Co zrobić, jeśli w kiszonej kapuście nie ma wystarczającej ilości solanki i dlaczego może się tak zdarzyć

Kapusta kiszona to jedna z ulubionych przekąsek na rosyjskim stole. Proces jego powstawania przypomina całą sztukę, pełną subtelności i tajemnic. Co jednak zrobić, jeśli w słoiku z kiszoną kapustą nie wystarczy solanki? Czy naprawdę będziemy musieli zaczynać wszystko od nowa i posiekać nową główkę kapusty?

Zastanówmy się, jak uratować kapustę przed wyschnięciem i napełnić słoik nowym sokiem. Podamy również kilka wskazówek, jak uniknąć tego problemu w przyszłości.

Jakie są skutki braku solanki w kiszonej kapuście?

Solanka powinna całkowicie przykryć kapustę. Dopiero wtedy fermentuje do pożądanego chrupiącego, kwaśnego stanu. Jeśli zabraknie płynu, produkt w najlepszym przypadku po prostu wyschnie, a w najgorszym zgnije i nie będzie nadawał się do spożycia.

Ważny! Pilnuj przygotowań: jeśli kapusta drugi dzień będzie stać bez solanki, nie da się jej już uratować. Jedyną opcją jest podsmażenie go na patelni z olejem.

Dlaczego w kiszonej kapuście może być mało solanki

Jeżeli kapusta podczas fermentacji nie daje soku, uzyskuje się niewielką ilość solanki. Jest tego kilka powodów.

Nieodpowiednia odmiana kapusty

Mogłeś dokonać złego wyboru odmiany lub zbyt wcześnie zebrać główki kapusty. Najlepiej fermentować odmiany kapusty białej: Moskovskaya późno, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadieżda, Amager, Kolobok, Podarok i - najpopularniejszy - Slava.

Wybierz główkę kapusty, która dojrzewa późną jesienią - końcem października lub listopada, po pierwszych przymrozkach. To właśnie o tej porze roku w warzywie tworzy się dużo naturalnego cukru, który jest potrzebny do uwolnienia kwasu mlekowego – dzięki niemu kapusta dobrze fermentuje w słoiku.

Ważny! Aby ustalić, czy nadaje się główka kapusty, spójrz na jej liście. Im bielsze, tym więcej zawiera cukru i tym bardziej nadaje się do fermentacji. Najlepiej, jeśli w ogóle nie ma zielonych liści. Innym sposobem jest przecięcie główki kapusty na pół. Kawałek powinien być biały, a liście chrupiące i słodkie.

Błędy podczas fermentacji

Nie zaniedbuj soli podczas fermentacji - jest ona potrzebna do uwolnienia płynu. Ale nie należy dać się temu ponieść, w przeciwnym razie zakłóci to proces fermentacji kwasu mlekowego. Umieścić go w granicach 20-25 g na 1 kg kapusty.

Jeśli nie pomyliłaś się z ilością, po jednym dniu całą zawartość słoiczka należy zanurzyć w zalewie. W przeciwnym razie możesz stracić wszystkie korzystne substancje z warzyw, a produkt po prostu zgnije.

Ważny! Używaj zwykłej grubej soli. Kapusta jodowana zmiękcza kapustę.

Co zrobić, jak zwiększyć ilość solanki

Jeśli kapusta stała wystarczająco długo, aby wypuścić sok, ale w słoiku wyraźnie nie ma wystarczającej ilości soku, nie jest to powód do odmowy marynowania.

Co zrobić, jeśli kapusta nie daje soku

Niektóre gospodynie domowe nie szczędzą kapusty, a część, która leży na wierzchu bez solanki, jest po prostu wyrzucana, a część namoczona w soku jest odsyłana pod ucisk. To poświęcenie ilości produktu na rzecz jego jakości – nie każdemu podoba się smak produktu, jeśli np. sami zrobimy solankę i dodamy ją do słoiczka (więcej o tym poniżej).

Jeśli nie ma soku, być może przyczyną jest zbyt małe ciśnienie. Warto dołożyć obciążenie, aby wycisnąć więcej płynu. Jeśli nic nie wychodzi i żal Ci wyrzucić suszoną kapustę, zrób solankę samodzielnie.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Jakiej soli najlepiej użyć do kapusty?

Jak długo fermentuje kapusta w temperaturze pokojowej?

Dlaczego kapusta kiszona ciemnieje i jak tego uniknąć

Jak zrobić solankę, jeśli nie ma jej wystarczającej ilości

Jeśli nie planujesz przechowywać przedmiotu przez dłuższy czas, możesz dodać do pojemnika domową solankę.

Zrób to według przepisu:

1. Do rondelka wlać 1 litr wody i doprowadzić do wrzenia.
2. Gdy woda się zagotuje, wyłącz gaz i dodaj 1 łyżkę. l. sól.
3. Poczekaj, aż woda ostygnie. Gdy będziesz mógł zanurzyć palec w wodzie, dodaj 1 łyżkę. l. Sahara.
4. Solanka będzie całkowicie gotowa, gdy ostygnie do temperatury pokojowej. Teraz można go wlać do pojemnika.

Kapustę tę można przechowywać nie dłużej niż trzy tygodnie. w temperaturze nie wyższej niż +4°C.

Jak prawidłowo fermentować kapustę, aby była wystarczająca ilość solanki

Aby sok wypłynął w wystarczającej objętości, a kapusta nie wyschła, przestrzegaj właściwej kolejności solenia:

1. Nie myj widelców przed siekaniem, a jedynie usuń zielone lub zgniłe liście.
2. Następnie pokrój główkę kapusty na 2-3 części i posiekaj.
3. Weź zwykłą grubą sól, ale nie jodowaną. Jeśli dodasz go za dużo, może zatrzymać proces fermentacji i nic nie wypłynie. Optymalnie – 20-25 g na 1 kg produktu.
4. Na dnie słoika połóż dwa całe liście kapusty, obficie posypane solą, aby zmiękły.
5. Przed fermentacją należy pamiętać o posiekanej kapuście rękami lub wałkiem do ciasta, a po włożeniu wszystkiego do pojemnika należy mocniej wcisnąć ją do środka pięścią, aby zaczął wypływać sok.
6. Jeśli fermentujesz w rondlu, będziesz musiał obciążyć surowce czymś ciężkim. Połóż na wierzchu plastikową serwetkę, na niej talerz lub drewnianą kratkę i dociśnij wszystko. Może to być wyparzony bruk lub plastikowy pojemnik wypełniony wodą.Przedmioty metalowe – ciężarki, krążki ze sztangą – i cegły nie mogą być stosowane jako ucisk.
7. Jeśli masz trzylitrowy słoik, możesz zastosować sztuczkę z workiem. Weź prostą plastikową torebkę na żywność, napełnij ją do połowy wodą, wypuść powietrze i zawiąż na końcu. Następnie delikatnie wciśnij go w szyjkę, a ciężar wody dociśnie kapustę.
8. Fermentacja rozpocznie się po kilku godzinach, kiedy na wierzchu utworzy się piana. Będziesz musiał go stale czyścić i uważać, aby nie wyciekł na podłogę. Na początku będzie go dużo, później coraz mniej. Gdy tylko zauważysz, że już go nie ma, możesz spróbować - wszystko jest gotowe.
9. Na koniec trzeba będzie przebić kapustę drewnianym patyczkiem do samego dna lub zamieszać. Ma to na celu uwolnienie gazów, które mogą spowodować gorzki smak produktu.
10. Kapusta fermentuje średnio przez około tydzień.

Cechy marynowania niesoczystych główek kapusty

Jeśli spóźnisz się ze zbiorem kapusty, może ona zamarznąć i wyschnąć.. Podczas kiszenia bardzo trudno będzie uzyskać wymaganą ilość soku z takich główek kapusty, a solankę i tak trzeba będzie przygotować osobno.

Dodatkowo, aby wspomóc fermentację warzyw, można dodać marchewkę, żurawinę lub jabłka Antonowa.

Przeczytaj także:

Kiedy i dlaczego należy przekłuć kapustę kiszoną?

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy solona?

Wskazówki i porady na ten temat

Kilka dodatkowych wskazówek pomoże zachować korzyści i przedłużyć okres przydatności do spożycia. produkt:

1. Przestrzegaj zasad przechowywania kapusty i nie zamrażaj jej, aby nie stracić jej korzystnych właściwości. Optymalna temperatura przechowywania w lodówce to 0...+2°C.
2. Kapustę fermentować w szerokich rondlach lub misach. Im większa powierzchnia kontaktu z powietrzem, tym lepszy proces fermentacji.
3. Jeśli chcesz zachować korzystne właściwości produktu, nie dodawaj octu.
4. Nie dodawaj cebuli do kapusty, żeby nadać jej dodatkowego smaku. Ten rodzaj marynowania nie będzie trwał długo.

Wniosek

A więc główne punkty startera z kapusty. Musisz wziąć główki kapusty niektórych odmian, najlepiej nadaje się do tego Slava. Aby uzyskać wystarczającą ilość soku, kapustę należy dokładnie rozgnieść i zagęścić w pojemniku. Nie oszczędzaj na soli, ale też nie daj się ponieść emocjom – 25 g na 1 kg produktu w zupełności wystarczy.

Jeżeli nie wypuściło wystarczającej ilości soku, solankę przygotować osobno i wlać do pojemnika tak, aby pokryła całą zawartość. Przedmiot powinien fermentować przez pięć dni pod ciśnieniem - oparzony kamień lub słoik z wodą. Postępuj zgodnie z przepisem, a ta pyszna przekąska zachwyci Cię przez całą zimę.