Najlepsze przepisy na marynowaną fasolkę szparagową na zimę: robimy pyszne przetwory z prostych składników

Młoda niedojrzała fasola w postaci strąków o grubych soczystych liściach nazywana jest fasolką szparagową. Rośliny strączkowe tego typu słyną z zawartości kwasu askorbinowego, foliowego i pantotenowego, tiaminy i tokoferolu, pirydoksyny, ryboflawiny i witaminy PP. Warzywo jest bogate w wapń, fosfor, sód, cynk, selen, krzem, jod, żelazo, magnez, potas i siarkę.

Każdy doświadczony ogrodnik może uprawiać fasolę. Ale nie każdy wie, jak prawidłowo i smacznie zachować produkt przez całą zimę. Oto podstawowe przepisy na przygotowanie marynowanej fasolki szparagowej na zimę.

Ogólne zasady przygotowania fasolki szparagowej na zimę

Konserwy strączkowe to zastrzyk witamin w zimnych porach roku. Aby mieć pewność, że korzyści zostaną zachowane, podczas przygotowywania produktu należy przestrzegać szeregu zasad:

1. Konieczne jest terminowe zbieranie roślin strączkowych do konserw. Najważniejsze, że strąki nie są przejrzałe i nadal są zielone. Im młodsze warzywo, tym bardziej miękki będzie marynowany produkt. Jeśli masz własny ogród, jest to łatwe.
2. Kupując fasolę, obróć ją w dłoniach i poczuj. Wybieraj pędy o jasnozielonym kolorze – im ciemniejszy kolor, tym owoce są bardziej dojrzałe. Powinny łatwo się zginać i być giętkie pod palcami. Spróbuj poczuć owoc. Same ziarna powinny być miękkie w dotyku i nie wyróżniać się zbytnio w strąku.
3. Po zakupie (zebraniu) fasoli przechowuj go w chłodnym miejscuna przykład w lodówce lub piwnicy.Rozpocznij proces marynowania w ciągu 1-2 dni, aby warzywo nie wyschło.
4. Aby usunąć drobne zanieczyszczenia, fasolkę szparagową dokładnie opłucz, parząc wrzącą wodą.
5. Przytnij końce po obu stronach, psują smak produktu. Jeśli strąki są długie, pokrój je na równe kawałki o długości 3-4 cm.
6. Następnie gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Im starszy owoc, tym dłużej trzeba go gotować. Ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie strąk zagotuje się i nie będzie nadawał się do marynowania. Wysuszyć owoce.
7. Słoiki umyj sodą oczyszczoną lub pokrzywą gotowaną na parze, wysterylizuj w piekarniku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. To samo zrób z pokrywkami.

Najlepsze przepisy na konserwę fasolki szparagowej

Zielone strąki dzięki ogromnej gamie witamin, mikro i makroelementów przyciągają uwagę osób monitorujących swoją dietę i prowadzących zdrowy tryb życia.

Kultura wczesnego dojrzewania jest bezpretensjonalna. Początkowo do jedzenia używano wyłącznie dojrzałej fasoli, jednak pod koniec XVIII wieku Włosi zaczęli gotować niedojrzałe owoce.

Od tego czasu smak dietetycznego dania przyciąga coraz więcej osób, zielone strąki są obecne w diecie dorosłych i dzieci. Nie zawsze można gotować ze świeżych owoców, wtedy przychodzi na ratunek ochrona jako sposób na zachowanie składników odżywczych.

Jak marynować fasolkę szparagową na zimę? Zwracamy uwagę na najlepsze przepisy.

W sosie pomidorowym

Danie według tego przepisu okazuje się ostre i przyjemne w smaku. Idealne jako przystawka do chudych mięs.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kg;
• pomidory – 750 g;
• sól – 20 g;
• cukier – 20 g.

Przygotowanie:

1. Fasolę włóż szczelnie do przygotowanych słoików. Jeśli strąki są młode, nie można ich pokroić, ale zagęścić w całości pionowo w 0,5-litrowe słoiki.
2. Pomidory pokroić w plasterki, ugotować na parze pod pokrywką w łaźni parowej, aż zmiękną, przetrzeć przez sito.
3. Do powstałego soku pomidorowego dodaj sól i cukier, zagotuj i wlej do puszek fasoli.
4. Sterylizuj słoiki przez 50 minut w temperaturze 90°C.
5. Zwiń, odwróć do góry nogami, zawiń w ciepły koc i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z cukrem i przyprawami

Tak przygotowane strąki są długo przechowywane ze względu na obecność w przepisie octu. Nie trzeba przechowywać w lodówce.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kg;
• korzeń chrzanu – 5 g;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 3 łyżki. l.;
• koperek – 100 g;
• groszek czarny i ziele angielskie - po 10 groszków;
• cynamon – 3 g;
• goździk – 4 kwiaty;
• olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie:

1. Posiekaj warzywa i korzenie, wymieszaj przyprawy.
2. Do rondla wlać 2 litry wody, zagotować, dodać sól, cukier, a po 2 minutach – ocet. Marynata jest gotowa.
3. Lekko smaż strąki na oleju roślinnym na złoty kolor.
4. Do słoików włożyć fasolkę szparagową i przyprawy z ziołami, zalać solanką.
5. Gotuj słoiki przez 15-20 minut.
6. Zwiń, odwróć do góry nogami, zawiń w ciepły koc i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

W Koreii

Ostra przystawka doskonale komponuje się z mocnymi alkoholami i doskonale nadaje się na ucztę.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1,5 kg;
• marchew – 1 kg;
• ostra papryka czerwona – 1 szt.;
• imbir w proszku – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 szklanka;
• ocet (9%) – 1 szklanka;
• sos sojowy – 1 łyżka. l.;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Marchew dokładnie umyj, obierz wierzchnią warstwę, pokrój w paski lub zetrzyj na koreańskiej tarce do marchwi.
2. Marchew i fasolę włóż do wrzącej wody i gotuj przez 3 minuty.
3. Do rondelka wlać 2 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Dodać imbir, cukier, pieprz, sól. Wyłączyć kuchenkę. Do lekko przestudzonej marynaty wlać sos sojowy i ocet stołowy.
4. Sterylizuj słoiki. Do każdej włóż kawałek papryczki chili, gałązkę świeżej pietruszki, a na wierzch połóż mieszankę fasoli i marchewki.
5. Szczelnie zapakuj i zalej gorącą marynatą.
6. Natychmiast zwiń i odwróć na noc. Po ostygnięciu wyjąć w ciemne i chłodne miejsce. Gotowy do użycia za miesiąc. Przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy.

Z liśćmi wiśni i porzeczki

Świeże zielone strąki mają niską zawartość kalorii. Szybkie i delikatne gotowanie pozwala zachować aż 80% wszystkich substancji aktywnych zawartych w owocu. Ale ze względu na zmiany właściwości węglowodanów podczas konserwowania i dodawania warzyw liczba kalorii prawie się podwaja.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 2 kg;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - 1 szt. za każdy słoik;
• pieprz czarny – 8 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• sól – 3 łyżki. l.;
• korzeń chrzanu – 2 szt.;
• wódka – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Do każdego słoika włóż liść porzeczki, liść wiśni, czosnek, chrzan. Zagęścić strąki. Dodaj pieprz.
2. Przygotuj marynatę - do rondla wlej 1,5 litra wody, dodaj sól, wódkę i ostudź.
3. Schłodzoną solankę wlać do szklanych pojemników.
4. Zamknąć pokrywkami i odstawić w ciemne, chłodne miejsce. Konserwacja jest przechowywana przez długi czas.

Sterylizowana marynowana fasolka szparagowa

Jeśli chcesz zachować tylko rośliny strączkowe bez innych warzyw, aby nie zwiększać kaloryczności potrawy, ten przepis się przyda.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• fasolka szparagowa – 0,5 kg;
• esencja octowa – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Umieść zieloną fasolkę szczelnie w słoiku.
2. Napełnij gorącą wodą i sterylizuj przez pół godziny.
3. Do każdego słoika dodać esencję octową i zwinąć.
4. Przed użyciem strąki opłucz i pozostaw w lodówce w zimnej wodzie na 5 godzin. Jeśli to możliwe, podmień wodę dwukrotnie.

Fasolka szparagowa marynowana bez sterylizacji

Warzywo ma właściwości przeciwzapalne i przeciwwirusowe i jest stosowane w profilaktyce i leczeniu dysbiozy jelitowej. Włączenie strąków zielonych roślin do codziennego jadłospisu pozwala szybko uporać się z sezonowymi chorobami wirusowymi i szeregiem problemów skórnych.

Brak sterylizacji pozwoli zachować 80% aktywnych i korzystnych właściwości roślin strączkowych.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kg;
• koperek i pietruszka – po 50 g;
• sól – 1 łyżka. l.;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• liść laurowy – 1 szt. na słoiku;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• cukier – 100 g;
• ocet (9%) – 50 g.

Przygotowanie:

1. Do przygotowanego pojemnika włóż zioła i przyprawy i zaciśnij strąki.
2. Zalać 1 litrem wrzącej wody, przykryć pokrywkami na 30 minut.
3. Odcedź ostudzoną wodę i ponownie zagotuj, dodając sól, cukier, garnek pieprzu, czosnek i ocet.
4. Do każdego pojemnika włóż liść laurowy, zalej solanką i zwiń.
5. Odwróć go do góry nogami i zawiń.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z zieleniną

Fasolka szparagowa jest przydatna przy nadciśnieniu, miażdżycy i zapobieganiu rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego. Regularnie spożywane smaczne dodatki z zielonych strąków pomagają zapobiegać zawałom serca i udarom mózgu, arytmii i anemii z niedoboru żelaza.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 0,5 kg;
• koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
• korzeń chrzanu – 1,5 kg;
• sól – 30 g;
• cukier – 25 g;
• ostry czarny pieprz – 10 groszków;
• mielony cynamon - szczypta;
• goździk - 3 kwiaty;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie:

1. Smaż fasolę na oleju roślinnym, aby zmiękła.
2. Przygotuj solankę - do rondla wlej 1 litr wody i zagotuj. Dodaj sól, cukier, ocet.
3. Ułóż strąki w słoikach, posyp ziołami i przyprawami. Zalać marynatą.
4. Sterylizuj przetwory przez 15 minut. Następnie zwiń. Przechowywać w zimnej piwnicy.

Z cukinią

Preparat ten warto wykonać w środku lata, kiedy pojawiają się młode strąki i soczyste dynie. Przygotowywany jest bez octu, dlatego należy uważać na odpowiednią sterylizację.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 2 kg;
• cukinia – 2 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• marchew, korzeń pietruszki i seler – po 1 kg;
• olej roślinny – 250 ml;
• sól, pieprz, tymianek, liście laurowe - do smaku;
• pasta pomidorowa – 500 g.

Przygotowanie:

1. Fasolę pokroić na krótsze kawałki.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Zetrzyj marchewkę i seler.
4. Do rondla wlać olej roślinny i podsmażyć marchewkę i cebulę, ale nie za dużo, aż zmiękną.
5. Dodać seler, pietruszkę (korzeń pasternak dla tych, którzy lubią). Gotuj na wolnym ogniu razem z marchewką.
6. Cukinię pokroić w średniej wielkości kostkę, obrać ją. Dodać wraz ze strąkami do marchwi i warzyw korzeniowych, zalać gorącą wodą.
7. Gotuj, aż cukinia będzie miękka, ciągle mieszając. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy. Gotować.
8. Rozłóż do słoików, piecz w piekarniku pod pokrywkami (niezakręconymi) przez 10 minut. W razie potrzeby gotuj zamiast piekarnika.
9. Zakręcić pokrywki i wystudzone konfitury odstawić w suche i ciemne miejsce.

Z olejem roślinnym

Zimą dania z roślin strączkowych będą dobrym środkiem zapobiegawczym w walce z grypą i ARVI.Są stosowane bez szkody dla diabetyków typu 2 ze względu na ich zdolność do regulowania metabolizmu węglowodanów i utrzymywania poziomu cukru we krwi. Ta przystawka będzie średnio ostra.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kg;
• sok z połowy cytryny;
• olej roślinny – 50 g;
• ostra papryka i groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• goździki – 3 kwiatostany;
• ocet (9%) – 5 łyżek. l.;
• cukier – 50 g;
• sól – 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Fasolę pokroić w małe kostki.
2. Gotować w 1 litrze wrzącej wody z sokiem z cytryny przez 3 minuty.
3. Umieść strąki w przygotowanych pojemnikach.
4. Przygotuj marynatę - dodaj cukier, sól, ocet, olej słonecznikowy, goździki do 1,5 litra wrzącej wody.
5. Rozlać do słoików, dodać pozostałe przyprawy.
6. Zwiń, przykryj grubą ściereczką na 2 dni, przewracając.

Z czosnkiem

Przeciwzapalne właściwości fasoli i aktywne kwasy zawarte w jej składzie pomagają zwalczać stany zapalne jamy ustnej, płytkę nazębną, nieświeży oddech i zapobiegają tworzeniu się kamienia nazębnego.

Warzywo reguluje gospodarkę hormonalną u kobiet i korzystnie wpływa na układ nerwowy.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 1 kg;
• liść laurowy – 5 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• goździki – 5 kwiatostanów;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• sól – 25 g;
• cukier – 75 g;
• ziarna pieprzu ostrego – 5 szt.;
• ocet (9%) – 4 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Fasolę pokroić w małe kostki.
2. Zapakuj do szklanego pojemnika. Napełnij wodą i wlej tę wodę do garnka.
3. Czosnek pokroić na małe plasterki i umieścić w słoikach. Dodaj przyprawy.
4. Przygotuj solankę - zagotuj spuszczoną wodę w rondlu, dodaj cukier, sól, ocet i olej roślinny.
5. Marynatę rozlać do słoików i po ostygnięciu zwinąć.

Porady i wskazówki

Zachowanie smaku marynowanych zielonych strąków nie jest takie trudne, jeśli zastosujesz się do szeregu zaleceń dotyczących prawidłowego przetwarzania i przechowywania:

1. Aby marynowane warzywo było pikantne i aromatyczne, należy do jego przygotowania użyć jak najwięcej różnych przypraw.
2. Do solanki dodać cukier granulowany dopiero po zagotowaniu, następnie natychmiast zdjąć z pieca i wlać do pojemników.
3. Używaj małych szklanych słoików o pojemności 0,5 lub 1 litra. Są wygodne, ponieważ zimą szybko je się je. Nie należy przechowywać otwartej żywności w puszkach.
4. Słoiki przygotowane do kiszenia dokładnie wypłukać bez użycia środków chemicznych. Pamiętaj o sterylizacji pojemników i pokrywek.
5. Po zwinięciu pojemnik należy odwrócić i przykryć ciepłym, grubym kocem. Wyjmij go drugiego dnia po całkowitym ostygnięciu.
6. Marynaty przechowuj w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli w przepisie nie zastosowano octu ani sterylizacji, pamiętaj o przechowywaniu go w lodówce. Jeśli zastosowano środek konserwujący, wystarczy piwnica lub podłoże.
7. Produkt jest gotowy do użycia po miesiącu od przygotowania.
8. Jeżeli wieczko słoika jest spuchnięte, pod żadnym pozorem nie należy spożywać takiego produktu, nawet jeśli wydaje się, że smak nie uległ pogorszeniu.

Przeczytaj także:

Jak przygotować fasolę konserwową na zimę.

Co i jak powstają nasiona fasoli?

10 najlepszych przepisów na marynowaną fasolę.

Wniosek

Zielone strąki są zdrowe: są bogate w witaminy i pierwiastki korzystne dla organizmu. Ale osoby cierpiące na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego - zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki, wrzody żołądka, procesy zapalne jelit, zapalenie okrężnicy - nie powinny dać się ponieść potrawom z roślin strączkowych. Ale nawet w przypadku tych chorób fasola będzie korzystna w umiarkowanych ilościach.

Biorąc pod uwagę wszystkie dobroczynne właściwości, zdecydowanie warto zasadzić to warzywo w swoim ogrodzie i dowiedzieć się, jak zachować je na zimę, korzystając z jednego z proponowanych przepisów.