Jak łatwo, ale smacznie przygotować bakłażany na zimę

Kiedy na rynku pojawiają się niedrogie warzywa, gospodynie domowe spieszą się z zaopatrzeniem na zimę. Oprócz tradycyjnych ogórków, pomidorów i cukinii, smacznym i zdrowym dodatkiem do obiadu będą bakłażany. Zebraliśmy najlepsze przepisy na konserwowanie tego warzywa wraz z pomidorami i papryką, w formie kawioru o smaku grzybowym, a także w języku greckim i gruzińskim. Przeczytaj i oddaj do użytku w nowym sezonie.

Wybór i przygotowanie bakłażanów do konserwacji na zimę

Od odpowiednich warzyw zależy jakość konserw i ich trwałość. Kupując owoce na zbiór zimowy, zwróć uwagę na wygląd bakłażanów.

Wybierz owoce:

• równomiernie wybarwione (z wyjątkiem odmian pasiastych) z błyszczącym połyskiem;
• elastyczny w dotyku i ciężki;
• z zieloną łodygą.

Najlepsze przepisy na zimowe przetwory z bakłażana

Bakłażany zawierają duża ilość błonnika, witamin i aminokwasów. Bogaty skład tego warzywa można zachować także w przetworach zimowych. Rozważmy przekąskisprawdzone przez lata, a my podpowiemy Ci jak je zamknąć na zimę.

Kawior z bakłażana

To klasyczny przepis. Kawior jest umiarkowanie słodki i pikantny. Czas gotowania: 2-3 godziny. Produkty, których będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2 kg;
• dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
• cebula - 1 kg;
• słodka czerwona papryka - 1 kg;
• marchewki - 0,7 kg;
• ostra papryka - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 100 ml;
• olej - 0,5 l.

Będziesz potrzebował przestronnego rondla (około 2 kg) i dużego rondla (ponad 5 litrów).

Etapy gotowania:

1. Sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.
2. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki.
3. Smaż pokrojone bakłażany w rondlu z odrobiną oleju, aż ściemnieją i zmniejszą swoją wielkość. Następnie przełożyć do rondelka.
4. Dodając olej do rondla, podsmażamy po kolei każdy rodzaj warzyw, przenosząc smażone składniki na patelnię.
5. Na patelnię z warzywami dodaj sól, cukier, ostrą paprykę i wszystko dobrze wymieszaj.
6. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia. Kawior gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
7. Na koniec dodać ocet i gotować kolejne 5 minut.
8. Umieść kawior w wysterylizowanych słoikach, po czym można je zwinąć.
9. Ułóż kawałki pokrywkami w dół i zawiń je w koc.

Ważny! Oddzielne smażenie warzyw nadaje kawiorowi bogatszy smak.

Wyjdzie około 4,5 litra kawioru. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej.

Całe bakłażany konserwowe

Do całych konserw potrzebne są małe owoce. Składniki tego przepisu to bakłażan i nadzienie. Do takich preparatów stosuje się duże słoiki o pojemności 2 lub 3 litrów. Słoiki są sterylizowane, a pokrywki gotowane.

Etapy gotowania:

1. Umyj warzywa i odetnij ich łodygi.
2. Umieścić je szczelnie w słoiczku, dodać liść laurowy i ziarna pieprzu.
3. Przygotowane warzywa zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 30 minut.
4. Przygotuj solankę w ilości 1 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. cukier na 1,5 litra wody.
5. Odlej wodę ze słoika. Wlać 50 ml 9% octu i wrzącej solanki do krawędzi szyjki. Przykryj pokrywką lub zwiń.

Lepiej owinąć słoik w celu stopniowego ochłodzenia, kładąc go na pokrywce. Będzie to rodzaj sterylizacji przedmiotu obrabianego.

„Język teściowej”

Przepis na bardzo smaczną przekąskę, która nie wymaga sterylizacji.Będziesz potrzebował rondla o pojemności co najmniej 5 litrów.

Wymagane składniki:

• bakłażany - 2 kg;
• pomidory - 2 kg;
• papryka - 1 kg;
• papryczka chili - 3 szt .;
• cukier - 1 szklanka (250 ml);
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 2 głowy;
• ocet 9% - 125 ml;
• bezwonny olej roślinny - 150 ml.

Warzywa dokładnie umyć, wysterylizować słoiki i zagotować pokrywki. Następnie rozpocznij gotowanie.

Obejmuje kilka etapów:

1. Usuń łodygę z bakłażanów i pokrój owoce w długie plasterki. Smażyć plasterki na patelni. Chociaż pieczone warzywo nie jest gorsze od smażonego. Bardziej produktywne jest pieczenie plasterków w piekarniku. Ułóż kawałki na natłuszczonej blasze do pieczenia i nałóż pędzelkiem warstwę oleju. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec bakłażany przez 30 minut.
2. Przygotuj adjikę. Aby to zrobić, zmiel pomidory, paprykę i czosnek za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Wlać mieszaninę do rondla, dodać sól, cukier i masło. Mieszaj i gotuj przez 15-20 minut.
3. Na patelnię dodać ocet i upieczony bakłażan i dusić przez 3 minuty.
4. Połowę słoika bakłażana i połowę adżiki umieść w wysterylizowanych słoikach w proporcji 1:1.
5. Szybko przekręć, odwróć i owiń obrabiane przedmioty.

Wydajność wynosi 4 litry gotowego produktu. Dobrze przechowuje się go w domu, niekoniecznie w ziemi czy w lodówce. Zjada bardzo szybko.

Plasterki bakłażana „Jak grzyby”

Wiele osób uwielbia marynowane grzyby, ale nie każdemu udaje się je ugotować. Ale każda gospodyni domowa może zrobić warzywa wyglądające jak grzyby. Przystawka z bakłażana bardzo przypomina borowiki lub grzyby miodowe. Do uzyskania litrowego słoika gotowego produktu potrzeba zaledwie 1,5 kg owoców.

Instrukcja krok po kroku:

1. Bakłażany myjemy, obieramy i kroimy na kawałki o wymiarach 2x2 cm.
2. Przygotuj solankę: rozpuść 1 łyżkę. l. sól i 1 łyżka. l. cukier w 1,2 litra wody, dodać przyprawy (2 goździki, 2 liście laurowe, 6 ziaren pieprzu czarnego, 4 ziele angielskie) i zagotować solankę.
3. Do wrzącej solanki dodać 5 łyżek. l. 9% octu i wlać posiekane kawałki. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, delikatnie mieszając. Gotuj na średnim ogniu przez pięć minut, aż warzywa ściemnieją.
4. Umieść je na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
5. Do rondla wlać olej, podgrzać i dodać bakłażany. Smaż na dużym ogniu przez trzy minuty.
6. Obierz i opłucz ostrą paprykę i czosnek. Paprykę posiekaj nożem, a czosnek przeciśnij przez praskę. Dodać do usmażonych bakłażanów i dusić około dwóch minut, mieszając.
7. Ułożyć w suchych, wysterylizowanych słoikach, z rondla wlać olej i przykryć pokrywkami.
8. Sterylizować przedmioty pod pokrywkami w nisko wrzącej wodzie 0,5 l - 15 minut, 1 l - 20 minut.

Można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale zawsze w ciemnym miejscu. Ta przekąska smakuje z hukiem podczas wakacji.

Różne papryki i pomidory

Prosty przepis na bakłażany z papryką i pomidorami nie zajmie dużo czasu. Asortyment okazuje się przepiękny dzięki połączeniu kolorowych warzyw.

Składniki:

• bakłażany - 1 kg;
• pomidory średniej wielkości - 6 szt .;
• papryka - 2-3 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• ostra papryka - 1 szt .;
• olej - 2 łyżki. l.;
• ocet 9% - 70 ml;
• gruba sól do konserw - 2 łyżeczki;
• pietruszka - kilka gałązek (najlepiej kręconych).

Z tej ilości warzyw wychodzi dwulitrowe słoiczki różnorodnych dań.

Etapy gotowania:

1. Bakłażany pokroić w krążki o grubości 1 cm, pomidory w ćwiartki, paprykę w krążki, a czosnek w plasterki.
2. Gotuj bakłażany przez 3-4 minuty na średnim ogniu.
3. Umieść czosnek, ostrą paprykę i bakłażany w wysterylizowanych słoikach warstwami, na przemian z papryką i pomidorami.
4. Dodaj 1 łyżkę do każdego litrowego słoika. l. sól i 1 łyżka. l. obrazy olejne Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut w nisko wrzącej wodzie.
5. Na ostatnim etapie wlej 35 ml 9% octu i natychmiast zwiń asortyment.

Uwaga! Przechowywać preparaty w ciemnym i najlepiej chłodnym miejscu. Właściwe przechowywanie zapewni różnorodny kolor i smak przez cały rok.

Plasterki bakłażana w pikantnym dressingu

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi pikantnych przekąsek. Spójrzmy na przepis na pikantne bakłażany.

Na 10 puszek 0,5 litra potrzebne będą następujące składniki:

• bakłażany - 5 kg;
• słodka papryka - 10 szt .;
• ostra papryka - 5 szt .;
• pietruszka - 100 g;
• koperek - 100 g;
• czosnek - 5 głów;
• ocet 9% - 150 ml;
• gruba sól do konserw - 6 łyżek. l. (150 g);
• bezwonny olej roślinny - 400 ml.

Dokładnie opłucz warzywa. Sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.

Etapy gotowania:

1. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm.
2. Zagotuj 4 litry wody z 4 łyżkami. l. sól.
3. Zanurzaj bakłażany partiami. Gotuj każdą porcję nie dłużej niż pięć minut.
4. Ostudzić ugotowane plastry bakłażana.
5. Zmiel zioła, czosnek, słodką i ostrą paprykę w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj 2 łyżki do mieszanki. l. sole, olej roślinny i ocet. Wymieszaj wszystko.
6. Plasterki bakłażana i pikantną mieszankę ułożyć w słoikach i przykryć pokrywkami.
7. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 20 minut.

Po sterylizacji natychmiast zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i zawiń w koc.

Lekko solone bakłażany z czosnkiem

Otrzymujesz średnio solone warzywa z czosnkiem i są łatwe w przygotowaniu. Używany jest mały zestaw składników:

• bakłażany - 3 kg;
• czosnek - 3 głowy;
• gruba sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• olej roślinny - 100 g;
• koperek i seler - 150 g.

Wybierz gęste owoce, opłucz, włóż do wrzącej solanki i mocz w niej przez trzy minuty (2 łyżki soli na 1 litr wody).

Przygotowanie:

1. Przygotuj sos z czosnku, ziół, oleju roślinnego i soli. Czosnek i zioła rozetrzeć w dowolny sposób i wymieszać ze 100 g oliwy i 1 łyżką. l. sól.
2. W schłodzonych bakłażanach zrób „kieszeń”, przecinając owoce wzdłuż z jednej strony. Umieść mieszaninę wewnątrz bakłażana i natrzyj nią zewnętrzną część owocu. Warzywa ułożyć w słoikach, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce do posolenia.
3. Jeśli bakłażany zostaną wystarczająco osolone w ciągu 2-3 dni (dowiemy się tego, próbując ich), przystąp do sterylizacji.
4. Sterylizuj litrowe słoiki przez 20 minut.
5. Przykręć pokrywki.

Przed podaniem pokrój bakłażana na małe kawałki. Możesz dodać zioła i olej roślinny.

Smażone bakłażany bez sterylizacji

Ten super prosty przepis zaczyna się od przygotowania warzyw do pieczenia. Bakłażany myjemy, przekrawamy na pół i każdą połówkę kroimy wzdłuż na kilka kawałków.

Na litrowy słoik smażonego bakłażana będziesz potrzebować:

• bakłażany - 6 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - 8 gałązek;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 60 ml;
• olej roślinny do smażenia.

Sterylizuj słoiki i pokrywki. Posiekaj czosnek.

Smaż przygotowane plastry bakłażana na patelni z olejem, aż będą całkowicie ugotowane. Sprawdź gotowość, przekłuwając wykałaczką.

Na dno wysterylizowanego słoika wsyp cukier, sól i ocet.

Usmażoną na gorąco porcję bakłażanów włóż do słoika, posyp czosnkiem i ziołami i przykryj pokrywką.Podsmaż kolejną porcję warzyw i włóż je z powrotem do słoika, na przemian z czosnkiem i ziołami. Napełnij słoik do góry, zalej wrzącą wodą, zamknij lub zwiń.

Bakłażany na zimę „po grecku”

Kuchnia grecka obfituje w pyszne dania warzywne. Jedno z pierwszych miejsc na liście przetworów zajmują bakłażany. Warzywa muszą być na tyle małe, aby zmieściły się w litrowym słoiku.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• bakłażany - 1,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• ostra papryka - 1 szt .;
• pietruszka - 40 g;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• rafinowany olej roślinny - 3 łyżki. l.

Gotowe danie zawiera zaledwie 39 kcal na 100 g. Bakłażany są pikantne, a w środku chrupiące warzywa.

Etapy gotowania:

1. Gotuj całe owoce w osolonej wodzie przez około osiem minut.
2. Smażyć marchewki na oleju roślinnym, siekając je na koreańskiej tarce do marchwi.
3. Paprykę słodką pokroić w paski, paprykę ostrą, zioła i czosnek posiekać.
4. Do posiekanych warzyw dodać sól i sok z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. Bakłażana przekrój wzdłuż z jednej strony i usuń łodygę. Po posoleniu wnętrza ułóż w nich przygotowane warzywa.
6. Umieść nadziewane bakłażany na tacy. Dociśnij wierzch i włóż do lodówki na dwa dni.
7. Po dwóch dniach umieść bakłażany w słoikach i zalej powstałą solanką. Zamknąć pokrywkami.

Takie preparaty przechowuje się w lodówce lub piwnicy.

Bakłażan „po gruzińsku”

Kuchnia gruzińska różni się od innych wyjątkowymi przyprawami i słynie z adjiki. Dlatego ugotujemy bakłażany w pikantnej adjice z czosnkiem. To danie bez cukru to kolejna zaleta.

Uwaga! Zanim zaczniesz gotować, wysterylizuj słoiki i zagotuj pokrywki.Czystość jest kluczem do zachowania konserw.

Wymagane będą następujące składniki:

• bakłażany - 3 kg;
• papryka - 1 kg;
• czosnek - 4 głowy;
• ostra papryka - 4 strąki;
• rafinowany olej roślinny - 300 ml;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet 9% - 120 ml.

Z tej ilości warzyw można uzyskać trzylitrowe słoiki lub sześć 0,5-litrowych słoików.

Etapy gotowania:

1. Bakłażany pokroić w koła.
2. Smażyć kubki na złoty kolor. Można to zrobić na patelni, ale wygodniej jest w piekarniku. Na blachę do pieczenia wlać olej, ułożyć bakłażany, posmarować wszystkie plastry olejem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20-30 minut.
3. Gotowe bakłażany ułożyć na talerzu.
4. Przygotuj adjika, zmielając pieprz i czosnek w maszynce do mięsa, dodając sól i ocet.
5. Usmażone bakłażany i adjika układamy warstwami w przygotowanych słoikach.
6. Sterylizuj słoiki litrowe przez 20-25 minut, a słoiki półlitrowe przez 15 minut.

Te konserwy dobrze przechowują się nawet w temperaturze pokojowej.

Przeczytaj także:

Czy można jeść bakłażany w przypadku cukrzycy typu 2: korzyści i szkody, przepisy kulinarne.

Jak prawidłowo uprawiać mrozoodporny bakłażan „Król Północy”.

Jakie są choroby bakłażanów w szklarni i jak sobie z nimi radzić.

Wskazówki i porady dotyczące przygotowania i przechowywania

Aby przetwory były smaczne i przechowywane w domu, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

• używaj tylko suchej grubej soli;
• dokładnie spłucz warzywa i zioła;
• wybieraj szklane pojemniki bez wiórów i pokrywki bez uszkodzeń;
• sterylizować słoiki i pokrywki;
• Aby wysterylizować przedmioty, połóż szmatkę na dnie patelni i dopiero wtedy zainstaluj słoiki;
• Aby bakłażany nie stały się gorzkie, należy je posypać solą, odstawić na 20 minut i opłukać w zimnej wodzie;
• Aby szybko usunąć skórkę z pomidorów, należy w okolicy łodygi wykonać nacięcie poprzeczne, a następnie zaparzyć owoc wrzącą wodą.

Ważny! Podczas sterylizacji przedmiotów woda na patelni powinna sięgać do wieszaków słoików.

Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zalecenia, półfabrykaty będą przechowywane przez rok, nawet w temperaturze pokojowej.

Wniosek

Wszystkie proponowane przepisy są godne uwagi, a ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Latem warzywa są niedrogie, więc na zimę opłaca się robić różne bakłażany w puszkach. Zimą w sklepach dostępne są oczywiście bakłażany, są one jednak drogie i nie zawierają tylu witamin, co w okresie żniw.