Proste, ale bardzo smaczne przepisy na kiszoną kapustę bez octu

Kapusta kiszona jest cennym źródłem witamin i minerałów. Bez octu okazuje się zdrowszy i bardziej miękki w smaku. Przygotowanie takiego dania jest łatwe, wystarczy przestrzegać wszystkich szczegółów i zaleceń. Przyjrzyjmy się, jak wybrać odpowiednie składniki, zaczyn i przechowywać gotowy produkt.

Wybór kapusty

Jednym z głównych warunków smacznej przekąski jest właściwy dobór produktów. Odpowiednie są do tego odmiany średnio późne i późne oraz hybrydy warzyw (na przykład Moskovskaya, Countess, Valentina). Te odmiany główek kapusty są soczyste i słodkie, a podczas fermentacji nie tracą chrupkości. Liście są pobierane bez gorzki smak, wydzielając dużo soku.

Przy zakupie główkę kapusty ogląda się ze wszystkich stron, sprawdza pod kątem uszkodzeń i śladów szkodników. Odpowiednie są małe warzywa (około 1 kg) o białych i twardych liściach.

Tara

Drugim ważnym warunkiem wysokiej jakości zakwasu jest wybór opakowania: od niego zależy nie tylko smak produktu, ale także jego trwałość.

Drewniany

Najlepszymi pojemnikami są drewniane beczki i wanny. Przed użyciem zalać je wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na 10 minut. Wodę wymienia się na nową (zimną i oczyszczoną), pozostawia na 20 dni i wymienia co 3-4 dni. Następnie ciecz jest spuszczana, pojemnik suszony, poddawany fumigacji siarką i dokładnie myty.

Uwaga! Do kiszonej kapusty lepiej używać dębowych wanien: chronią produkt przed pleśnią i wilgocią.

Emaliowane

Gospodynie domowe coraz częściej używają naczyń emaliowanych do fermentacji.Przy wyborze takiego pojemnika ważne jest, aby nie był uszkodzony ani wyszczerbiony. W przeciwnym razie metal zacznie uwalniać toksyczne substancje, które zepsują smak produktu i zaszkodzą zdrowiu.

Plastikowy

Korzystając z takich pojemników należy zwrócić uwagę na ich oznakowanie.

Nada się tylko plastik, który ma znak w kształcie trójkąta trzech strzałek z cyfrą 5 w środku i literami PP poniżej. Tak oznacza się bezpieczną i przyjazną dla środowiska zastawę stołową z polipropylenu, przeznaczoną do użytku spożywczego.

Szkło

Jeśli nie ma dużo kapusty, lepiej ją fermentować w szklanych słoikach (trzy lub pięć litrów). Pojemnik zostaje odebrany bez wiórów i uszkodzeń.

Ważny! Nie używaj naczyń wykonanych z metalu lub stali nierdzewnej: podczas fermentacji kwas reaguje z metalem, a warzywa tracą swoje korzystne właściwości.

Przygotowanie kapusty

Przed fermentacją warzywo oczyszcza się je z nadmiaru liści i dokładnie myje pod chłodną bieżącą wodą.

Główkę kapusty przecina się na pół i sieka nożem lub sieka na specjalnej tarce, niezbyt cienkiej, w przeciwnym razie przekąska stanie się miękka. Łodygę usuwa się lub kroi osobno i dodaje do reszty kapusty. Czasami zostawiają połówki, całe główki kapusty lub kroją je w kwadraty. Opcja szlifowania zależy od przepis lub osobiste preferencje.

Kapusta kiszona bez octu

Ten klasyczny zimowy przepis jest jednym z najpopularniejszych.

Składniki:

• 3 litry oczyszczonej wody;
• 3 kg kapusty;
• 1 kg marchewek;
• Duży kamień 150 g sól.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główka kapusty jest zmiażdżona.
2. Marchew myjemy, obieramy i startujemy.
3. Warzywa posypane trochę soli i dokładnie wymieszaj.
4. Liście kapusty umieszcza się w wybranym pojemniku i układa pokrojone warzywa.
5. Do gotowania solanka Wymieszaj wodę z solą i całkowicie napełnij pojemnik.
6. Przykryj warzywa liśćmi i połóż na nich ciężarek.
7. Zakwas odstawić w ciepłe miejsce (optymalna temperatura - +19...+22°C) na 3-5 dni. Po dniu na powierzchni tworzy się piana, która się zbiera.

Kapusta będzie gotowa, gdy przestanie się tworzyć piana, a solanka stanie się przejrzysta.

Wariacje przepisów

Do przystawki dodaje się paprykę, żurawinę lub borówkę, jabłka i przyprawy do smaku.

Kapusta „Picant”

Przepis dla tych, którzy lubią pikantnie. Pieprz doda potrawie wyjątkowej pikanterii.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 5 g soli;
• 15 g cukru;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 500 ml oczyszczonej wody.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty sieka się, marchewkę ściera, czosnek drobno sieka, paprykę sieka i sieka.
2. Warzywa włóż do głębokiej miski i wymieszaj.
3. Aby przygotować solankę, dodaj cukier, sól i masło do garnka z wodą. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
4. Gorącą marynatę wlewa się do warzyw.
5. Umieść starter pod obciążeniem w ciepłym miejscu na 5-6 godzin.
6. Przełóż kapustę do szklanego pojemnika i włóż do lodówki.

Kapusta „Vitaminnaya”

Sałatka witaminowa wzmacnia układ odpornościowy i poprawia pracę przewodu pokarmowego.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 2 marchewki;
• 1 ząbek czosnku;
• czerwona papryka - do smaku;
• 250 ml wody;
• 15 g soli;
• żurawina lub borówka amerykańska – opcjonalnie;
• 30 g granulowanego cukru;
• 15 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Kapustę pokroić w paski, marchew zetrzeć, paprykę wysiać i posiekać, czosnek posiekać.
2. Wymieszaj warzywa z jagodami. Wlać olej roślinny i pozostawić powstałą masę na 10 minut.
3. Do garnka z wodą dodaj cukier i sól. Mieszaninę umieszcza się na małym ogniu i gotuje.
4. Gorącą marynatą polej przystawkę i wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Obrabiany przedmiot przykrywa się gazą lub folią spożywczą i pozostawia na 10–12 godzin w lodówce.

Im dłużej naczynie będzie znajdować się w lodówce, tym bogatszy będzie jego smak.

Z marchewką i jabłkami

Jabłka zwiększają wartość witaminową potrawy i poprawiają jej smak. Stosuje się odmiany słodkie i słodko-kwaśne.

Lista składników:

• 500 g kapusty;
• 200 g marchewki;
• 1 średniej wielkości jabłko;
• 1 cytryna;
• 5 g soli;
• 15 ml oleju roślinnego do dressingu.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty sieka się, marchewkę grubo startuje.
2. Rdzeń jest usuwany z jabłka. Owoce są starte lub krojone w cienkie paski.
3. Wyciśnij sok z połówek cytryny.
4. Kapustę przekładamy do głębokiego pojemnika, posypujemy solą i dokładnie wyrabiamy rękoma.
5. Dodać marchewkę, jabłko, sok z cytryny, olej i wszystko ponownie wymieszać.
6. Gotowe danie podawane jest na stół.

W solance

Przepis z solanką jest bardzo popularny: kapusta ta okazuje się bardziej chrupiąca i soczysta, a przyprawy nadają jej wyjątkowy smak.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 400 g marchewki;
• 3 liście laurowe;
• 2-3 ziarna czarnego pieprzu;
• 1 litr wody;
• 30 g soli;
• 15 g cukru.

Jak gotować:

1. Warzywa są siekane i mieszane.
2. Mieszankę przełożyć do wybranego pojemnika, pomiędzy warstwy warzyw umieścić liść laurowy i pieprz.
3. Sól i cukier rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie.
4. Do przystawki wlać solankę tak, aby całkowicie ją przykryła.
5. Pojemnik pod gazą lub pokrywką pozostawia się na 3-4 dni w ciepłym miejscu.

Gotowe danie przechowuje się w lodówce.

5 minut

Szybki przepis dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni. Taką kapustę łatwo zakisić i można spróbować już następnego dnia.

Składniki:

• 2 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 litr wody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml oleju roślinnego;
• przyprawy - opcjonalnie.

Jak szybko fermentować:

1. Główkę kapusty pokroić w paski lub posiekać, marchewkę utrzeć, czosnek posiekać.
2. Wszystkie składniki włóż do głębokiej miski i wymieszaj rękoma, aby warzywa puściły sok.
3. Na patelnię wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier, sól, masło.
4. Mieszankę warzywną zalać gorącą solanką, doprawić przyprawami i pozostawić pod przykryciem na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Jak i z czym podawać

Przystawkę dodaje się do różnych sałatek lub podaje jako danie główne (np. Doprawiona oliwą i wymieszana z cebulą). Danie najlepiej komponuje się z mięsem i ziemniakami.

Warunki przechowywania

Trwałość naczynia zależy od pojemnika, miejsca i warunków przechowywania:

• Kapusta jest przechowywana w piwnicy przez 2 do 3 miesięcy;
• na przeszklonym balkonie – od 4 do 5 miesięcy w temperaturze 0...+5°C;
• w lodówce, w szczelnym pojemniku - do 3 miesięcy (w otwartym pojemniku - od 7 do 10 dni);
• w mieszkaniu - 2-3 dni w temperaturze +10°C i wyższej.

W celu dłuższego przechowywania (7-8 miesięcy) kapusta jest zamrażana.

Uwaga! Wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 85–90%.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Przydatne porady:

• Po pokrojeniu lub rozdrobnieniu, rozgnieć warzywo z umiarkowaną siłą, aby było bardziej chrupiące;
• jeśli marchewki zostaną pokrojone w paski, kapusta zachowa swój biały kolor;
• cebuli nie dodaje się do przystawki: skraca to okres przydatności do spożycia;
• dla urozmaicenia smaku użyj różnych przypraw: pieprzu, kminku, kolendry, liścia laurowego;
• podczas fermentacji przystawkę przekłuwa się drewnianym patyczkiem, aby umożliwić ujście nadmiaru gazu;
• używaj tylko grubej soli kamiennej, ponieważ jest ona jodowana sprawia, że ​​kapusta jest miękka;
• aby chronić przedmiot przed pleśnią, dodaje się do niego kwaśne jagody (żurawinę, borówkę) lub starty korzeń chrzanu;
• Lepiej jest umieścić pojemnik z marynowanymi warzywami w głębokiej misce, ponieważ podczas fermentacji uwalnia się dużo soku;
• jeśli kapusta jest zbyt słona, przed podaniem przepłucz ją wodą.

Wniosek

Przygotowanie smacznej i chrupiącej kapusty jest łatwe, najważniejsze jest przestrzeganie prostych zaleceń, wybór odpowiednich warzyw i pojemnika. Do przekąski dodaje się dodatkowe składniki w zależności od preferencji smakowych. Gotowy produkt przechowuj w lodówce, piwnicy lub na przeszklonym balkonie.