Jak gotować marynowane bakłażany na zimę: najsmaczniejsze przepisy
Bakłażany są uwielbiane przez wiele gospodyń domowych. Z tego smacznego, zdrowego i niskokalorycznego warzywa przygotowuje się szeroką gamę dań na ciepło i na zimno, a na zimę konserwuje. W tym artykule ujawnimy najlepsze przepisy na marynowane bakłażany. Przystawki mile zaskoczą nawet smakoszy, a ich wygląd ozdobi świąteczny stół.
Aby pomóc młodym gospodyniom domowym - porady i wskazówki, jak prawidłowo marynować i przechowywać „małe niebieskie”.
Najlepsze przepisy na marynowane bakłażany na zimę
Wybór przepisów obejmuje ulubione dania wszystkich bakłażany o smaku grzybowym; świąteczne - z cebulą i marchewką, marynowane w całości, marynowane po odeskim, według legendarnego przepisu Ogonyok i wiele innych.
Miłośnicy klasycznego smaku znajdą coś dla siebie przepis na gotowanie warzyw z ziołami i czosnkiem, a miłośnicy pikantnych potraw docenią przystawkę w stylu gruzińskim. Smakoszom przypadną do gustu dania z miodem, „po koreańsku” czy papryką.
Z czosnkiem i ziołami
Zacznijmy od najprostszego, niedrogiego, klasycznego przepisu na marynowane bakłażany.
Składniki:
bakłażany – 1,5 kg;- cebula – 100 g;
- warzywa (pietruszka, seler, koper) - duża pęczek;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- woda – 1,8 l;
- ocet stołowy 9% – 200 ml;
- sól – 60 g;
- pieprz czarny – 4-5 szt.;
- liść laurowy – 4 szt.
Przygotowanie:
- Blanszuj „niebieskie” przez 5 minut w osolonym wrzątku. Następnie przełożyć na durszlak, na wierzch położyć odważnik i odcisnąć nadmiar płynu – wraz z nim wypłynie goryczka.
- Każde warzywo przekrój wzdłuż, ale nie przecinaj do końca.
- Drobno posiekaj warzywa i cebulę, przełóż czosnek przez prasę i wszystko wymieszaj. Powstałą mieszanką nafaszeruj bakłażany.
- Przygotuj marynatę: zagotuj wodę z solą i przyprawami, zalej octem.
- Gorącą marynatą polej faszerowane warzywa. Na wierzch połóż talerz z obciążeniem i odstaw na 3 dni.
- Warzywa przełóż do wysterylizowanych słoików. Zagotuj marynatę, polej nią przystawkę.
- Sterylizuj słoiki z preparatami i zwiń pokrywki. Zawiń je i pozostaw do ostygnięcia.
Przetwory z innych warzyw:
Proste przepisy na paprykę marynowaną bez sterylizacji
Marynowany bakłażan „Ogonyok”
Objętość składników wystarcza na 6 półlitrowych słoików.
Składniki:
bakłażany – 5 kg;- papryka – 0,5 kg;
- czosnek – 2 główki;
- ostra czerwona papryka – 100 g;
- cukier – 160 g;
- sól – 100 g;
- olej słonecznikowy – 0,5 l;
- ocet stołowy 9% – 450 ml.
Przygotowanie:
- Bakłażana pokroić w plastry o grubości około 1 cm.
- Warzywa układamy warstwami w emaliowanej misce, posypując każdą solą. Pozostaw je na kilka godzin, aby puściły sok.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, posiekaj czosnek i pieprz - najlepiej je zmielić. Dodać wodę z solą i octem, zagotować. Gotuj przez 5 minut.
- Odcedź nadmiar płynu z bakłażanów.
- Smażyć „niebieskie” na gorącej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego.
- Usmażone plastry warzyw układamy w przygotowanych wcześniej słoikach, zalewamy marynatą i zamykamy na zimę.
Ważny! Marynata podczas gotowania mocno się pieni, dlatego gotujemy ją w dużym rondlu.
Przepis z miodem
Smakosze docenią niesamowity smak bakłażanów marynowanych w miodzie.
Składniki:
- bakłażany – 0,8 kg;
- czosnek – 1 główka;
- miód – 50 g;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- groszek ziele angielskie – 6 szt.;
- pąki goździków – 4-5 szt.;
- liść laurowy – 4 szt.;
- sól dla smaku;
- woda – 200 ml;
- ocet 9% – 100 ml;
- olej roślinny – 80 ml.
Przygotowanie:
- Bakłażany obierz i pokrój w plasterki. Obficie dopraw solą i odstaw na 20 minut, aby puściły sok.
- Odcedź uwolniony płyn. Smażyć talerze w niewielkiej ilości oleju roślinnego po obu stronach na złoty kolor.
- Przygotuj marynatę: do rondla wlej wodę, dodaj miód, sól i pieprz, wymieszaj. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Wlać ocet i pozostawić marynatę do ostygnięcia.
- Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Ułożyć na wierzchu bakłażanów.
- Złóż „niebieskie” na pół i ułóż w przygotowanych słoikach. Gdy marynata ostygnie, polej nią warzywa.
- Sterylizować przez 10 minut i zakręcić pokrywki. Przykryj słoiki kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Całe marynowane bakłażany faszerowane cebulą i marchewką
Ta przystawka ozdobi każdy świąteczny stół.
Składniki:
bakłażany – 1 kg;- marchewka – 200 g;
- cebula – 50 g;
- czosnek – 20 g;
- seler naciowy – 15 g;
- pietruszka – 15 g;
- korzeń pietruszki – 50 g;
- woda – 0,5 l;
- sól – 20 g.
Przygotowanie:
- W bakłażanie wykonaj nacięcie w kształcie kieszeni. Blanszować przez 5 minut we wrzącej osolonej solance (30 g soli na 1 litr wody). Warzywa umieścić na durszlaku i wycisnąć pod ciśnieniem.
- Drobno posiekaj cebulę i korzeń pietruszki, posiekaj warzywa, zetrzyj marchewkę na koreańskie sałatki. Wymieszaj i wypełnij niebieskie mieszaniną. Warzywa obwiązać gałązkami selera.
- Warzywa ułóż szczelnie w pojemniku do marynowania, posyp je plasterkami czosnku.
- Przygotuj solankę: sól wymieszaj z wodą i zagotuj. Pozostaw do ostygnięcia.
- Warzywa zalać ciepłą solanką, docisnąć i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na 1 tydzień. Następnie przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu.
Bakłażany na zimę „po koreańsku”
Pikantna przystawka przygotowana „po koreańsku” doskonale komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi. Podana ilość składników jest na 3 półlitrowe słoiki.
Składniki:
bakłażany – 1 kg;- papryka – 0,4 kg;
- marchew – 0,2 kg;
- cebula – 0,2 kg;
- czosnek – 50 g;
- kolendra mielona – 20 g;
- sól – 20 g;
- cukier – 20 g;
- pieprz czarny mielony – 15 g.
- ocet jabłkowy – 0,18 l;
- olej roślinny – 0,25 l;
- woda – 2 l.
Przygotowanie:
- Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i bez obierania pokrój w półkola.
- Bakłażany gotujemy w osolonej wodzie (10 g soli na 2 litry) przez 5 minut. Lekko ostudzić, odcedzić na durszlaku i wycisnąć.
- Obierz marchewki i zetrzyj je do koreańskich sałatek. Zalać wrzącą wodą i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
- Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w cienkie paski. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Przełóż czosnek przez prasę.
- Przygotuj marynatę: połącz czosnek, cukier, olej, sól, kolendrę i ocet.
- Wszystkie warzywa połączyć, zalać przygotowaną marynatą i wymieszać. Odstawiamy na 15 minut i ponownie mieszamy. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach.
- Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut.
- Zakręć metalowe pokrywki i pozostaw pod przykryciem do całkowitego ostygnięcia.
Przeczytaj także:
Marynowane bakłażany „jak grzyby”
Marynowane w tym przepisie bakłażany smakiem i wyglądem przypominają grzyby. Podana ilość składników wystarczy na 2 słoiki o pojemności 0,5 litra.
Składniki:
bakłażany – 1 kg;- cebula – 100 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- pieprz czarny – 7-8 szt.;
- sól – 10 g;
- olej roślinny – 50 ml;
- woda – 0,5 l;
- sól – 50 g;
- ocet jabłkowy 6% – 100 ml;
- liść laurowy – 1-2 szt.
Przygotowanie:
- Bakłażany pokroić w małe kostki. Dodać sól i odstawić na 1 godzinę.
- Warzywa opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i smażyć na oleju na złoty kolor.
- Czosnek pokroić w plasterki, cebulę w półpierścienie. Połóż „niebieskie” na wierzchu.
- Przygotuj marynatę i polej nią bakłażany. Przykryć i wstawić do lodówki na 3 dni.
- Umieść przekąskę w wysterylizowanych słoikach. Sterylizować przez 20 minut i owinąć na zimę.
Przepis z papryką
Ilość składników obliczono dla 8 puszek po 0,5 litra każda.
Składniki:
- bakłażany – 3 kg;
- papryka – 1 kg;
- czosnek – 1 główka;
- cukier – 100 g;
- sól – 10 g;
- olej roślinny – 100 ml.
marynata:
woda – 3 l;- sól – 70 g;
- cukier – 130 g;
- ocet stołowy 9% – 100 ml;
- liść laurowy – 2 szt.;
- pieprz czarny – 7-8 szt.;
- groszek ziele angielskie – 4-5 szt.
Przygotowanie:
- Obierz bakłażany i pokrój je w małe kostki. Dodać sól i odstawić na pół godziny. Następnie spłucz zimną wodą i wyciśnij.
- Paprykę obierz z nasion i błon, pokrój w duże kawałki. Przełóż czosnek przez prasę lub drobno posiekaj nożem.
- W dużym rondlu wymieszaj sól, przyprawy, cukier i ocet z wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć bakłażany i gotować przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.Następnie odcedzamy warzywa na durszlaku i pozwalamy, aby nadmiar płynu spłynął.
- Smażyć paprykę na rozgrzanej głębokiej patelni w oleju roślinnym.
- Dodaj ugotowaną niebieską paprykę do papryki, dodaj czosnek i smaż przez kolejne 5-7 minut.
- Warzywa włóż do przygotowanych, wysterylizowanych słoików i zamknij je na zimę.
Ważny! Aby uzyskać mniej pikantną przekąskę, dodaj czosnek do papryki już na samym początku pieczenia.
Marynowane bakłażany w Adżyce
Kolejny przepis na pikantną przekąskę. W razie potrzeby można zmniejszyć pikantność, nie dodając papryczki chili.
Składniki:
bakłażany – 1 kg;- papryka – 800 g;
- pomidory – 800 g;
- papryczka chili – 1 szt.;
- czosnek – 80 g;
- cukier – 30 g;
- sól – 20 g;
- olej słonecznikowy – 150 ml;
Przygotowanie:
- Bakłażany pokroić w plasterki. Czosnek, papryczki chili i paprykę bez nasion zmiel za pomocą blendera lub zmiel.
- Przecier warzywny włóż do rondla i postaw na średnim ogniu. Dodać olej słonecznikowy, sól i cukier.
- Mieszaj, a gdy mieszanina się zagotuje, dodaj bakłażana.
- Wymieszaj ponownie i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.
- Umieść przekąskę w wysterylizowanych słoikach. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut.
- Przykręć kawałki metalowymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.
Pikantne bakłażany „po gruzińsku”
Dla miłośników pikantnych przekąsek - następujący przepis. W Gruzji to danie jest najlepszym lekarstwem na kaca. Idealny na uroczystą ucztę.
Składniki:
bakłażany – 3 kg;- czosnek – 200 g;
- mięta (suszona) – 5 g;
- orzechy włoskie – 200 g;
- woda – 5 l;
- sól – 80 g;
- cukier – 140 g;
- pieprz czarny – 15 szt.;
- olej roślinny – 200 ml;
- ocet (esencja 70%) – 60 ml.
Przygotowanie:
- Wykonaj 4 nacięcia wzdłuż każdego bakłażana, około 3 cm przed końcem.
- Warzywa zalać osoloną wodą (60 g soli na 3 litry wody) i odstawić na godzinę.
- Obierz bakłażany. Smażyć ze wszystkich stron na oleju roślinnym, bez krojenia. Połóż warzywa na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.
- Obrany czosnek i orzechy przepuść przez maszynę do mięsa.
- Wymieszaj pastę orzechowo-czosnkową z miętą.
- Powstałą mieszanką wypełnij „małe niebieskie”.
- Paprykę włóż do wysterylizowanych słoików i zalej esencją octową.
- Nadziewane warzywa ułożyć w słoikach. Należy to robić ostrożnie, aby się nie rozpadły i nie wypadło nadzienie.
- Przygotuj marynatę: połącz pozostałą sól, cukier i 2 litry wody, zagotuj.
- Gotową marynatą zalać faszerowane warzywa.
- Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut.
- Zakręć słoiki metalowymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przenieść obrabiane przedmioty do miejsca przechowywania.
„Sinenne”, marynowane „po Odessie”
To w Odessie bakłażany zaczęto nazywać „małym błękitem”. A oto słynny przepis z Odessy.
Składniki:
- bakłażany – 1 kg;
- słodka papryka – 2 szt.;
- warzywa (seler, pietruszka, koper) - 2 pęczki;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 4 ząbki;
- sól (do gotowania bakłażana – 2 łyżki, do marynaty – 0,5 łyżki);
- czarny pieprz (mielony) - do smaku;
- olej roślinny – 100 ml;
- ocet stołowy – 50 ml.
Przygotowanie:
Obrane bakłażany gotuj we wrzącej osolonej wodzie nie dłużej niż 10 minut. Ten czas wystarczy, aby zmiękły i gorycz je opuściła.- Posiekaj warzywa, przełóż czosnek przez prasę, pokrój paprykę w paski, a cebulę w półpierścienie.
- Gdy „niebieskie” ostygną, pokrój je w dużą kostkę.
- Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, czarny pieprz, cukier, czosnek, olej i ocet.
- Na dnie pojemnika ułóż trochę papryki i ziół, następnie warstwę bakłażanów, ponownie paprykę i zioła i układaj je naprzemiennie, aż skończą się składniki.
- Zalać marynatą i wstawić do lodówki na jeden dzień.
- Warzywa włóż do wcześniej przygotowanych, wysterylizowanych słoików, napełnij marynatą i wysterylizuj. Wymień na czyste pokrywki.
Wskazówki dotyczące przygotowania i przechowywania
Decydując się na przepis, warto przed przygotowaniem zimowego przygotowania zapoznać się z przydatnymi zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych.
Wskazówki dotyczące przygotowania przekąsek z marynowanych bakłażanów na zimę:
- Do przechowywania na zimę wybierz młode, średniej wielkości owoce. Nie nadają się do tego duże i ciężkie warzywa - mają twardą skórkę i mogą mieć gorzki smak. Dojrzałe owoce zawierają dużo peklowanej wołowiny - to ona nadaje goryczkę. Możesz go usunąć, ale lepiej od razu wybrać odpowiednie warzywa.
- Łatwym sposobem na pozbycie się goryczy bakłażanów jest namoczenie ich w słonej wodzie na pół godziny lub posypanie solą, a następnie przepłukanie czystą wodą. W niektórych przepisach w tym celu bakłażany blanszuje się w osolonym wrzątku, a następnie wyciska. Dzięki temu owoce stają się bardziej miękkie.
- Przed gotowaniem warzywa dokładnie myjemy i odcinamy łodygi.
- Dla pikanterii i aromatu, oprócz czosnku, pieprzu i suszonych przypraw, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie świeżych ziół (pietruszki, kolendry, bazylii).
- Aby przystawka nie stała się zbyt tłusta, podczas smażenia bakłażanów nie używaj dużej ilości oleju roślinnego. Wchłaniają go jak gąbka.
- Ocet stołowy możesz zastąpić octem jabłkowym. Smakuje lepiej i jest zdrowszy.Jeśli w ogóle nie lubisz octu, wybierz przepisy, w których jako środek konserwujący wykorzystuje się kwas cytrynowy lub sok z cytryny.
- Sprawdź, czy szklane słoiki są czyste i wolne od wiórów. Jeśli do skręcania używasz metalowych pokrywek, powinny one również być bez deformacji i mieć ciasną gumkę.
- Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealnym miejscem jest sucha piwnica w prywatnym domu, piwnica, garderoba na otwartym balkonie. Wysterylizowane skręty można również przechowywać w temperaturze pokojowej. Przy zachowaniu odpowiednich warunków przechowywania produkty przechowuje się od 9 do 12 miesięcy.
Opinie
Jeśli masz wątpliwości, czy warto marynować „niebieskie” na zimę, przeczytaj opinie osób, które już pokochały tę przekąskę.
Irina, Pudoż: „Dzieci nie lubią bakłażanów, a ja muszę oszukiwać”. Gotuję dla nich „jak grzyby” – pożerają je w oba policzki. Polecam: najlepszy przepis na zdrowe danie z fioletowych warzyw dla dzieci.”.
Ilona, Sterlitamak: „Bakłażan ma gęstą konsystencję, więc potrawy z nim są sycące. Najczęściej jest solony lub marynowany pod ciśnieniem. W tym roku „niebieskie” zapieczętowaliśmy w słoiczkach według przepisu Ogonyok. Przepis zawiera dużo pieprzu, więc okazuje się, że jest to taka pikantna przekąska – w sam raz na zimę.”.
Aleksandra w Petersburgu: „Zacząłem lubić bakłażany nie tak dawno temu, wcześniej w ogóle ich nie rozumiałem. A potem podczas wizyty spróbowałem zimnej przystawki w postaci marynowanych bakłażanów w sosie czosnkowo-pomidorowym. Danie było dość ostre i przyjemne w smaku. Następnie kilka razy poprosiłem gospodynię o więcej. Poznając przepis na ten przysmak, postanowiłem ugotować go w domu. Wyszło wspaniale”.
Wniosek
Marynowane „niebieskie” zimą to nie tylko pyszna przystawka na świąteczny stół, ale także zwykłe, codzienne danie.Zachowują wiele witamin, których brakuje w zimnych porach roku.
Marynowane bakłażany sprawdzają się jako samodzielna przekąska oraz jako dodatek do gorących dań mięsnych. I zgodnie z zaleceniami nawet młoda gospodyni domowa poradzi sobie z zimowymi przygotowaniami.