Jak zamrozić świeże bakłażany na zimę w domu i co z nich ugotować

Jak pyszne są bakłażany smażone z czosnkiem i dekorowane ziołami! Ale co zrobić, jeśli masz ochotę na takie danie zimą? To proste – zamroź bakłażan. W tym artykule zebraliśmy sposoby, jak najlepiej to zrobić.

Czy można zamrozić bakłażany?

Możesz zamrozić bakłażany w domu. Najważniejsze jest, aby zdecydować o ilości. Faktem jest, że mrożony bakłażan należy spożyć przed nadejściem nowego sezonu. W przeciwnym razie cały smak i korzystne właściwości zostaną utracone.

Punkty za i przeciw:

Zmiany w składzie i smaku

Walory smakowe zmieniają się dopiero po zamrożeniu świeżych warzyw. Smak będzie gorzki i nieprzyjemny. Ponadto traci się również kształt warzyw. W pozostałych przypadkach walory smakowe nie ulegają zmianie. Warzywo okazuje się aromatyczne i soczyste. Po zamrożeniu traci się tylko 20% korzystnych właściwości, a po zakonserwowaniu - 40%.

Selekcja i przygotowanie owoców

Najważniejszym zadaniem jest selekcja i przygotowanie owoców. Zacznijmy od wyboru warzywa.Kolor bakłażana powinien być równy, skórka elastyczna i błyszcząca. Na warzywie nie powinno być żadnych czarnych plam ani wgnieceń.

Rada. Do zamrażania wybierz młode bakłażany, zawierają one maksimum składników odżywczych i minimum goryczy.

Czy łodyga jest sucha? To warzywo nie nadaje się do zamrażania. Wybieraj wyłącznie dojrzałe, zdrowe owoce.

Zebrałeś wystarczającą ilość warzyw. Co dalej:

1. Bakłażany namoczyć na kilka godzin w zimnej, osolonej wodzie. Ta procedura usunie nadmiar goryczy.
2. Opłucz warzywa.
3. Dokładnie osusz. Nie powinno być wilgoci.
4. Przygotuj trochę miejsca w zamrażarce. Zioła i jagody są najgorszymi sąsiadami. Lepiej jest, jeśli jest osobna mała szuflada na warzywa.
5. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty, czysty i suchy. Bakłażany łatwo pochłaniają zapachy.
6. Sprawdź temperaturę w komorze. Jeśli będzie wyższa niż minus 12 stopni, nic nie zadziała.

Jak zamrozić bakłażany

Bakłażan to warzywo, które można zamrozić na wiele sposobów. Spójrzmy na główne.

Świeże w całości/kawałkach/plasterkach

Zamrażanie świeżych bakłażanów nie jest dobrym pomysłem. Stracił smak i wygląd. Jeśli nadal jesteś zdecydowany spróbować zamrozić świeży produkt, przeczytaj uważnie poniższe informacje.

Jak zamrozić świeże bakłażany na zimę:

1. Obierz bakłażana i odetnij łodygę.
2. Napełnij pojemnik wodą i dodaj 50 gramów soli.
3. Czyste warzywa namocz w osolonej wodzie przez 30 minut.
4. Dokładnie spłucz, usuwając sól z powierzchni warzywa.
5. Rozłóż ręczniki papierowe i połóż na nich bakłażany.
6. Przykryj wierzch lnianym ręcznikiem lub serwetkami.
7. W czasie suszenia owoców przygotuj deskę do krojenia i papier do pieczenia. Przykryj tablicę papierem.
8. Suche owoce ułóż na desce i włóż do zamrażarki na godzinę.
9. Po godzinie wyjmij warzywa, zawiń każde w folię spożywczą i włóż do pojemnika lub dwóch plastikowych torebek.
10. Włóż warzywa do zamrażarki na zimę.

Takie owoce nadadzą się do późniejszego przygotowania gulaszy czy sałatek. Jest mało prawdopodobne, że zachowają swój kształt, więc nie będzie można ich pięknie upiec ani usmażyć.

Możesz włożyć nie całe warzywa, ale pokroić w koła lub kostkę. Tutaj wybór należy do Ciebie. Cała procedura przygotowawcza jest podobna. Tuż przed włożeniem bakłażanów do słonej wody należy je pokroić według własnych upodobań.

Uwaga! Doświadczone gospodynie domowe ostrzegają, że przy tej metodzie zamrażania istnieje duże ryzyko otrzymania niejadalnego produktu.

Blanszowany

Dowiedzmy się, co kryje się za tym pięknym słowem.

Czego będziesz potrzebować:

• bakłażan;
• sól;
• dwa pojemniki z wodą;
• durszlak.

Zacznijmy więc:

1. Bakłażany pokroić w cienkie plasterki, kostkę, kółka lub słupki.
2. Włóż je do pojemnika, dodaj sól i pozostaw na pół godziny. Można go napełnić słoną wodą.
3. Zagotuj wodę.
4. Jednocześnie przygotuj wcześniej pojemnik z bardzo zimną lub nawet lodowatą wodą.
5. Warzywa umieścić w durszlaku.
6. Gdy tylko woda się zagotuje, opuść durszlak z warzywami do wrzącej wody na 2 minuty.
7. Po 2 minutach natychmiast zanurz warzywa w lodowatej wodzie.
8. Po 5-10 minutach rozłóż warzywa do suszenia. Wystarczą lniane ręczniki, serwetki i deski do krojenia.
9. Suche warzywa umieść w pojemniku lub kilku workach. Sprawdź ponownie pod kątem wycieków i umieść w zamrażarce w celu przechowywania.

Wysuszony

Do tej metody będziesz potrzebować piekarnika i oleju roślinnego:

1. Włącz piekarnik na 200 stopni.
2. Pokrój warzywa według własnego uznania.
3. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
4. Ułożyć warzywa, zachowując kilka centymetrów odstępu między kawałkami.
5. Wstawić do piekarnika na 10 minut.
6. Wyjmij warzywa.
7. Poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową i umieść je w torbie lub pojemniku.

Ważny! W ciągu 10 minut należy otworzyć piekarnik dwa, a nawet trzy razy i obrócić warzywa. Jest to ważne dla jednolitej obróbki cieplnej. Nie rozpraszaj się także podczas suszenia warzyw. Jeśli bakłażany będą w piekarniku dłużej niż 10 minut, nie nadadzą się do zamrożenia.

Smażony

Czego będziesz potrzebować:

• sól;
• olej roślinny;
• warzywa;
• patelnia.

Dzięki temu prostemu zestawowi rozpocznij smażenie:

1. Namoczone i suszone owoce pokroić w krążki lub kostkę.
2. Na patelnię wlać 2-3 łyżki oleju.
3. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
4. Połóż na serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
5. Plasterki włożyć do torebki i włożyć na noc do zamrażarki.
6. Rano wyjmij warzywa i umieść je w pojemnikach.
7. Włóż go do zamrażarki.

Odniesienie. Konieczna jest noc w zamrażarce, aby usunąć nadmiar oleju i tłuszczu. Jeśli zamrażasz bakłażany na zimę bezpośrednio z piekarnika, ryzykujesz powstaniem lepkiej bryły oleju.

Gotowany

Przygotowując się w ten sposób, istnieje kilka niuansów:

• Bakłażany są gotowane w całości, więc nie spiesz się z ich krojeniem;
• Przed włożeniem warzywa do osolonej wody do namoczenia przekłuj każdy bakłażan wykałaczką;
• czas namaczania wzrasta do 1,5 godziny.

Jak gotować:

1. Namoczone bakłażany wkładamy do garnka z już wrzącą wodą. Można dodać łyżkę soli.
2. Gotuj przez 20 minut.
3. Usuń bakłażany. Jeśli skórka się skurczy, nie jest to straszne, jest to normalna reakcja.
4. Schłodzone bakłażany pokroić w plasterki.
5. Pakuj ciasno.
6. Umieścić w zamrażarce.

Odniesienie. Wybierz bakłażany małe lub średnie, tak aby w całości zmieściły się na patelni. Częściowa obróbka cieplna jest niedopuszczalna.

Duszony

Jak zamrozić duszone bakłażany:

1. Warzywa pokroić w kostkę.
2. Usuń gorycz z owoców poprzez namoczenie.
3. Wlać olej roślinny na dno rondla i umieścić warzywa.
4. Dodaj trochę soli.
5. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany.
6. Ostudzić, usunąć nadmiar wilgoci.
7. Włóż do torebki, włóż do lodówki.

Dalsze zastosowania mrożonych bakłażanów

Więc zamroziłeś bakłażany zgodnie ze wszystkimi zasadami. Nadeszła zima, chciałeś czegoś smacznego, a potem zdecydowałeś się na warzywo. Ale jak to rozmrozić?

Zasady rozmrażania

Ważne jest, aby rozmrażać bakłażany stopniowo. Aby to zrobić, wystarczy przenieść je do lodówki, gdzie powoli się rozmrożą.

Czego nie robić podczas rozmrażania:

• korzystaj z kuchenki mikrofalowej;
• napełnij wodą;
• ponownie zamrozić produkt.

Jeśli się spieszysz, możesz ugotować zamrożony produkt, który rozmrozi się w trakcie gotowania.

Co ugotować

W jakich potrawach wykorzystuje się mrożone bakłażany?

Smażone ziemniaki z warzywami

Składniki:

• 250 gramów mrożonych warzyw;
• 0,5 kg ziemniaków;
• olej;
• sól;
• pieprz;
• zieleń.

Metoda gotowania jest prosta. Smaż ziemniaki w sposób, w jaki jesteś do tego przyzwyczajony. Na osobnej patelni podsmaż rozmrożone warzywa. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj bakłażany, sól i wymieszaj. Gotowe danie można ozdobić ziołami.

Gulasz warzywny

Czego będziesz potrzebować:

• bakłażan;
• 1 pomidor;
• cebula;
• marchewka;
• papryka;
• olej.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj warzywa: rozmroź bakłażany, zetrzyj marchewkę, cebulę, czosnek, pomidor cięcie.
2. Smaż cebulę na oleju roślinnym, aż będzie całkowicie ugotowana.
3. Dodaj marchewkę do przygotowanej cebuli i smaż, aż będzie w połowie ugotowana.
4. Następnie na patelnię dodaj bakłażany, a następnie pomidory.
5. Smaż wszystko, aż będzie w połowie ugotowane.
6. Sól i pieprz.
7. Warzywa przełożyć do naczynia do zapiekania w piekarniku.
8. Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika na 35 minut.

Kawior z bakłażana

Można go przygotować z mrożonych warzyw. Do tego będziesz potrzebować:

• 0,5 kg mrożonych bakłażanów;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2-3 pomidory;
• 1 papryka;
• sól;
• olej.

Jak gotować:

1. Smaż posiekaną cebulę i startą marchewkę, aż będą na wpół ugotowane.
2. Dodaj bakłażana.
3. Najpierw pokrój paprykę w dużą kostkę, włóż na patelnię, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut.
4. Pokrój pomidory, zaleca się usunięcie nadmiaru wilgoci.
5. Dodać do warzyw, dodać sól.
6. Przykryj pokrywką na kolejne 5 minut.

Rada. Aby uzyskać bogatszy smak, nie rozmrażaj całkowicie bakłażanów przed przygotowaniem kawioru.

Warzywa duszone w śmietanie

Danie ma przyjemny łagodny smak. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 400-450 gramów warzyw;
• 300 gramów kwaśnej śmietany;
• 1 cebula;
• sól;
• olej;
• woda;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Marchew zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w kostkę.
2. Warzywa wrzucamy na patelnię i smażymy.
3. Dodaj rozmrożone bakłażany.
4. Przykryć pokrywką i dusić.
5. Czy warzywa są całkowicie ugotowane i miękkie? Dodaj śmietanę. Istnieje ryzyko, że śmietana się zważy, dlatego należy ją rozcieńczyć 50 ml wody.
6. Dusić przez pięć minut.
7. Na samym końcu dodać sól i zioła.

Przydatne porady

Podsumujmy wszystkie niuanse zamrażania i rozmrażania bakłażanów:

1. Pamiętaj, aby usunąć gorycz z warzyw, mocząc je w słonej wodzie.Czas zależy od wielkości owocu i waha się od 30 minut do kilku godzin.
2. Mokrych warzyw nie należy umieszczać w zamrażarce.
3. Ogony należy odciąć.
4. Jeśli zamrażasz pokrojone warzywa, zwróć uwagę na kolor wewnątrz owocu. Jeśli jest ciemno, oznacza to, że owoc jest gorzki.
5. Do rozmrażania nie używaj kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody.
6. Warzywa nie są ponownie zamrażane.

Opinie

Zapraszamy do zapoznania się z opiniami gospodyń domowych, które próbowały już mrożonych bakłażanów.

Walentyna Orłowa, Perm: „Przygotowuję mrożone bakłażany już od kilku lat. Bardzo podoba mi się ich smak. Warzywa przed zamrożeniem blanszuję, wydaje mi się, że tak jest najszybciej i najwygodniej. Generalnie jestem wielką fanką mrożonek, więc kupiłam zamrażarkę z małymi przegródkami. Przechowuję bakłażany nie w pojemniku, ale w workach. Przygotowuję sałatki warzywne. A na noworocznym stole smakuje gulasz warzywny z piersią kurczaka.

Larisa Yampolskaya, Uljanowsk: „Na daczy dzieliliśmy się żniwami z sąsiadami. Sam nie uprawiam bakłażanów, ale tutaj przynieśli mi cały kosz. Nie wiedziałam, co z nimi zrobić, więc postanowiłam część zamrozić. Niestety nie wiedziałam, czy można zamrozić świeże, surowe owoce. Wyszły gorzkie i wodniste. Teraz wiem, że wymagana jest obróbka cieplna. Kupiłem nasiona bakłażana i sam będę je uprawiał”.

Olga Menshikova, Irkuck: „Mam dużą rodzinę, a na stole zawsze pojawiają się pikle. Tego lata po raz pierwszy zamroziłam bakłażany, początkowo suszyłam je w piekarniku z dodatkiem pieprzu. Teraz raz w tygodniu przygotowujemy dania z mrożonymi bakłażanami. Próbowaliśmy już gulaszu, kaszy gryczanej, sałatki warzywnej, warzyw duszonych z serem. Pyszne!"

Podsumujmy to

Bakłażany można i należy zamrażać.Zachowują 80% swoich korzystnych właściwości i nie tracą smaku. Wyjątkiem są świeże bakłażany, które nie zostały poddane wstępnej obróbce cieplnej. Najpopularniejsze metody przetwarzania to smażenie, gotowanie, duszenie. W każdym razie przed przetworzeniem należy namoczyć owoce w słonej wodzie. W ten sposób zniknie z nich gorycz. Lepiej przechowywać mrożone warzywa bez „sąsiadów” w szczelnym pojemniku. Rozmrażanie nie jest konieczne przed gotowaniem. Mrożone bakłażany doskonale sprawdzają się jako dodatek do ziemniaków, dań mięsnych oraz jako składnik sałatek warzywnych.

Życzę udanych zbiorów i smacznego!