Kapusta marynowana w beczce: przepisy kulinarne i przydatne wskazówki

Kapusta kiszona to tradycyjna potrawa kuchni rosyjskiej. Ten sposób konserwacji produktu jest stosowany od dawna. Warzywa fermentowane w beczce smakują lepiej niż w słoiku. Drewniane beczki zachowują swój smak i korzystne właściwości. Więcej o tym, jak fermentować kapustę w beczce na zimę, przeczytasz w dalszej części artykułu.

W jakich beczkach fermentuje się kapustę?

Do fermentacji kapusty wykorzystuje się beczki wykonane z różnych gatunków drewna.: dąb, osika, lipa i inne. Wybór takich pojemników jest prosty do wyjaśnienia – jest to materiał przyjazny dla środowiska, który powstaje bez użycia środków chemicznych i spawania. Materiał beczki dobierany jest w zależności od zawartości, która będzie w niej następnie przechowywana.

Technologia produkcji beczek nie jest zależna od rodzaju drewna. Ale aby wybrać odpowiedni materiał, należy zapoznać się z jego zaletami i wadami.

Dąb

Dąb zawsze był uważany za najlepszy wybór do produkcji beczek do kiszenia kapusty ze względu na giętkość i twardnienie obróbka pojemników zajmuje jednak dużo czasu, a samo drewno nadaje produktowi charakterystyczny smak.

Cedr

Beczki cedrowe uważane są za jedne z najlepszych, ponieważ zapewniają długotrwałe przechowywanie bez zmiany smaku. Wadą takich opakowań jest wysoki koszt materiału.

Lipa

Lipa jest popularna do produkcji beczek ze względu na swój wygląd i miękkość. Do przechowywania marynat nadają się pojemniki wykonane z tego materiału. Ale ma gorszą odporność na zużycie i gęstość w porównaniu z innymi rodzajami drewna.

Sosna

Beczki sosnowe nadają się również do przechowywania kiszonej kapusty, przyczynia się do tego łatwość pielęgnacji i miękkość materiału. Ale zapach lasu, jaki posiada drewno, może przenieść się na produkt.

Osika

Osika pozwala zachować marynowane warzywa aż do wiosny. Jednak wraz z nadejściem ciepłej pogody traci swoje właściwości - trzeba będzie poszukać nowego miejsca na kiszoną kapustę, w przeciwnym razie nabierze nieprzyjemnej kwasowości.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Najczęstsze błędy przy kiszonej kapuście

Ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do kiszenia?

Czy można zamrozić kapustę kiszoną i jak to zrobić

Przepisy na kiszoną kapustę w beczce

Przygotowanie składników jest kluczowym etapem fermentacji kapusty. Wszystkie produkty muszą być dojrzałe i nie zepsute - od tego zależy trwałość marynowania.

Do klasycznego przepisu na kapustę kiszoną w beczce będziesz potrzebować następujących składników:

• 10 kg białej kapusty;
• 1 kg świeżej marchwi;
• 250 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 g czarnego pieprzu (kukurydza);
• 50 g chleba żytniego.

Krok po kroku metoda gotowania:

1. Kapustę obierz z górnych liści, główkę pokrój w paski (niezbyt drobno) lub zetrzyj na specjalnej tarce.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj kapustę, marchewkę, sól i cukier.
4. Na dnie drewnianej beczki połóż kromkę suchego chleba żytniego i przykryj ją całymi liśćmi kapusty.
5. Warzywa ułożyć gęstymi warstwami, okresowo je ugniatając, aż pojawi się sok. Nie napełniaj beczki do samej góry, zostaw miejsce na pokrywkę i ciśnienie.
6. Ułożoną masę przykryj gazą złożoną na pół.
7. Wyciśnij na wierzch i przykryj pokrywką, pozostaw beczkę z kapustą w ciepłym miejscu na dwa dni.
8. Raz dziennie przebij masę do samego dna, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla.
9. Po dwóch dniach wyjmij beczkę na zewnątrz (w temperaturze +8°C lub niższej) i pozostaw na kolejne trzy dni.
10. Gotową kapustę kiszoną przechowujemy na zewnątrz lub w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie jest niższa niż 0°C.

Wszystkie warzywa najlepiej dodawać nie od razu, ale stopniowo, partiami, żeby łatwiej było je wymieszać i nie straciły na wyglądzie. Do gotowych pikli w beczce można dodać żurawinę lub goździki.

Zimny ​​sposób

Metoda ta jest bardzo prosta, nie są potrzebne żadne dodatkowe składniki. Przede wszystkim przygotuj pojemnik, dokładnie go umyj i osusz.

Do fermentacji kapusty będziesz potrzebować:

• kapusta – 10 kg;
• marchew – 1-1,5 kg;
• cukier – 50-60 g;
• pieprz czarny – 15-20 g;
• Chleb żytni;
• sól – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Usuń górne liście z kapusty i obierz marchewki.
2. Drobno posiekaj główkę kapusty nożem lub przez robot kuchenny, marchewkę zetrzyj na grubej tarce.
3. Na osobnej patelni połącz warzywa i przyprawy.
4. Jako przystawkę użyj chleba żytniego, kładąc go na dnie beczki.
5. Na wierzchu ułożyć mieszankę warzywną, docisnąć i umieścić pod ciśnieniem na dwa dni w temperaturze pokojowej.
6. Przechowywać w lodówce przez dwa dni.
7. Gotową marynatę przechowuj w chłodnym miejscu.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli kapusta kiszona jest zbyt słona

Co zrobić, jeśli kapusta kiszona stanie się śluzowata

Gorący sposób

Istnieje wiele prostych i skomplikowanych przepisów na kiszoną kapustę. Jedną z ciekawych opcji jest metoda na gorącym zakwasie.

Dla tej metody będziesz potrzebować następujących produktów:

• główka kapusty – 3-4 szt.;
• marchewki – 6-8 szt.;
• woda – 5 l;
• sól – 6-8 łyżek. l.;
• cukier – 1-2 łyżki. l.;
• ocet 70% – 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Warzywa drobno posiekaj na tarce lub w robocie kuchennym i wymieszaj w pojemniku.
2. Przygotuj solankę: do wody dodaj sól i cukier, zagotuj. Po zagotowaniu wody gotuj przyprawy przez kolejne 2-3 minuty.
3. Masę warzywną umieszczamy w drewnianej beczce lub wannie, zalewamy gorącą solanką i dodajemy octu.
4. Okresowo nabijaj masę warzywną do dna drewnianym patyczkiem, w razie potrzeby dodawaj solankę.
5. Przykryj gotowe solenie pokrywką. Po całkowitym ostudzeniu wyjąć pojemnik w chłodne miejsce. Warzywa wychodzą chrupiące - jak świeże.

Starożytny przepis

Pierwsze przepisy na kiszoną kapustę pojawiły się dawno temu. Obejmowały one dostępne składniki: słodko-kwaśne jabłka, marchew, kapustę, sól i cukier.

Metoda gotowania była prosta: warzywa pokrój w paski, jabłka pokrój w ćwiartki, wszystkie produkty zmieszaj z solą i cukrem, mocno ugnieć i odstaw na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Raz dziennie mieszaninę przebija się do dna. Jeśli solanki było dużo, należy ją zgarnąć do czystego pojemnika i odstawić w chłodne miejsce – będzie potrzebna później, aby marynata nie wyschła.

Odniesienie. Technologia marynowania kiszonej kapusty z jabłkami jest nadal aktualna, jeśli masz piwnicę lub piwnicę, w której można zainstalować beczkę.

Jak marynować kapustę w beczce na zimę: przydatne wskazówki

Marynowanie kapusty na zimę to długi i pracochłonny proces. Aby zabieg zakończył się sukcesem, postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami:

1. Wybierając kapustę, preferowane są późne odmiany, które mają górne liście. Jeśli nie ma liści, oznacza to, że główka kapusty została zamrożona i nie nadaje się do kiszenia.
2. Szczególną uwagę zwraca się na pojemniki. Beczkę dokładnie myje się, napełnia wrzącą wodą, zamyka pokrywką i gotuje na parze przez 10-20 minut.Następnie zalać zimną wodą i pozostawić do zaparzenia na dwa do siedmiu dni, aby drewno spęczniało, a szczeliny zniknęły.
3. Nie siekaj kapusty zbyt drobno lub cienko, ponieważ stanie się wilgotna i kwaśna. Cięcie prostym, ostrym nożem – w ten sposób możliwe jest zachowanie pożądanej długości i szerokości słomy.

Wniosek

Przechowywanie kiszonej kapusty w beczce to przyjemność, na którą może sobie pozwolić niewiele osób, w mieszkaniu nie ma miejsca na takie pojemniki. Jeśli jednak posiadasz piwnicę lub piwnicę, warto spróbować marynowania według klasycznej receptury lub z dodatkiem dodatkowych składników. Smak pikli będzie inny niż zwykle, a witaminy wzmocnią Twoje zdrowie w zimnych porach roku.