Jaka część pora jest spożywana i jak prawidłowo ją ugotować

Pory dodają niepowtarzalnego smaku i aromatu potrawom mięsnym, rybnym i warzywnym. Roślina ma właściwości lecznicze ze względu na bogaty skład witamin i minerałów. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym wyższe jest w nim stężenie kwasu askorbinowego.

Do jedzenia używa się białej, delikatnej części. Zielone pióra są często wyrzucane lub dodawane do nich zupy i buliony do aromatyzowania, a następnie usuwane. W tym artykule dowiesz się, jak wykorzystać pory w celach kulinarnych, leczniczych i kosmetycznych.

Co to jest por

Por to roślina zielna z rodzaju Allium, podrodziny Alliaceae. Miejscem narodzin tej kultury jest Azja Zachodnia. Stamtąd cebula przedostała się do krajów śródziemnomorskich, gdzie nadal rośnie dziko (cebula winogronowa).

Roślina uprawiana jest od czasów starożytnych. Już w czasach starożytnego Egiptu por uznawano za jedno z głównych warzyw. Znali go już w starożytnej Grecji i Rzymie. W średniowieczu uprawiano ją w całej Europie. Rysunki z tamtej epoki pozwalają zrozumieć, że cebule roślin tamtych czasów były wyraźniejsze w porównaniu do współczesnych.

Pory uprawiane są w Europie i Ameryce Północnej. W Rosji rośliny uprawiane są na działkach osobistych i na skalę przemysłową.

Jak to wygląda

Żarówka ma wydłużony, cylindryczny kształt. Łodyga wyłania się ze środkowej części cebulki. Liście są liniowo-lancetowate, osłona ma podłużny nosek.

Szypułka jest kulista. Okwiat jest biały, rzadziej różowy, z szorstkimi liśćmi. Pręciki są dłuższe niż okwiat.Okres kwitnienia rozpoczyna się w lipcu, owocuje w sierpniu - wrześniu.

W pierwszym roku wegetacji tworzy się system korzeniowy z dużą liczbą długich, płaskich liści o długości 40–60 cm, ułożonych w kształcie wachlarza. Biała fałszywa cebula ma 10–12 cm długości i 2–8 cm średnicy i przechodzi w jasnozieloną fałszywą łodygę o wysokości około 80 cm.

W drugim roku z nasionami pojawia się strzałka o wysokości do 2 m. Kwiaty są drobne, różowe i białoróżowe, zebrane w parasolkę, przykrytą osłoną. Nasiona mają trzy strony, są pomarszczone, wyglądem przypominają nasiona cebuli. Zachowują żywotność do czterech lat.

Por jest odporny na zimno. Dzięki wysokiemu zagęszczeniu i izolacji trocinami lub torfem roślina wytrzymuje zimę w obszarach środkowej strefy. Ważne, żeby zima była śnieżna. Kultura kocha wilgoć i dobrze rośnie na glebach gliniastych i bogatych w próchnicę. Do uprawy porów nie nadają się gleby zatkane, gliniaste i lekko piaszczyste, gleby podmokłe i kwaśne.

Roślina rozmnaża się przez nasiona. W północnych i środkowych regionach Rosji stosuje się metodę sadzonek. Na południu nasiona wysiewa się bezpośrednio na otwarty teren.

Na zdjęciu - por.

Skład i korzystne właściwości

Tabela składu witaminowo-mineralnego w 100 g produktu.

Przydatne właściwości porów:

• usuwanie odpadów i toksyn;
• normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
• pomoc w rozkładzie białek i tłuszczów;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się organizmu;
• przyspieszenie regeneracji komórek;
• ochrona przed szkodliwym wpływem środowiska;
• rozluźnienie układu nerwowego;
• łagodzenie napięcia i zmęczenia;
• zwiększenie odporności;
• wzmocnienie tkanki kostnej;
• normalizacja serca, nerek i wątroby;
• regulacja bilansu wodnego;
• zapobieganie rozwojowi anemii;
• utrzymanie procesów krwiotwórczych i metabolicznych.

Jaką część pora zjada się?

Jadalna część pora, używana zimą, składa się z jasnozielonej łodygi i małej białej cebulki.. Głowę i zieloną część odcina się i odrzuca.

Biała część ma niezwykle subtelny i niezwykły smak, przypominający zarówno zieloną cebulę, jak i czosnek. Pachnący por dodaje szczególnego smaku potrawom z warzyw, mięsa i ryb.

Część jadalną dokładnie myje się pod bieżącą wodą, zwłaszcza jeśli cebula była uprawiana na piaszczystej glebie, w przeciwnym razie ziarna będą chrupać na zębach. Innym sposobem płukania cebuli jest namoczenie białych pędów na 30 minut w czystej wodzie, a następnie ponowne opłukanie pod kranem.

Jak korzystać z zielonej części

Pory są zbyt twarde, dlatego się ich nie używa gotowanie. Nawet jeśli pióra zostaną drobno posiekane i dodane do zupy na początku gotowania, i tak nie staną się bardziej miękkie.

Profesjonalni szefowie kuchni po prostu wyrzucają zieloną część, ale oszczędne gospodynie domowe znalazły zastosowanie w piórach o szorstkiej strukturze. Dodaje się je do bukietu garni – pęczka ziół przewiązanego kulinarną nicią. W składzie znajduje się pietruszka, laur, bazylia, estragon, seler, rozmaryn. Pęczek umieszcza się w bulionie lub zupie na początku gotowania i wyjmuje na 10 minut przed końcem gotowania. Bukiet nadaje potrawie niepowtarzalny smak i aromat.

Odniesienie. Starożytni Rzymianie uważali por za przysmak i pożywienie arystokratów. Produkt dodawano do dań mięsnych i warzywnych.

Jak wykorzystać por

Pory to produkt uniwersalny. Wykorzystuje się go w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii domowej. Później powiemy Ci, co z tym zrobić.

Przepisy kulinarne

Ze względu na delikatny smak i brak charakterystycznej dla cebuli kaszy gryczanej, świeże sałatki przygotowuje się z porów bez wcześniejszego parzenia i moczenia w occie. Produkt jest dobry po ugotowaniu, smażeniu i duszeniu, nie traci smaku i łączy się go z rybami, mięsem, drobiem, warzywami i zbożami. Oferujemy kilka przepisów na dania z pora, które zachwycą nawet smakoszy.

Angielska zupa cebulowa

Danie ma bogaty kremowy smak, lekki aromat szałwii i czosnku.

Składniki:

• masło 82,5% - 20 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• gałązki świeżej szałwii - do smaku;
• czosnek - 5 ząbków;
• czerwona cebula - 5 szt .;
• biała cebula - 5 szt .;
• pory - 3 szt .;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• bulion (kurczak lub warzywo) - 2 l;
• bagietka - 6-8 plasterków;
• twardy ser - 150 g;
• Sos Worcestershire - do smaku.

Przygotowanie:

1. Na głębokiej patelni rozpuść masło, wlej 2 łyżki. l. oliwę, dodać szałwię i ząbki czosnku. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
2. Usuń czosnek i szałwię i dodaj cebula pokrojona w pierścienie. Dodać sól i pieprz, wymieszać, przykryć i dusić przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Na 20 minut przed końcem gotowania zdejmij pokrywkę, aby odparować nadmiar płynu. Powinien zmienić kolor na karmelowy. W razie potrzeby wydłuż czas gotowania.
4. Wlać bulion na patelnię, zagotować i gotować bez przykrycia przez 15–20 minut.
5. Bochenek pokroić w plastry o grubości 1 cm, osuszyć na patelni bez oleju lub na grillu.
6. Zupę nalewamy do talerzy lub garnków, dodajemy chleb, starty ser i posypujemy sosem Worcestershire.
7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec, aż ser się roztopi.

Makaron z grzybami, porem i sosem ziemniaczanym

Niezwykły sos ziemniaczany sprawia, że ​​danie jest bardziej sycące. Prezentowane produkty stanowią dużą porcję dla kilkuosobowej firmy.

Składniki:

• pappardelle (makaron w formie szerokich wstążek) - 500 g;
• pory - 3 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• suszone borowiki - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• tymianek - 3 gałązki;
• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• masło - 20 g;
• czarny pieprz, sól morska - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Następnie przełożyć do miski, nie odcedzać bulionu, przyda się później.
2. Grzyby namoczyć w gorącej wodzie na pół godziny lub w zimnej wodzie na noc. Odlać wodę do osobnego pojemnika, opłukać grzyby pod bieżącą wodą.
3. Drobno posiekaj czosnek nożem i lekko podsmaż na mieszance oliwy i masła.
4. Pieczarki odcisnąć, drobno posiekać i wrzucić na patelnię z czosnkiem, dusić 20 minut.
5. Por pokroić w krążki, część poddusić na maśle na osobnej patelni, część wysłać do grzybów. Dodać tymianek i zalać 50 ml wrzącej wody. Gotuj przez 10 minut.
6. Ziemniaki i por włóż do miski blendera, zalej 100 ml bulionu ziemniaczanego i ubijaj na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, w razie potrzeby dolewamy odrobinę bulionu. Konsystencja sosu powinna przypominać gęstą śmietanę.
7. Dusić grzyby z porem, aż będą ugotowane.
8. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce.
9. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Zachowaj pozostałą wodę z gotowania.
10. W rondlu wymieszaj makaron, grzyby, polej sosem ziemniaczanym. Podczas serwowania posyp parmezanem.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Pory są używane do przygotowywania domowych środków. Niwelują objawy ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych i aktywują mechanizmy obronne organizmu. Produkt zawiera dużą ilość witaminy C, znanej ze swoich właściwości wzmacniających.

Przepis na ten ludowy środek jest prosty. Dowolną ilość cebuli kroi się w krążki i wypełnia naturalnym miodem pszczelim. W klasycznym przepisie wykorzystuje się cebulę, która ma ostry zapach i smak. Por ma nie mniej korzyść i jest bardziej odpowiedni do tego celu ze względu na przyjemny słodkawy smak. Lek na przeziębienie przyjmuje się 4-5 razy dziennie, 1 łyżka. l. i przechowywać nie dłużej niż 24 godziny.

Pory zwiększają wydzielanie śliny i soku żołądkowego, poprawiają apetyt, normalizują pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego. Odwar z zielonych piór ma łagodne działanie przeczyszczające i łagodzi uczucie ciężkości w przewodzie pokarmowym. W tym celu 200 g pora zalać 200 g wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Następnie przefiltruj, ostudź do temperatury pokojowej i wypij 1 szklankę przed snem.

Napar z pora wiąże i usuwa wolne rodniki, reguluje pracę wątroby, żołądka, prostaty i jajników. Do przygotowania naparu stosuje się następujące składniki:

• sok z cebuli - 200 ml;
• sok z pora - 100 ml;
• wino białe wytrawne - 500 ml;
• nagietek (suszone kwiaty) - 1 łyżeczka;
• wiązówka łąkowa - 1 łyżeczka;
• kwiaty rumianku - 1 łyżeczka;
• krwawnik - 1 łyżeczka;
• Ziele dziurawca - 1 łyżeczka.

Zioła miesza się, dodaje sok z cebuli i wino. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw w ciemne miejsce na 1 tydzień. Następnie mieszaninę przesącza się przez sito i pobiera napar aromatyczny, 1 łyżka. l. pół godziny przed posiłkiem raz dziennie.

W kosmetologii

Udowodniono naukowo, że regularne spożywanie pora sprzyja zwiększonej produkcji kolagenu. Skóra twarzy staje się elastyczna, napięta, a sieć drobnych zmarszczek znika.

Przecier cebulowy dodawany jest do maseczek do produktów do pielęgnacji skóry mieszanej i tłustej, włosów i paznokci.

Por łagodzi napięcie w nogach, zmiękcza odciski i modzele. Puree nakłada się na stopy, naciąga plastikowe torby lub stopy owija w folię spożywczą i pastę pozostawia na noc. Rano zmyj masę ciepłą wodą, posmaruj pięty pumeksem i nałóż tłusty krem.

Miąższ cebuli wzmacnia płytkę paznokcia i mieszki włosowe. Włosy zyskują naturalny połysk, stają się mocniejsze i gęstsze. Na cebulki włosów nakłada się maskę puree, na górę naciąga się czepek kąpielowy, głowę owija się ręcznikiem i trzyma przez 40 minut. Następnie dwukrotnie myjemy włosy szamponem i nakładamy ulubioną maskę lub balsam.

Odwar z pora służy do płukania włosów. Pióra zalewa się wodą, gotuje przez 15–20 minut i pozostawia do zaparzenia na 3–4 godziny. Po spłukaniu włosy myje się szamponem. Produkt likwiduje łupież i reguluje wydzielanie sebum (łoju).

Zasady selekcji

Aby wybrać świeże pory, zwróć uwagę na następujące cechy:

• brak plam i kontrastujących odcieni na białej części;
• lekki i czysty korzeń;
• długość białej części zgodnie ze standardem jakości nie przekracza 6 cm;
• średnica łodygi - 1,5 cm;
• matowa powierzchnia bez połysku;
• brak narośli i zagęszczeń na łodygach;
• prawidłowy kształt nogi jest cylindryczny;
• na powierzchni nie ma lepkiej pozostałości, śluzu ani wilgoci.

Szkody i przeciwwskazania

Porów nie zaleca się stosować jeżeli:

• alergie;
• uszkodzenie wątroby i pęcherzyka żółciowego;
• biegunka;
• kamica moczowa;
• zmiany wrzodziejące żołądka i dwunastnicy.

Nie zaleca się podawania pora dzieciom poniżej pierwszego roku życia. Kobiety w okresie laktacji powinny powstrzymać się od spożywania produktu, aby nie zepsuć smaku mleka.

Nadmierne spożycie pora może powodować bóle głowy i zaburzenia pracy jelit.

Wniosek

Pory to wyjątkowy produkt o bogatej ofercie witamin, mikro- i makroelementów. Determinuje to korzystne właściwości rośliny, jej korzystny wpływ na stan narządów wewnętrznych, skóry, paznokci i włosów.

Biała część ma delikatny, słodkawy smak, przypominający zarówno młody czosnek, jak i zieloną cebulę. Zielony top jest zbyt twardy, aby można go było używać na świeżo formularz. Oszczędne gospodynie domowe wiążą pióra nitką i wkładają je do pierwszych dań dla aromatyzowania, a po ugotowaniu wyjmują.