Jak kisić ogórki gorzkie na zimę i czy można to zrobić?
Ogórki są jednym z głównych warzyw, które latem uprawiają mieszkańcy swoich ogrodów, ale często są to zbiory gorzki i nienadające się do spożycia. Głównymi przyczynami są: nagłe zmiany warunków atmosferycznych, zmiany temperatur, zła jakość materiału siewnego oraz błędy w technologii rolniczej.
Zastanówmy się, czy można marynować gorzkie ogórki na zimę.
Co zrobić z gorzkich ogórków
Istnieje kilka opcji usuwania goryczy z warzyw. Aby przygotować sałatkę, moczy się je w zimnej wodzie i obiera.. Aby marynować, wystarczy odciąć końcówki.
Jeśli żniwa nadal okażą się gorzkie, warzywa konserwowe, zalewając gorącą solanką: Kukurbitacyna, substancja nadająca owocom gorycz, ulega rozkładowi podczas obróbki cieplnej.
Ważny! Największa ilość tej substancji zawarta jest w końcówkach ogórków, dlatego podczas marynowania należy je odciąć, a owoce wstępnie namoczyć w wodzie na 10 godzin.
Czy można solić na zimę?
Kiedy warzywa moczy się w roztworze soli, kaburbitacyna rozpuszcza się.. Późniejsza obróbka cieplna sprzyja całkowitemu rozkładowi substancji. Dlatego gorzkie ogórki Idealnie nadaje się do kiszenia na zimę. Nawet marynowane i lekko solone owoce nie mają prawie żadnego nieprzyjemnego posmaku.
Wybór i przygotowanie składników
Zanim zaczniesz konserwować, sortujesz warzywa. Do kiszenia nadają się wyłącznie gładkie ogórki, bez pęknięć, plam i zgnilizny.. Owoce namoczyć i dokładnie umyć: najpierw zanurzyć je w misce z zimną wodą na około 12 godzin, okresowo odświeżając wodę, następnie oczyścić każde warzywo gąbką.
Uwaga! Słoiki do marynowania są sterylizowane przed użyciem.
Przepisy
Oprócz standardowych metod marynowania warzyw z dodatkiem czosnku, pieprzu, chrzanu czy porzeczki, dostępne są także oryginalne opcje, które zasmakują całej rodzinie.
W pomidorze
Składniki:
- ogórki - 4 lub 4,5 kg;
- czosnek - 5 małych główek lub 3 duże;
- pasta pomidorowa - 1/2 szklanki;
- cukier - 5 łyżek. l.;
- woda - 100 ml;
- olej słonecznikowy - 250 ml;
- ocet stołowy 6% - 1/2 łyżki;
- sól - 3 łyżki. l.;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.;
- przyprawy (papryka) - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
- Oczyszczone warzywa kroimy bez końcówek na kilka kawałków na całej długości i umieszczamy w dużym pojemniku.
- Zawartość przykryj startym czosnkiem, przyprawami, cukrem, solą i pieprzem. Zamieszać.
- Dodać olej słonecznikowy i koncentrat pomidorowy.
- Powstałą mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez około pół godziny. Nie zdejmując patelni z kuchenki, dodaj wodę i ocet i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
- Ogórki układa się w wysterylizowanych słoikach i zalewa solanką, w której je gotowano. Banki są zwijane.
- Pojemniki odwraca się i przykrywa ciepłym kocem. Przechowywać do całkowitego ochłodzenia.
- Umieść przedmioty w ciemnym, chłodnym miejscu.
Przed napełnieniem słoików nie tylko same, ale także pokrywki są myte i sterylizowane.
Pikantny
Na pikantną przekąskę na zimę będziesz potrzebować:
- ogórki - 1 kg;
- woda - 1,5 l;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- ocet stołowy 9% - 100 ml;
- czerwona cebula - 1 sztuka;
- ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
- słodka papryka - 1 szt .;
- czosnek - 2 średnie ząbki;
- korzeń chrzanu lub jego liście - 2 szt.;
- liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
- liść laurowy - do smaku;
- koperek parasolowy - 5 szt.
Jak gotować:
- Odcina się tylko końcówki umytych ogórków, same owoce pozostawia się w całości.
- Paprykę myjemy i obieramy z nasion, kroimy na małe kawałki.
- Obierz korzeń chrzanu i posiekaj go.
- Obraną cebulę pokroić w pierścienie.
- Parasolki koperkowe umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika, następnie mocno ugniata ogórki, paprykę, cebulę, czosnek, chrzan, liście porzeczki i liść laurowy.
- Wrzącą wodę wlewa się do słoika na 5 minut, następnie wlewa do osobnej patelni i podgrzewa na małym ogniu.
- Do tej wody dodaje się ocet, cukier, sól i czarny pieprz.
- Gdy marynata się zagotuje, wlej ją z powrotem do słoika.
- Pojemniki zwija się, odwraca i przykrywa ciepłym kocem. Przechowywać do całkowitego ochłodzenia.
Ostry
Miłośnicy pikantnych potraw będą zachwyceni tym przepisem.
Składniki:
- ogórki - 1,5 kg;
- czosnek - 2 średnie ząbki;
- ostra papryka - 1 strąk;
- ziele angielskie - 4 groszki;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- ocet 9% - 6 łyżek. l.;
- woda - 2 l;
- sól - 4 łyżki. l.;
- cukier - 6 łyżek. l.;
- nasiona gorczycy - 1/2 łyżeczki;
- liście porzeczki - 3 szt.
Przygotowanie:
- Warzywa są dokładnie myte i wstępnie moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin.
- Odetnij końcówki ogórków.
- Zetrzyj czosnek, drobno posiekaj ostrą paprykę.
- Ziele angielskie, liście laurowe, nasiona gorczycy, czosnek i ostrą paprykę umieszcza się w wysterylizowanym słoiku. Ogórki są ubite na wierzchu.
- Wszystkie składniki zalać wrzącą wodą i pozostawić na pół godziny. Następnie wodę wlewa się do rondla i podpala.
- Do solanki dodać sól i cukier i doprowadzić do wrzenia.
- Wszystko wlać do słoika z warzywami i przyprawami, zostawiając trochę miejsca. Dodaj ocet i zamknij pojemnik.
- Trzymaj przedmiot w ciepłym kocu, aż całkowicie ostygnie i przechowuj go w piwnicy.
Jak przechowywać puste miejsca
Aby zawartość słoików się nie zepsuła, a praca nie poszła na marne, przedmioty obrabiane są trzymane w najzimniejszych miejscach w mieszkaniu: na balkonie lub w lodówce. Najkorzystniejszą opcją jest piwnica, piwnica lub garderoba. W temperaturze +1...+4°C i wilgotności powietrza 80–90% ogórki nadają się do spożycia przez 8–9 miesięcy.
Jak zapobiegać goryczy
Gorycz ogórków często jest dziedziczona po ich poprzednikach. Taka wada smaku przy niewłaściwej pielęgnacji występuje w niektórych odmianach: Muromsky, Vyaznikovsky i Nezhinsky. Kultura nie toleruje ciepła, ekspozycji na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nadmiaru lub braku wody oraz nagłych zmian temperatury.
Aby zbiory były bogate i jadalne, stosowane są praktyki agrotechniczne:
- Sadzonki podlewamy odpowiednią ilością wody: przed kwitnieniem stosować około 5 litrów na 1 m2, po - około 12 litrów.
- Łóżka są zacienione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
- Dojrzałe owoce zbiera się na czas: im starszy ogórek, tym więcej zawiera kaburbitacyny.
- Do nawadniania używa się wyłącznie ciepłej, osiadłej wody. Łóżka należy zwilżyć na głębokość 15 cm.
Uprawia się odmiany i mieszańce o minimalnej zawartości kaburbitacyny w warzywach: Gerasim, Doka, Girlanda, Egoza, Mumu, Okrągły taniec, Harmonista, Liliput, Quadryl, Szczedrik, Berendej.
Wniosek
Gorzkie ogórki nie są powodem do odmowy ich użycia. Takie warzywa doskonale nadają się do marynowania: pod wpływem słonej solanki i obróbki cieplnej związek kaburbitacyny, który nadaje gorycz, rozpuszcza się. Aby zbiory były smaczne, należy odpowiednio dbać o plony: monitorować poziom wilgotności, światła i temperatury.