Cechy marynowania dużych ogórków
Duże ogórki nadają się nie tylko do spożycia na świeżo i przygotowania sałatek warzywnych, ale także do kiszenia. Apetyczne zimowe przetwory w słoikach ozdobią każdą spiżarnię, są przechowywane przez długi czas i można je wygodnie zabrać ze sobą do wiejskiego domu lub na piknik. Dania marynowane są proste w przygotowaniu i wymagają niewiele czasu i wysiłku.
Przyjrzyjmy się bliżej, jak kisić duże ogórki na zimę i jakich zaleceń należy przestrzegać podczas ich przygotowywania.
Selekcja i przygotowanie ogórków oraz pojemników
Do gotowania wybieraj elastyczne i zdrowe owoce bez plam i wgnieceń.. Warzywa nie powinny mieć pęknięć ani innych wad. Duże ogórki przed gotowaniem kroi się na kawałki - jest to wygodny sposób przetwarzania przejrzałych plonów.
Uwaga! Przed gotowaniem owoce myje się pod bieżącą wodą i wyciera do sucha ręcznikiem. Aby przekąska była bardziej chrupiąca, namocz warzywa w chłodnej wodzie na 2-4 godziny. Nadaje się do tego zwykła umywalka lub inny duży pojemnik na produkty spożywcze.
Ogórki kiszone są w szklanych słoikach, drewnianych wannach lub beczkach, emaliowanych wiaderkach. Słoiki można wygodnie przechowywać w lodówce lub piwnicy – zajmują mało miejsca. Wybierz solidne puszki, bez wiórów i pęknięć, w przeciwnym razie przedmiot obrabiany szybko ulegnie zniszczeniu. Drewniane wanny i beczki są wygodne w użyciu na wsi. Drewno przenika warzywa swoim aromatem, a przystawka okazuje się pikantna i bogata. Wiadra emaliowane nadają się do przygotowywania posiłków dla dużej rodziny.
Przed marynowaniem każdy pojemnik jest dokładnie myty i wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem. Do zamykania słoików używa się wieczek cynowych lub nylonowych.
Jak marynować duże ogórki na zimę
W niektórych przepisach oprócz ogórków stosuje się wyłącznie czosnek i kwasek cytrynowy, w innych - bukiet ziół, mieszankę papryki i świeżych ziół. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym metodom marynowania.
Części konserwowe z kwasem cytrynowym
Kwas cytrynowy nasyca przekąskę przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem. W przepisie nie ma octu, dzięki czemu ogórki są delikatniejsze i zdrowsze. Warzywa podawane są jako przystawka, łączy się je z dowolnymi dodatkami i zupami.
Co potrzebne do gotowania:
- 1 kg ogórków;
- 800 ml wody;
- 30 g soli;
- 70 g cukru;
- 10 g kwasu cytrynowego;
- 2 ząbki czosnku;
- 10 g mielonego czarnego pieprzu;
- groszek ziele angielskie do smaku;
- 1 pęczek koperku;
- 1 pęczek pietruszki;
- 5 groszków kolendrowych;
- 2 liście laurowe;
- 5 groszków goździków.
Jak gotować:
- Opłucz słoik, na dnie połóż czyste zioła: pietruszkę, koper, liść laurowy. Dodać pieprz, goździki, estragon i obrane ząbki czosnku.
- Ogórki umyj, odetnij końcówki, pokrój na kawałki o długości 3-5 cm, ciasno złóż do słoika.
- Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką i odstawić na 20 minut.
- Odlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól. Wymieszaj i dodaj kwas cytrynowy. Doprowadzić do wrzenia i wlać z powrotem do słoika.
- Zwiń pokrywkę i owiń kocem, odwróć do góry nogami. Po 10 godzinach włóż do lodówki.
Przygotowanie innych warzyw:
Marynowana ostra papryka na zimę z oliwą
Ze słodką papryką
Do gotowania wykorzystuje się paprykę czerwoną lub żółtą – nadaje ona potrawie słodkawy smak i kolorowy, apetyczny wygląd. Ta przystawka harmonijnie komponuje się z daniami mięsnymi - pilawem, manti, szaszłykiem.
Co potrzebne do gotowania:
- 2 kg ogórków;
- 2 cebule;
- 2 słodkie papryki;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 10 g nasion gorczycy;
- 10 gałązek świeżego koperku;
- 2 litry wody;
- 20 ml octu 9%;
- 80 g soli;
- 120 g cukru.
Jak marynować:
- Ogórki umyć i osuszyć, każdy pokroić na 8 długich, podłużnych plasterków.
- Cebulę obierz i pokrój w półpierścienie, dodaj do ogórków.
- Paprykę myjemy, usuwamy ogon i nasiona, kroimy w paski. Wymieszać z ogórkami i cebulą.
- Wysterylizuj słoiki i napełnij je różnymi warzywami. Dodać musztardę, pieprz i koperek.
- Zagotuj wodę, dodaj cukier, ocet i sól. Wlać marynatę do słoików. Przykryj szyję i po 20 minutach zwiń pokrywkę.
- Ostudzić i wstawić do lodówki. Przed podaniem zaleca się skropić kroplą oliwy z oliwek.
„Język teściowej” z ogórków
Popularny przepis na sałatkę warzywną na zimę. Świetnie sprawdzi się jako sos do ryżu, ziemniaków gotowanych i smażonych, kaszy gryczanej oraz makaronów. Ma jasny smak i apetyczny aromat.
Co potrzebne do gotowania:
- 1,5 kg ogórków;
- 600 g pomidorów;
- 400 g słodkiej papryki;
- 50 g czosnku;
- 20 g soli;
- 50 g cukru;
- 50 ml octu 6%;
- 100 ml oleju roślinnego.
Jak gotować:
- Umyj wszystkie składniki, odetnij końcówki ogórków, usuń nasiona i łodygi z papryki. Ogórki pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 1 cm, niektóre gospodynie domowe używają do tego specjalnej tarki.
- Przełóż pomidory, słodką paprykę i obrany czosnek przez blender lub maszynę do mięsa.Posolić mieszaninę, dodać cukier i przenieść do rondla. Dodaj do smaku czarny, czerwony lub ziele angielskie.
- Na masę warzywną ułóż ogórki i postaw na małym ogniu przez 15 minut. Wlać ocet i olej roślinny i gotować przez kolejne 10 minut.
- Umieścić w sterylnych słoikach, zamknąć pokrywkami i ostudzić. Przechowywać w szafkach kuchennych lub spiżarni.
Pachnący krój, taki jak w sklepie
Najlepsze przetwory to te przygotowane w domu. Aby nie szukać na półkach supermarketów wysokiej jakości pokrojonych ogórków, gospodynie domowe samodzielnie przygotowują aromatyczne przekąski. W słoikach warzywa zachowują swoje właściwości odżywcze i smakowe.
Lista składników:
- 1,5 kg ogórków;
- 500 ml wody;
- 40 g cukru;
- 20 g nasion gorczycy;
- 40 g soli;
- 20 g pieprzu na doniczkę;
- 15 g kurkumy;
- 70 ml octu.
Metoda gotowania:
- Opłucz i wysterylizuj słoiki, zaparz pokrywki wrzącą wodą.
- Ogórki umyj, pokrój każdy na cztery równe części i włóż do słoika.
- Do rondla wlać wodę, dodać sól i cukier, gorczycę i kurkumę. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, dodaj ocet. Pozostaw na kuchence na kolejne 5 minut. Przecedź przez sitko i rozlej marynatę do słoików.
- Zwiń pokrywki i ostudź. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.
Z pietruszką bez sterylizacji
Przepisy bez sterylizacji zajmują niewiele czasu – nie trzeba przygotowywać słoików. Pietruszka dodaje warzywom przyjemnego aromatu. Gospodynie domowe do marynowania używają wyłącznie świeżych ziół. Aby posmakować, dodaj do naczynia koperek lub jego parasole.
Lista składników:
- 2 kg ogórków;
- 1 litr wody;
- 50 g pietruszki;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 100 ml octu 9%;
- 100 g cukru;
- 1 główka czosnku;
- 60 g cukru;
- 20 g mielonego czarnego pieprzu;
- bazylia do smaku;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 15 g nasion gorczycy.
Jak gotować:
- Ogórki umyj, odetnij końcówki i pokrój w średnią, równą kostkę.
- Umyj warzywa, osusz je i posiekaj. Przełożyć na głęboki talerz, dodać wodę i ocet, posolić i dodać posiekany czosnek. Wymieszaj i dodaj ogórki do marynaty. Marynata powinna całkowicie zakryć batony.
- Przykryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na noc.
- Mieszankę włóż do czystych słoików, dodaj musztardę, bazylię, ziele angielskie i olej roślinny.
- Zamknij słoiki i umieść je w chłodnym miejscu. Produkt jest gotowy do użycia po 3 dniach.
Przeczytaj także:
W Koreii
Słynne koreańskie przekąski cenione są za soczysty i pikantny smak. Są łatwe w przygotowaniu i ozdobią każdy stół.
Do marynowania będziesz potrzebować:
- 1 kg ogórków;
- 250 g marchewki;
- 120 g cukru;
- 50 ml octu 9%;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 g soli;
- Koreańska przyprawa marchewkowa.
Metoda gotowania:
- Marchew umyj, zetrzyj na grubej tarce do dań koreańskich lub pokrój w duże paski.
- Ogórki umyj, przekrój na pół lub w plasterki.
- Połóż ogórki i marchewkę na talerzu, dodaj sól, cukier, ocet i olej roślinny. Dodaj koreańską przyprawę marchewkową.
- Wymieszaj składniki i przykryj folią spożywczą. Wstawić do lodówki na jeden dzień.
- Ułożyć w słoikach i zalać marynatą z talerza.
- Przechowywać w lodówce.
Pokrojone w plasterki słodkie ogórki z miodem i marchewką
Oryginalna przystawka z miodem wzmacnia układ odpornościowy, dlatego gospodynie domowe robią duże rezerwy tej sałatki na zimę.
Co potrzebne do gotowania:
- 400 g ogórków;
- 50 g miodu;
- 30 ml wody;
- 4 marchewki;
- 4 papryki;
- 4 cebule;
- 40 g soli;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- mielony czarny pieprz do smaku;
- 2 liście laurowe;
- parasole koperkowe;
- gałązki pietruszki.
Jak marynować:
- Opłucz wszystkie składniki. Z papryki usuń nasiona, odetnij końcówki marchwi i ogórków, a cebulę obierz. Warzywa pokroić w małe pierścienie.
- Przełóż mieszankę warzywną na talerz, zamieszaj, dodaj sól i odstaw na godzinę, aż pojawi się sok.
- Posiekaj warzywa i wymieszaj z miodem. Dodaj czarny pieprz do smaku.
- Warzywa ułożyć w słoikach, polać dressingiem miodowo-ziołowym. Dodaj czarny i ziele angielskie.
- Sterylizuj i zamykaj słoiki.
Polski styl na zimę w słoikach
Ogórki krojone w plasterki kiszone są po polsku w szklanych słoikach lub drewnianych beczkach. Warzywa wychodzą chrupiące, o cierpkim, przyjemnym aromacie.
Co potrzebne do gotowania:
- 2 kg ogórków;
- 2 litry wody;
- 90 ml rafinowanego oleju;
- 45 ml octu 9%;
- 20 g soli;
- 3 ząbki czosnku.
Jak gotować:
- Ogórki opłukać i namoczyć w zimnej wodzie na 3 godziny.
- Umyj słoiki i pokrywki i wysterylizuj.
- Czosnek obierz i posiekaj, ogórki przekrój wzdłuż na 4 części.
- Wymieszaj ocet, sól i rafinowany olej w wodzie.
- Ułóż warzywa i zalej marynatą.
- Sterylizuj słoiki przez 20 minut i zamknij pokrywki.
Funkcje przechowywania
Mieszkańcy domów wiejskich przechowują preparaty w piwnicy lub piwnicy, mieszkańcy mieszkań miejskich - w spiżarni lub lodówce. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od -1°C do +4°C, wilgotność powietrza co najmniej 80%. Otwarte słoiki z ogórkami przechowuje się w lodówce i spożywa w ciągu 5-7 dni. Preparaty należy trzymać z dala od kaloryfera i innych ciepłych przedmiotów, w przeciwnym razie solanka zakwitnie, a ogórki zepsują się. Słoików nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Ciekawy! Po otwarciu słoika możesz zamrozić ogórki kiszone. Aby to zrobić, warzywa wyjmuje się ze słoika, suszy i umieszcza w grubej torbie na żywność w celu zamrożenia. Po rozmrożeniu ogórki dodawane są do pizzy, zup i sałatek.
Porady i wskazówki
Aby solanka była smaczna i aromatyczna, dodaje się do niej mieszankę przypraw.. Podczas jedzenia przekąsek przyprawy pozostają w słoikach, co nie zawsze jest wygodne. Aby wypić solankę, należy wyjąć resztki musztardy, ziół i innych przypraw. Gospodynie domowe zalecają dodawanie przypraw nie tylko do wody, ale zawijanie ich w woreczek z gazy i zanurzanie w wodzie podczas gotowania. Solanka będzie smaczna i klarowna.
Ciekawy! Pierwsi kisząc ogórki zajęli się starożytni Rzymianie. Zdali sobie sprawę, że ocet zachowuje smak i zalety żywności. Wkrótce metoda ta stała się popularna w całej Europie Zachodniej.
Do marynowania używaj soli oczyszczonej lub kamiennej i wody filtrowanej.. Od tych składników zależy smak i trwałość produktu. Przed gotowaniem dokładnie umyj noże i talerze, przygotuj ręczniki i jednorazowe chusteczki do rąk.
Wniosek
Duże ogórki kiszone na zimę to ulubiony preparat wielu gospodyń domowych. Przerośnięte owoce kroi się w plasterki, koła, pierścienie lub plasterki. Dodajemy zioła (natka pietruszki, koperek) do smaku i nie zapomnijmy o przyprawach (liść laurowy, pieprz, goździki, kurkuma, czosnek, kolendra).
Miłośnicy dań słodko-kwaśnych docenią przepis na chrupiące ogórki z miodem na zimę, dla miłośników pikantnych potraw odpowiednie jest przygotowywanie warzyw po koreańsku.