Jak prawidłowo marynować kapustę, aby była chrupiąca: przepisy w słoikach i patelniach
Nie każda gospodyni domowa potrafi przygotować smaczną i chrupiącą kapustę na zimę. Aby produkt końcowy był wysokiej jakości, należy znać i przestrzegać subtelności procesu, przestrzegać zalecanych standardów składników i etapów przygotowania, a także wybrać odpowiednie główki kapusty do kiszenia.
Jak prawidłowo posolić kapustę, aby była chrupiąca
Zaleca się solić tylko średnio późno i późno odmiany kapusty. Takie warzywa mają gęstą strukturę, soczyste i białe łodygi, które zawierają dużą ilość składników odżywczych i cukrów niezbędnych w procesie fermentacji.
Ważny! Główki kapusty są średniej wielkości, spłaszczone. Odmiany Slava, Podarok i Valentina dobrze sprawdzają się w marynowaniu.
Musisz wybierać świeże i dojrzałe widelce, które lekko uginają się po naciśnięciu.. Do marynowania nie nadają się produkty posiadające pęknięcia, uszkodzenia, oznaki chorób i zgnilizny.
Istnieje szereg zasad przygotowywania kiszonej kapusty, na które warto zwrócić uwagę:
- Plastik nadaje się do fermentacji, naczynia szklane lub emaliowane bez uszkodzeń. Najlepszą opcją jest dębowa beczka.
- Należy używać wyłącznie czystych narzędzi i pojemników.
- Nie dodawaj soli jodowanej do kapusty. Weź zwykłą sól kamienną w ilości 1 łyżki. l. na 1 kg produktu.
- Kapustę kroimy na równe plasterki. Optymalna szerokość pasków wynosi 0,5 cm.
- Podczas fermentacji metodą suchą przygotowany produkt lekko ugniata się, aby puścił sok.
- Kapusta jest szczelnie zagęszczona w pojemniku, tak aby sok całkowicie ją pokrył.
- W czasie fermentacji plastry warzyw należy regularnie (2-4 razy dziennie) nakłuwać nożem, drutem lub drewnianym patykiem aż do samego dna, aby uwolnić się powstający podczas fermentacji dwutlenek węgla. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta okaże się gorzka i nieprzyjemna w smaku.
Soloną kapustę w temperaturze pokojowej przez 3-5 dni. Czas trwania fermentacji zależy od składu składników, temperatury powietrza w pomieszczeniu, a także preferencji gospodyni domowej. Następnie produkt przenosi się do chłodnego miejsca w celu długotrwałego przechowywania.
Przepisy na marynowanie pysznej chrupiącej kapusty
Jak marynować główki kapusty? Istnieje tradycyjna metoda na sucho i przy użyciu specjalnie przygotowanej solanki.
Oferujemy przepisy na chrupiące marynaty na zimę w słoikach i patelniach.
W słoikach na zimę
Do przygotowania pysznej i chrupiącej solonej kapusty w słoiku 3 l, weź te składniki:
- główka kapusty – 2-2,2 kg;
- marchewka - 2 średnie warzywa korzeniowe;
- liść laurowy, ziele angielskie, nasiona kopru - do smaku.
Do solanki będziesz potrzebować:
- zimna woda – 1 l;
- sól – 3 łyżki. l. bez góry;
- cukier – 2 łyżki. l.
Przygotowane w kilku etapach:
- Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Składniki miesza się i dodaje liść laurowy.
- Powstałą mieszaninę warzyw przenieś do trzylitrowego słoika, w którym będzie fermentować.
- Oddzielnie przygotuj solankę: sól i cukier rozpuść w wodzie i zalej roztworem tak, aby całkowicie przykrył produkt.
- Słoik umieszcza się w dużym pojemniku, ponieważ podczas procesu fermentacji część płynu się rozleje.
Gdy drugiego dnia zacznie wydzielać się dwutlenek węgla, 2-3 razy dziennie nakłuj kapustę nożem lub innym przedmiotem do samego dna, aby nie pogorszyła się jej smak.
Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza +19°C, proces fermentacji zakończy się po trzech dniach. W niższych temperaturach może trwać do pięciu dni. Gotowy produkt trafia do chłodni.
Pyszne i chrupiąca kapusta można przygotować w słoikach i na inne sposoby.
Na 3 litry weź następujące składniki:
- kapusta – 3 kg;
- marchewka – 250 g;
- liść laurowy – 4-5 szt.;
- borówki – 2-3 garści;
- nasiona kopru i kminku - do smaku;
- kwaśne jabłka – 4-5 szt.;
- sól – 75 g;
- woda – 1 l.
Przygotowano w następujący sposób:
- Widelce pokroić na duże kawałki.
- Zetrzyj marchewki.
- W głębokim, czystym, emaliowanym pojemniku wymieszaj przygotowane składniki i potrzyj je rękami, aby puściły sok.
- Na dnie słoika układamy kawałki jabłek i przyprawy, a następnie mieszankę warzywną, którą posypujemy borówkami. Układaj warstwy na przemian, aż słoiczek będzie pełny.
Pojemnik z produktem umieszcza się w dużej misce, przykrywa czystą ściereczką i pozostawia do fermentacji na 3-4 dni. Obrabiany przedmiot jest regularnie przekłuwany, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla. Po zakończeniu procesu fermentacji słoik umieszcza się w zimnym miejscu.
Najłatwiejszy przepis w rondlu
Na 2 kg kapusty będziesz potrzebować:
- marchew – 1 szt.;
- sól – 45 g;
- cukier – 1 łyżeczka.
Do marynowania stosuje się odmiany średnie i późne o spłaszczonych główkach, które najlepiej nadają się do przygotowania marynowanych produktów na zimę.
Przygotuj według poniższego schematu:
- Widły tnie się za pomocą rozdrabniacza, który można kupić w sklepie. Nacięcia są cienkie i mają jednolity kształt. Jeśli nie ma niszczarki, użyj noża.
- Marchew zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj równomiernie z kapustą. Dodaj sól i cukier.
- Dobrze zagnieć składniki i powstałą mieszaninę przenieś do emaliowanej patelni, zagęszczając ją warstwami.
- Następnie ponownie rozgnieć kapustę za pomocą tłuczka.
- Przykryj mieszaninę warzyw talerzem i umieść na wierzchu trzylitrowy słoik z wodą pod ciśnieniem.
Jeśli następnego dnia sok nie wypłynie, dodaj do pojemnika 0,5 łyżki. przegotowana osolona woda. Fermentuj przez trzy dni. W niższych temperaturach proces fermentacji może trwać 1-2 dni.
Dwa lub trzy razy dziennie wyjmij talerz i przekłuj kapustę nożem lub igłą do samego dna, aby usunąć uwolniony dwutlenek węgla. Gotowy produkt umieszcza się w lodówce w celu przechowywania.
Ważny! Jeśli zamierzasz przechowywać kiszoną kapustę dłużej, należy ją przenieść do sterylnych słoików, zamknąć plastikowymi pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza +5°C.
Jak solić kapustę, aby była biała
Ciemna solona kapusta wygląda bardzo nieatrakcyjnie i nieapetycznie na stole. Aby zachować lekkość kiszonej kapusty, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Do marynowania wybieraj główki kapusty z białym rdzeniem.
- Nie pozwól, aby górne zielone liście dostały się do cięcia.
- Włóż mniej marchewek lub dodaj je do produktu, gdy jest już posolony.
- Podczas gotowania nie rozdrabniaj kapusty zbyt mocno.
Produkt zawsze ciemnieje jeśli znajduje się w pojemniku mały sok. Jeśli sok zniknie podczas fermentacji, możesz dodać osoloną przegotowaną wodę i wywrzeć nacisk na wierzch.
Wniosek
Wiele gospodyń domowych przygotowuje soloną kapustę.To bardzo zdrowe danie, które pomoże wzbogacić organizm w cenne minerały i witaminy w okresie chłodów. Nasze prababcie zawsze przygotowywały go na zimę w dużych ilościach. Istnieje nawet przekonanie, że kapustę fermentuje się tylko podczas przybywającego księżyca, dzięki czemu okazuje się smaczna i chrupiąca.