Kiszona kapusta, pokrojona w duże kawałki

Kapusta solona należy do tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Dzięki soli i powstałemu kwasowi mlekowemu produkt nie traci swoich walorów i nie psuje się przez długi czas. Przekąska jest przygotowywana na różne sposoby, z których jeden jest w kawałkach. Warzywa solone są na patelni lub w słoiku, doprawiane na ostro lub szybko gotowane z octem.

Jak prawidłowo pokroić kapustę na kawałki do marynowania

Pokrojenie warzyw na kawałki oszczędza czas podczas gotowania. Przede wszystkim główkę kapusty myje się i oczyszcza z wiotkich liści. Następnie pokroić na 4 części i usunąć łodygę. Duże kawałki są krojone na mniejsze, wielkość zależy od osobistych preferencji.

Ważny! Warzywo jest zbierane zimą odmiany, gęsta i biała, a sól jest gruboziarnista i niejodowana.

Metody solenia dużych kawałków

Marynowanie kapusty pokrojone na kawałki, robi się je na różne sposoby: prosty sposób z zaledwie 3 składników lub szybki sposób na wystawienie dania na stół w ciągu jednego dnia.

Najłatwiejszy przepis w rondlu

Ta przystawka nie wymaga gotowania marynaty, ale jej przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu.

Będziesz potrzebować:

• główka kapusty o wadze 3 kg;
• 150 g marchewki;
• 30 g soli kuchennej.

Przygotowanie:

1. Umyte marchewki są grubo starte lub pokrojone w paski, a kapustę pokrojoną na kawałki i soloną. Warzywa wymieszaj, połóż na dnie patelni i mocno dociśnij, aby puściły sok. Przykryj płaskim przedmiotem i połóż ciężarek.
2. Warzywa pozostawia się w tej formie na 3-4 dni, 2-3 razy dziennie nakłuwa się je do dna nożem lub patyczkiem, aby wypłynął gaz.
3. Czwartego dnia solanka powinno się rozjaśnić.Obrabiany przedmiot poluzowuje się ręcznie i pozostawia na około pół godziny, aby zniknął ostry zapach. Następnie przekładamy je do słoika i przechowujemy w lodówce.

Jeśli nie przekłujesz kapusty, aby umożliwić ujście gazów, będzie ona miała gorzki smak. Aby przekąska była chrupiąca, nie dodawaj dużo marchewki.

W banku

Ocet pozwala pozostawić produkt na zimę, a cukier sprawi, że będzie bardziej miękki.

Składniki na marynowanie kawałków kapusty:

• 1 główka kapusty;
• 1 marchewka;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 3 łyżki l. ocet 9%;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1 liść laurowy;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• 750 ml wody.

Jak dodać sól w banku:

1. Kapusta jest siekana, marchewki myte i obierane, starte lub krojone w cienkie paski.
2. Warzywa mieszamy w wygodnym pojemniku (dużym rondlu lub misce).
3. Dodaj wyciśnięty czosnek i zmiażdż przedmiot rękami.
4. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Dodać sól i cukier, a po ich rozpuszczeniu dodać liście laurowe i kilka ziaren pieprzu. Dodaj olej roślinny i gotuj marynatę przez minutę. Następnie wlej ocet i zdejmij patelnię z ognia.
5. Warzywa włóż do czystego szklanego słoika z szeroką szyjką, zalej gorącą marynatą, zamknij i poczekaj, aż pojemnik ostygnie.
6. Schłodzoną przekąskę umieszcza się w lodówce na 24 godziny, a następnie konsumuje lub przechowuje.

Pikantna marynata z czosnkiem i gorącą solanką

Papryka i czosnek nie tylko dodają potrawie pikanterii, ale także czynią ją doskonałym środkiem antybakteryjnym i immunomodulującym.

Będziesz potrzebować:

• 2 główki kapusty o wadze około 2 kg;
• 1 kg marchewek;
• 2 gorące czerwone papryki;
• 4-5 ząbków czosnku;
• do solanki: 2,5 łyżki. l. sól na 10 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Rozpuścić sól w wodzie i doprowadzić do wrzenia.
2. Kapustę pokroić na kawałki, umieścić na patelni i zalać solanką. Dociśnij płaskim przedmiotem, takim jak pokrywka lub talerz, i umieść na wierzchu ciężarek.
3. Pozostawić na 2-3 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej lub chłodnej. Po 2 dniach sprawdź, czy kapusta zmiękła. Jeśli nie, zostaw to na inny dzień.
4. Przygotuj dressing: marchewkę zetrzyj w duże paski, paprykę i czosnek posiekaj. Wymieszaj składniki razem.
5. Wyjmij kapustę i poczekaj, aż solanka odpłynie, lekko ją wyciskając. Sztuki natrzeć mieszanką czosnku, pieprzu i marchewki.
6. Umieść przedmiot z powrotem na patelni i przykryj pokrywką lub talerzem, aby warzywa namoczyły się.

Przystawkę wkłada się do lodówki na 2 dni, a następnie podaje.

Rada. Patelnia musi być emaliowana, aby metal nie utleniał się podczas interakcji z powstałym kwasem mlekowym i nie psuł produktu.

Zimny ​​sposób

Tę metodę marynowania najczęściej stosuje się do przechowywania warzyw na zimę.

Do tego będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 1 marchewka;
• 4 ząbki czosnku;
• 100 g soli;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• 50 g cukru;
• 6 ziaren czarnego pieprzu;
• 300 ml wody;
• 50 ml octu 9%.

Jak solić kapustę:

1. Główkę kapusty i czosnek siekamy, marchewkę ścieramy na grubej tarce lub kroimy w cienkie paski.
2. Oddzielnie wymieszaj cukier, olej słonecznikowy, sól z octem, pieprz i dodaj tę mieszaninę do przegotowanej wody. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Kawałki kapusty lekko rozgnieść rękoma i włożyć do słoika na przemian z czosnkiem i marchewką.
4. Zalać ostudzoną solanką, zamknąć, odczekać 2 godziny, następnie wymieszać i pozostawić na kolejne 7-8 godzin.

Dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe ocet jest przeciwwskazany, ale w tym przypadku tak przepis marynowanie na zimno.

Będziesz potrzebować:

• 3,5 kg białej kapusty;
• 0,5 kg buraków;
• 3 ząbki czosnku;
• korzeń chrzanu;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• 2 litry wody.

Jak marynować warzywa na duże kawałki:

1. Kapusta jest cięta na kawałki, buraki - w drobną kostkę.
2. Zagotować i ostudzić wodę z solanką, dodać liść laurowy, cukier, sól i pieprz.
3. Czosnek rozgniata się i umieszcza na patelni, dodaje się chrzan. Na wierzchu układa się kapustę na przemian z burakami.
4. Warzywa zalewa się solanką i umieszcza pod ciśnieniem.
5. Pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ze względu na brak octu kiszenie trwa 3-4 dni, a nie kilka godzin.

Szybki przepis z octem

Jeśli nie chcesz czekać kilku dni, ta opcja jest świetna.

Składniki:

• główka kapusty o wadze 2,5 kg;
• 3 marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 litr wody;
• 100 g cukru;
• 100 ml octu 9%;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. l. sól.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty pokroić na kawałki, marchewkę utrzeć, a czosnek przepuścić przez rozdrabniacz. Wszystko wymieszaj w rondlu, lekko ugniatając.
2. W innym naczyniu zagotuj wodę z solą i cukrem. Dodać ocet i olej, wymieszać.
3. Warzywa zalać marynatą, przykryć i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Wniosek

Solona kapusta to smaczna i bogata w witaminy przekąska. Pokrojenie na duże kawałki skraca czas gotowania. Przepisy nadają się zarówno do przygotowania na zimę, jak i do bezpośredniego spożycia. Usuwając lub dodając różne składniki, możesz stworzyć specjalne danie.