Czy można solić i fermentować kapustę na patelni ze stali nierdzewnej?

Planując przygotowania na zimę, gospodynie często zadają sobie pytanie: z jakiego materiału wybrać pojemniki do kiszenia kapusty? Wszystko zależy od wolumenów. Możesz wziąć szklane słoiki, plastikowe i drewniane beczki, naczynia niklowane. Czy można fermentować kapustę na patelni lub zbiorniku ze stali nierdzewnej?

Czy można solić kapustę na patelni ze stali nierdzewnej?

Naczynia ze stali nierdzewnej są bardzo popularne, ponieważ Na jego powierzchni nie rozmnażają się mikroorganizmy, a to właśnie jest najważniejsze podczas gotowania. Materiał jest również odporny na różne kwasy i korozję.

Proces fermentacji kapusty polega właśnie na uwolnieniu kwasów i bakterii. Jeśli zdarzy się to w pojemnikach ze stali nierdzewnej, kwas nie będzie reagował z materiałem pojemnika. Oznacza to, że technologia i smak nie ulegną zmianie. Pojemniki ze stali nierdzewnej nadają się do szybkiego fermentowania produktu, dzięki czemu można go wcześniej spożyć. Jednocześnie skraca się okres przydatności do spożycia naczynia.

Ważny! Zbiornik lub patelnia ze stali nierdzewnej nie powinny zawierać niklu, w przeciwnym razie nie można w nim fermentować kapusty.

Jak nadają się naczynia ze stali nierdzewnej do solenia?

Jak już wspomniano, powierzchnia pojemnika ze stali nierdzewnej nie pozwala na namnażanie się drobnoustrojów i nie utlenia się. Z tego powodu wiele gospodyń domowych używa takich naczyń do fermentacji warzyw.

Warto jednak pamiętać, że w procesie tym powstają kwasy, które mogą oddziaływać z różnymi materiałami. Dlatego Pojemniki ze stali nierdzewnej należy wybierać bez dodatkowych zanieczyszczeń i należy je stosować do produktów spożywczych. Producent musi także wskazać przydatność produktu do długotrwałego przechowywania żywności.

Ważny! Naczynia ze stali nierdzewnej są używane głównie bezpośrednio do gotowania. Ale kapusta nie fermentuje w ciągu jednego dnia i nie jest też spożywana od razu. Dlatego taki pojemnik nadaje się do fermentacji, ale nie do przechowywania.

Pod koniec procesu fermentacji gotowy produkt należy przenieść do szklane słoiki lub pojemniki emaliowane.

Ogólne przybory metalowe do kiszonej kapusty

Wybrana patelnia powinna mieć szeroką górę, aby pomieścić ładunek. Jeśli pojemnik jest wykonany z materiału niskiej jakości, produkt może utracić smak, a jego trwałość może się skrócić. Dlatego powinieneś podejść do swojego wyboru odpowiedzialnie:

1. Naczynia emaliowane Świetne do marynowania. Głównym kryterium wyboru jest uczciwość. Jeśli na patelni znajduje się chip, nie należy go używać, ponieważ interakcja kwasu z metalem może spowodować nieprzyjemny zapach i szary odcień, a solenie może ulec pogorszeniu. Całe naczynie może nie tylko wytrzymać cały proces solenia, ale także w przyszłości stać się pojemnikiem do przechowywania.
2. Naczynia ze stali nierdzewnej – nie jest to najlepszy wybór do przechowywania kiszonej kapusty. Rzecz w tym, że podczas fermentacji wydziela się kwas, który wchodzi w interakcję z różnymi materiałami, co może skrócić okres przydatności do spożycia i zmienić smak marynaty.Pojemników najlepiej używać wyłącznie do procesu fermentacji, natomiast gotowy produkt przechowywać w pojemniku szklanym lub ceramicznym.
3. Do naczyń metalowych również obowiązuje aluminium, w którym surowo zabrania się fermentowania kapusty. Zabrania się przechowywania w takich pojemnikach nawet gotowanej żywności. Aluminium szybko reaguje z kwasami znajdującymi się w żywności, w tym w kapuście. Po takiej reakcji przekąska będzie niebezpieczna dla zdrowia człowieka, ponieważ może spowodować zatrucie.

Wybór pojemnika na kiszoną kapustę nie jest trudny, ale lepiej nie ryzykować nie używać pojemników metalowych nieprzeznaczonych do produktów spożywczych.

Uwaga:

Kiszona kapusta, pokrojona w duże kawałki

Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną

Najlepszy przepis na kapustę kiszoną w zbiorniku ze stali nierdzewnej

Przygotowując się do zimy, wszyscy używają białej kapusty, która zawiera wiele przydatnych substancji i witamin. Przepis na kapustę kiszoną z przyprawami w zbiorniku ze stali nierdzewnej będzie konkurował z klasyką.

Do gotowania będziesz potrzebować następujących składników:

• kapusta – 10 głów;
• marchewka – 400-500 g;
• jabłka – 0,5 kg;
• kminek - 10 g;
• pieprz czarny – 50 g;
• liść laurowy (opcjonalnie);
• sól – 200-300 g;
• anyż – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj marchewki, obierz je i pokrój w małe plasterki.
2. Usuń górne liście z kapusty i pokrój w małe paski.
3. W osobnym pojemniku dokładnie wymieszaj kapustę z solą i rozgnieć na sok.
4. Pojemnik wstępnie myjemy, dezynfekujemy, wyparzamy i całkowicie suszymy. Pojemnik musi być całkowicie suchy, w przeciwnym razie trwałość produktu ulegnie skróceniu lub przekąska ogólnie się zepsuje.
5. Ułóż liście warzyw równą warstwą na dnie zbiornika. Aby kapusta szybciej fermentowała, można dodać skórkę chleba żytniego.
6. Następnie dociśnij mieszaninę kapusty do arkuszy.
7. Na wierzchu ułóż marchewki w równej warstwie.
8. Następnie jabłka pokroić w równe plasterki.
9. Powtarzaj warstwy, aż do wyczerpania się składników.
10. Pomiędzy warstwami znajduje się kminek i anyż, przewiązane gazą.
11. Ostatnią warstwę przykryj gazą i połóż ciężarek.
12. Gdy pojawi się piana, przekłuj kapustę, aby uwolnić gaz.
13. Danie będzie gotowe już po tygodniu w temperaturze +18°C. Jeśli w pomieszczeniu jest cieplej, kapusta będzie fermentować szybciej.
14. Wysyłamy sfermentowane warzywa do chłodnego miejsca do przechowywania, po uprzednim usunięciu ładunku. Ważne jest, aby solanka całkowicie przykryła kapustę.

Ta kiszona kapusta ma przyjemny korzenny smak, zapach i chrupkość.

Uwaga! Jeśli na wierzchu pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie zebrać, ładunek umyć, a gazę umyć i zagotować.

Wniosek

Możesz fermentować kapustę w stali nierdzewnej. Aby preparat okazał się smaczny i mógł być przechowywany przez długi czas, należy ostrożnie obchodzić się z naczyniami przed soleniem, stosować sprawdzony przepis i przestrzegać reżimu temperaturowego.