Proste i smaczne przepisy na kiszenie kapusty w zalewie z solą i cukrem

Istnieje wiele opcji przygotowania białej kapusty na zimę. Jednym z nich jest marynowanie w solance z dodatkiem soli i cukru, które wymaga wiedzy i umiejętności.

Aby solona kapusta okazała się soczysta, smaczna i chrupiąca oraz zachowała swoje korzystne właściwości przez długi czas, należy wziąć pod uwagę subtelności jej przygotowania: wybrać odpowiednie główki kapusty, wybrać odpowiedni pojemnik do marynowania, przestrzegaj proporcji składników i technologii procesu. Porozmawiamy o tym w naszym artykule.

Wybór i przygotowanie kapusty do kiszenia

Nie wszystkie odmiany kapusty białej nadają się do marynowania na zimę.. Główki wczesnych odmian zawierają mniej cukru i mają delikatne liście. Gotowy produkt z takich główek kapusty będzie miękki i pozbawiony smaku.

Do przygotowania na zimę weź średnie i późne odmiany białej kapusty - mają elastyczne główki kapusty i wyższą zawartość cukru. Najlepsze odmiany i hybrydy kapusty średniej sezonu to Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Odmiany i mieszańce późno dojrzewające - Amager 611, Moskovskaya późno 15, Charkowskaja zimna, Genewa F1, Turkiz.

Do marynowania wybierz duże główki kapusty z białymi liśćmi.. Liście zawierają cukier, który wspomaga proces fermentacji. Zielone główki kapusty nie nadają się do zbioru. Każda powinna ważyć co najmniej 1 kg, optymalna waga główek kapusty do solenia to 3-5 kg. Sprawdzane są pod kątem odkształceń. Aby to zrobić, ściśnij widelec rękami: jeśli stracił kształt, nie należy go solić.

Odniesienie. Im twardszy widelec, tym bardziej chrupiąca będzie przekąska.

Warzywo jest również smakowane. Kapusta powinna być soczysta i słodka, bez goryczy. Im smaczniejsza jest świeża kapusta, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt.

Główki kapusty muszą być pozbawione śladów przemarznięcia, uszkodzeń i pęknięć.. Oczyszcza się je z górnych zielonych liści, myje zimną wodą i suszy.

Tara

Główki kapusty solone są w drewnianych beczkach i wannach. Preferowane są beczki z brzozy, dębu i lipy - beczki świerkowe zawierają dużo żywic i garbników. Do wytrawiania stosuje się pojemniki emaliowane. Ważne jest, aby były wolne od odprysków i pęknięć. Kapusta jest również solona w pojemnikach szklanych i ceramicznych.

Do wytrawiania lepiej nie używać pojemników aluminiowych bez powłok.: Metal może reagować z kwasem mlekowym wydzielającym się podczas fermentacji i psuć produkt.

Wybrany pojemnik jest dokładnie myty. Lepiej jest używać produktów naturalnych bez aromatów - roztworu sody lub musztardy. Szklane słoiki są sterylizowane przed użyciem.

Jak prawidłowo marynować kapustę w solance z solą i cukrem

Główne składniki kiszenia kapusty w solance - kapusta biała, woda, sól i cukier. Aby zmienić smak i kolor przekąski, dodaj marchewkę, buraki, pomidory i paprykę. Smaku potrawie dodają jabłka, kwaśne śliwki, żurawina, borówki i miód. Aby dodać pikantnego smaku i aromatu, dodajemy liście chrzanu, nasiona kopru, czosnek, ziele angielskie i ziarna pieprzu czarnego, liście laurowe, goździki, kminek i chrzan.

Niektóre przepisy wykorzystują ocet i olej roślinny. Olej zmiękcza smak przekąski i pomaga organizmowi lepiej wchłaniać warzywa.

Proporcje, stosunek soli i cukru

Kiszona kapusta różni się od marynowania ilością dodanej soli. Podczas fermentacji dodać 2% soli z całkowitej masy warzyw, podczas solenia - co najmniej 6%. Większa ilość soli pozwala szybciej otrzymać gotowy produkt (w ciągu 3-6 dni) i zwiększa jego trwałość.

Cukier pobudza wydzielanie soku i przyspiesza proces fermentacji. Klasyczny przepis na kiszenie kapusty w zalewie nadaje słodkawy smak. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią kwaśnych przekąsek. Ilość cukru jest różna w przepisach, w zależności od upodobań.

Instrukcja solenia

Powiemy Ci, jak gotować soloną kapustę w solance, na przykładzie klasycznego przepisu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 2 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• woda - 1 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Główkę kapusty pokroić na kawałki i posiekać. Marchewki są starte lub pokrojone w paski.
2. Posiekane warzywa miesza się i umieszcza w pojemniku do marynowania, po czym dodaje liść laurowy.
3. Przygotuj solankę: do zimnej wody dodaj sól i cukier i mieszaj, aż składniki sypkie całkowicie się rozpuszczą.
4. Powstałą solankę wylewa się na warzywa, tak aby całkowicie je przykryła. Przykryć talerzem i docisnąć do góry. Pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej.
5. Dwa razy dziennie przedmiot przebija się drewnianym szpikulcem, aby uwolnić nagromadzone gazy.
6. Po 3 dniach przekąska jest całkowicie gotowa do spożycia. Przechowywany jest w piwnicy lub piwnicy.

Wariacje przepisów

Istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty w zalewie z dodatkiem soli i cukru, które są łatwe w przygotowaniu.

Metoda ekspresowa

Przekąska według tego przepisu będzie gotowa do spożycia po 2 godzinach.

Wymagane składniki:

• kapusta biała - 1 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• woda - 300 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet stołowy (najlepiej jabłkowy lub winogronowy) - 50 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 100 g;
• goździki - 3 szt .;
• pieprz czarny - 5 szt.

Jak gotować:

1. Górne zielone liście są usuwane z główki kapusty i siekane. Marchewki są obrane i starte. Czosnek dzielimy na ząbki, obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
2. Rozdrobnione produkty miesza się w jednym pojemniku.
3. Przygotuj zalewę: do gorącej wody dodaj sól, cukier, goździki i pieprz i zagotuj. Wlać ocet i zdjąć z ognia. Dodaj oleju.
4. Gorącą marynatą zalej warzywa i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po 2 godzinach produkt jest całkowicie gotowy do użycia.

Jeśli zostało Ci 8 godzin, kapusta jest przygotowywana inaczej. Do przegotowanej wody w temperaturze pokojowej dodaje się sól, cukier, goździki, pieprz, ocet i olej. Pozwól parzyć przez 5 minut i wlej warzywa. Dociśnij wierzch i pozostaw na 7 godzin w temperaturze pokojowej.

Rada. Podczas marynowania kapusty w słoiku użyj plastikowej torby z wodą pod ciśnieniem.

Gotowy przekąski są przechowywane w lodówce.

Z olejem roślinnym

Według tego przepisu główki kapusty przygotowuje się w dużych kawałkach z dodatkiem oleju roślinnego.

Główne składniki:

• kapusta biała - 3 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• marchewki - 3 szt .;
• chrzan - 2 małe korzenie;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• woda - 2 l;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - 100 g;
• ocet 9% - 200 g;
• olej roślinny - 200 g;
• ziarna czarnego pieprzu - 6 szt .;
• liść laurowy - 5 szt .;
• goździki - 4 szt.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest obrana z górnych liści i pokrojona na duże kawałki dowolnej wielkości.
2. Marchew i buraki obieramy i kroimy w plasterki lub paski.
3. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez prasę, chrzan drobno siekamy.
4. Posiekane warzywa mieszamy.
5. Przygotuj marynatę: do gorącej wody dodaj cukier, sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Doprowadzić do wrzenia. Wlać olej i ocet, gotować przez 3 minuty i zdjąć z ognia.
6. Gorącą solankę wylewa się na masę warzywną. Przykryć talerzem i lekko docisnąć. Pozostawić na dobę w temperaturze +18…+20°C.
7. Po dniu przekąska jest gotowa do spożycia, należy ją przechowywać w lodówce.

Uwaga:

Jak przygotować kapustę z wódką na zimę

Przepisy na kapustę kiszoną we własnym soku

Z pomidorami

Według tego przepisu kapusta okazuje się chrupiąca i lekko pikantna, a do tego wygląda jasno.

Aby przygotować kapustę i pomidory na zimę w słoikach, będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 1 głowa;
• pomidory (najlepiej pomidory palcowe) - 1 kg;
• liście porzeczki - 4 szt .;
• parasol koperkowy - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• ziarna czarnego pieprzu - 20 szt .;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• liść laurowy - 4 szt .;
• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią);
• sól - 1 łyżka. l. (ze zjeżdżalnią);
• ocet 9% - 80 ml.

Z określonej ilości składników otrzymuje się dwa dwulitrowe słoiki.

Jak gotować:

1. Kapusta jest obrana i pokrojona w paski.
2. Do wysterylizowanych słoików włóż 2 liście porzeczki, jedną parasolkę koperkową, 2 ząbki czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu, 3 groszek ziele angielskie, 2 liście laurowe. Na wierzchu ułóż warstwę kapusty, a na wierzchu pomidory. Warstwy naprzemiennie układają się na górze, górną warstwą powinny być pomidory.
3. Zagotuj wodę i wrzuć warzywa. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 20 minut.
4. Następnie wlać wodę do rondla, dodać sól i cukier i doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu zalać octem i zdjąć z ognia.
5. Warzywa napełnij gorącą solanką do góry i zwiń pokrywki. Odwróć słoiki i przykryj kocem, aż ostygną.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

Serbska kapusta

Kapusta serbska przygotowywana jest w całych główkach. Do zbioru wybiera się spłaszczone główki kapusty, dzięki czemu łatwiej jest umieścić je w wiadrze lub patelni.

Do gotowania potrzebujesz białej kapusty i soli. Solankę miesza się w proporcji 300 g soli na 10 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Górne liście są usuwane z główek kapusty i myte. Odetnij łodygę tak głęboko, jak to możliwe.
2. Sól wlewa się do wgłębienia łodygi. Główki kapusty umieszcza się w pojemniku, aby sól się nie rozlała.
3. Przygotuj solankę: sól rozpuść w czystej, zimnej wodzie.
4. Polewają nim główki kapusty. Powinien je całkowicie zakryć. Przykryć pokrywką i pozostawić na balkonie na 3 dni. Jeśli główki kapusty wypłyną na powierzchnię, należy je docisnąć pod ciśnieniem.
5. Następnie otwiera się pojemnik i sprawdza ilość solanki. Jeśli będzie mniej, dodaj kolejną porcję. Następnie zamknij i odstaw na 2-3 tygodnie.

Obrabiany przedmiot przechowywany jest przez całą zimę w temperaturze 0…+10°C. Nie może być narażony na mróz.

Przeczytaj także:

Jak gotować kapustę kiszoną z kminkiem

Przepisy na kapustę kiszoną z koperkiem i jej nasionami

Przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami na zimę

Z octem

Z octem przekąska okazuje się smaczna i chrupiąca.

Główne składniki:

• kapusta biała - 5 kg;
• marchewki - 0,6 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• ocet 9% - 4 łyżki. l.

Algorytm gotowania:

1. Główkę kapusty siekamy, marchewkę kroimy w paski lub startujemy i mieszamy.
2. Przygotuj solankę: do gorącej wody dodaj sól i cukier i zagotuj. Po zagotowaniu dodać ocet i zdjąć z ognia.
3. Warzywa zalać gorącą solanką i pozostawić do ostygnięcia.
4. Po ostygnięciu odłożyć do przechowywania w piwnicy lub piwnicy.

Z gorącą solanką

Jeden z najszybszych sposobów uzyskania gotowego produktu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 300 g;
• marchewki - 100 g;
• papryka - 100 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty sieka się, marchewkę ściera, a paprykę kroi w paski. Rozdrobnione produkty miesza się i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
2. Przygotuj solankę: do gorącej wody dodaj sól i cukier i gotuj przez 3 minuty.
3. Gorącym płynem zalej warzywa i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
4. Po dniu przekąska jest całkowicie gotowa do spożycia, przechowuj ją w lodówce.

Funkcje przechowywania takich preparatów

Prawidłowo przygotowana solona kapusta jest przechowywana w beczkach do ośmiu miesięcy, w puszkach - około sześciu. Przez ten czas zachowuje swoje korzystne właściwości. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, optymalna temperatura to około 0°C. Niższa temperatura doprowadzi do zmniejszenia zawartości witaminy C w przekąsce, wyższa temperatura doprowadzi do utleniania.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Do solenia główek kapusty polecają doświadczone gospodynie domowe:

• zacznij solić główki kapusty wraz z nadejściem mrozu;
• wybieraj spłaszczone główki kapusty, bo są słodsze;
• używaj grubej soli kamiennej bez dodatków;
• nie solić kapusty w metalowych pojemnikach;
• nie dodawaj dużo marchewki - za dużo marchewki sprawi, że kapusta będzie miękka;
• kapusta solona po nowiu, w czasie wschodzącego księżyca;
• rób przygotowania na dzień mężczyzn - poniedziałek, wtorek lub czwartek;
• aby przedłużyć trwałość produktu, wyjmuj go z opakowania wyłącznie czystą łyżką;
• Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na przystawce, połóż na wierzchu liście chrzanu;
• Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od urządzeń grzewczych.

Wniosek

Marynowanie w solance to powszechny sposób przygotowania kapusty na zimę.Aby nie kwaśniała, nie „kwitła” i nie spleśniała, ale zachwycała smakiem i chrupkością, należy zwrócić uwagę na dobór główek kapusty i przestrzegać proporcji składników do fermentacji.