Przechowujemy preparaty przez długi czas: czy można zamrozić kapustę kiszoną i jak to zrobić poprawnie

kapusta kiszona to jeden z najbardziej znanych i rozpowszechnionych preparatów zimowych. Jeśli zbiory okażą się obfite i będzie nadmiar kiszonej kapusty, pojawia się problem przechowywania produktu. Zamrażanie to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie smaku i korzystnych właściwości przekąski.

Czy można zamrozić kapustę kiszoną?

Z pewnością możesz zamrozić tę przekąskę. Jednocześnie praktycznie nie straci swoich korzystnych właściwości i właściwości smakowych.

Ten sposób przechowywania polega na pakowaniu kiszonej kapusty do osobnych worków, słoików lub pojemników – czyli układania jej porcjami.

Punkty za i przeciw

Podobnie jak inne metody przechowywania, zamrażanie ma swoje zalety i wady. Główną zaletą jest zachowanie składników odżywczych. Główną wadą zamrażania jest zmiana konsystencji.

Inne zalety zamrażania to:

1. Składniki odżywcze pozostają prawie niezmienione.
2. Gotowy produkt jest zawsze pod ręką.
3. Długi termin przydatności do spożycia – do 8 miesięcy.
4. Po szybkim rozmrożeniu kapusta jest od razu gotowa do spożycia.

Wady tej metody przechowywania:

1. Rozmrożona kapusta nie nadaje się do robienia sałatek, ponieważ staje się bardziej miękka.
2. Pogarsza się wygląd produktu.
3. Charakterystyczne chrupnięcie znika.
4. Preparat zajmuje dużo wolnego miejsca w zamrażarce lub zamrażarce.
5. Ilość witaminy C spada.

Jak zmieni się skład i konsystencja

Po zamrożeniu stężenie witaminy C w produkcie spada, choć korzystne kwasy zostają zachowane. Z tego powodu zamrażanie stosuje się w ostateczności.

Produkt należy wykorzystać do gotowania lub spożycia w ciągu pierwszych kilku godzin po rozmrożeniu. Warzywo zachowuje chrupkość przez pierwsze 3-4 godziny, potem staje się miękki.

Jeśli nie możesz spożyć produktu od razu, zdecydowanie nie zaleca się ponownego zamrażania przekąski – straci ona większość składników odżywczych i straci smak.

Jak prawidłowo zamrażać

Lodówka doskonale nadaje się do przechowywania kiszonej kapusty, ponieważ łatwo jest utrzymać wymaganą temperaturę. Niektóre gospodynie domowe zamrażają produkt na zimnym balkonie, ale w tym przypadku wszystko zależy od warunków pogodowych.

Przed włożeniem kapusty do zamrażarki należy ją umieścić w słoikach odpowiedniej wielkości, zagęścić i przykryć pokrywkami. Często wykorzystuje się w tym celu również plastikowe pojemniki lub torby, ponieważ w zamrażarce nie zawsze jest miejsce na puszki.

Podstawowe zasady zamrażania w workach:

1. Kapusta jest przechowywana bez solanki, aby zaoszczędzić miejsce. Ponadto, jeśli worek pęknie, płyn nie wycieknie.
2. Należy oszczędzać solankę. Po rozmrożeniu wylewa się go na kapustę, aby przywrócić produktowi witaminy i delikatny smak. Solankę wlewa się do plastikowej butelki, którą mocno zakręca i umieszcza w lodówce.
3. Do zamrażania wybierane są tylko grube worki. Cienkie nie nadają się do tych celów.

Wskazane jest zamrażanie produktu w dwóch etapach. Najpierw połóż go na płaskiej powierzchni (na przykład na desce do krojenia) i włóż do lodówki na kilka godzin.Następnie pakuje się je porcjami do małych torebek, te torebki wkłada się do dużej torby lub pojemnika i wysyła do zamrażarki.

Warunki przechowywania

Zamrożona kapusta kiszona może zachować przydatność do 8 miesięcy, jeśli jest przechowywana w odpowiedniej temperaturze. Wymagana temperatura to -18°C, czyli głębokie zamrożenie.

Jak rozmrażać

W większości przypadków kiszonej kapusty nie trzeba rozmrażać przed użyciem. Do przygotowania barszczu i innych dań gorących można używać mrożonych.

Jeśli nadal potrzebujesz rozmrozić, po prostu wyjmij produkt z zamrażarki i włóż go do lodówki na kilka godzin. Po tym będzie gotowy do użycia.

Jak używać

Rozmrożoną kapustę stosuje się w taki sam sposób, jak zwykłą kapustę. Oznacza to, że służy do robienia pasztetów, kapuśniaku, gicz, ziemniaków itp. Ale lepiej nie przygotowywać sałatek z rozmrożonej kapusty - nie będzie charakterystycznego chrupania.

Inne metody długotrwałego przechowywania kiszonej kapusty w domu

Czas przechowywania zależy od warunków:

1. Przechowywane w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, trwałość wynosi 3 miesiące. W otwartym słoiku - do 12 dni.
2. W temperaturze pokojowej produkt nadaje się do stosowania nie dłużej niż 3 dni.
3. W piwnicy lub na przeszklonym balkonie w temperaturze od 0 do +5°C kapustę przechowuje się przez 4-5 miesięcy.

Wygodne jest przechowywanie kiszonej kapusty w słoikach, ponieważ takie pojemniki nie wymagają dużo miejsca. Głównym warunkiem wydłużenia trwałości produktu jest mycie i sterylizacja puszek. Dzięki temu zabiegowi zostaje zniszczona patogenna mikroflora, która jest najczęstszą przyczyną zakwaszania detali.

Podczas przechowywania w słoikach kapusta jest całkowicie pokryta solanką, a na wierzch wylewa się około 5 mm oleju słonecznikowego. Słoiki przykrywa się pokrywkami i wysyła do najfajniejszego miejsca w mieszkaniu. W ten sposób półfabrykaty są przechowywane przez ponad miesiąc.

W lodówce kapustę zwykle przechowuje się w plastikowych pojemnikach, ponieważ zajmują mało miejsca. Jeśli wieczko jest szczelnie zamknięte, produkt zachowuje trwałość do 45 dni.

Zimą temperatura w piwnicach często spada poniżej zera, dzięki czemu kapusta jest przechowywana stosunkowo długo, zwłaszcza jeśli słoiki są zamknięte metalowymi pokrywkami. Takie blankiety wytrzymają do 4-6 miesięcy. Latem okres ten ulega skróceniu do 1 miesiąca ze względu na wzrost temperatury powyżej +7°C.

Wskazówki na ten temat

Podstawowe wskazówki, które pomogą wydłużyć trwałość produktu i utrzymać jakość produktu na wysokim poziomie:

1. Aby zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych, kapustę pokrywa się do góry solanką. Usuwa się go z płynu bezpośrednio przed podaniem. Jeśli solanka nie pokryje całej kapusty, zaleca się użycie prasy w celu dociśnięcia większej części przedmiotu obrabianego.
2. Zwykły cukier zapobiegnie kwaśnieniu kapusty. Stosowany jest jako konserwant spowalniający fermentację. Umieść 1 łyżkę stołową w trzylitrowym słoiku.
3. Olej roślinny to kolejny silny środek konserwujący. Wylewa się go na powierzchnię solanki, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do kapusty.
4. Jeśli produkt jest lekko nadtleniony, stosuje się go do przygotowywania dań gorących. Przed użyciem posypać kapustę 1 łyżeczką cukru.
5. Aby zabezpieczyć produkt przed pleśnią, do produktu dodaje się nasiona gorczycy lub proszek musztardowy. Ale to nieznacznie zmienia smak produktu - uważaj na ilość.
6. Jagody dodawane podczas przygotowywania kiszonej kapusty żurawina wydłużają okres przydatności do spożycia o około 50%.
7. chrzan zapobiega rozwojowi grzybów, co jednocześnie zwiększa trwałość produktu. Dodaje się go do gotowych ogórki konserwoweaby proces fermentacji nie został przedwcześnie przerwany.

Wniosek

Czas przechowywania kiszonej kapusty zależy bezpośrednio od zorganizowanych warunków. Aby maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy używać szczelnych pojemników, aby zapobiec kontaktowi produktu z powietrzem. Zaleca się także zapewnienie temperatury -18°C lub niższej.