g.

Tym razem lepiej zacząć od przygotowania marynaty. Do 1,5 litra wody dodać sól i cukier, tuż przed zagotowaniem dodać goździki, pieprz i liść laurowy. Gotuj przez 2 minuty.

Do słoika wlej ocet, dodaj musztardę, rozłóż zioła, posiekany czosnek i cebulę. Napełnij ogórkami i gorącą marynatą, zamknij pokrywkami.

Bez octu

Nie każdy lubi ocet, a nawet jest przeciwwskazany dla osób z problemami trawiennymi. Aby przygotować 1 litr ogórków kiszonych bez octu wymagany:

• ogórki gotowe – 0,6 kg;
• świeży chrzan – 1 liść;
• suchy wawrzyn – 3 liście;
• pieprz – 4 groszki;
• czosnek – 3 ząbki;
• suszony koperek – 2 parasolki;
• cukier granulowany – 150 g;
• sól gruboziarnista – 50 g;
• kwas cytrynowy – 2 g.

Dno słoika przykryj liśćmi chrzanu, koperkiem, posiekanym czosnkiem, dodaj liście laurowe i pieprz. Ułożyć ogórki i zalać je wrzątkiem na 15 minut.

Wodę odlać do miski, dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać kwas cytrynowy, dobrze wymieszać do całkowitego rozpuszczenia kryształów i zalać marynatą przygotowane w słoiku ogórki. Zwiń pokrywkę i ostudź bez zawijania.

Z wódką

Jeśli wypróbowałeś już wszystko, ale nadal nie znalazłeś swojego przepisu, warto wypróbować inną opcję.

Na 3 litry obrabianego przedmiotu będziesz potrzebować:

• ogórki – 2,5 kg;
• wódka – 30 ml;
• ocet winny – 35 ml;
• woda – 1,5 l;
• sól gruboziarnista – 100 g;
• suszony koperek - 3 parasole;
• czosnek – 4 ząbki;
• chrzan liściasty – 3 szt.;
• liście wiśni – 3 szt.

Do słoika włóż liście chrzanu i wiśni, parasolki koperkowe i pokrojony czosnek, wypełnij powstałe miejsce ogórkami i zalej wrzącą wodą.

Po 10 minutach spuść wodę, będzie potrzebna do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, dodaj sól, a po zagotowaniu wlej ocet i wódkę. Gdy mieszanina się zagotuje, polej nią ogórki i natychmiast zwiń.

Wskazówki kulinarne

Po zwinięciu ogórków słoiki trzyma się do góry nogami, owinięte ciepłym kocem lub kocem, aż do całkowitego wystygnięcia. Następnie są one odkładane do przechowywania.

Ważny! Ogórki kiszone bez octu lub z nietypowymi składnikami, np. jagodami, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ogórki będą bardziej chrupiące, jeśli ich końcówki nie zostaną przycięte.A podczas marynowania owoców ze sklepu namoczenie pomoże usunąć azotany, zwłaszcza jeśli nakłujesz je widelcem z kilku stron.

Zwykła łyżka pomoże ostrożnie wlać do słoika wrzącą wodę. Jeśli wylejesz płyn na łyżkę, trafi on dokładnie we właściwe miejsce.

Zalecenia dotyczące przechowywania

Półfabrykaty przechowywane są w chłodnym miejscu - w ten sposób prawdopodobieństwo ich uszkodzenia będzie minimalne. Dotyczy to szczególnie przepisów bez dodatku octu.

Ogórki kiszone są doskonałe przechowywane i dwa lata w piwnicy, ale nie zaleca się pozostawiania nadmiaru preparatów na lato - pogarsza się ich smak.

Wniosek

Przygotowanie pysznych ogórków kiszonych jest dość proste i istnieje wiele przepisów. W rezultacie co roku można dodać ten czy inny składnik, bo jest tak wielu ludzi, tak wiele smaków. Możesz także poeksperymentować z ilością soli, cukru i octu, co pomoże Ci osiągnąć lepsze rezultaty.