Co zrobić, jeśli kapusta nie fermentuje

Co roku tysiące ludzi robi kiszoną kapustę. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie zawsze znają zasady przygotowywania tego dania. W rezultacie warzywo nie fermentuje, nabiera zgniłego zapachu lub okazuje się miękkie i nie chrupiące - a wszelkie wysiłki są daremne.

W tym artykule dowiemy się, dlaczego kapusta nie fermentuje podczas fermentacji i jak rozwiązać problem, jeśli kapusta jest niedostatecznie sfermentowana.

Dlaczego kapusta nie fermentuje?

Fermentacja to reakcja chemiczna, podczas której rozwijają się bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim produkt ulega fermentacji. Aby bakterie mogły się rozmnażać, tworzone są sprzyjające warunki:

• w pomieszczeniu utrzymywana jest optymalna temperatura;
• używaj tylko czystych słoików;
• zachowaj proporcje;
• Warzywa dokładnie umyć przed pokrojeniem.

Jeśli choć jeden z warunków nie zostanie spełniony, kapusta może nie fermentować.

Dlaczego kapusta gnije?

Gospodynie domowe, zwłaszcza początkujące, często spotykają się z faktem, że przedmiot obrabiany nabiera stęchłego zapachu, ciemnieje, staje się śliski i zbyt kwaśny. Co może prowadzić do tak nieprzyjemnego rezultatu?

Istnieją różne powody:

1. Za mało soku. Nie można włożyć kapusty do słoika natychmiast po rozdrobnieniu. Wcześniej jest kruszony w celu uwolnienia soku.
2. Do solenia użyto niewłaściwej soli lub w niewłaściwych proporcjach. Do fermentacji używaj zwykłej soli kuchennej bez dodatków. Do marynat nie używa się wody jodowanej.
3. Warzywa w słoiku „udusiły się” pod wpływem gazów fermentacyjnych.Podczas reakcji chemicznych w pojemniku gromadzi się dwutlenek węgla. Trzeciego dnia zaczynają przekłuwać zawartość słoika drewnianym patyczkiem, aby wypłynął gaz. Rób to 2-3 razy dziennie.
4. Tlen dostający się do słoika. Aby temu zapobiec, solanka musi całkowicie przykryć kapustę.
5. Pojawienie się grzyba. Po soleniu drugiego lub trzeciego dnia na powierzchni słoika utworzy się piana. Ważne jest, aby usunąć go na czas, w przeciwnym razie może pojawić się grzyb, a pikle nie będą już jadalne.

Jak uratować kapustę kiszoną, jeśli nie fermentuje

Jeśli kapusta nie fermentuje, oznacza to, że popełniono błąd w przygotowaniu. W niektórych przypadkach można to naprawić.

Fermentacja powinna rozpocząć się drugiego dnia. Jeśli tak się nie stanie, ale warzywo wygląda całkiem normalnie i nie ma nieprzyjemnego zapachu, sytuację można jeszcze uratować.

Co zrobić, jeśli kapusta nie sfermentowała:

1. Rozcieńczyć cukier w wodzie w ilości 2 łyżeczek. na 1 kg warzyw i zalać płynem do słoika.
2. Sprawdź temperaturę w pomieszczeniu, w którym fermentuje kapusta. Nie powinno być ani za zimno, ani za ciepło. Optymalna temperatura fermentacji wynosi +17…+21°С.

Co zrobić, jeśli przesadzisz

Istnieją dwa sposoby, aby kapusta była mniej słona.

Metoda 1

Dodaj wodę. Można to zrobić tylko na samym początku fermentacji, kiedy uwolniony zostanie sok. Najpierw musisz spróbować solanki, ponieważ zawiera ona główną ilość soli. Jeśli solanka jest zbyt słona, zaleca się odlać około jednej trzeciej płynu i wlać do słoika taką samą ilość zwykłej, osadzonej wody.

Po zmieszaniu stężenie soli w słoiku zmniejszy się i powstanie środowisko niezbędne do fermentacji.Ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy przedmiot został wykonany w małym pojemniku - aby wymieszać wodę z solanką, należy potrząsnąć pojemnikiem. Jeśli kapusta będzie fermentowana w beczce, nie będzie to możliwe.

Uwaga! Nie można spuścić całej solanki, w przeciwnym razie kapusta straci smak i soczystość.

Metoda 2

Dodaj jajko. Tę metodę można zastosować, gdy fermentacja dobiegnie końca, ale nagle okazuje się, że produkt ma zbyt słony smak. Weź surowe jajo kurze i rozbij je na gazę, a następnie włóż do słoika na 10 minut. W tym czasie jajko wchłonie nadmiar soli.

Ważny! Bardzo ostrożnie włóż jajko do słoika. Jeśli jajko wycieknie z gazy, kapusta stanie się niezdatna do spożycia.

Jak prawidłowo fermentować

Kapusta kiszona powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. Zawiera wiele witamin i składników odżywczych. Wysokie stężenie witaminy C pomaga poprawić odporność. Aby danie nie utraciło swoich korzystnych właściwości, marynowanie odbywa się według tradycyjnych zasad.

Wybierz odpowiednią odmianę

Wybrana odmiana warzyw odgrywa ważną rolę w gotowaniu. Do marynowania stosuje się wyłącznie późne odmiany i hybrydy kapusty: na przykład Moskwa późno, Genewa f1. Zbiór tych roślin odbywa się na początku października. Ten rodzaj kapusty ma lekko żółtawy kolor, a po rozdrobnieniu puszcza sok. Liście są elastyczne, niezbyt grube. Późne odmiany mają słodkawy smak.

Zachowaj proporcje

To najważniejsza zasada. Ilość soli zależy od ilości warzyw. Tak jeden kapuściana głowa waży średnio 3 kg. Aby sfermentować taką ilość warzyw, potrzebujesz 2,5 łyżki. l. sól.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, warzywo nie zacznie uwalniać soku. W związku z tym proces fermentacji nie rozpocznie się.

Jeśli zachowane zostaną proporcje, uwolni się dużo solanki.Pojemniki muszą zawierać cały płyn, dlatego wybieraj pojemniki biorąc pod uwagę późniejszą fermentację.

Technologia marynowania

Aby kapusta była smaczna i soczysta, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:

1. Kroimy na kawałki o grubości około 5 mm. Jeśli są mniejsze, kapusta okaże się miękka.
2. Dla marynowanie zażywaj zwykłą, gruboziarnistą, niejodowaną sól.
3. Fermentacja odbywa się w szklanych lub drewnianych pojemnikach. Można także używać pojemników emaliowanych, pod warunkiem, że nie są wyszczerbione.
4. Fermentacja trwa 3 dni. Po tym termin ostateczny danie można zjeść. Jednak klasyczny smak kiszonej kapusty pojawi się dopiero po tygodniu marynowanie.
5. Aby kapusta dobrze fermentowała, dociska się ją obciążnikiem – wystarczy talerz lub trzylitrowy słoik wypełniony wodą.

Gotowe naczynie przechowuj w temperaturze 0…+2°C. Dla komfortu składowanie w lodówce przenosi się go do małych szklanych słoików.

Wniosek

Kiszona kapusta to dość skomplikowany proces. Ważne jest zachowanie proporcji, ścisłe przestrzeganie przepisu i unikanie błędów podczas przechowywania. Wtedy preparat okaże się smaczny, soczysty i chrupiący.