Jak prawidłowo przygotować ogórki kiszone bez sterylizacji na zimę

Lubisz ogórki kiszone, ale nie chcesz ich przygotowywać ze względu na sterylizację? Nie ma problemu: istnieją proste przepisy, które zakładają jego brak. W artykule porozmawiamy o cechach tej metody i o tym, które ogórki nadają się do marynowania. Podzielimy się z Tobą także najciekawszymi przepisami, które urozmaicą Twoją książkę kucharską.

Cechy zbioru ogórków na zimę bez sterylizacji

Proces sterylizacji zastępuje się potrójnym napełnianiem. Warzywa w słoikach najpierw zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia na 10-25 minut. Następnie wlej tę wodę z powrotem, ponownie zagotuj i uzupełnij ogórki. Studzimy tym razem przez 10-15 minut. I jeszcze raz wlej wodę na patelnię, ale dodaj składniki luzem.

Po trzecim wlaniu warzyw marynaty nie wlewa się ponownie. Pozostaje tylko przykręcić pokrywki.

Cechy przedmiotu obrabianego bez sterylizacji:

1. Dla świeżości gospodynie domowe często używają tabletek aspiryny. W przepisie bez sterylizacji sama aspiryna nie pomoże w utrzymaniu świeżości produktu. Można go stosować jedynie jako uzupełnienie octu lub kwasku cytrynowego.
2. Wymagana jest wstępna sterylizacja pustych słoików. Pokrywy należy również zalać wrzącą wodą lub zagotować.

Wybór ogórków i ich przygotowanie

Warzywa do marynowania wybiera się w następujący sposób::

• owoce powinny być średniej wielkości, około 10-13 cm;
• suche lub odwrotnie miękkie, zgniłe miejsca są przeciwwskazaniem do stosowania warzyw do marynowania;
• zbyt duża średnica („gruba”) nie nadaje się do marynowania;
• priorytetem jest stosowanie specjalnych odmian do kiszenia.

Wstępne przygotowanie ogórków:

1. Wieczorem zbierz warzywa do miski.
2. Napełnij je zimną, lodowatą wodą.
3. Zostaw do rana. Jeśli ogórki nie zostaną zerwane wieczorem, proces moczenia nie powinien trwać krócej niż cztery godziny.
4. Opłucz ogórki w zimnej wodzie i usuń brud za pomocą pędzla. Nie używaj noża - uszkodzi to skórę warzywa, co jest niedopuszczalne.
5. Odetnij krawędzie po obu stronach.

Ogórki są gotowe do kiszenia!

Jak przygotować klasyczną marynatę do ogórków bez sterylizacji

Zapewnią to odpowiednio dobrane proporcje nie tylko bogaty smak, ale także długotrwałe przechowywanie Twoich przetworów.

Składniki i proporcje na 1 litr

Przepis na marynatę na 1 litr wody według przepisu klasycznego:

• 900 ml wody;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. czubaty cukier;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżka. l. esencja octowa lub 1 łyżeczka. kwas cytrynowy.

Można zmieniać ilość soli i cukru. Spróbuj ogórka przed marynowaniem: jeśli jest gorzki lub kwaśny, zwiększ ilość cukru.

Instrukcja krok po kroku

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj ogórki.
2. Sterylizuj słoiki i zalej pokrywki wrzątkiem.
3. Napełnij dno słoików przyprawami i ziołami według uznania i smaku. Odpowiednie są czosnek, liście porzeczki i nasiona gorczycy.
4. Napełnij słoiki ogórkami. Należy je ustawić pionowo – w ten sposób pojemność będzie większa.
5. Połóż na wierzch parasol koperkowy lub dodaj mielony pieprz.
6. Użyj metody potrójnego nalewania.
7. Do słoików wlać ocet lub do każdego słoika wlać kwasek cytrynowy przed polaniem marynatą.
8. Zamknij słoiki kluczem do szwów. Odwróć je do góry nogami.Pozostawić w temperaturze pokojowej na 40 godzin, następnie przenieść do chłodnego i ciemnego miejsca – np. piwnicy lub spiżarni.

Najlepsze przepisy na ogórki kiszone bez sterylizacji

Przyjrzyjmy się bliżej podstawowym przepisom na ogórki kiszone bez sterylizacji.

Klasyczny przepis

Najprostszy przepis, który zawsze daje przewidywalnie pyszne rezultaty.

Wymagane na 1 litr:

• 900 g ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 5-6 ziaren pieprzu;
• 2 liście porzeczki;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. esencja octowa.

Jak marynować:

1. Przygotuj ogórki do przetworzenia.
2. Słoiki dokładnie umyć, osuszyć i wysterylizować. Pokrywki można również włożyć do piekarnika w celu sterylizacji, aby nie zagotować wody osobno.
3. Opłucz zielone liście pod zimną wodą.
4. Na dnie suchego słoika ułóż liście porzeczki i 1 ząbek czosnku.
5. Napełnij słoik warzywami.
6. Dodaj jeszcze 1 ząbek na wierzch.
7. Zagotuj wodę.
8. Wlać wrzącą wodę do słoika. Przykryj słoik pokrywką i studź przez 20 minut.
9. Zagotuj ponownie tę samą wodę. Ostrożnie odcedź, aby ząbek czosnku pozostał w słoiku.
10. Wlać wrzącą wodę do słoików i pozostawić na 10 minut.
11. Odlej wodę, jeśli zauważysz, że jest jej za mało, dodaj przegotowaną wodę.
12. Dodać sól, cukier, pieprz i liść laurowy.
13. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty.
14. Wlej esencję octową do słoików.
15. Natychmiast polej marynatą warzywa.
16. Uszczelnij i odwróć. Lepiej opuścić pojemniki na podłogę i owinąć je ciepłym kocem na dwa dni.

Ogórki kiszone z cytryną

Jeśli przygotowujesz ogórki kiszone z cytryną, zamiast octu użyj kwasu cytrynowego. Jednocześnie zwiększ spożycie cukru.

Składniki na 1 l:

• 900 g ogórków;
• 3 plasterki cytryny;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 1 parasol koperkowy;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 liście porzeczki;
• 1 łyżeczka. czubata sól;
• 4 łyżki l. cukier ze zjeżdżalnią.

Jak gotować:

1. Przygotuj ogórki zgodnie z instrukcją powyżej.
2. Umyj słoiki roztworem sody lub detergentem.
3. Usuń nasiona z ćwiartek cytryny.
4. Na dnie słoików ułóż liście porzeczki, ząbek czosnku i 1 plasterek cytryny.
5. Napełnij słoiki warzywami, pomiędzy owocami umieść pozostałe 2 plasterki cytryny.
6. Na samej górze umieść parasole koperkowe.
7. Napełnij słoiki wrzącą wodą. Schłodzić przez 15 minut.
8. Zagotuj ponownie tę samą wodę i ponownie wlej ją do słoików. Schłodzić przez 10 minut.
9. Ponownie odcedź wodę, dodaj sól i cukier. Mieszaj i gotuj.
10. Wlać kwas cytrynowy do słoików.
11. Wrzącą marynatę wlewamy do słoików.
12. Zakorkuj to. Przez pierwsze 24 godziny przechowywać do góry nogami w temperaturze pokojowej.

Uwaga:

Arbuzy marynowane w 3-litrowych słoikach

Marynowane bakłażany bez sterylizacji na zimę

Ogórki kiszone na zimę w soku pomidorowym

Chrupiące ogórki bez octu z kwaskiem cytrynowym

Uważaj na składniki: chrzan dodaje pysznej chrupkości, dlatego nie pomijaj go w przepisie.

Wymagane na 1 litr:

• 800 g małych ogórków;
• 1 korzeń chrzanu;
• 2 liście chrzanu;
• 1 liść porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• jedna mała cebula;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara:
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki i słoiki.
2. Liście porzeczki i chrzanu opłucz w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem.
3. Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce.
4. Cebulę pokroić w pierścienie.
5. Na dnie słoików ułóż liście ziół i ząbki czosnku.
6. Ułożyć ogórki na przemian z krążkami cebuli.
7. Gdy dojdziesz do środka słoika, dodaj starty chrzan.
8. Napełnij słoiki warzywami.
9. Zagotuj wodę.
10. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę do pojemników. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 20 minut.
11. Wlać wodę z powrotem do garnka i doprowadzić do wrzenia.
12. Ponownie powoli wlej wrzątek do pojemników i pozostaw na 15 minut.
13. Spuść wodę i podpal ją.
14. Wlej kwas cytrynowy do pojemnika.
15. Do wrzącej wody dodać sól i cukier. Dobrze wymieszaj. Gotuj przez 4 minuty.
16. Również powoli wlewaj marynatę do słoików.
17. Uszczelnij pokrywki.
18. Odwróć pojemniki na noc.

Stopniowe napełnianie jest konieczne, aby zachować kształt i wewnętrzną strukturę warzywa.. Więc będzie chrupać.

Z porzeczkami i liściem laurowym

W niektórych przepisach wykorzystuje się nie tylko liście porzeczki, ale także jagody.

Wymagane na 1 litr:

• 800 g ogórków;
• 3 liście laurowe;
• dwie gałązki porzeczek, najlepiej czerwonych;
• 2 liście porzeczki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 1 łyżka. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 3-4 ziarna pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Na dnie wysterylizowanych i suchych pojemników ułożyć 2 liście laurowe, liście porzeczki, ziarna pieprzu i ząbki czosnku.
2. Następnie włóż kilka ogórków do słoików.
3. Na wierzch dodaj porzeczki, nie usuwając ich z gałązek (jeśli używasz czerwonej lub białej).
4. Napełnij słoiki warzywami do góry.
5. Zagotuj wodę.
6. Wrzącą wodę wlać do słoików i ostudzić przez 15 minut.
7. Powtórzyć procedurę z tą samą wodą, ostudzić przez 10 minut.
8. Spuść wodę z powrotem na patelnię, dodaj sól, cukier i po jednym liściu laurowym. Gotuj przez trzy minuty.
9. Do marynaty dodać ocet, wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
10. Rozlewamy do słoików i od razu zakręcamy.
11. Odwróć je i zawiń na 48 godzin.

Z dodatkiem musztardy

Musztarda może być sproszkowana lub ziarnista. Pierwszy wpłynie na kolor marynaty - stanie się lekko żółtawy i mętny.Drugi doda pikantnego aromatu. Można użyć jednego rodzaju musztardy lub obu na raz.

Składniki na 1 l:

• 900 g owoców;
• 1 łyżeczka. musztarda w proszku;
• 1 łyżeczka. musztarda zbożowa;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 ząbek czosnku;
• 2-3 liście porzeczki;
• 3 łyżki l. czubaty cukier;
• 100 ml octu 9%.

Jak marynować:

1. Przygotuj ogórki.
2. Umyj słoiki, lepiej użyć roztworu sody. Detergenty wymagają kilku płukań.
3. Na dnie pojemników ułóż liście porzeczki i czosnek.
4. Napełnij słoiki warzywami.
5. Ogórki dwukrotnie zalewamy wrzącą wodą, za każdym razem studząc przez 15 minut.
6. Odcedź wodę, zagotuj po raz trzeci, ale z dodatkiem soli, cukru i musztardy w proszku.
7. Wlać musztardę zbożową do słoików.
8. Gotuj marynatę przez 2-3 minuty.
9. Przed nalaniem wlej ocet do pojemników i natychmiast napełnij słoiki marynatą.
10. Zapieczętuj i pozostaw w pomieszczeniu na 40-48 godzin.

Pikantne ogórki z pieprzem

Dla miłośników pikantnych potraw istnieje osobny przepis.

Uwaga! Nie zaleca się spożywania tego preparatu osobom cierpiącym na wrzody żołądka.

Wymagane na 1 litr:

• 500 g ogórków;
• 2 papryki;
• 1 ostra papryka;
• 1 łyżeczka. mielona czerwona papryka;
• 2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście porzeczki;
• 1 pęczek koperku lub pietruszki;
• 100 ml octu 9%;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki.
2. Paprykę pokroić w podłużne plasterki.
3. Drobno posiekaj ostrą paprykę nożem.
4. Opłucz liście porzeczki w zimnej wodzie.
5. Posiekaj warzywa.
6. Sterylizuj czyste słoiki.
7. Na dnie ułożyć czosnek, liście porzeczki, posiekaną ostrą paprykę.
8. Słoik napełniać na przemian ogórkami i plasterkami papryki.
9. Użyj metody potrójnego nalewania.
10. Przed trzecim napełnieniem słoików dodać zmielony czerwony i czarny pieprz oraz posiekane zioła.
11. Do pojemników dodać ocet bezpośrednio przed nalaniem.
12. Korek, odwróć i zawiń na dwa dni.

Przepis „po bułgarsku”

Preparat otrzymał swoją nazwę ze względu na połączenie w składzie przypraw i oleju.

Składniki na litrowy słoik:

• 700 g ogórków;
• 1 duża papryka;
• jedna cebula;
• 2-3 gałązki pietruszki;
• 2-3 szt. goździki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• cynamon na czubku łyżeczki;
• 3-4 ziarna pieprzu;
• 1 łyżka. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. esencja octowa.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć i opłukać.
2. Paprykę pokroić w plasterki, cebulę w półpierścienie, a pietruszkę w duże kawałki.
3. W wysterylizowanym słoiku umieść goździki, ziarna pieprzu, zioła i krążki cebuli.
4. Napełnij słoik ogórkami i papryką.
5. Zalewamy dwukrotnie wrzątkiem, za każdym razem odstawiamy do ostygnięcia na 10 minut.
6. Przed trzecim napełnieniem do słoików wlać olej.
7. Zagotuj wodę z solą i cukrem.
8. 3-4 minuty po zagotowaniu wlać ocet i dobrze wymieszać.
9. Napełnij pojemniki warzywami marynatą i natychmiast dokręć.
10. Po 30 godzinach włóż do spiżarni.

Ogórki kiszone do sałatek

Wygodny sposób, który pozwoli zaoszczędzić czas podczas przygotowywania potraw na stół noworoczny. Proces gotowania jest podobny do klasycznego przepisu, ale w tym przypadku ogórków nie marynuje się w całości, ale w kawałkach.

Składniki na 1 l:

• 800 g warzyw;
• 1 liść chrzanu;
• 1 liść porzeczki;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Pokrój przygotowane ogórki: mogą to być kostki, kostki, plasterki.
2. Umyj i wysterylizuj słoiki.
3. Na dnie ułóż liście ziół i ząbek czosnku, a na wierzch połóż pokrojone w plasterki ogórki.
4. Użyj metody potrójnego nalewania. Po raz trzeci gotuj wodę z cukrem i solą przez cztery minuty.
5. Wlać kęs nie do marynaty, ale do słoików przed ostatecznym nadzieniem.
6. Zwiń słoiki. Nie ma potrzeby ich odwracania i zawijania.

Warunki przechowywania

Przechowuj ogórki przygotowane na zimę w bankach w następujący sposób:

• w piwnicy - do 12 miesięcy;
• w spiżarni - do ośmiu miesięcy;
• otwarty słoik w lodówce - do siedmiu dni.

W przypadku każdej metody ważne jest, aby to zapewnić Ogórki zawsze polewano marynatą.

Przeczytaj także:

Najlepsze przepisy na marynowaną marchewkę

Jak zrobić marynowany por

Porada

Rady doświadczonych gospodyń domowych:

1. Nie odcinaj nożem skóry ogórka w miejscach uszkodzeń. Nie używaj tego ogórka do przetworów.
2. Ogórki kiszone dobrze komponują się z koperkiem i natką pietruszki. Ale w przypadku pomidorów preferowana jest bazylia i seler.
3. Optymalny czas moczenia wynosi 8 godzin, dlatego należy pozostawić ogórki w wodzie na noc. Jeśli to możliwe, wymieniaj wodę co 2-3 godziny lub dodawaj kostki lodu.
4. Nie potrząsaj zamkniętym słoiczkiem. Odwróć do góry nogami, aby warzywa dobrze nasączyły się marynatą.
5. Do dowolnego przepisu możesz dodać pokruszone tabletki aspiryny (aspiryna musująca nie jest odpowiednia). Wydłuży to trwałość produktów.

Podsumujmy to

Przygotowanie ogórków kiszonych bez sterylizacji jest łatwe. Zastępuje go potrójne nadzienie z dodatkiem octu, kwasku cytrynowego i aspiryny. Do marynowania nadają się małe ogórki namoczone w lodowatej wodzie przez 4-8 godzin.

Jeśli lubisz chrupiące owoce, dodawaj marynatę stopniowo, a do tego wybieraj cienkie i krótkie ogórki. Półprodukty są przechowywane nie dłużej niż 12 miesięcy, jeśli spełnione są niezbędne warunki.