Kupowanie nieszkodliwych warzyw: jak testować ziemniaki pod kątem azotanów w domu i dlaczego jest to potrzebne

Warzywa i owoce są podstawą zdrowej diety. Jest źródłem witamin, minerałów, składników odżywczych niezbędnych dla organizmu, środkiem zapobiegającym nowotworom, patologiom układu sercowo-naczyniowego i trawiennego. Jednak przy zakupie należy zwrócić uwagę nie tylko na wygląd, ale także na jakość. Jeśli produkt wygląda apetycznie i atrakcyjnie, nie oznacza to, że nie zawiera szkodliwych substancji.

Okazało się, że nawet najpopularniejsze warzywo korzeniowe – ziemniaki – jest niebezpieczne i może zawierać azotany. W tym artykule dowiesz się, jak w domu przetestować ziemniaki na azotany, dlaczego te substancje są niebezpieczne dla organizmu i jak wybrać ziemniaki wysokiej jakości.

Dlaczego zawartość azotanów w ziemniakach jest niebezpieczna?

Co to są azotany i skąd pochodzą? Azotany to sole i estry kwasu azotowego, składniki nawozów mineralnych. Azot roślinny jest zwykle pobierany z gleby i jest niezbędny do wytworzenia chlorofilu, niezbędnego składnika roślin.

Jeśli nawozisz glebę substancjami zawierającymi azot, plon ziemniaków gwałtownie wzrośnie, ale warzywa korzeniowe będą go gromadzić w sobie ponad normę. Na stężenie azotanów mają wpływ warunki klimatyczne, sezonowe i pogodowe, właściwości i skład gleby, metody ochrony roślin przed chorobami i szkodnikami, warunki zbioru i przechowywania.

Na przykład. Nagromadzeniu azotanów sprzyjają nagłe zmiany temperatury, chłodna deszczowa pogoda, wilgotne gleby podmokłe, kwaśne lub nadmiernie wapnione czarnoziemy oraz przedwczesne stosowanie nawozów.

Nadmiar azotanów jest toksyczny dla ludzi: Azotany przekształcają się w organizmie w azotyny i nitrozoaminy. Azotyny zamieniają się w tlenek azotu i sprzyjają rozszerzaniu naczyń krwionośnych, ale nitrozoaminy są związkami wysoce toksycznymi. Wpływają na wątrobę, powodując krwotoki, niedotlenienie, skurcze mięśni, którym czasami towarzyszy krótkotrwała utrata przytomności. Większość z nich ma wyraźne właściwości rakotwórcze - zwiększają prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych.

Przekroczenie dopuszczalnych limitów azotanów może spowodować zatrucie pokarmowe, którego objawami będą nudności, wymioty, ból brzucha, biegunka. Jednocześnie z zatruciem temperatura ciała wzrasta do 39°C, pojawiają się bóle mięśni i głowy. Utrata płynów w wyniku wymiotów i stolca prowadzi do odwodnienia.

Uwaga:

Średnio późna odmiana ziemniaka Charodey

Bezpretensjonalna odmiana ziemniaków „Róża Krymska”

Wczesna odmiana ziemniaka stołowego „Tiras”

Dopuszczalna zawartość w składzie

Nauka ustaliła normy zawartości azotanów w ziemniakach i przetworach ziemniaczanych - 250 mg/kg. Normy te nie stanowią jednak gwarancji bezpieczeństwa zdrowotnego. Wszystko zależy od tego, ile spożywasz żywności zawierającej azotany. Normę 500 mg azotanów na dzień uważa się za akceptowalną, a już 600 mg uważa się za toksyczne.

Jak rozpoznać ziemniaki z azotanami

Nawet wybierając świeże i atrakcyjnie wyglądające korzenie ziemniaków, nie można mieć pewności, że będą zdrowe i że na stole nie pojawi się produkt azotanowy.Dlatego wskazane jest spożywanie ziemniaków, które wyhodowano samodzielnie, bez użycia „chemii” lub w gwarantowanych bezpiecznych warunkach.

Jeśli kupujesz warzywa korzeniowe na targu lub w sklepie, ważne jest, aby ocenić ich jakość, zwracając uwagę na właściwości organoleptyczne i warunki przechowywania.

Na przykład. Korzyści z młodych ziemniaków są przesadzone i mogą być również niebezpieczne. Warzywo nie jest w pełni dojrzałe i nadal rośnie, metabolizm azotu wewnątrz bulw jest wysoki, dlatego zawartość azotanów jest zbyt wysoka. W miarę przechowywania poziom azotanów maleje i przekształcają się one w bezpieczne dla organizmu związki azotowe.

Według wyglądu

Kupując ziemniaki, zwróć uwagę na wygląd warzyw korzeniowych. Jeśli w bulwach są zielone obszary, to znaczy stężenie toksycznej solaniny jest w nich znacznie wyższe. Podczas czyszczenia należy usunąć takie miejsca, a ziemniaki poddać dłuższej obróbce cieplnej.

Rada. Wybieraj średniej wielkości warzywa korzeniowe. Duże mogą być przesycone azotanami, natomiast małe nie miały czasu urosnąć i dojrzewać.

Nie zaleca się kupowania warzyw korzeniowych z czarnymi plamami - najprawdopodobniej bulwy są chore na zarazę. Ziemniaki często atakuje wireworm, który wgryza się w bulwę, tworząc przejścia, do których następnie przedostają się grzyby i bakterie, powodując gnicie. Ziemniaków z okrągłymi dziurkami na bulwach nie można używać do celów spożywczych.

Zwróć uwagę na warunki przechowywania. Owoce należy umieścić na specjalnych tacach o wysokości co najmniej 20 cm i chronić przed słońcem, ponieważ pod bezpośrednim promieniowaniem tworzy się w nich toksyczna substancja – solanina.

Przeczytaj także:

Średnio wczesna odmiana ziemniaka stołowego „Romano”

Unikalna w wyglądzie i doskonałym smaku, odmiana ziemniaków Picasso

Korzystanie z miernika azotanów

Miernik azotanów pomoże kontrolować jakość warzyw i owoców, w tym ziemniaków. Ten urządzenie określa obecność i stężenie substancji niebezpiecznych w produktach.

Zasada działania jest prosta. Urządzenie zaprogramowane jest z rozbudowaną listą produktów i norm zawartości azotanów, wystarczy wybrać żądany produkt.

Sprawdź warzywo, przekłuwając bulwę sondą, który znajduje się na spodzie urządzenia. Jeżeli w wyniku pomiaru ekran zmieni kolor na zielony – zawartość azotanów w normie, żółty – w niewielkim stopniu przekracza normę, czerwony – w nadmiarze substancji azotanowych, produkt jest niebezpieczny i nienadający się do spożycia.

Odniesienie. Producenci dopuszczają błąd 15%, co jest związane z nierównomiernym rozkładem azotanów w owocach.

Korzystanie z pasków testowych

Paski wskaźnikowe przeznaczone są do oznaczania azotanów w bulwach ziemniaki w domu. Owoce kroi się wzdłuż na dwie równe części, między połówki wkłada się pasek i mocno dociska. Po 10-15 sekundach usuń pasek i porównaj uzyskany odcień z paletą kolorów zawartą w instrukcji.

Kolor czerwono-fioletowy wskazuje na wysokie stężenie substancji szkodliwych - Tych ziemniaków nie należy spożywać.

Tradycyjne metody sprawdzania zawartości azotanów w ziemniakach

Tradycyjne metody są mniej informatywne i niezawodne, ale do pewnego stopnia pomoże sprawdzić ziemniaki pod kątem szkodliwych związków:

1. Warzywa korzeniowe azotanowe wydają się mieć nienaturalnie równy kształt.
2. Aby określić obecność soli kwasu azotowego, będziesz potrzebować soku ziemniaczanego i roztworu difenyloaminy w kwasie siarkowym. Do probówki wlewa się świeżo wyciśnięty sok warzywny i dodaje kilka kropel roztworu difenyloaminy.Jeśli w produkcie ponad miarę zgromadzą się szkodliwe substancje, odczynnik zmieni kolor na niebieski.
3. Po pokrojeniu ziemniaków zwróć uwagę na miąższ. Z pulpy azotanowej będzie wyciekać woda i wilgoć zawarta w bulwach. Ekologicznie czyste ziemniaki są elastyczne: jeśli je przetniesz, usłyszysz trzask i wycieknie sok.

Wskazówki i porady dotyczące wyboru

Plantatorzy warzyw podziel się cennymi wskazówkami i wskazówkami dotyczącymi wyboru ziemniaków ekologicznych i zmniejszyć zawartość szkodliwych substancji, pestycydów i azotanów:

1. Nie należy kupować młodych ziemniaków przed majem-czerwcem. Biologiczny okres dojrzewania warzyw w przyrodzie to sierpień-wrzesień. Jeśli kupisz wczesne odmiany, istnieje duże prawdopodobieństwo, że otrzymasz produkt obficie naładowany azotanami.
2. Usunięcie skórki na głębokość większą niż 1 cm i długotrwała obróbka cieplna powoduje zmniejszenie zawartości substancji azotanowych i sprawia, że ​​owoce stają się jadalne.
3. Możesz zmniejszyć stężenie azotanów, jeśli przed gotowaniem namoczysz obrane warzywa korzeniowe w zimnej wodzie na pół godziny i zmienisz je dwukrotnie. Jednak takie działania zmywają skrobię i inne substancje przydatne dla organizmu ludzkiego wraz z azotanami.
4. Nie kupuj uszkodzonych lub przeciętych bulw ziemniaków.
5. Bulwy zielonego ziemniaka nie nadają się do spożycia, ponieważ zawierają solaninę. Dla roślin służy jako ochrona przed uszkodzeniem przez bakterie i niektóre rodzaje owadów, dla organizmu ludzkiego może być toksyczny. Zatrucie jest możliwe po zjedzeniu nieobranych i nieogrzewanych ziemniaków.
6. Poproś sprzedawcę o zaświadczenie Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego lub inne dokumenty potwierdzające jakość warzywa.
7. Jeśli paznokciem łatwo jest uszkodzić skórkę, oznacza to, że takie ziemniaki uprawiano na nawozach azotowych i mineralnych.
8. Jeżeli podczas długotrwałego przechowywania bulwy ziemniaka wyschły, pomarszczyły się i zmiękły, należy zaprzestać stosowania tego produktu, ponieważ stężenie w nim solaniny przekracza dopuszczalne normy i jest toksyczne dla organizmu ludzkiego.

Wniosek

Kupowanie smacznych i zdrowych ziemniaków nie jest tak proste, jak się wydaje. Owoce mogą zawierać nie tylko cenne dla organizmu witaminy i minerały, ale także związki toksyczne. Przyjmowanie akceptowalnych dawek azotanów praktycznie nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Spożywane w dużych porcjach mogą powodować zatrucia pokarmowe, niedotlenienie, zaburzenia czynności wątroby, powodować krwotoki i drgawki.

Istnieją różne sposoby oznaczania stężenia azotanów w ziemniakach. Najprostsze i najbardziej niezawodne to miernik azotanów lub paski testowe, alternatywnie właściwości organoleptyczne i znaki zewnętrzne. Metody wykrywania szkodliwych związków uchronią Cię przed zakupem produktu niskiej jakości i niebezpiecznego.