Jak przygotować pyszne marynowane bakłażany bez sterylizacji na zimę
Bakłażany są bogate w witaminy i minerały, a ich kaloryczność wynosi zaledwie 24 kcal na 100 g, dlatego cieszą się dużą popularnością wśród osób chcących schudnąć. Owoce te stanowią pyszne i pełnowartościowe posiłki i przekąski.
Latem gotowanie bakłażanów jest łatwe: zawsze możesz je zebrać z ogrodu lub niedrogo kupić świeże warzywa. A na zimę lepiej przygotować je latem lub jesienią – w zależności od pory roku i bez azotanów. Bakłażany marynowane na zimę bez sterylizacji maksymalnie zachowują składniki odżywcze. W naszym artykule znajdziesz sprawdzone zimowe przepisy bakłażany z tradycyjnymi i nietypowymi składnikami oraz porady doświadczonych gospodyń domowych.
Klasyczny przepis bez sterylizacji
Bakłażan Ten przepis okazuje się aromatyczny i pikantny. Do wyboru owoców do marynowania należy podchodzić ostrożnie i ostrożnie. Wyselekcjonowane warzywa są młode, zwarte, z cienką skórką, bez zgnilizny i narośli, z miąższem bez pestek.
Składniki:
- bakłażany – 1,5 kg;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 1,5 łyżki. l.;
- ostra papryka – 1 strąk;
- groszek ziele angielskie – 10 szt.;
- czosnek – 4 ząbki;
- liść laurowy – 4 szt.;
- ocet 9% – 4 łyżki. l.
Instrukcje gotowania:
- Przygotuj naczynia do marynowania: słoiki, patelnie itp.
- Dokładnie wypłucz pojemniki. Do mycia naczyń nie zaleca się stosowania płynów chemicznych. Lepiej jest wziąć napój gazowany lub gotowaną na parze pokrzywę.
- Sterylizuj słoiki: zaparuj w łaźni wodnej lub włóż do zimnego piekarnika i podgrzej.
- Odetnij końcówki bakłażanów i pokrój je wzdłuż na cztery części.
- Odmierz 2 litry wody, dodaj 1 łyżeczkę. sól, zagotuj.
- Dodaj bakłażany i gotuj przez 5 minut, regularnie spuszczając pływające kawałki na dno łyżką cedzakową.
- Wyjmij przygotowane słoiki. Na dnie każdego z nich połóż 1-2 ząbki czosnku, ostrą paprykę i groszek.
- Warzywa wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do pojemnika.
- Przygotuj solankę: do pozostałego płynu dodaj 0,5 litra wody, sól i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Dodaj ocet.
- Przygotowaną solankę rozlać do słoików.
- Zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.
- Usuń schłodzone kawałki do piwnicy lub piwnicy.
Wariacje
Bakłażan, znany również jako badrijan, dobrze komponuje się z innymi warzywami. Dodają oryginalnym nutom klasycznej receptury, a przyprawy dodają aromatu i ostrości.
Ekspresowy przepis
Jak marynować bakłażany, jeśli masz mało czasu? Na ratunek przyjdzie preparat, który nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej produktów i sterylizacji. Słoiki można wcześniej wysterylizować i przechowywać pod czystą lnianą serwetką.
Składniki:
- bakłażany – 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- papryka – 0,5 kg;
- pomidory – 1 kg;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 3 łyżki. l;
- ocet 9% – 1 łyżka. l.;
- olej roślinny – 1 szklanka.
Instrukcje gotowania:
- Umyj wszystkie warzywa.
- Cebulę i bakłażany pokroić w kostkę. Paprykę obierz z rdzenia i nasion i pokrój w paski, pomidory w podłużne plasterki.
- Rozgrzej olej i podsmaż cebulę.
- Po 2-3 minutach dodać bakłażany, po kolejnych 2-3 minutach dodać paprykę i pomidory. Nie ma potrzeby brązowienia. Wystarczająco, aby warzywa stały się nieco bardziej miękkie.
- Dodaj sól i cukier.
- Zagotuj i gotuj przez 15-20 minut po ugotowaniu.
- Pod koniec gotowania dodać ocet.
- Ułożyć w słoikach, zwinąć, odwrócić i ostudzić pod ciepłym kocem.
- Gotowy produkt należy umieścić w chłodnym miejscu.
„Jak grzyby”
Jeśli zbiory grzybów są słabe, ale naprawdę chcesz poczuć ich smak, na ratunek przyjdzie przepis na zimowe danie warzywne „Bakłażany jak grzyby”. Proces przygotowania jest prosty i wymaga minimalnego zestawu składników.
Składniki:
- bakłażany – 2,5 kg;
- olej roślinny – 200 ml;
- koperek – 50 g;
- czosnek – 5 ząbków;
- ocet – 100 ml;
- sól – 100 g.
Instrukcje gotowania:
- Do rondla wlać 2,5 litra wody, dodać sól i zagotować.
- Warzywa pokroić w kostkę o boku 2 cm.
- Warzywa dodać do wody i gotować przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Posiekaj czosnek i koperek.
- Na patelnię wlać olej, rozgrzać i łyżką cedzakową wrzucać bakłażany. Dusić na oliwie, dodając czosnek i koperek, przez 3-4 minuty.
- Następnie wlać ocet, zdjąć z ognia i umieścić w sterylnym pojemniku.
- Zwiń go, odwróć do góry nogami i zawiń w coś ciepłego.
- Ostudzone słoiki przenieś do ciemnego, chłodnego miejsca.
Jeśli początkowo bakłażany nie są młode, mają już dużo nasion, a skórka jest twarda, można je dusić na patelni jeszcze trochę, sprawdzając miękkość lub zwiększając czas do 10-12 minut. Możesz też obrać owoc przed użyciem, ale wtedy kawałki po skręceniu rozsypią się i bardzo słabo zachowają swój kształt.
Całość w marynacie
Pod koniec sezonu ogrodniczego w grządkach pozostaje wiele małych owoców, które raczej nie wyrosną. Są niedojrzałe, miękkie i małe. Można je zamarynować w całości w trzylitrowym pojemniku, a następnie wykorzystać jako samodzielną przekąskę lub dodać do innych potraw.
Uwaga! W tym przepisie nie zaleca się dzielenia składników ani umieszczania bakłażanów w małych słoiczkach.Ze względu na dużą objętość przedmiot obrabiany schładza się powoli, a warzywa gotuje się na parze.
Składniki:
- bakłażany - na trzylitrowy słoik;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- woda – 1,5 l;
- groszek ziele angielskie – 5 szt.;
- liść laurowy – 1 szt.;
- ocet – 50 ml.
Przygotowanie:
- Sterylizuj naczynia, gotując je na parze lub podgrzewając w piekarniku.
- Warzywa umyć, osuszyć, odciąć końcówki.
- Na dnie pojemnika ułóż pieprz i liść laurowy.
- Warzywa w pojemniku układamy ściśle obok siebie, nie pozostawiając pustych przestrzeni.
- Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką na pół godziny.
- Odlać wodę ze słoika na patelnię, ponownie zagotować, zalać owocami na 15 minut.
- Po raz trzeci spuść wodę z konserw, rozcieńcz sól i cukier. Gotować.
- Do solanki dodać ocet i od razu polać ugotowane na parze bakłażany.
- Przekręć, odwróć, zarzuć koc. Rano włóż go do piwnicy.
Z papryką
Pieprz w marynowanych bakłażanach zadowoli smakoszy.
Składniki:
- bakłażany – 2 kg;
- pomidory – 3 kg;
- słodka papryka – 1,5 kg;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 130 g;
- ostra papryka – 2 strąki;
- czosnek – 70 g;
- ocet 9% – 130 ml;
- olej słonecznikowy – 300 ml.
Instrukcje gotowania:
- Przygotuj pojemniki do marynowania, najpierw je umyj i wysterylizuj.
- Pomidory zmielić w maszynce do mięsa lub w sokowirówce. Przetrzeć przez sito lub przecedzić, aby usunąć skórkę i nasiona. Dopuszczalne jest zastępowanie pomidorów taką samą ilością soku pomidorowego.
- Drobno posiekaj strąki ostrej papryki i dodaj do pomidorów.
- Zagotuj powstały sok pomidorowy, usuwając powstałą pianę.
- Dodaj sól, cukier, olej roślinny.
- Zagotuj ponownie i zdejmij z ognia.
- Paprykę myjemy i obieramy usuwając rdzeń i nasiona. Pokrój w duże kostki.
- Odetnij końcówki bakłażanów - mogą mieć gorzki smak. Pokroić w plasterki lub kostkę. Jeśli skórka jest twarda, usuń ją.
- Posiekaj czosnek.
- Dodaj bakłażany i paprykę do soku pomidorowego i gotuj do miękkości, 20-30 minut. Ważne jest, aby nie rozgotować bakłażana i pieprzu. Marynowane warzywa smakują lepiej, gdy można poczuć smak kawałków.
- Dodaj czosnek, gotuj przez kolejne 2-3 minuty i zalej octem.
- Rozlać do słoików, napełnić do góry.
- Natychmiast zwiń, odwróć, przykryj ciepłym kocem.
- Po ostygnięciu następnego dnia odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.
Z czosnkiem i marchewką
Ten przepis różni się nieco od innych w zasadach przetwarzania bakłażanów. Ale aromat i smak puszki otwartej zimą są nie do opisania i z nawiązką usprawiedliwiają spędzony czas.
Składniki:
- bakłażany – 2 kg;
- marchewka – 600 g;
- cebula – 400 g;
- czosnek – 2 główki lub 10 ząbków;
- woda – 0,5 l;
- cukier – 200 g;
- sól – 2 łyżki. l.;
- olej roślinny – 100 ml;
- ocet 9% – 250 ml.
Instrukcje gotowania:
- Umyj naczynia konserwowe sodą oczyszczoną, opłucz wrzącą wodą i wysterylizuj.
- Bakłażany umyć, pokroić w plastry o grubości 1 cm, jeśli skórka jest gruba, odciąć.
- Zalać słoną wodą i odstawić na 20-30 minut, aby goryczka zniknęła.
- Na patelnię wlej olej, smaż krążki z obu stron.
- Układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć z nadmiaru oleju.
- Obierz marchewki i zetrzyj je.
- Przełóż czosnek przez prasę lub drobno posiekaj. Wymieszać z marchewką.
- Cebulę pokroić w półpierścienie.
- Bakłażany, marchewkę i cebulę układamy warstwami w słoikach, naprzemiennie. Każdą warstwę zagęszczamy łyżką.
- Przygotuj marynatę: rozcieńczyć sól i cukier w 0,5 litra wody, zagotować i zalać octem.
- Gorącą marynatę wlać do przygotowanego pojemnika z warzywami.
- Zwiń pokrywki, odwróć, przykryj ciepłym kocem.
- Po całkowitym ochłodzeniu zanieś do piwnicy.
Warunki przechowywania
Do puste miejsca przechowywane z powodzeniem przez długi czas, skorzystaj z rad doświadczonych gospodyń domowych:
- Ważne jest, aby hermetycznie zamknąć słoiki z bakłażanem. Aby sprawdzić szczelność po zszyciu, należy je odwrócić.
- Konserwy przygotowane według wszystkich zasad ze sterylizacją lub użyciem środka konserwującego (w naszym przypadku octu) są dobrze konserwowane w temperaturze pokojowej. Lepiej jednak przechowywać je w chłodnym miejscu o temperaturze 0...+15°C.
- Słoiki przechowuj w suchym miejscu, aby zapobiec rdzewieniu pokrywek.
- Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu pieców lub urządzeń grzewczych.
- Nie można zamrażać konserw, umieszczając je na balkonie lub ulicy. W ten sposób naczynie straci smak podczas rozmrażania, a szklanka może pęknąć.
- Przechowuj preparaty nie dłużej niż dwa lata.
Wniosek
Odpowiednio marynując bakłażany, gospodynie domowe osiągają maksymalne zachowanie smaku i korzyści. Często przepisy wymagają czasochłonnej sterylizacji konserw, co jest onieśmielające dla początkujących. Ale gotowe dania pozwalają zaoszczędzić cenny czas jesienią i zimą, bo zawsze będziesz mieć pod ręką dodatek do mięsa, sos do zupy czy składnik sałatki. Wypróbuj i wybierz swoje ulubione przepisy!