Różnice między brokułami i kalafiorami
Brokuły i kalafior zagościły ostatnio w naszych kuchniach i na działkach ogrodowych. Ze względu na powierzchowne podobieństwo warzyw czasami dochodzi do zamieszania. Stoimy przed zadaniem ustalenia, czym są te rośliny, czy istnieje między nimi różnica i jakie mają zalety.
Różnice między brokułami i kalafiorami
Patrząc na dwie różnokolorowe, ale jakże podobne główki kapusty, można odnieść wrażenie, że są to odmiany tej samej rośliny.
Czy brokuły są kalafiorami czy nie?
Stara nazwa brokułów, która brzmi jak „włoskie szparagi”, może wprowadzać w błąd. Nazwa ta pojawiła się ze względu na rozgałęzione pędy i kraj, w którym była uprawiana.
W rzeczywistości brokuły - Nie szparag. Obie rośliny należą do rodziny kapustowatych (krzyżowych), typu kapusta. Różnica między tymi warzywami a innymi rodzajami kapusty polega na tym, że do spożycia nadają się nie liście, ale niedojrzałe pąki/kwiatostany. Brokuły są najbliższym krewnym i poprzednikiem kalafiora, co wyjaśnia ich zewnętrzne podobieństwo.
Odniesienie. Brokuły (brokuły - „pędy, gałązki”) były hodowane w starożytnym Rzymie i opuściły Włochy dopiero w XVI wieku. W XVI w. dotarł do Francji, w XVIII w. do Anglii, na początku XX w. do Ameryki, a dopiero pod koniec XX w. do Rosji. Teraz oprócz tradycyjnej nazwy używa się również „kapusty szparagowej”.
Jak wygląda kalafior i brokuły?
Kwiatostany kalafiora charakteryzują się białymi, żółtawymi, lekko kremowymi odcieniami. Chociaż ma znacznie więcej odmian i zachwyca kolorami. Oprócz klasycznej bieli istnieją odmiany o odcieniach pomarańczowych, jasnoliliowych i jasnozielonych.
Roślina jest rośliną jednoroczną, łodyga jest cylindryczna, o długości od 10 do 70 cm, a jej wierzchołek zwieńczony jest główką złożoną z licznych zawiązków kwiatostanów położonych blisko siebie. Liście są wąskie, klinowate lub jajowate, w kolorze od jasnozielonego do zielonkawo-niebieskiego.
Kapusta szparagowa ma zawsze ciemniejszy kolor – w różnym stopniu intensywnie zielony, czasami fioletowy. Łodyga jest większa, gałęzie bliżej wierzchołka, osiągają 50-90 cm, gałęzie są ściśle pokryte pąkami, tworząc główkę, którą odcina się zanim kwiatostany zaczną kwitnąć i żółkną. Liście rośliny są jasnozielone z niebieskawym odcieniem.
Jaki kolor ma brokuł widać na zdjęciu.
Jaka jest różnica między brokułami a kalafiorem?
Nie ma wielu znaczących różnic.
Znaki zewnętrzne
Oczywiste różnice w kolorze uzupełniają inne czynniki. Kształt kalafiora jest okrągły, a szparagów przypomina małe drzewko. Maksymalna waga główki kalafiora sięga 5 kg. To znacznie więcej, niż może ważyć największa główka brokułów.
Wymagająca opieki w okresie uprawy
Kalafior jest wrażliwy na zmiany temperatury. W długotrwałych okresach temperatur +10°C i niższych wzrost spowalnia, a główki stają się małe i szorstkie. W temperaturze +25°C i powyżej roślina również czuje się niekomfortowo – ciepło i brak wilgoci prowadzą do rozluźnienia i nadmiernego owłosienia owoców.
Optymalne warunki do jej wzrostu to +15...+18°C, wystarczające nasłonecznienie, regularne podlewanie i odżywcza gleba zawierająca miedź, bor, magnez, molibden i neutralny poziom pH. To ostatnie jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że roślina ma słaby włóknisty system korzeniowy zlokalizowany w górnych warstwach gleby.
Brokuły nie są tak pretensjonalne: rosną na każdej glebie, optymalna temperatura wynosi od +16°C do +25°C, ale uwielbia też terminowe podlewanie.
Odniesienie. Kalafior nie rośnie dziko. Prawdopodobnie hodowano ją już w średniowieczu w Syrii, dlatego też jej druga nazwa to „kapusta syryjska”. Był mniejszy niż współczesne odmiany i był lekko gorzki. Pomimo niepozornego wyglądu i gorzkiego smaku, była popularna i ceniona przez Awicennę jako źródło witamin zimą.
Wydajność
Kapusta syryjska owocuje tylko raz. Wyjątkowość szparagów polega na tym, że po odcięciu główek boczne pąki zaczynają się rozwijać i owocować, a zbiory można zbierać przez kilka miesięcy z rzędu. Najważniejsze jest, aby mieć czas na przycięcie pąków, gdy są zielone. Jeśli kwiatostany żółkną, nie można ich już używać do jedzenia.
Co jest zdrowsze – brokuły czy kalafior?
Ponieważ oba warzywa są przedstawicielami tej samej rodziny i blisko spokrewnionych upraw, mają wiele wspólnych cech. Aby określić, który z nich jest zdrowszy, przestudiujmy skład chemiczny i mineralny.
Skład brokułów i kalafiora
Obaj przedstawiciele warzyw krzyżowych są do produktów dietetycznych, a ich wartość odżywcza nieznacznie się różni.
| Wskaźnik (na 100 g surowca) | kalafior | brokuły |
|---|---|---|
| Zawartość kalorii, kcal | 25 | 34 |
| Woda, G | 92 | 91 |
| Białka, g | 1,9 | 2,9 |
| Tłuszcze, G | 0,28 | 0,35 |
| Węglowodany, g | 4,96 | 5,24 |
Białka roślinne zawierają około 20 aminokwasów, z czego 12 jest niezbędnych.
Skład chemiczny produktów jest również podobny, z wyjątkiem kilku ilości.
| Wartość odżywcza (na 100 gramów surowych warzyw) | Kalafior, mg | Brokuły, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Beta karoten | — | 0,36 |
| C (kwas askorbinowy) | 48,2 | 91 (99% ZDS) |
| B1 (tiamina) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (ryboflawina) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacyna) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (cholina) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (kwas pantotenowy) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (pirydoksyna) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (kwas foliowy) | 0,05 | 0,06 |
| E (tokoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (filochinon) | 0,02 | 104 (85% ZDS) |
| Sód | 10 | 27 |
| Potas | 210 | 315 |
| Wapń | 60 | 47 |
| Magnez | 17 | 24 |
| Fosfor | 51 | 81 |
| Żelazo | 1,4 | 0,8 |
| Mangan | 0,16 | 0,23 |
| Miedź | 0,04 | 0,05 |
Jest oczywiste, że włoskie szparagi przewyższają nie tylko kalafior, ale także wszystkie rośliny z rodziny kapustnych pod względem zawartości witaminy A, a witamina K występuje na ogół niezwykle rzadko w dużych stężeniach. Ale oba rodzaje zawierają rzadką witaminę U (związek witaminopodobny metioninę) i sulforafan, związek organiczny występujący w młodych pędach brokułów i kalafiora (w mniejszym stopniu).
Uwaga! Za kilka dni składowanie zawartość witaminy C jest zmniejszona o połowę. Aby zachować wartość witaminową, zaleca się przechowywanie kapusty w lodówce lub zamrożenie.
Korzyści i szkody brokułów i kalafiora
Nie bez powodu oba warzywa są uważane za liderów w żywieniu, ponieważ mają ujemną zawartość kalorii. Oznacza to, że organizm zużywa więcej energii na trawienie produktu, niż otrzymuje z jego spożycia. I nawet przy tak niskiej wartości energetycznej warzywa dają uczucie sytości ze względu na dużą zawartość błonnika.
Regularne spożywanie żywności ma pozytywny wpływ na zdrowie:
- witamina A korzystnie wpływa na ostrość wzroku, skórę, włosy i paznokcie;
- kwas askorbinowy – środek przeciwwirusowy i immunomodulator – w połączeniu z magnezem poprawia wchłanianie żelaza, które bierze udział w procesie hematopoezy;
- Witaminy z grupy B stabilizują układ nerwowy, kwas foliowy bierze udział w tworzeniu tkanki nerwowej płodu;
- Niacyna aktywuje pracę mózgu i krążenie krwi;
- magnez i potas wzmacniają naczynia krwionośne i poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego;
- metionina – substancja enzymatyczna – utrzymuje zdrowie błony śluzowej żołądka i normalizuje trawienie;
- kemferol zawarty w kwiatostanach zapobiega lub zmniejsza objawy reakcji alergicznych, usuwa toksyny z organizmu, działa jako składnik tonizujący i regenerujący;
- antybiotyk roślinny sulforafan zwalcza procesy zapalne i infekcyjne, zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów złośliwych;
- chlorofil, sinigrina i glukorafanina również wykazują działanie przeciwnowotworowe i łącznie wykazują wysoką skuteczność.
Sulforafan rozpada się po gotowaniu dłużej niż 20 sekund. Aby uzyskać maksymalne korzyści, zastosuj metodę chińskich naukowców: surowe brokuły pokrój na 2 mm kawałki, odstaw na 30-90 minut i lekko podsmaż, ciągle mieszając. Przy takim leczeniu poziom sulforafanu wzrasta prawie 3-krotnie. Najwyższe stężenie związków organicznych występuje w młodych pędach.
Osobliwością obu warzyw jest ich niezdolność do wywoływania reakcji alergicznej. Istnieje jednak lista przeciwwskazań do stosowania:
- choroby tarczycy (niedoczynność tarczycy) – warzywa kapustne można jeść, ale w małych ilościach 2-3 razy w tygodniu;
- dna;
- niewydolność nerek;
- okres rekonwalescencji po operacji jamy brzusznej.
Co smakuje lepiej – brokuły czy kalafior?
Jest mało prawdopodobne, że uda nam się osiągnąć konsensus co do tego, które warzywo smakuje lepiej. Przykładowo intensywniejszy aromat kapusty szparagowej podczas gotowania przekłada się na delikatną konsystencję gotowego dania. Wiele zależy od własnych preferencji smakowych i metod gotowania. Jak brokuły, a kalafior spożywa się na surowo, gotowany, duszony, smażony, pieczony i marynowany. Warzywa przygotowywane są pojedynczo lub w połączeniu ze sobą.
Narzucona opinia o paskudnej, śliskiej masie pochodzi od tych, którzy próbowali rozgotowanej kapusty. Główną zasadą uzyskania smacznego dania jest nie przesadzić z obróbką cieplną. Lepiej zachować ostrożność i pozostawić warzywa lekko surowe, co gwarantuje bogaty smak i maksymalne korzyści.
Jak nazywa się hybryda brokułów i kalafiora?
Hodowcy wyhodowali hybrydę o cechach gatunkowych obu upraw, ale jednocześnie wyróżniającą się cechami zewnętrznymi i smakowymi. Nazwa Romanesco (Romanesco - Roman) wskazuje na pochodzenie kultury z przedmieść Rzymu (Włochy) i odpowiada wykwintnemu wyglądowi miękkich zielonych piramidalnych kwiatostanów.
Orzechowo-kremowy smak hybrydy zdobył fanów na całym świecie. A łatwość uprawy, praktycznie nie różniąca się od uprawy kalafiora i brokułów, sprawia, że roślina jest dostępna dla wszystkich miłośników warzyw kapustnych.
Wniosek
kalafior i brokuły to wyjątkowi przedstawiciele rodziny krzyżowych, którzy łączą w sobie dobry smak i nieocenione korzyści zdrowotne.Nie trzeba wybierać tylko jednego – jedzenie szparagów i kapusty syryjskiej uzupełnione ich hybrydą Romanesco wzbogaci Twoją dietę i poprawi samopoczucie.