Czy można jeść zielone ziemniaki, czy jest to niebezpieczne dla organizmu człowieka i dlaczego?
Oprócz witamin, mikro- i makroelementów przydatnych dla organizmu ludzkiego ziemniaki zawierają solaninę. Jest to związek organiczny, trujący glikozyd, który występuje w każdej części rośliny - w liściach, owocach, bulwach, łodygach. W przypadku ziemniaków służy jako naturalna ochrona przed uszkodzeniem przez bakterie i niektóre rodzaje owadów, jest toksyczna dla ludzi. Najwyższe stężenie solaniny występuje w niedojrzałych, zielonych owocach.
Czym jest solanina, jaka jest jej toksyczność i szkodliwość dla organizmu, jakie są objawy zatrucia i pierwsza pomoc, dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony w świetle, czy można je jeść, dlaczego zielone ziemniaki są niebezpieczne - przeczytaj artykuł.
Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony, gdy są przechowywane w świetle?
W dojrzałych ziemniakach jest mało solaniny - 0,005%, ale Kumuluje się podczas długotrwałego przechowywania. Decydującymi czynnikami są temperatura i nasłonecznienie.
Dlaczego więc ziemniaki zmieniają kolor na zielony w świetle? Faktem jest, że chlorofil występuje we wszystkich częściach rośliny, łącznie z bulwami. Jest to zielony pigment odpowiedzialny za zieloną barwę oraz proces fotosyntezy, podczas którego z dwutlenku węgla i wody pod wpływem światła słonecznego w organizmie rośliny powstają substancje organiczne.
Podczas ewolucji nadziemna część rośliny stała się zielona, aby lepiej wychwytywać niezbędne światło słoneczne.Bulwy znajdujące się pod ziemią początkowo nie są zielone, ponieważ promienie słoneczne nie wnikają w glebę. Również bulwy nie zmieniają koloru na zielony w sztucznym świetle, ponieważ proces fotosyntezy jest możliwy tylko pod słońcem.
Co oznacza zielony odcień?
Zielony kolor bulw ziemniaka wskazuje, że tak nie miały czasu dojrzeć lub podczas przechowywania owoce nie były chronione przed słońcem.
Dodatkowo zielone bulwy oznaczają wysokie stężenie trującej solaniny.
Czy można jeść zielone ziemniaki?
Tym, których interesuje pytanie, czy można jeść zielone ziemniaki, odpowiadamy na to pytanie zielone bulwy ziemniaka są niejadalne. Obróbka cieplna (gotowanie, duszenie, smażenie) nie niszczy solaniny. Jeśli zwykłe zielone owoce ziemniaków zawierają 0,005% solaniny, to zielone ziemniaki zawierają 0,1%, a wierzchołki na ogół zawierają 0,25%. Ponadto takie ziemniaki mają nieprzyjemny gorzki smak i są lekko cierpkie w ustach.
A co jeśli odetniesz zieloną część?
Eksperci zdecydowanie odradzają jedzenie zielonych ziemniaków, ale... jednocześnie mówią, że po usunięciu powierzchni skórki na głębokość 1 cm i długotrwałej obróbce cieplnej owoce pozostają jadalne. Jednak podczas sadzenia ćwiartki bulwy spożywanie jej jest bezwzględnie przeciwwskazane, podobnie jak karmienie nią zwierząt. Rośliny okopowe należy zniszczyć lub wykorzystać jako materiał do sadzenia.
Solanina skutecznie zwalcza mikroorganizmy grzybowe i szkodliwe owady. Dlatego zielone bulwy są wysokiej jakości materiałem do sadzenia. Takie rośliny okopowe dają wyższy plon, o 20% wyższy w porównaniu do zwykłych owoców. Agronomowie zalecają nawet trzymanie bulw sadzenia na słońcu przez kilka dni, aż podziemne pędy zazielenią się i urosną.
Ciekawe rzeczy o ziemniakach:
Jak niebezpieczne są ziemniaki i czy można się nimi zatruć?
Co się stanie, jeśli zjesz zielone ziemniaki
Dlaczego zielone ziemniaki są niebezpieczne? Niewielka porcja niedojrzałych bulw ziemniaka nie zagraża zdrowiu i życiu ludzi, szczególnie jeśli warzywa korzeniowe zostały ugotowane przed gotowaniem. Zatrucie solaniną jest możliwe po zjedzeniu kilku kilogramów nieobranych zielonych ziemniaków. bez obróbki cieplnej. Ziemniaki, których 100 g zawiera 40 g solaniny, są uważane za zagrażające życiu.
Co to jest solanina i dlaczego jest szkodliwa?
Solanina to trujący glikozyd wytwarzany w roślinach z rodziny psiankowatych. i występuje w dowolnej części rośliny. Jeśli chodzi o ziemniaki, szczególnie dużo solaniny znajduje się w skórce i kiełkach.
W korzeniach ziemniaków zwykłych poziom solaniny wynosi 0,005%, w bulwach zielonych jest znacznie wyższy. Po osiągnięciu dojrzałości warzywo w zależności od odmiany staje się białawe, żółtawe lub czerwonawe, a zawartość solaniny maleje. A owoce można jeść po obróbce cieplnej.
Uwaga! Solanina jest toksyczna dla ludzi nawet w małych dawkach. Powoduje pobudzenie i depresję układu nerwowego, a następnie depresję i zniszczenie czerwonych krwinek. Wysokie dawki alkaloidu mogą powodować gorączkę, drgawki i odwodnienie, które może być śmiertelne dla osłabionego organizmu.
Oznaki zatrucia solaniną
Z powodu gromadzenia się substancji toksycznych w organizmie powyżej normy dochodzi do zatrucia. Przy przyjęciu małej dawki następuje okres utajony, podczas którego człowiek czuje się zadowalający.
Okres bezobjawowy trwa średnio 2-6 godzin, czasami skraca się do 30-60 minut lub trwa około 24 godzin. Łagodna postać zatrucia objawia się nudnościami, wymiotami, bólem brzucha, bólem i zawrotami głowy oraz biegunką. Częstotliwość oddawania stolca może sięgać nawet 10 razy dziennie.
W przypadku umiarkowanego zatrucia objawy są podobne, tylko jaśniejsze. Ofiara skarży się na letarg, bóle mięśni, ogólne złe samopoczucie, zmniejszoną wytrzymałość i wydajność. Utrata płynów w wyniku wymiotów i stolca niekorzystnie wpływa na stan skóry: staje się ona sucha, wiotka, a rysy twarzy stają się ostrzejsze.
W ciężkich postaciach wyraźne są typowe oznaki zatrucia. Często dotyczy to centralnego układu nerwowego, co objawia się halucynacjami, zaburzeniami mowy i wzroku, euforią, drgawkami i śpiączką. Po narażeniu na układ sercowo-naczyniowy obserwuje się arytmię, tachykardię i spadek ciśnienia krwi. W wyniku dysfunkcji serca może wystąpić śpiączka lub śmierć.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia solaniną
Zestaw ratunkowych środków medycznych rozpoczyna się od płukania żołądka do oczyszczenia wody i wykonania lewatywy w celu usunięcia substancji toksycznych. W tym samym celu przepisywane są enterosorbenty, które działają przeciwbiegunkowo, absorbują i usuwają glikozydy i inne związki z organizmu.
Jeśli leczenie i środki zapobiegawcze nie pomogą, objawy nasilają się i ogólny stan zdrowia się pogarsza, należy wezwać pogotowie lub zabrać poszkodowanego do szpitala.
Aby zapobiec odwodnieniu, uzupełnij utratę płynów. Piją słodką herbatę, roztwór soli, niegazowaną wodę mineralną.W przypadku umiarkowanych postaci zatrucia prowadzi się pozajelitową terapię nawadniającą - niezbędne roztwory wstrzykuje się do żyły za pomocą zakraplacza.
Uwaga:
Maseczki do twarzy z surowych ziemniaków
Przepisy na domowe maseczki ziemniaczane przeciw zmarszczkom
Środki ostrożności
Najlepszy sposób zapobiegania: uprawiaj ziemniaki w gwarantowanych bezpiecznych warunkach, bez azotanów i innych substancji toksycznych. Kupując ziemniaki, zwróć uwagę na wygląd owoców i warunki przechowywania. Nie kupuj pierwszych młodych ziemniaków, bo istnieje ryzyko, że zostaną przeładowane azotanami.
Zwróć uwagę na skórkę i integralność bulw. Ziemniaki wysokiej jakości mają gęstą skórkę, którą trudno uszkodzić paznokciem, nie mają czarnych plam ani śladów uszkodzeń przez owady.
Nie zaleca się spożywania zielonych ziemniaków, ale jest to możliwe po usunięciu grubej warstwy skórki i długotrwałej obróbce cieplnej. We wszystkim musisz znać umiar: nawet u zdrowej osoby duże porcje produktu wysokiej jakości mogą powodować negatywne objawy - zaparcia, alergie, zaostrzenie cukrzycy typu 2 i 3.
Rada. Eksperci zalecają, jeśli to możliwe, wybieranie owoców średniej wielkości, ponieważ duże owoce zawierają sole i estry kwasu azotowego, które są toksyczne dla ludzi, a małe nie miały jeszcze czasu na wzrost i dojrzewanie.
Zasady przechowywania ziemniaków
Akumulacja solaniny i cukru – glukozy, fruktozy, sacharozy i maltozy – w bulwach ziemniaka można regulować zmieniając temperaturę i wilgotność powietrza, unikając bezpośredniego narażenia na światło słoneczne. Optymalne warunki przechowywania ziemniaków: temperatura od +2 do +5°C, wilgotność powietrza - 85-90%. W takich warunkach więcej cukru się zużywa niż produkuje.W temperaturach powyżej +5°C zaczynają się rozwijać bulwy i wyrastają na nich pąki pachowe. Kiedy temperatura spada do 0°C, skrobia zamienia się w cukier, a maltoza gromadzi się w owocach.
Do przechowywania plonów w domu idealnie nadaje się piwnica lub przechowywanie warzyw. W pomieszczeniu muszą być utrzymywane stałe warunki - zaciemnienie, niska temperatura, świeże powietrze.
Przygotowanie do przechowywania ziemniaków rozpoczyna się natychmiast po zbiorze. Bulwy dojrzewają w sierpniu-wrześniu, w tym okresie konieczne jest usunięcie roślin okopowych. Jeśli ziemniaki leżą w ziemi przez dłuższy czas, zaczynają wchłaniać nadmiar wilgoci, co niekorzystnie wpływa na smak i skraca ich trwałość.
Bulw ziemniaka nie można myć przed przechowywaniem w piwnicy.. Początkowo należy je oczyścić z brudu ręcznie, ułożyć w dobrze wentylowanym miejscu lub pod baldachimem, aby warzywa korzeniowe dobrze wyschły.
Uwaga! Unikaj bezpośredniej ekspozycji na światło słoneczne.
Dalej musisz posortować ziemniaki według wielkości bulw, usunąć uszkodzone owoce. Jeśli uprawiasz własne ziemniaki, natychmiast oddziel część plonu do sadzenia. Ostrożnie wlej ziemniaki do worków, aby nie uszkodzić bulw i opuść je do piwnicy. W piwnicy lepiej przechowywać warzywa w drewnianych skrzyniach lub paletach. Jeśli rozrzucisz ziemniaki na podłodze, istnieje duże ryzyko utraty części zbiorów.
Pojemniki muszą posiadać otwory umożliwiające swobodną cyrkulację powietrza, nie można ich umieszczać na podłodze ani blisko ścian. Przed posadzeniem roślin zaleca się potraktowanie skrzynek środkiem antyseptycznym i dobre ich wysuszenie.Aby chronić plony przed uszkodzeniem przez owady, hodowcy warzyw zalecają posypywanie plonów popiołem, kredą i układanie worków z piołunem, czarnym bzem lub liśćmi jarzębiny.
Cyklicznie Zaleca się sprawdzenie stanu ziemniaków, usuń uszkodzone lub zgniłe bulwy.
Rada. Aby dodatkowo chronić ziemniaki przed zimnem, można je przykryć filcem i posypać trocinami lub słomą. Idealnie jest przechowywać buraki na ziemniakach. Nie tylko pomaga zatrzymać ciepło, ale także dobrze wchłania wilgoć.
Jak zapobiec zielonemu ziemniakowi
Zazielenianiu bulw ziemniaka można zapobiec poprzez chroniąc je przed działaniem promieni słonecznych, tworząc dogodne warunki do przechowywania - suche powietrze o wilgotności 85-90%, temperatura - +2-5⁰С.
W przypadku braku piwnicy nie można przechowywać upraw na balkonie, ponieważ jest ona słabo chroniona przed światłem słonecznym. W takim przypadku lepiej kupić produkt w małych porcjach i przechowywać go w lodówce w plastikowej torbie, ale nie szczelnej, aby był dostęp powietrza.
Wniosek
Ziemniaki, które zmieniły kolor na zielony, nie nadają się do spożycia. Zawiera solaninę, toksyczną substancję, która może powodować zatrucie, wymioty i drgawki. Tych ziemniaków nie należy jeść. Aby zapobiec zazielenieniu bulw, należy przestrzegać zasad przechowywania i środków ostrożności.
Idiota)))) Poziom rzetelności i zawartości informacyjnej artykułu jest poniżej zera. Do pieca!