Co to jest bakłażan - czy to jagoda czy warzywo: zastanówmy się razem i lepiej poznajmy roślinę

Pomimo tego, że początkowo bakłażan przybyły z ciepłej Azji Południowo-Wschodniej, od dawna są kochane w trudniejszych regionach ze względu na atrakcyjny kolor, przyjemny smak i korzystne właściwości. Oprócz niezwykłego wyglądu roślina ta kryje w sobie wiele tajemnic.

W dalszej części artykułu dowiemy się, czym jest bakłażan - czy to jagoda, warzywo, czy może owoc? Powiemy Ci, do jakiej rodziny należy i jakie jest jej pochodzenie, a także podpowiemy, jak ją uprawiać i użytkować.

Pochodzenie bakłażana

Bakłażan należy do rodziny psiankowatych wraz z pomidorami, ziemniakami i tytoniem. Podobnie jak wielu członków tej rodziny, owocem bakłażana jest jagoda. Jednak z kulinarnego punktu widzenia jest klasyfikowany jako warzywo. Dlatego odpowiedź na pytanie, które interesuje wielu, będzie zależeć od kontekstu.

Skąd pochodzą „niebieskie” (jak ludzie nazywają bakłażany)? Ich ojczyzną są Indie i Azja Południowa, gdzie do dziś można spotkać dzikie gatunki tej rośliny. Europejczycy próbowali i zaczęli aktywnie uprawiać bakłażany dopiero w XIX wieku. W naszym kraju jest hodowany na obszarach o sprzyjającym klimacie: na terytorium Krasnodaru, w regionach Astrachania i Rostowa.

Charakterystyka

Bakłażan (lub psiankowata) to wieloletnia roślina zielna. Krzew rozłożysty, osiągający wysokość do 150 cm, psiankowata kwitnie zwykle latem. Dojrzewanie owoców z reguły następuje 100-150 dni po kiełkowaniu.

Zgodnie z cechami botanicznymi owoc jest złożoną jagodą. Waga takich jagód osiąga 2 kg, a kolor może być inny i zależy od odmiany: Mogą być zwykłe fioletowe (patrz zdjęcie), białe, żółte i ciemnozielone. Wewnątrz owocu znajdują się małe, okrągłe nasiona, które dojrzewają późnym latem lub wczesną jesienią. Owoce spożywa się w fazie dojrzałości technicznej – przed dojrzewaniem nasion. Krzew bakłażana ma potężny system korzeniowy, jego średnica może osiągnąć 2 m.

Owoce mają wysoką wartość odżywczą. 100 g jadalnej części bakłażana zawiera średnio 0,5-1,5 g białka, 0,1-0,5 g tłuszczu i 4-5 g węglowodanów. Średnia zawartość kalorii wynosi 24 kcal na 100 g produktu, co pozwala zaliczyć go do produktów niskokalorycznych.

„Niebieskie” są bogate w witaminy B i C, zawierają witaminy A, K i PP w niższych stężeniach. Owoce bakłażana zawierają także żelazo, fosfor, miedź i dużą ilość potasu (aż 240 mg na 100 g).

Korzyści i szkody

Dzięki witaminom i minerałom zawartym w bakłażanach ich systematyczne spożywanie korzystnie wpływa na zdrowie człowieka:

• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
• obniża ciśnienie krwi;
• działa antybakteryjnie dzięki witaminie C;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• Ze względu na niską kaloryczność i minimalną zawartość tłuszczu bakłażan jest uważany za produkt dietetyczny i służy do odchudzania.

Te „małe niebieskie” nie mają prawie żadnych szkodliwych właściwości. Jednak osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody powinny zachować ostrożność przy jedzeniu bakłażanów – ich trawienie może nie być w stanie poradzić sobie z grubym włóknem warzywa.

Nie należy rozgotować bakłażana, ponieważ w jego miąższu gromadzą się tłuszcze i substancje rakotwórcze.

Przejrzałe owoce są nasycone trującą solaniną, która powoduje nudności, wymioty i biegunkę.

Ważny! Przejrzałe bakłażany pokrywają się brązowymi plamami, mają nadmiar nasion, a łodyga wygląda na zgniłą. Białe bakłażany zawierają najmniejszą ilość solaniny.

Algorytm i cechy uprawy

Uprawa bakłażana jest trudnym zadaniem nawet dla doświadczonego rolnika. Roślina ta charakteryzuje się długim okresem wegetacyjnym (100-150 dni), dlatego siew należy rozpocząć na początku lutego. Biorąc pod uwagę kapryśny charakter południowego gościa, będziesz musiał zastosować metodę sadzonek i zasadzić roślinę w szklarni.

Do uprawy bakłażanów będziesz potrzebować:

1. Przygotuj glebę pod sadzonki. Można użyć specjalnego, kupionego w sklepie lub przygotować go samodzielnie z humusu i darni w proporcji 2:1.
2. Namocz nasiona przez 12 godzin. Poprawi to ich kiełkowanie.
3. Nasiona posadź w ziemi na głębokość 2 cm, podlej i przykryj folią.
4. Gdy tylko pojawią się pierwsze pędy, usuń folię.
5. Po tygodniu przeszczep sadzonki na otwarty teren.
6. Dbaj o rośliny: regularnie spulchniaj i podlewaj glebę, bakłażany uwielbiają wodę.
7. Latem trzykrotnie nawozimy krzewy mieszanką nawozów mineralnych i organicznych.
8. Aby uzyskać wyższe plony, należy zwrócić uwagę na uprawę i zwalczanie chwastów.
9. Nie zapomnij o zaletach mulczowania. Przyspiesza dojrzewanie o cały tydzień, zwiększa plon o 30%, a co najważniejsze, chroni rośliny przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego i szkodniki. Ściółka może być organiczna (siano, trawa, gałęzie sosny) i nieorganiczna (polietylen, papa). Do ściółkowania można również użyć makulatury i tektury.Ściółkę rozprowadza się równomiernie pomiędzy krzakami.
10. Gdy tylko owoce nabiorą charakterystycznego błyszczącego połysku, nadszedł czas zbiorów.

Jak wybierać i przechowywać

Jeśli sam nie zawracałeś sobie głowy uprawą bakłażanów lub nie masz takiej możliwości, to warto poznać zasady ich wyboru przy zakupie. Dokładnie zbadaj ciało płodu: nie powinno być na nim żadnych uszkodzeń, wgnieceń ani podejrzanych plam. Samo warzywo powinno być dość twarde. Nie powinieneś brać miękkich owoców: najprawdopodobniej są przejrzałe lub zgniłe.

Bakłażany lepiej przechowywać w lodówce bez pojemnika blokującego dostęp tlenu przez kilka tygodni. Jeśli chcemy zachować owoce przez dłuższy czas, lepiej je uschnąć lub zamarynować.

Zastosowanie bakłażanów

Istnieje wiele różnych dań z bakłażana. Możesz z nimi zrobić co chcesz: gotować, smażyć, dusić, suszyć, grillować, marynować. Najpopularniejszym daniem z tego warzywa w naszym kraju jest kawior z bakłażana.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• bakłażany - 600 g;
• cebula - 1 szt .;
• średnie marchewki - 1 szt .;
• pomidor duży - 1 szt .;
• czosnek duży - 1 ząbek;
• pietruszka - kilka gałązek;
• olej roślinny - 3-4 łyżki. l.;
• sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku;
• ketchup pomidorowy (opcjonalnie) - 1-2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Warzywa umyj i osusz, marchewkę i cebulę obierz.
2. Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię, dodać posiekaną cebulę i marchewkę, smażyć przez 5-6 minut.
3. Dodać pokrojonego w kostkę bakłażana, lekko podsmażyć, dodać pół szklanki wody, przykryć pokrywką i dusić na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając.
4. Gdy bakłażan stanie się miękki, dodaj grubo startego pomidora i usuń skórkę.Sól, pieprz, dodaj trochę cukru i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Dodać posiekane zioła i czosnek. Mieszaj i gotuj przez kolejną minutę.
6. Pozwól kawiorowi lekko ostygnąć, przełóż do blendera i zmiksuj na puree: gładkie lub z małymi kawałkami. Można dodać więcej soli, cukru lub pieprzu do smaku.
7. Gotowy kawior z bakłażana przekładamy do głębokiej miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na chwilę do lodówki, aby smaki się przegryzły, choć można podawać od razu.

Rada. W takim przypadku kolor wyjdzie naturalny. Jeśli chcesz bogatszego czerwonego koloru, dodaj na scenę odrobinę ketchupu lub koncentratu pomidorowego wraz z startym pomidorem. Można też dodać 1 łyżeczkę do klasycznego kawioru z bakłażana dla koloru. czerwona mielona papryka.

Wniosek

Bakłażan to niezwykle ciekawa roślina. Jego owocami są jagody, ale gotuje się go jak warzywo. Ma niską zawartość kalorii, ale jest bardzo pożywny ze względu na dużą zawartość błonnika, zwalcza cholesterol i wysokie ciśnienie krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i pomaga schudnąć.

Jednak przede wszystkim „niebieskie” uwielbiane są za doskonały smak i wiele sposobów przyrządzania. Jeśli chcesz zafundować sobie i swojej rodzinie danie z tego pysznego warzywa, wybieraj tylko twarde owoce, bez plam i uszkodzeń.