Jak gotować marynowane pory: najlepsze przepisy
Pory nie są w naszym kraju tak popularne jak cebula czy szczypiorek. Jednak światowej klasy szefowie kuchni cenią ją za delikatny, kremowy, lekko słodki smak bez goryczy. Spożywa się go nie tylko świeżego lub duszonego, ale przygotowuje się z niego także przekąski.
W tym artykule przygotowaliśmy poradnik dotyczący wyboru porów oraz przepisy na pikantne przekąski.
Wybór i przygotowanie porów do marynowania
Por - Drzewno-zielone warzywo o łagodnym smaku cebuli. Spożywa się je na surowo, duszone i marynowane.
Wygląd produktu jest głównym kryterium oceny jakości. Na półkach supermarketów jest owinięty polietylenem, więc prawie nie można go wyczuć, ale przez przezroczyste opakowanie nie jest trudno wykryć uszkodzenia.
Jak wygląda idealny por:
- brak plam i kontrastujących odcieni;
- korzeń jest jasny i czysty (im jaśniejszy kolor, tym bogatszy smak);
- długość białej części nie przekracza 6 cm, jest to standard jakości;
- średnica łodygi - nie mniej niż 1,5 cm;
- powierzchnia nie powinna być zbyt matowa ani błyszcząca;
- narośla i zagęszczenia na łodygach są niedopuszczalne;
- noga „właściwego” pora jest cylindryczna, podstawa ma kształt cebuli - oznaka produktu niskiej jakości;
- Cebula nie powinna być lepka, mokra ani śliska.
Przygotowanie produktu do dalszej obróbki kulinarnej nie jest trudne. Nie posiada łusek, więc czyszczenie zajmuje minimum czasu.
Głównym zadaniem jest dokładne umycie go pod bieżącą wodą i odcięcie zielonej części, która zwykle nie jest używana do jedzenia.Zamiast jednak wyrzucać zielone pióra, możesz je zamrozić, a następnie dodać do bulionów i zup dla smaku.
Korzeń jest cięty 4-5 cm od krawędzi. Białą część nadającą się do spożycia przecina się wzdłuż na pół i ponownie płucze pod bieżącą wodą, starając się usunąć piasek pomiędzy talerzami.
Duże pory pokroić na 4 części, małe - na 2 połówki. Możliwe jest również cięcie w pierścienie.
Aby przygotować marynatę, użyj różnych przypraw i ziół, oleju roślinnego, soku z cytryny, octu stołowego lub winnego. Przygotowana cebula Gorący płyn wlewaj bezpośrednio do słoików.
Odniesienie. Pory sprzedawane są przez cały rok, ale najlepiej smakują od września do końca kwietnia.
Jak marynować pory
Por to wyjątkowe warzywo, które przyciąga swoją wszechstronnością. Świeży może wzbogacić smak potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Pomoże zachować maksimum przydatnych komponentów marynowanie w occie. Drobna obróbka cieplna usuwa gorycz, zachowując smak i witaminy. Sugerujemy skorzystanie z klasycznego, szybkiego przepisu na przygotowanie pikantnej przekąski.
Składniki:
- pory - 5 szt .;
- cukier - 50 g;
- sól kamienna - 12 g;
- ocet 6% - 3 łyżki. l.;
- woda - 0,5 l;
- liść laurowy - 2-3 szt .;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- ziarna czarnego pieprzu - 3-5 szt.
Przygotowanie:
- Cebulę dokładnie opłucz pod kranem, odetnij zieloną część i korzenie. Każdy przekrój w poprzek na 2-3 części.
- Umieść cebulę pionowo w czystych słoikach.
- Do wrzącej wody dodać cukier granulowany, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i zalej octem stołowym. Gotować ponownie przez 3 minuty i zalać płynem cebulę.
- Wlej olej roślinny do każdego słoika, zamknij pojemnik pokrywką i odwróć go.
Wariacje przepisów
Istnieje wiele opcji marynowania produktu.Rewelacyjnie łączy się z niemal wszystkimi przyprawami, octem stołowym i winnym, sokiem z cytryny, sosem sojowym i ziołami. Wytrawne przekąski będą pysznym dodatkiem do ryb, mięs, grillowanego drobiu, płatków śniadaniowych i warzyw.
Szkocki przepis z zieleniną
W tym przepisie delikatny smak cebuli uzupełnia aromat koperku i pietruszki.
Składniki:
- pory - 7 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- ocet 6% - 60 ml;
- olej słonecznikowy - 100 ml;
- cukier - 50 g;
- sól - 30 g;
- liść laurowy, czarny pieprz, koper i natka pietruszki - do smaku.
Przygotowanie:
- Cebulę umyć, odciąć zieloną część, białą część pokroić na 4 części.
- Zagotuj wodę, wlej olej, dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez 5 minut, następnie zalej octem i gotuj przez kolejne 3 minuty.
- Pory ułożyć w słoikach, na wierzchu ułożyć posiekane zioła i zalać wrzącym płynem, bez odcedzania. Zamknij pojemnik i odwróć go.
Marynowane azjatyckie
Spróbuj tej wspaniałej koreańskiej przekąski. W domu danie nazywa się Yangpa jangaji. Marynowana ostra cebula podawana jest jako dodatek do dania głównego.
Składniki:
- por - 1 kg;
- woda - 500 ml;
- sos sojowy - 400 ml;
- cukier - 150 g;
- ocet ryżowy - 250 ml;
- zielona i czerwona papryczka chili - 2 szt.;
- cytryna - 1 szt.
Przygotowanie:
- Cebulę umyć, białą część pokroić na kawałki.
- Płynne składniki wymieszać w rondlu, dodać cukier, postawić na małym ogniu i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj marynatę przez 5-7 minut i zalej sokiem z cytryny.
- Papryczkę chili myjemy i ostrym nożem kroimy w krążki wraz z nasionami.
- Cebulę i paprykę ułożyć warstwami w szklanej misce. Zalać zawartość gorącą marynatą i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie włóż do lodówki i pozostaw do zaparzenia na 2-3 dni. Smak przekąski tylko na tym skorzysta.
Konserwy w occie
Kolejna opcja przygotowania cebuli w marynacie octowej.
Składniki:
- por - 0,5 kg;
- ocet winny - 50 ml;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- musztarda zbożowa - 30 g;
- tymianek - 2 gałązki;
- cukier - 25 g;
- sól - 40 g;
- olej roślinny - 70 ml.
Przygotowanie:
- Por umyć i wrzucić do wrzącej wody. Blanszuj do miękkości, wyjmij łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj. Czosnek posiekaj nożem i dodaj do cebuli. Dodać musztardę, sól, cukier, liście tymianku, olej i 1 łyżkę. l. woda. Wymieszaj sos i zanurz w nim por.
- Przekąskę przechowywać w lodówce przez 3 godziny. Podawać do ryb lub mięsa.
Przeczytaj także:
Z jabłkami i żurawiną
Soczysty, słodki, pikantny – tak można opisać smak tej przekąski. Żurawiny dodają temu przepisowi niezwykłej kwaśnej nuty. Opcja przekąski porowej nadaje się jako dodatek do kebaba wieprzowego i drobiowego.
Składniki:
- pory - 5 szt .;
- słodko-kwaśne jabłko z gęstym miąższem - 2 szt.;
- żurawina - 50 g;
- woda - 400 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól - 50 g;
- cukier - 50 g;
- sos sojowy - 25 ml;
- anyż gwiazdkowaty – 3 gwiazdki;
- cynamon - 2 laski;
- ocet 6% - 50 ml;
- liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu - do smaku.
Przygotowanie:
- Cebulę umyć i pokroić na kawałki.
- Jabłka wydrążyć, przekroić każde na pół, a następnie w cienkie plasterki. Umyj żurawinę.
- Ugotuj pikantną marynatę z soli, cukru, przypraw. 5 minut przed gotowością wlej ocet, sos sojowy i olej roślinny.
- Przygotowaną cebulę zanurzyć w marynacie, przykryć pokrywką i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.
W języku gruzińskim
Ten przepis różni się od innych tym, że marynatę przygotowuje się z dodatkiem wielu przypraw. Przystawka jest pikantna i aromatyczna i doskonale komponuje się z każdym mięsem.
Składniki:
- pory - 6-7 szt .;
- woda - 700 ml;
- ocet winny - 200 ml;
- sól kamienna - 60 g;
- cukier - 50 g;
- goździki, cynamon, anyż, ziele angielskie, mielona czerwona papryka, liść laurowy - do smaku.
Przygotowanie:
- Do wrzącej wody dodać sól, cukier i przyprawy. Gotować przez 10 minut, następnie zalać octem.
- Cebulę umyć, pokroić w kawałki i umieścić w sterylnym pojemniku.
- Marynatą polej warzywa, nie odcedzając. Zamknij szczelnie pokrywkami i odwróć.
Jak przygotować się na zimę
Przygotowanie porów na zimę w marynacie nie różni się niczym od przygotowania innych warzyw. Ocet winny i stołowy, sok z cytryny i cukier działają jako konserwanty.
Pojemniki do przechowywania i pokrywki są wstępnie dezynfekowane za pomocą pary, kuchenki mikrofalowej lub piekarnika. W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 10 minut, litrowe słoiki gotuje się przez 15 minut.
Przekąski cebulowe przygotowywane są w małych słoiczkach. Ułatwia to przechowywanie ich w lodówce.
Zalanie gorącą marynatą zapewnia dodatkową sterylizację produktu, a półfabrykaty wytrzymają do 6 miesięcy bez eksplozji.
Do przechowywania użyj lodówki, piwnicy lub izolowanego balkonu.
Jeżeli nie jest możliwe przechowywanie przetworów w temperaturze nie wyższej niż +3°C, słoiki z warzywami sterylizuje się w kąpieli wodnej, zwija z pokrywkami, odwraca do góry dnem i zawija w ciepły koc lub koc. Po takich działaniach pojemniki bez problemu staną w spiżarni.
Odniesienie. Im dłużej por jest przechowywany, tym więcej gromadzi się w nim kwasu askorbinowego.
Rady doświadczonych gospodyń domowych
Aby przekąski z porami były rozkoszą, postępuj zgodnie z radami doświadczonych gospodyń domowych:
- Wybierając por, dokładnie sprawdź korzeń. Jeśli jest żółty, oznacza to, że produkt zaczął się pogarszać.
- Jeśli na łodygach pojawią się oznaki zgnilizny, odłóż ten produkt na bok.
- Wiotka i zbyt miękka cebula nie będzie długo przechowywana, nie będzie już soczysta.
- Jeśli na powierzchni znajdują się żółte plamy, oznacza to, że cebula zaczęła wysychać lub została traktowana środkami chemicznymi w celu przyspieszenia wzrostu.
- Utworzenie szypułki wewnątrz piór wskazuje, że por jest przejrzały i utracił smak.
- Nie zapomnij dokładnie wypłukać białej części - pomiędzy płytami gromadzi się piasek i brud, ponieważ jest ukryty pod ziemią.
- Pory nie mają charakterystycznej dla cebuli goryczy, dlatego nie trzeba ich wcześniej parzyć wrzącą wodą.
- Aby przetwory zachować dłużej, należy dodatkowo wysterylizować słoiki, a następnie zamknąć je gotowymi lub hermetycznymi pokrywkami.
Wniosek
Pory marynowane na zimę to prawdziwy rarytas dla smakoszy. Nie ma goryczy i dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. W zależności od wybranych składników przekąska nabiera niepowtarzalnego zapachu i aromatu.
Anyż gwiazdkowaty, goździki i laski cynamonu dodają wyrafinowanego aromatu. Ocet winny lub stołowy, sok z cytryny służą do przedłużenia trwałości i dodania pikantnych nut. Koreańska przystawka z chili i czosnkiem jest kompletna bez sosu sojowego.