Co zrobić, żeby bakłażany nie stały się gorzkie i czy można jeść gorzkie owoce?

Wielu z nas spotkało się z taką uciążliwością, jak gorycz w bakłażanach. Potrawy zawierające je są nie tylko bez smaku, ale także niebezpieczne dla ludzkiego organizmu. Naturalnie pojawia się pytanie, dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec.

Dzisiaj porozmawiamy o głównych przyczynach goryczy w bakłażanach i o tym, co zrobić, aby tego uniknąć podczas uprawy.

Dlaczego bakłażany są gorzkie?

Gorycz warzyw jest spowodowana dużą ilością toksycznego alkaloidu – solaniny.. W dużych ilościach jest prawdziwą trucizną. Najczęściej akumulacja tej substancji następuje w przejrzałych owocach. Ale to nie jedyny powód - opowiemy Ci o nich wszystkich w kolejności.

Późne żniwa

Jeśli nie zbierzesz plonów na czas, skórka owocu stanie się szorstka. i nabiera żółtawego odcienia. Miąższ takich bakłażanów staje się gorzki. Dlatego warzywa należy zbierać, gdy ich część nasienna jest jeszcze jasna – 40–45 dni po pojawieniu się na roślinie jajników.

Zmiany pogody

Podczas nagłych zmian temperatury powietrza Bakłażany nabierają gorzkiego smaku. Dlatego jeśli pogoda w regionie jest zmienna, lepiej uprawiać tę roślinę w szklarni.

Błędy podczas podlewania

Kolejnym powodem gorzkiego smaku bakłażanów jest to, że są gorzkie sucha gleba. Przy słonecznej pogodzie wysychanie gleby pod uprawę tej rośliny jest niedopuszczalne. Podlewaj sadzonki ciepłą wodą (ok. +25°C) co drugi dzień. I rób to ściśle w pierwszej połowie dnia.

Cechy odmianowe

W naturze istnieją odmiany, które będą miały gorzki smak bez względu na to, jak je uprawiasz - taka jest ich cecha. Dlatego przed zakupem nasion zapoznaj się z opisem rośliny, którą zamierzasz sadzić.

Wybieraj sprawdzone odmiany, Na przykład:

• Orzechówka;
• Lolita;
• Diament;
• Fioletowy cud F1;
• czeski wcześnie;
• Tajski biały;
• Pelikan F1;
• Rosita.

Jeszcze więcej odmian tej uprawy, które nie mają goryczy, znajdziesz na końcu artykułu.

Czy można jeść gorzkie bakłażany?

Nie, nie można jeść takich warzyw. I dlaczego? To nie jest smaczne. Jedzenie gorzkich bakłażanów może również powodować rozstrój żołądka i poważne zatrucie.

Ale nie wszystko jest takie jasne. Nie spiesz się, aby wyrzucić owoce z goryczą. W końcu ich nieprzyjemny smak jest łatwy do pozbycia się.

Jak usunąć gorycz

Jest na to kilka skutecznych sposobów.

Moczenie

Częściej, Aby bakłażany nie stały się gorzkie, moczy się je w zimnej, osolonej wodzie (na 1 litr wody 1 łyżka soli). Warzywa pokroić i umieścić w przygotowanej zalewie. Połóż talerz z obciążnikiem na górze (na przykład butelkę wody). Pozostawić na około 40 minut, w tym czasie owoce puszczą sok, który wypuści także gorycz. Następnie opłucz warzywa z soli pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Moczenie w mleku

Owoce pokroić i zanurzyć w świeżym mleku. Połóż obciążony talerz. Pozostawić do namoczenia na pół godziny, następnie wycisnąć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Sól

Owoce pokroić na kilka kawałków. Posypać solą gruboziarnistą i pozostawić na 20-30 minut. Opłucz bakłażany i osusz.

Ważny! Do tej metody nie używaj drobnej soli. Istnieje ryzyko, że warzywa zdążą wchłonąć większość z nich. Wtedy całe danie okaże się zbyt słone.

Usuwanie skóry i nasion

Główna goryczka bakłażanów koncentruje się w skórce. Dlatego pozbycie się go jest czasami dość proste odciąć skórę.

Ale ta metoda nie zawsze jest odpowiednia. Na przykład, jeśli chcesz ugotować nadziewane bakłażany lub inne danie, w którym owoce są używane tylko ze skórką, zastosuj inną metodę.

Nasiona zawierają również dużo solaniny, szczególnie w starszych warzywach.. Aby je usunąć, przekrój owoc wzdłuż, a następnie za pomocą łyżki usuń nasiona.

Notatka. Przewagą tej metody nad innymi jest to, że owoce nie wchłaniają dodatkowej wilgoci.

Zamrażanie

Zamrażanie – mniej popularna ze wszystkich metod, ale wciąż skuteczna. Owoce pokroić wzdłuż na cienkie plasterki. Ułóż na talerzu i włóż do zamrażarki na cztery godziny. Następnie wyciśnij plasterki bakłażana – goryczka zniknie wraz z nadmiarem wilgoci.

Ważny! Warzywa po zamrożeniu w trakcie późniejszej obróbki cieplnej uzyskują konsystencję puree.

Jak uprawiać bakłażany bez goryczy

Właściwa uprawa pomoże zapobiec pojawieniu się goryczy w bakłażanach. Już od momentu zasiewu powiemy Ci, co jest w porządku.

Rosnące sadzonki

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to zakup nasiona odmian przetestowanych specjalnie w Twoim regionie. To, choć nie w stu procentach, jest gwarancją dobrych zbiorów.

Przed siewem nasiona należy umyć słabym roztworem nadmanganianu potasu. Na przełomie lutego i marca posadź je w skrzyni z ziemią. Głębokość sadzenia wynosi około 2 cm, odległość między nasionami 3 cm Jeśli zabierzesz ziemię z ogrodu, najpierw ją odparuj.

Przykryj sadzonkę folią, aby stworzyć warunki szklarniowe (temperatura około +28°C).Po wykiełkowaniu usuń go i umieść rośliny na parapecie. Utrzymuj komfortową temperaturę do uprawy sadzonek około +22°C, regularnie je podlewaj.

Około dwa tygodnie po pojawieniu się pędów na roślinie wyrosną trzy liście.. Następnie posadź rośliny w 0,5-litrowych doniczkach na żyznej glebie.

Szczepienie łączone

Sadzonki można szczepić, gdy osiągną wysokość około 15 cm, a ich łodygi będą już miały grubość ponad 5 mm. Szczepienie parami:

1. Weź dwie sadzonki i na każdej łodydze, na tym samym poziomie, wykonaj ostrzem nacięcia o długości około 2 cm.
2. Połącz wycięte łodygi z wyciętymi, zawiń w folię i pozostaw na tydzień.
3. Odetnij słabszą sadzonkę tuż nad miejscem szczepienia i pozostaw na kolejny tydzień.

W rezultacie otrzymasz jedną roślinę, która będzie miała dwa systemy korzeniowe. Teraz jest gotowy do sadzenia w szklarni lub na otwartym terenie.

Opieka

W pielęgnacji bakłażanów nie ma nic trudnego.. Jest tylko jeden podstawowy wymóg: nie zapomnij o regularnym podlewaniu - nie dopuść do wyschnięcia gleby. I zbieraj dojrzałe owoce na czas, bez trzymania ich na gałęziach.

Przestrzeganie zasad techniki rolniczej pozwoli Ci osiągnąć wysokie plony (około 30% wyższe niż przy uprawie konwencjonalnej) i wyprodukować warzywa bez gorzkiego posmaku.

Odmiany bakłażanów bez goryczy

Hodowcy opracowali nowe odmiany bakłażana – wolne od alkaloidów. Mają śnieżnobiały, słodkawy miąższ i cienką skórkę. Nie trzeba ich nawet gotować i dodawać na surowo do sałatek.

Gama odmian i mieszańców bakłażanów bez goryczy jest duża. Dlatego przy wyborze kieruj się warunkami klimatycznymi swojego regionu i odpowiednim dla Ciebie sezonem wegetacyjnym.

Wczesne odmiany i mieszańce:

• Aleksiejewski;
• Maxik F1;
• Behemot F1;
• Nancy F1;
• Kwartet;
• Fioletowa Mgła;
• Walentyna F1;
• Fioletowy cud F1.

Odmiany i hybrydy w środku sezonu:

• Łabędź (na zdjęciu);
• Niespodzianka;
• Ping-pong F1;
• Kometa;
• Marynarz;
• Diament;
• Pelikan F1;

Późno dojrzewające odmiany i mieszańce:

• czoło byka;
• Brunetka;
• Czarny przystojny.

Uprawa odmian bez goryczy nie różni się od uprawy zwykłych odmian. Jedyne, na co zalecamy zwrócić uwagę przy wyborze, to dostosowanie do warunków klimatycznych. Każda strefa klimatyczna ma swoje własne odmiany bakłażanów.

Wniosek

Teraz wiesz, jak uprawiać bakłażany bez goryczy. Jeśli jednak nadal nie udało Ci się zebrać plonów na czas lub zapomniałeś regularnie podlewać roślinę, nie spiesz się, aby wyrzucić gorzkie owoce. Skorzystaj z jednej z sugerowanych metod wstępnej obróbki warzyw, a następnie śmiało przygotuj swoje ulubione dania.