Dlaczego nie można solić i fermentować kapusty w aluminiowych pojemnikach
Kapusta to popularne w kuchni warzywo, które gospodynie domowe chętnie przygotowują na zimę poprzez kiszenie i fermentację. Ten smaczny i zdrowy produkt zawiera witaminy i mikroelementy oraz normalizuje mikroflorę jelitową.
Ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik do kiszenia. W niewłaściwym pojemniku przekąska szybko się zepsuje, a nawet stanie się niebezpieczna dla zdrowia. Z artykułu dowiesz się, jaki pojemnik wybrać i dlaczego nie można fermentować kapusty w pojemnikach aluminiowych.
Czy można fermentować kapustę w aluminiowym pojemniku?
Naczynia aluminiowe używane są w kuchni na potrzeby gospodarstwa domowego. dzięki następującym zaletom:
- niska cena;
- łatwość opieki;
- wysoka przewodność cieplna;
- niska waga;
- odporność na korozję.
Aluminium jest metalem aktywnym ze względu na swoje właściwości chemiczne.. W normalnych warunkach jego powierzchnia pokryta jest warstwą tlenku. Do przyborów kuchennych stosuje się czyste aluminium i jego stopy z dodatkiem pierwiastków stopowych: manganu, ołowiu i innych.
Podczas fermentacji kapusty powstaje kwas mlekowy, który reaguje ze stopem. Warstwa tlenkowa ulega zniszczeniu. Wpływa to negatywnie na jakość produktu i jest szkodliwe dla zdrowia. Pod wpływem zanieczyszczeń stopowych powierzchnia patelni staje się matowa i staje się bezużyteczna.
Jeśli metal zostanie użyty w czystej postaci, kwas ulegnie zniszczeniu film tlenkowy, pogarsza jakość kapusty, powoduje ciemnienie. W wyniku reakcji powstają sole i inne związki szkodliwe dla organizmu.Do fermentacji nie zaleca się używania naczyń aluminiowych.
Aby chronić metal przed kontaktem z kapustą Umieść w pojemniku plastikową torebkę lub folię spożywczą.
Ważny! Zachowaj ostrożność podczas używania aluminiowych przyborów do wytrawiania. Nie można w nim przechowywać żywności dłużej niż dwa dni.
Dlaczego nie można kisić kapusty w aluminiowych pojemnikach
Podczas marynowania do kapusty dodaje się ocet. Powierzchnia naczyń aluminiowych pokryta jest warstwą tlenku, która jest rozpuszczana przez kwasy zawarte w marynacie.. W przekąsce pozostaje szkodliwy dla zdrowia tlenek glinu. Dlatego kapusty nie marynuje się w aluminiowych pojemnikach.
Ciekawe rzeczy na stronie:
Czy można solić kapustę w emaliowanej aluminiowej patelni?
Naczynia pokryte emalią mają zalety:
- nadaje się do przechowywania żywności;
- nie podlega ścieraniu;
- odporny na nagłe zmiany temperatury;
- nie rdzewieje.
Możesz fermentować kapustę w aluminiowej misce z emalią.. Aby to zrobić, użyj pojemników z nienaruszoną powłoką. Emalia to delikatny materiał. W przypadku nieprawidłowego użycia integralność warstwy wierzchniej jest zagrożona: tworzą się pęknięcia i wióry, odsłaniając metal. Podczas marynowania kapusty w takim pojemniku aluminium wchodzi w interakcję z kwasem, co pogarsza smak marynowania i jest szkodliwe dla zdrowia.
Uwaga! Nie fermentuj kapusty w pojemnikach z odpryskami emalii! Aby bezpiecznie solić, umieść plastikową torebkę na patelni.
Jak najlepiej fermentować kapustę?
Przy wyborze naczyń zwróć uwagę na materiał. Opakowanie nie ma żadnych wad:
Drewniany pojemnik
Do marynowania warzyw najlepszym wyborem będą drewniane beczki i wanny, ale nie każda rodzina ma takie przybory.Stosowany jest do dużych ilości detali. Zalety:
- materiał naturalny;
- produkt „oddycha”;
- aromat drzewa uzupełnia smak warzywa;
- Kapusta okazuje się chrupiąca i elastyczna.
Do solenia używa się drewna:
- dąb;
- osika;
- lipa;
- brzozowy;
- zjadł.
Przed soleniem beczki z osiki, lipy i brzozy wyparza się wrzącą wodą, a następnie suszy na powietrzu.
Drewno świerkowe jest wypełnione żywicami i garbnikami, które mogą powodować brązowienie kapusty. Przed fermentacją beczki świerkowe poddaje się obróbce:
- Wlać zimną wodę do pojemnika na 20-25 dni.
- Wodę zmienia się co 5 dni.
- Suszyć na słońcu.
Garnki gliniane i ceramiczne
Naczynia gliniane i ceramiczne nadają się również do fermentacji warzyw.. Nie dochodzi do utleniania i tworzenia się szkodliwych substancji. Kontenery służą do przechowywania małych ilości detali. Metoda ta jest popularna w Polsce i Niemczech.
Pojemniki szklane
Najczęściej kapusta przygotowywane w 3-litrowych słoikach. Zazwyczaj, naczynie z kapustą przykryte jest plastikową pokrywką. Znajdujące się pod spodem powietrze powoduje szybkie psucie się produktu.
Radziecki GOST dopuszczał przechowywanie kiszonej kapusty w opakowaniach szklanych nie dłużej niż 5 dni w temperaturze +10°C. Wadę tę można łatwo wyeliminować, stosując metalową pokrywę i maszynę do zamykania. Powietrze w słoiku wypiera solankę.
Wiadra plastikowe
Wiadra plastikowe produkowane są do produktów spożywczych i niespożywczych. Tworzywa techniczne zawierają substancje szkodliwe dla zdrowia. Naczynia wykonane z tego materiału nie służą do kiszenia kapusty.
Aby uniknąć kłopotów, postępuj zgodnie z radą przy zakupie:
- wymagać certyfikatu jakości od sprzedawcy;
- kup bezbarwny plastik;
- pojemnik jest dobrze umyty, napełniony wodą na jeden dzień, a następnie wysuszony na powietrzu;
- w celu bezpiecznego solenia przykryj wiadro plastikową torbą dopuszczoną do kontaktu z żywnością;
- do przechowywania przenieś gotowy produkt do szklanego słoika;
- zwróć uwagę na oznakowanie plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością - ikona w postaci szklanki i widelca.
Cel jest czasami wskazany na produkcie: do produktów luzem, gorących lub zimnych. Zgodnie z międzynarodowym standardem kod alfanumeryczny na trójkącie wskazuje rodzaj surowca.
Bezpieczne pojemniki z literami PE, PETF (PET), PP, PS oraz numerami 6, 05 i 1. Używanie nieoznakowanych przyborów kuchennych jest niebezpieczne.
Wniosek
Wybierając naczynia do fermentacji, kierują się objętością preparatów. W przypadku małych ilości odpowiednie są pojemniki szklane. Jeśli objętości są duże, ale nie ma drewnianej beczki, weź emaliowaną patelnię lub wiadro. Najpierw sprawdza się pojemniki pod kątem pęknięć i odprysków, po czym ze względów bezpieczeństwa umieszcza się w nich torbę. Wskazane jest również umieszczanie folii spożywczej w plastikowych wiaderkach.