Jak łatwo i prosto przygotować ogórki kiszone na zimę bez octu

Marynowanie ogórków bez dodatku octu pozwala zachować świeżość i bogactwo smaku. Dzięki specyfice konserwowania tą metodą produkt pozostaje chrupiący i soczysty, a prostota i łatwość przepisów na takie marynowanie spodoba się nawet najbardziej zapracowanej gospodyni domowej.

Jak gotować solone ogórki na zimę bez octu - powiemy Ci szczegółowo poniżej.

Cechy kiszenia ogórków bez dodatku octu

Główną cechą konserwowania tego warzywa bez dodatku octu są wysokie wymagania dotyczące składników: muszą być wysokiej jakości i świeże..

Ważne jest, aby wybrać odmianę ogórków, nadaje się na długo składowanie, ponieważ nie wszystkie odmiany nadają się do konserwacji. Równie ważnym punktem jest staranne przygotowanie wszystkich komponentów i pojemników do solenia.

Brak kwasu octowego sprawia, że ​​smak ogórków jest delikatniejszy i bogatszy. Ta metoda solenia jest odpowiednia dla osób przestrzegających zasad prawidłowego odżywiania, a także dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę i starają się schudnąć.

Ważny! Nie zaleca się przechowywania półfabrykatów przez kilka lat. Ogórki kiszone najlepiej spożywać w ciągu jednej zimy, bezpośrednio po przygotowaniu.

Klasyczny sposób kiszenia w słoikach

Klasyczna metoda konserwowania zielonych warzyw składa się z kilku etapów: wyboru i przygotowania składników i pojemników, umieszczenia produktów w słoiku, przygotowania zalewy i zamknięcia. W odróżnieniu od metody zimnej, klasyczna metoda gorąca polega na zatapianiu produktu w marynacie przez pięć dni.

Ważny! Zaleca się przechowywać marynatę w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Przygotowanie ogórków, przypraw, pojemników

Najlepszą opcją do konserwacji są średniej wielkości ogórki z dużymi pryszczami. Warzywo powinno być elastyczne chrupiący i świeży, jego kolor jest bogaty, ciemnozielony.

Jasna barwa wskazuje, że produkt był uprawiany w szklarni, ma gorzki smak lub przejrzałe.

Najpopularniejsze odmiany i hybrydy do marynowania:

• Nieżyński;
• Zozulia;
• czcionka;
• Vodograi.

Dobór przypraw zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Najczęściej używane:

• ziarna czarnego pieprzu;
• liście dębu, porzeczki, wiśni;
• pietruszka;
• koperek;
• czosnek;
• Liść laurowy.

Zieloni, podobnie jak same ogórki, są dokładnie myte pod bieżącą ciepłą wodą bez użycia detergentów, a następnie suszone. Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki, a warzywa rozłożone na małe gałęzie.

Jako pojemnik do konserw nadaje się zwykły szklany słoik dowolnej wielkości. Pojemnik jest sprawdzany pod kątem obecności wiórów, pęknięć i pęknięć.

Pojemnik myje się sodą, a następnie sterylizuje:

1. Przy pomocy pary. Metoda jest odpowiednia dla dużych słoików. Postaw garnek z wodą na ogniu. Gdy woda się zagotuje i zacznie się wydzielać para, zamocuj drucianą kratkę nad garnkiem z wrzącą wodą i postaw na niej słoik do góry nogami, tak aby para przepływała po ściankach szklanego pojemnika. Po 10-15 minutach na wewnętrznych ściankach pojemnika nie powinno być żadnych kropel wody. Brak kropel uważa się za oznakę prawidłowej sterylizacji pojemnika.
2. Używanie gorącej wody. Nadaje się do małych puszek. Umieść szklany słoik w rondlu, napełnij go całkowicie wodą i włącz ogień. 10 minut po zagotowaniu wyłącz ogień i ostudź pojemnik do marynowania.

Pojemnik konserwacyjny można również sterylizować za pomocą kuchenki mikrofalowej, wlewając do niego wodę i włączając kuchenkę mikrofalową na 3 minuty o mocy 800-900 W.

Ważny! Po sterylizacji słoik umieszcza się na czystym, wyprasowanym ręczniku.

Nośny

Składniki umieszczamy po kolei w przygotowanym pojemniku:

• Najpierw liście, zioła i przyprawy umieszcza się warstwami na dnie słoika;
• następnie układamy ogórki – zazwyczaj dolna warstwa ogórków układana jest pionowo, a górna poziomo.

Jeśli do kiszenia planujesz używać warzyw różnej wielkości, mniejsze ogórki umieść bliżej pokrywy, a większe owoce niżej.

Przygotowanie solanki

Solankę przygotowuje się z wody i soli. Aby nadać smakowi „skórkę” i pikantny aromat, dodaj warzywa - na przykład liść wiśni.

Pierwszy sposób

Przygotowanie solanki:

1. Rozpuścić 100 g soli w 1 litrze gorącej wody.
2. Powstały słony płyn wlewa się do ogórków na samą górę i przykrywa miękką pokrywką.
3. Pozostawić do zaparzenia na 4-5 dni, aż solanka będzie przezroczysta.

Gdy solanka stanie się klarowna, należy ją opróżnić i napełnić nową porcją wody.

Drugi sposób

Przygotowanie solanki:

1. Przygotowany pojemnik ze wszystkimi składnikami napełnij czystą wrzącą wodą. Poczekaj, aż ostygnie.
2. Wodę ze słoika odlej do rondla, dodaj cukier, sól i ulubione przyprawy, przyprawy i zioła. Gotować.
3. Powstały roztwór wlewa się z powrotem do słoika z ogórkami i zwija.

Można zmieniać solankę do całkowitego wypłukania osadu z dna słoika w 3-4 krokach, ale nie jest to konieczne.

Zachód słońca

Ważne jest, aby wysterylizować pokrywki przed zszyciem. Można to zrobić metodą parową, trzymając je nad parą lub gotując we wrzącej wodzie.

Odniesienie. Pokrywę do zwijania wybiera się z miękkiego nylonu lub cyny.

Inne przepisy bez octu

Ogórki konserwowe bez kwasu octowego urozmaicają dodatek różnorodnych przypraw, przypraw i warzyw, nadając potrawie oryginalny smak.

Trawienie nieoctowe można przeprowadzić nie tylko metodą klasyczną, ale także metodą na zimno, co pozwoli zaoszczędzić czas.

Ogórki na zimno z chrzanem i czosnkiem

Do solenia na zimno używaj zwykłej wody z kranu lub filtrowanej.

Składniki:

• czysta woda o temperaturze pokojowej – 1,5 l;
• ogórki średniej wielkości – 1 kg;
• chrzan – 1 korzeń i 1 liść;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• sól – 100 g.

Przygotowanie:

1. Umyj wszystkie składniki, obierz czosnek, ale go nie siekaj.
2. Rozpuścić sól w wodzie.
3. Umieść zioła i czosnek na dnie wcześniej przygotowanego słoika. Dodaj do smaku czarne ziarna pieprzu lub liście laurowe.
4. Ogórki ułożyć ciasno na przyprawach i ziołach.
5. Wszystkie składniki zalać słoną wodą i odstawić w ciemne miejsce do zaparzenia na kilka dni. Przykryj słoik miękką pokrywką.
6. Po 2-4 dniach solankę spuszcza się, a zawartość pojemnika zmywa się z pozostałości pofermentacyjnych.
7. Do słoika wlej czystą wodę i zamknij go suchą, wysterylizowaną pokrywką.

Umieść małe, czyste bawełniane szmatki lub małe ręczniki kuchenne pod słoikami z marynatą. Jeśli pokrywka zostanie zdjęta podczas konserwowania, solanka nie zabrudzi półki.

Z dodatkiem musztardy

Dodatek musztardy nada przystawce pikantnego smaku, będzie dobrze komponować się z niemal każdym gorącym daniem.

Wymagane produkty:

• czysta woda – 1,5 l;
• ogórki świeże – 1,5 kg;
• musztarda w proszku – 20 g;
• zioła do smaku - koper, pietruszka, liść laurowy;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól – 60 g.

Przygotowanie:

1. Zielone warzywo moczy się w wodzie przez 2-3 godziny.Następnie owoce myjemy pod ciepłą bieżącą wodą i odcinamy oba końce po obu stronach.
2. Wysterylizuj pojemnik i pokrywkę.
3. Na dnie ułóż warzywa i czosnek. Następnie ogórki są wysyłane do słoika.
4. Zalej wszystko wrzącą wodą i przykryj pokrywką.
5. Po 10-15 minutach na patelnię wlewa się wodę. Do tej wody dodaj musztardę i sól. Postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
6. Powstałą solankę wlać do pojemnika, zwinąć, ostudzić i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania.

Zaleca się schładzanie małych słoików z gorącą marynatą do góry nogami, umieszczając butelkę na pokrywce.

Zimne ogórki z wódką

Przygotowując przetwory z wódką, dodaje się nie tylko przyprawy, zioła i sól, ale także odrobinę cukru.

Składniki:

• czysta woda – 1 l;
• ogórki świeże – 1 kg;
• wódka – 50 ml;
• chrzan - kilka liści;
• koperek - 2 parasole;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• sól – 90 g;
• cukier – 60 g.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, a końcówki przycinane.
2. Napełnij pojemnik najpierw ziołami i przyprawami, a następnie ogórkami.
3. Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól. Fajny.
4. Powstałą marynatę wlać do słoika, a następnie wlać do niej wódkę.
5. Przykryj pojemnik miękką pokrywką.

Miękkie nylonowe pokrywki, w przeciwieństwie do wieczek blaszanych, mają tendencję do rozszerzania się i lekkiego rozszerzania po podgrzaniu. Dlatego wygodniej jest używać ich metodą konserwowania na gorąco.

W soku pomidorowym

Ogórki kiszone w soku pomidorowym będą oryginalną alternatywą dla zwykłego lecho.

Wymagane produkty:

• świeże ogórki – 500 g;
• sok pomidorowy – 500 g;
• sól drobna – 1 łyżka. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• czosnek - kilka goździków;
• liście wiśni, porzeczki lub dębu - opcjonalnie.

Jak przygotować:

1. Umyte owoce zalać zimną wodą na 2-3 godziny. Odetnij końcówki każdego warzywa.
2. Na dnie pojemnika umieść 1/3 wszystkich przypraw i liści użytych do smaku.
3. Następnie ułóż warstwę ogórków, a na nich resztę przypraw.
4. Napełnij słoik gorącą wodą, wlewając wodę stopniowo, aby szklanka nie pękła.
5. Do soku pomidorowego dodać sól i cukier, wymieszać.
6. Odlej wodę z pojemnika, zagotuj ją i wlej z powrotem do pojemnika.
7. Dodać sok pomidorowy i zwinąć.

Miłośnicy kwaśnego smaku dodają do wody tabletkę aspiryny.

Ogórki Z Czerwonymi Porzeczkami

Wersja z czerwonymi porzeczkami ma jasny, bogaty smak z delikatną, przyjemną kwaskowatością. Zamiast porzeczek stosuje się również agrest.

Składniki:

• woda – 1,5 l;
• ogórki – 1,5 kg;
• frędzle z czerwonej porzeczki – 100 g;
• opcjonalne dodatki - koper, czosnek, chrzan;
• cukier – 150 g;
• sól – 120 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj warzywa i porzeczki. Usuń łodygi z owoców.
2. Na dnie szklanego pojemnika ułóż chrzan, koperek i kilka przekrojonych na pół ząbków czosnku.
3. Dodać ogórki i porzeczki.
4. Całość zalewamy wrzątkiem na pół godziny.
5. Odlej wodę do garnka, zagotuj ją ponownie i wlej do pojemnika.
6. Woda ze zbiornika jest ponownie spuszczana. Do powstałej solanki dodać cukier i sól, wymieszać, zagotować i wlać do słoika. Zwiń pokrywkę.

Porady i wskazówki

Niektóre subtelności i zalecenia dotyczące przygotowania marynowania:

• im świeższy ogórek, tym smaczniejsze będzie marynowanie;
• liście dębu i ziarna pieprzu nie tylko dodadzą smaku, ale także sprawią, że owoce będą chrupiące;
• Solankę lepiej przygotować z soli kamiennej;
• Konserwację można urozmaicić dodając paprykę, pomidory i cebulę.

Powstałą przekąskę można dodawać do zup kiszonych lub stosować jako uzupełnienie dań mięsnych lub warzywnych.

Wniosek

Warzywa na zimę bez użycia octu można zakonserwować na kilka sposobów: klasyczny na ciepło, na zimno, z dodatkiem musztardy, porzeczek, soku pomidorowego czy wódki. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę - wybierz ten, który Ci się podoba. Różnorodne dania codzienne i świąteczne dla Ciebie!