Proste, ale bardzo smaczne przepisy na kiszoną kapustę bez octu
Kapusta kiszona jest cennym źródłem witamin i minerałów. Bez octu okazuje się zdrowszy i bardziej miękki w smaku. Przygotowanie takiego dania jest łatwe, wystarczy przestrzegać wszystkich szczegółów i zaleceń. Przyjrzyjmy się, jak wybrać odpowiednie składniki, zaczyn i przechowywać gotowy produkt.
Wybór kapusty
Jednym z głównych warunków smacznej przekąski jest właściwy dobór produktów. Odpowiednie są do tego odmiany średnio późne i późne oraz hybrydy warzyw (na przykład Moskovskaya, Countess, Valentina). Te odmiany główek kapusty są soczyste i słodkie, a podczas fermentacji nie tracą chrupkości. Liście są pobierane bez gorzki smak, wydzielając dużo soku.
Przy zakupie główkę kapusty ogląda się ze wszystkich stron, sprawdza pod kątem uszkodzeń i śladów szkodników. Odpowiednie są małe warzywa (około 1 kg) o białych i twardych liściach.
Tara
Drugim ważnym warunkiem wysokiej jakości zakwasu jest wybór opakowania: od niego zależy nie tylko smak produktu, ale także jego trwałość.
Drewniany
Najlepszymi pojemnikami są drewniane beczki i wanny. Przed użyciem zalać je wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na 10 minut. Wodę wymienia się na nową (zimną i oczyszczoną), pozostawia na 20 dni i wymienia co 3-4 dni. Następnie ciecz jest spuszczana, pojemnik suszony, poddawany fumigacji siarką i dokładnie myty.
Uwaga! Do kiszonej kapusty lepiej używać dębowych wanien: chronią produkt przed pleśnią i wilgocią.
Emaliowane
Gospodynie domowe coraz częściej używają naczyń emaliowanych do fermentacji.Przy wyborze takiego pojemnika ważne jest, aby nie był uszkodzony ani wyszczerbiony. W przeciwnym razie metal zacznie uwalniać toksyczne substancje, które zepsują smak produktu i zaszkodzą zdrowiu.
Plastikowy
Korzystając z takich pojemników należy zwrócić uwagę na ich oznakowanie.
Nada się tylko plastik, który ma znak w kształcie trójkąta trzech strzałek z cyfrą 5 w środku i literami PP poniżej. Tak oznacza się bezpieczną i przyjazną dla środowiska zastawę stołową z polipropylenu, przeznaczoną do użytku spożywczego.
Szkło
Jeśli nie ma dużo kapusty, lepiej ją fermentować w szklanych słoikach (trzy lub pięć litrów). Pojemnik zostaje odebrany bez wiórów i uszkodzeń.
Ważny! Nie używaj naczyń wykonanych z metalu lub stali nierdzewnej: podczas fermentacji kwas reaguje z metalem, a warzywa tracą swoje korzystne właściwości.
Przygotowanie kapusty
Przed fermentacją warzywo oczyszcza się je z nadmiaru liści i dokładnie myje pod chłodną bieżącą wodą.
Główkę kapusty przecina się na pół i sieka nożem lub sieka na specjalnej tarce, niezbyt cienkiej, w przeciwnym razie przekąska stanie się miękka. Łodygę usuwa się lub kroi osobno i dodaje do reszty kapusty. Czasami zostawiają połówki, całe główki kapusty lub kroją je w kwadraty. Opcja szlifowania zależy od przepis lub osobiste preferencje.
Kapusta kiszona bez octu
Ten klasyczny zimowy przepis jest jednym z najpopularniejszych.
Składniki:
- 3 litry oczyszczonej wody;
- 3 kg kapusty;
- 1 kg marchewek;
- Duży kamień 150 g sól.
Instrukcja krok po kroku:
- Główka kapusty jest zmiażdżona.
- Marchew myjemy, obieramy i startujemy.
- Warzywa posypane trochę soli i dokładnie wymieszaj.
- Liście kapusty umieszcza się w wybranym pojemniku i układa pokrojone warzywa.
- Do gotowania solanka Wymieszaj wodę z solą i całkowicie napełnij pojemnik.
- Przykryj warzywa liśćmi i połóż na nich ciężarek.
- Zakwas odstawić w ciepłe miejsce (optymalna temperatura - +19...+22°C) na 3-5 dni. Po dniu na powierzchni tworzy się piana, która się zbiera.
Kapusta będzie gotowa, gdy przestanie się tworzyć piana, a solanka stanie się przejrzysta.
Wariacje przepisów
Do przystawki dodaje się paprykę, żurawinę lub borówkę, jabłka i przyprawy do smaku.
Kapusta „Picant”
Przepis dla tych, którzy lubią pikantnie. Pieprz doda potrawie wyjątkowej pikanterii.
Składniki:
- 1 kg kapusty;
- 200 g marchewki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 ostra papryka;
- 5 g soli;
- 15 g cukru;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 500 ml oczyszczonej wody.
Metoda gotowania:
- Główkę kapusty sieka się, marchewkę ściera, czosnek drobno sieka, paprykę sieka i sieka.
- Warzywa włóż do głębokiej miski i wymieszaj.
- Aby przygotować solankę, dodaj cukier, sól i masło do garnka z wodą. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
- Gorącą marynatę wlewa się do warzyw.
- Umieść starter pod obciążeniem w ciepłym miejscu na 5-6 godzin.
- Przełóż kapustę do szklanego pojemnika i włóż do lodówki.
Kapusta „Vitaminnaya”
Sałatka witaminowa wzmacnia układ odpornościowy i poprawia pracę przewodu pokarmowego.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg białej kapusty;
- 2 marchewki;
- 1 ząbek czosnku;
- czerwona papryka - do smaku;
- 250 ml wody;
- 15 g soli;
- żurawina lub borówka amerykańska – opcjonalnie;
- 30 g granulowanego cukru;
- 15 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie:
- Kapustę pokroić w paski, marchew zetrzeć, paprykę wysiać i posiekać, czosnek posiekać.
- Wymieszaj warzywa z jagodami. Wlać olej roślinny i pozostawić powstałą masę na 10 minut.
- Do garnka z wodą dodaj cukier i sól. Mieszaninę umieszcza się na małym ogniu i gotuje.
- Gorącą marynatą polej przystawkę i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Obrabiany przedmiot przykrywa się gazą lub folią spożywczą i pozostawia na 10–12 godzin w lodówce.
Im dłużej naczynie będzie znajdować się w lodówce, tym bogatszy będzie jego smak.
Z marchewką i jabłkami
Jabłka zwiększają wartość witaminową potrawy i poprawiają jej smak. Stosuje się odmiany słodkie i słodko-kwaśne.
Lista składników:
- 500 g kapusty;
- 200 g marchewki;
- 1 średniej wielkości jabłko;
- 1 cytryna;
- 5 g soli;
- 15 ml oleju roślinnego do dressingu.
Przygotowanie:
- Główkę kapusty sieka się, marchewkę grubo startuje.
- Rdzeń jest usuwany z jabłka. Owoce są starte lub krojone w cienkie paski.
- Wyciśnij sok z połówek cytryny.
- Kapustę przekładamy do głębokiego pojemnika, posypujemy solą i dokładnie wyrabiamy rękoma.
- Dodać marchewkę, jabłko, sok z cytryny, olej i wszystko ponownie wymieszać.
- Gotowe danie podawane jest na stół.
W solance
Przepis z solanką jest bardzo popularny: kapusta ta okazuje się bardziej chrupiąca i soczysta, a przyprawy nadają jej wyjątkowy smak.
Będziesz potrzebować:
- 2 kg kapusty;
- 400 g marchewki;
- 3 liście laurowe;
- 2-3 ziarna czarnego pieprzu;
- 1 litr wody;
- 30 g soli;
- 15 g cukru.
Jak gotować:
- Warzywa są siekane i mieszane.
- Mieszankę przełożyć do wybranego pojemnika, pomiędzy warstwy warzyw umieścić liść laurowy i pieprz.
- Sól i cukier rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie.
- Do przystawki wlać solankę tak, aby całkowicie ją przykryła.
- Pojemnik pod gazą lub pokrywką pozostawia się na 3-4 dni w ciepłym miejscu.
Gotowe danie przechowuje się w lodówce.
5 minut
Szybki przepis dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni. Taką kapustę łatwo zakisić i można spróbować już następnego dnia.
Składniki:
- 2 kg kapusty;
- 3 marchewki;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 litr wody;
- 30 g soli;
- 50 g cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- przyprawy - opcjonalnie.
Jak szybko fermentować:
- Główkę kapusty pokroić w paski lub posiekać, marchewkę utrzeć, czosnek posiekać.
- Wszystkie składniki włóż do głębokiej miski i wymieszaj rękoma, aby warzywa puściły sok.
- Na patelnię wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier, sól, masło.
- Mieszankę warzywną zalać gorącą solanką, doprawić przyprawami i pozostawić pod przykryciem na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Jak i z czym podawać
Przystawkę dodaje się do różnych sałatek lub podaje jako danie główne (np. Doprawiona oliwą i wymieszana z cebulą). Danie najlepiej komponuje się z mięsem i ziemniakami.
Warunki przechowywania
Trwałość naczynia zależy od pojemnika, miejsca i warunków przechowywania:
- Kapusta jest przechowywana w piwnicy przez 2 do 3 miesięcy;
- na przeszklonym balkonie – od 4 do 5 miesięcy w temperaturze 0...+5°C;
- w lodówce, w szczelnym pojemniku - do 3 miesięcy (w otwartym pojemniku - od 7 do 10 dni);
- w mieszkaniu - 2-3 dni w temperaturze +10°C i wyższej.
W celu dłuższego przechowywania (7-8 miesięcy) kapusta jest zamrażana.
Uwaga! Wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 85–90%.
Rady doświadczonych gospodyń domowych
Przydatne porady:
- Po pokrojeniu lub rozdrobnieniu, rozgnieć warzywo z umiarkowaną siłą, aby było bardziej chrupiące;
- jeśli marchewki zostaną pokrojone w paski, kapusta zachowa swój biały kolor;
- cebuli nie dodaje się do przystawki: skraca to okres przydatności do spożycia;
- dla urozmaicenia smaku użyj różnych przypraw: pieprzu, kminku, kolendry, liścia laurowego;
- podczas fermentacji przystawkę przekłuwa się drewnianym patyczkiem, aby umożliwić ujście nadmiaru gazu;
- używaj tylko grubej soli kamiennej, ponieważ jest ona jodowana sprawia, że kapusta jest miękka;
- aby chronić przedmiot przed pleśnią, dodaje się do niego kwaśne jagody (żurawinę, borówkę) lub starty korzeń chrzanu;
- Lepiej jest umieścić pojemnik z marynowanymi warzywami w głębokiej misce, ponieważ podczas fermentacji uwalnia się dużo soku;
- jeśli kapusta jest zbyt słona, przed podaniem przepłucz ją wodą.
Wniosek
Przygotowanie smacznej i chrupiącej kapusty jest łatwe, najważniejsze jest przestrzeganie prostych zaleceń, wybór odpowiednich warzyw i pojemnika. Do przekąski dodaje się dodatkowe składniki w zależności od preferencji smakowych. Gotowy produkt przechowuj w lodówce, piwnicy lub na przeszklonym balkonie.