Wybór najlepszych odmian kapusty do kiszenia i przechowywania na zimę

Istnieją setki odmian kapusty, ale nie wszystkie nadają się do marynowania, marynowania i długotrwałego przechowywania. Aby przygotowanie kapusty było smaczne, a główki kapusty pozostały świeże aż do wiosny, eksperci zalecają ostrożny wybór mieszańców i odmian.

O tym, które uprawy idealnie nadają się do długotrwałego przechowywania, dowiesz się z artykułu.

Wymagania dotyczące odmian kapusty w zakresie kiszenia i przechowywania

Jeśli mówimy o marynowaniu i marynowaniu, stosuje się do tego wyłącznie tradycyjną białą kapustę. Do marynowania nie nadają się kalafior, brokuły i czerwona kapusta. Przygotowuje się je również na zimę, ale według innego przepisu.

Odniesienie! Do kiszenia i fermentacji najlepsze są te, które najdłużej stoją w ogrodzie. W takim przypadku liście warzyw zgromadzą maksymalną ilość cukrów niezbędnych do naturalnej fermentacji.

Do długotrwałego przechowywania i marynowania wybiera się tylko odmiany w środku sezonu i późne. Wczesne liście kapusty są zbyt delikatne i w trakcie fermentacji stają się miękkie.

Istnieją również pewne wymagania dotyczące samego widelca:

1. Preferowane są duże główki kapusty, ponieważ ich liście są bardziej soczyste i przyjemnie chrupią po posoleniu.
2. Do marynowania nie nadają się również warzywa z zielonymi liśćmi. Widelce muszą być białe. Sugeruje to, że zawierają wystarczającą ilość cukrów niezbędnych do fermentacji.
3. Wybrane okazy należy skosztować. Idealnie, kapusta powinna być soczysta i słodka.Jeśli występuje goryczka, lepiej nie używać takiego widelca do marynowania, ponieważ nawet po ugotowaniu będzie miał nieprzyjemny posmak.

Przed rozdrobnieniem sprawdź gęstość główki kapusty. Aby to zrobić, należy go mocno ścisnąć rękami. Jeśli usłyszysz charakterystyczne chrupnięcie i sok z liści, ten widelec idealnie sprawdzi się do marynowania. Gotowa przekąska będzie chrupiąca i soczysta.

Najlepsze najlepsze odmiany

Współcześni hodowcy opracowali kilkadziesiąt odmian i mieszańców kapusty białej, zaprojektowanych specjalnie do długotrwałego przechowywania, marynowania i marynowania. Informacje o każdym z nich pomogą Ci w dokonaniu wyboru.

Tobia F1

Hybryda białej kapusty z dużymi widelcami. Waga każdego z nich sięga 5 kg i więcej.

Uważa się, że nie jest to najbardziej idealna opcja fermentacji, ponieważ przy długotrwałej fermentacji liście tracą chrupkość. Świeży jest soczysty i słodki, świetnie nadaje się do przygotowania pierwszych dań i sałatek. Można go przechowywać w piwnicy nie dłużej niż miesiąc.

Główną zaletą hybrydy jest jej zdolność do pozostawania w ogrodzie przez długi czas. Jeśli zostawisz widelce bezpośrednio na korzeniu, nie pękną przez długi czas i można je zmontować, kiedy jest to dla Ciebie wygodne.

Solenie cudu F1

Jedna z nowych hybryd kapusty białej. Został wyhodowany przez hodowców holenderskich, a nazwa hybrydy mówi sama za siebie – widelce świetnie nadają się do marynowania.

Odniesienie! Dodatkową zaletą kultury jest jej odporność na choroby. Dodatkowo podczas pracy w ogrodzie widły nie pękają.

Kapusta jest uważana za środek sezonu. Główki kapusty są średniej wielkości, gęste. Średnia waga jednego widelca wynosi 4 kg. Liście zawierają dużo soku i cukrów, dlatego warzywo idealnie nadaje się do marynowania.

Turkiz

Jedna z najbardziej znanych późno dojrzewających odmian kapusty białej selekcji niemieckiej. Warzywo nadaje się do uprawy w różnych regionach klimatycznych, jest odporne na choroby, pękanie i suszę.

Odmiana ma następujące cechy:

1. Główki kapusty mają regularny okrągły kształt i są gęste. Waga jednego widelca nie przekracza 3 kg, ale jest to w pełni rekompensowane czasem przechowywania. W piwnicy to warzywo pozostaje świeże aż do następnego sezonu.
2. Górne liście są ciemnozielone, wnętrze jasnozielone, ale zawierają dużo cukrów. Dzięki temu kapusta turkizowa doskonale nadaje się do marynowania i spożycia na świeżo.
3. Główki kapusty osiągają dojrzałość techniczną po 175 dniach. Nie zaleca się ich wcześniejszego wycinania. W takim przypadku w liściach nie zgromadzi się wystarczająca ilość cukrów, a sfermentowany produkt nie będzie wystarczająco smaczny.

Agresor F1

Jedna z najlepszych hybryd do uprawy w centralnej Rosji. Jego główną zaletą jest bezpretensjonalność. Widły dobrze formują się na każdej glebie, a w okresie wegetacyjnym nie wymagają częstego podlewania i nawożenia. Uprawa praktycznie nie choruje, a świeża kapusta jest przechowywana przez ponad sześć miesięcy po pokrojeniu.

Główki kapusty rosną duże, do 5 kg, ale jednocześnie nie pękają w ogrodzie i nie więdną podczas przechowywania. Soczystość i chrupkość zostają zachowane, dzięki czemu kapustę można marynować lub fermentować w dowolnym momencie.

Według okresu dojrzewania uprawa należy do mieszańców średnio-późnych. Pierwsze widelce osiągają dojrzałość techniczną po 150 dniach od posadzenia, ale można je ciąć później, gdyż nie są podatne na pękanie.

Kwaszenka

Ta odmiana jest stosunkowo nowa, dlatego jest znana nielicznym letnim mieszkańcom.Ale ci, którzy już próbowali fermentować te widelce, twierdzą, że warzywo idealnie nadaje się do przygotowania takiego preparatu.

Ma kilka funkcji:

1. Środek sezonu - od momentu wysiewu nasion do dojrzałości technicznej wideł mijają nieco ponad 4 miesiące.
2. Widły są okrągłe, o wadze do 3,5 kg, z listkami ściśle przylegającymi, nie pękającymi.
3. Odmiana jest bezpretensjonalna, rozwija się w pełni na każdej glebie i nie cierpi na nagłe zmiany temperatury.

Liście zawierają dużo cukrów i kwasu askorbinowego, dlatego kapustę można wykorzystać nie tylko do marynowania, ale także do spożycia na świeżo.

Polarne stwardnienie rozsiane

Odmiana kapusty średniopóźnej przeznaczona do konserw i przetwórstwa. Główki kapusty są okrągło-płaskie, pokryte jasnozielonymi liśćmi. Bliżej łodygi stają się biało-żółte. Waga jednego widelca sięga 3 kg.

Okres dojrzewania wynosi 156 dni od momentu pojawienia się przyjaznych pędów. Gęste liście zawierają dużo soku i cukrów, dlatego po marynowaniu i marynowaniu pozostają chrupiące. Świeże widelce przechowuje się od 3 do 5 miesięcy.

Megatona F1

Megaton to holenderska hybryda o średnim okresie dojrzewania. Charakterystyczną cechą główek kapusty jest ich wielkość. Przy odpowiedniej pielęgnacji waga jednego widelca sięga 15 kg.

Liście zawierają dużo cukru i kwasu askorbinowego, dlatego hybryda jest uważana za jedną z najlepszych do marynowania i marynowania. Rzadko choruje, ale aby uzyskać bogate zbiory, potrzebujesz starannej opieki. Polega na regularnym podlewaniu i nawożeniu. Kapusta jest podlewana szczególnie intensywnie w okresie tworzenia i dojrzewania widelców.

Królewna Śnieżka

Odmiana ta jest znana od dawna i cieszy się niezmiennie dużym zainteresowaniem wśród letnich mieszkańców.

Odniesienie! Kapusta śnieżna uznawana jest za późną, chociaż pierwsze widelce osiągają dojrzałość techniczną już we wrześniu. Doświadczeni ogrodnicy zalecają pozostawienie go w ogrodzie do pierwszych mrozów, aby w liściach zgromadziło się więcej soku i składników odżywczych.

Średnia waga główki kapusty wynosi 4,5 kg. Górne liście są jasnozielone, wewnętrzne liście są białe. Lepiej jest uprawiać rośliny na otwartych, słonecznych obszarach i glebach o neutralnej kwasowości. W cieniu i na kwaśnych glebach widły stają się małe i rzadkie. Okazy takie nie nadają się do kiszenia, choć w chłodnej, suchej piwnicy zachowują świeżość nawet do 8 miesięcy.

Sława 1305

Odmiana kapusty jest uważana za średnio późną, ponieważ od kiełkowania do zbioru mija 125 dni. Charakteryzuje się dużą wydajnością, a średnia masa wideł sięga 3-4 kg.

Pełną dojrzałość techniczną widelce osiągają we wrześniu, jeśli jednak nie zaczną pękać, pozostawia się je w ogrodzie, aby w liściach zgromadziła się większa ilość soku i cukrów.

Kapusta słowiańska bardziej nadaje się do marynowania i marynowania niż do świeżego przechowywania. Jeśli piwnica jest zbyt wilgotna, widelce zaczynają gnić po 2-3 miesiącach.

Białoruska 455

Jedna z najstarszych odmian kapusty białej. Zaczęto go uprawiać w latach 40. ubiegłego wieku, ale nie stracił popularności wśród współczesnych letnich mieszkańców.

Główki kapusty osiągają dojrzałość techniczną na początku października, ale jest to uzależnione od warunków pogodowych. Minimalny czas trwania sezonu wegetacyjnego wynosi 105 dni, a maksymalny 130. Waga jednego widelca sięga 3,5 kg. Są pokryte ciemnozielonymi liśćmi na zewnątrz i całkowicie białymi wewnątrz.

Kapusta białoruska bardziej nadaje się do konserw, marynowania i marynowania, ponieważ jej liście pozostają soczyste i chrupiące w procesie naturalnej fermentacji. Świeże widelce przechowuje się wyłącznie w chłodnych, suchych piwnicach z dobrą wentylacją. W takich warunkach warzywo jest przechowywane do kwietnia, ale może zacząć gnić nawet przy niewielkich wahaniach wilgotności.

Jak wybrać najlepszą odmianę wczesną, średnio dojrzewającą i późno dojrzewającą do kiszenia i przechowywania

Aby wybrać odpowiednią odmianę kapusty na dłuższą metę składowanie I marynowanie, musisz znać różnicę między uprawami wczesnymi, środkowymi i późnymi.

Wczesna kapusta biała nie trwa długo. Ma luźne główki kapusty, a liście zawierają dużo wilgoci. Z tego powodu widły zaczynają szybko gnić nawet w chłodnej, suchej piwnicy. Nie da się też takiej kapusty fermentować i solić: jej liście zawierają za mało cukru, przez co po fermentacji stają się miękkie.

Do przygotowywania przetworów bardziej nadają się odmiany średnio sezonoweniż do świeżego przechowywania. Ma soczyste, ściśle przylegające liście o dużej zawartości cukru. Dzięki temu sfermentowany produkt okazuje się soczysty i smaczny.

Odmiany późno dojrzewające uważane są za uniwersalne. Mają długi okres dojrzewania, dlatego w liściach gromadzi się maksimum składników odżywczych i cukrów. Zebrane plony należy posortować. Widły z luźnymi liśćmi, pęknięciami lub innymi uszkodzeniami mechanicznymi kierowane są do recyklingu. Tylko wybrane widły średniej wielkości umieszczane są w piwnicy lub piwnicy.

Których odmian lepiej nie używać i dlaczego?

Teoretycznie do marynowania i marynowania nadaje się każda odmiana białej kapusty w połowie sezonu lub późna. Wcześnie dojrzewające hybrydy nie nadają się do tego celu ze względu na luźne główki i liście o dużej zawartości wilgoci. W procesie fermentacji bardzo miękną, nie chrupią, a w niektórych przypadkach produkt nabiera nawet nieprzyjemnego smaku.

Jeśli planujesz fermentować kapustę i nie przechowywać jej świeżej, lepiej wybrać do tego celu specjalne odmiany, na przykład Belorusskaya lub Slava. Ich liście zawierają optymalną ilość cukrów do naturalnej fermentacji. W rezultacie produkt okazuje się smaczny, zdrowy i chrupiący.

To jest interesujące:

Ultrawcześnie dojrzewająca hybryda kapusty Nozomi f1.

Przegląd odmiany kapusty białej Dominant f1.

Przegląd odmiany kapusty ozimej w Charkowie.

Wniosek

Możemy stwierdzić, że do marynowania i marynowania nadają się tylko odmiany białej kapusty w połowie sezonu i późne. Jeśli pozwala na to przestrzeń ogrodu, lepiej posadzić kilka roślin jednocześnie. Następnie część zbiorów wykorzystuje się do marynowania, a do piwnicy umieszcza się specjalne późne odmiany przeznaczone do świeżego przechowywania.